❶ 收銀員怎麼做到管理酒水飲料不會少的方法急
酒水飲料管理困難？進銷存軟體帶你突破瓶頸期
酒水、飲料行業的商品渠道下沉、產品同質化嚴重、渠道多元化加速等行業現狀，使得這些企業加快了產品本身品質的提升和品牌塑造的能力。如今，企業傳統的經銷模式早已不能決策現狀。如何與互聯網商家同步競爭，這已成為酒水飲料企業共同面對的難題。面對行業種種痛點是該如何突破呢。
食品酒水飲料行業痛點：
1.商品種類多，管理難
商品數量多，種類雜，更新速度快，管理難度高
2.車銷成本高
以車銷為代表的傳統銷售方式成本高效率低，難以管控成本
3.客戶價格不同，管理復雜
不同客戶價格不同，價格變動頻繁，管理難度大，業務員極易報錯價格
4.溝通成本高，信息不對稱
促銷打折、新品推廣，信息傳達給客戶較困難
5.客戶粘度低，二次消費低
客戶資源掌握在銷售員手中，老闆無法掌握終端客戶，客戶隨業務員離職而流失
6.市場變化快，決策難
難以掌握終端市場消費者需求變化，無法快速找出暢銷品和滯銷品
解決1、多商品、批次、序號及條碼輕松管理，PDA揀貨提高效率。設置庫存數量上下線預警、設置近效期，確保庫存數量。避免有單無貨問題的發生和商品過期導致的資金流失。
解決2、搭建商城，線上推廣爆款、新品等。客戶通過PC端、手機端、小程序即可進入，了解產品下單便捷。
解決3、一鍵查詢，數據清晰記錄著客戶價格、所有的往來賬目；對賬、資金流水、欠款查收，一目瞭然。針對不同門店客戶價格，數據報價清楚。
解決4、線上商城根據不同客戶消費水準，設置不同級別，系統智能分析利潤產品，對重點商品進行促銷、特定客戶進行定向促銷提高客單價。
解決5、商城制定優惠活動、滿減優惠券策略，刺激客戶二次消費
解決6、通過銷量數據找出客戶喜好，找出暢銷品和滯銷品捆綁消費，增加客戶黏性。
根據數據化的信息，企業可合理的采購管理，避免貨物積壓。
針對客戶痛點，去做出針對性的策略，搭建互聯網線上商城。利用來肯雲商，ERP系統+商城一體化管理的特點，實時雲同步，避免了系統和商城對接造成的大量費用。一體化、移動化辦公，提高了企業、業務員工作效率，與客戶溝通更方便，客戶下單更便捷。讓企業商家有更多的時間去維老拓新，擴大經營規模。
❷ 對酒水的管理應該怎樣寫請幫助 謝謝
你說的我懂 但不知道下面我說的會不會對你有幫助:
首先:你必須把你們櫃台和倉庫的酒水都列出來,可根據酒水的價格區間或者酒水類別進行分類.
酒水櫃台上標簽:不同的酒水放到哪裡就可根據之前的標簽進行了.
製作一個報表: 每天上下班都必須對各類酒水進行申購和消費統計,以便及時發現不足的酒水和購買過多的酒水,時間久了你可以根據你記錄的報表會發現哪些酒水在哪些日子賣得好,哪些又賣得差.
存貨:酒水的話一都應該放在陰暗 濕度不要太大的地方,隨時注意檢查酒水的包裝是否完整,是否過期等等
也可以對酒水倉庫和展示櫃台進行5S管理,只要是合理的都可以選擇採納.
❸ 酒店吧台酒水管理制度是什麼
吧台酒水管理制度
1 、設立完備的酒水領發、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3 、熱情主動為前台服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
4 、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5 、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的准確，並做到經常盤點核對，保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在櫃子內或板垛上，確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9 、保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10 、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11 、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識並熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對前台部門反映的意見處理及時，並有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作，交接清楚，並有記錄。
❹ 如何正確飲酒
如何正確飲酒--選擇科學的飲酒方式
酒宜燙熱喝
俗話說："冷酒傷命。"因為酒中除含有乙醇外，還含有如甲醇、乙醛等有害物質。甲醇的沸點是600℃，加熱後，就可以變成氣體蒸發掉。乙醛的沸點有210℃，用熱水加溫即可使它蒸發掉。
宜喝低度酒
如為熱酒，要減少攝入量及次數，並忌空腹飲酒。
宜選擇好下酒菜
飲酒時，應該選擇富含維生素C、B1、B6的蔬菜作為下酒菜，如豆製品、鴨蛋、豬肝、土豆、青菜、苦瓜、絲瓜、西紅柿、蘿卜等。
及時地補充維生素
經常飲酒的人，飲酒後食用一些如西瓜、菠蘿、柑、橘、草莓、檸檬等含維生素較多的水果。在條件允許的情況下，可每天或隔天服一片維生素。
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正確飲酒的十大原則
1、在愉快的氛圍中飲酒和朋友家人一起邊談笑，邊愉快地飲酒。開心酒能轉換心情，給第二天帶來活力。
2、按自己的速度飲酒，同時不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲酒。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節去強行勸人喝酒。
3、一定要一邊吃東西一邊喝酒不要白口喝酒，一定要搭配營養價值高的下酒菜，例如，乳酪、豆腐、魚類等優質蛋白質食品，還有蔬菜和海藻類也很值得推薦。
4、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度數很高的酒，要稀釋後再喝。
5、喝酒的時候不要吸煙煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴張的血管又因為吸煙而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶於酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上。應遵守"喝酒不吸煙，吸煙不喝酒"的原則。
6、不要和葯一起喝部分鎮痛葯等強力葯劑和酒一起喝下之後，會破壞胃黏膜，引起胃潰瘍。而酒和糖尿病葯一起喝會引發低血糖。所以，不管哪種葯，都不要和酒一起喝。
7、不要一直喝到深夜酒精在肝臟中完全分解的時間約需6小時，因此即使少量飲酒，深夜12點之後也不要喝了，否則會妨礙第二天的工作和生活。
8、不要每天喝酒為了保護肝臟功能，應養成一周內至少兩天不喝酒的習慣。如果長期每天都喝，發展成酒精性脂肪肝的危險性很大。
9、一日之內不要喝兩次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，這樣肝臟就沒有休息時間了。
10、定期接受肝功能檢查喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了。為了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的檢查，選擇適合自己的飲酒方式，做好自我管理
❺ 怎樣才能管理好每天的酒水數量無誤
酒水一類的庫存物品、商品管理應該使用科學的管理方式，現在使用比較多的管理方式大概有四種：
第一、五五堆放法：根據各種物料的特性和開頭做到的「五五成行，五五成方，五五成串、五五成堆，五五成層」使物料疊放整齊，便於點數，盤點和取送。此方法適用於產品外形較大，外形規則的企業。
第二、六號定位法：按「庫號、倉位號、貨架號、層號訂單號、物料編號」等六號，對物料進行歸類疊放，並且錄入日事清的倉庫管理系統，便於核對查詢。此方法適用於體積較小，用規則容器盛裝，產品品種較少的企業。
第三、托盤化管理法：將物料碼放在托盤上，卡板上，或托運費箱中，便於成盤，成板，成箱地疊放和運輸，有利於叉車將物料整體移動提高物料的保管的搬運效率。此方法適用於機械化倉庫作業的企業。
第四、分類管理法：將品種繁多的物料，按其重要和程度進出倉率，價值大小，資金佔用情況進行分類，並置放在不同類別的倉區，然後採用不同的管理規定，做到重點管理，兼顧一般。
❻ 如何養成一個好的喝酒習慣
1、按自己的速度飲酒，同時不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲酒。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節去強行勸人喝酒。
2、一定要一邊吃東西一邊喝酒不要白口喝酒，一定要搭配營養價值高的下酒菜，例如，乳酪、豆腐、魚類等優質蛋白質食品，還有蔬菜和海藻類也很值得推薦。
3、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度數很高的酒，要稀釋後再喝。
4、在愉快的氛圍中飲酒和朋友家人一起邊談笑，邊愉快地飲酒。開心酒能轉換心情，給第二天帶來活力。
5、喝酒的時候不要吸煙煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴張的血管又因為吸煙而收縮，會給心臟帶來負擔，而且溶於酒精的焦油會吸附在消化器官黏膜上。應遵守"喝酒不吸煙，吸煙不喝酒"的原則。
6、不要和葯一起喝部分鎮痛葯等強力葯劑和酒一起喝下之後，會破壞胃黏膜，引起胃潰瘍。而酒和糖尿病葯一起喝會引發低血糖。所以，不管哪種葯，都不要和酒一起喝。
7、不要一直喝到深夜酒精在肝臟中完全分解的時間約需6小時，因此即使少量飲酒，深夜12點之後也不要喝了，否則會妨礙第二天的工作和生活。
8、不要每天喝酒為了保護肝臟功能，應養成一周內至少兩天不喝酒的習慣。如果長期每天都喝，發展成酒精性脂肪肝的危險性很大。
9、一日之內不要喝兩次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，這樣肝臟就沒有休息時間了。
10、定期接受肝功能檢查喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了。為了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的檢查，選擇適合自己的飲酒方式，做好自我管理。
❼ 如何做好餐飲管理
餐飲部概述 餐飲部是負責向客人提供餐飲產品和餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領導的指導下，積極組織生產適合客人需求的中西餐飲產品，全力參與市場競爭，創制特色產品，建樹經營特色，贏得良好的形象和聲譽；深入開展「學先進、找差距」活動；堅持質量標准，強化質量管理，認真貫徹《食品衛生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全；嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經濟效益；採取靈活多樣的形式，開展服務意識培訓和業務培訓，不斷提高人員素質。XX酒店餐飲部的經營管理方針是「以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命」，服務宗旨是「讓客人完全滿意」。 操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前後順序不作統一規定，但要合理便捷、衛生。動作，要求快而不亂、步伐要穩。折花要求：(1)每位選手摺十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，並用規定標牌寫明所折的花型。(2)注意操作衛生，折疊時要在干凈的地方進行，不允許用牙叨咬。(3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調力求新穎，有真實感。(4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。擺台具體要求：(1)檯布中心居中，下垂部分四周均勻等，檯布蓋住台腳。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐台(即落台)後直到擺台結束，均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象，需更換用品後繼續比賽。(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。(8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。(9)相對的兩個骨盤與台中的花瓶基本成一線。(10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。(11)筷架位置，筷子一指：筷架位於骨盤右上方約45』，筷架上近骨盤一側放長柄湯匙，外側放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處。筷尾距桌邊一指(1．5厘米)，以筷袋為准。(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置後於基本呈圓型。(13)湯碗位置：湯碗位於骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線(14)骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈「一」字放置。(16)三杯位置：三杯位於骨盤的上方，葡萄酒杯對准骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。(17)調味品、煙缸位置：擺4人煙缸成「十」字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90」處，左方約90『處放置醬油，醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客。(18)商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。(19)牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。(20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。(21)座椅位置：拉椅的先後順序不作要求，椅子與檯布邊平行、垂直、正中對准骨盤。(22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。斟酒要求：(1)每位選手托盤斟十個座位的茅台酒，需八成滿，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒順序為先主賓後主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。(2)斟白葡萄酒的服務程序：A、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人。B、開酒瓶順序▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的：固定)。▲酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。▲用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的：固定)。▲把開塞的酒鑽垂直地鑽入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鑽透，避免木楂掉入酒中。▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(目的： 固定)。▲把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛生)。C、斟白葡萄酒服務▲從主人右面主賓開始服務，順時針方向斟酒。▲斟白葡萄酒一律斟五成。服務員衛生要求(1)頭發干凈、整齊。男干頭發後不蓋領、側不蓋耳；女土頭發後不過肩、前不蓋眼。(2)面容清潔：男士鬍子刮干凈，女士淡妝。(3)手、指甲：干凈，指甲不長，不塗指甲油。(4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳捲起，佩戴本店胸牌。(5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；(7)首飾：只准戴手錶，不得戴其他飾物。
❽ 怎樣做好酒店，餐飲方面的管理
因為不了解貴企業的狀況和目前形勢，不能「具體問題具體分析」，所以只好給您一些
大眾化的管理方法，希望其中的一兩點可以適合貴方企業。
制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。
管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標准，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
要有特色看家菜
星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當前，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜餚，講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，並經常推出開創的新菜，便可得到賓客的認可，既可適應賓客求新的慾望需求，也可讓賓客成為義務廣告員，吸引更多的消費者走進星級酒店。[2]
要強化培訓管理
質量是餐飲業發展的根本，因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓，尤其是職業道德、敬業精神的培養。要制定控制菜品標准，作為對廚師在生產製作菜品時的要求，也作為在檢查控制菜品質量標；隹管理的依據。加強控制過程的有效現場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調過程的控制。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門採取有效的控制方法。要加強接待服務的培訓，提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。
要合理對經營場所進行布局
星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置：濕區、干區及其過渡區和備餐區的分布；餐廳擺台位置與各類燈光的配合：水產養生池和剖殺場地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配製和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控制等等。
要有經營市場的定位計劃
星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛好：考慮菜品原料、配料菜餚、口味、刀法、製作方法、投料量、盛裝容器、定價等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環境的布置；就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。 星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務實體，其投資高，規模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調整發展思路，星級酒店餐飲是大有可為的。
如何留住員工？
餐飲業人員變動的頻率大是行業差別造成的，這個沒辦法彌補，一味的提高待遇不是根本的解決辦法。作為企業要做到以下幾點：1.適當的改善員工的工作環境和地位，讓他們感到和以前的地方不一樣，最起碼乾的舒心，拿員工當人看。2.根據公司現狀，適當的加大新員工的招收力度，以保證企業有足夠的人力資源。3.選一個好的店長是很重要的，當然這個店長要有豐富的管理經驗，手裡要有可以調配的人手（即，以前公司的老部下，可以在公司缺人的情況下及時補充）。這個店長還要有護犢子（保護手下員工）的優點。4.制度的建設。獎勵和懲罰制度。
❾ 麻煩發一份酒店餐飲管理方案！我要具體的主管要給上級看的！
一． 組織結構 對現有的酒店組織結構進行調查研究，是否存在部門臃腫、管理人員繁多的現象，並制定相應的管理結構，達到精簡化、合理化。二． 人員培訓對現有的員工、主管、經理進行分類培訓，培訓內容如下：1. 培訓酒店的企業文化、品牌形象和工作業績；2. 培訓思想素質方面，主題是：服從、忠誠、奉獻、專業等；3. 制定酒店CI規范管理手冊，培訓每個崗位的崗位職責、管理制度、工作流程、工作標准；培訓的方式是洗腦式的，並且進行測試，因為培訓的力度將直接影響到以後的工作態度和工作效率。三． 管理方面管理好酒店的部門經理，就是是管理好整個酒店。我對經理的要求是必須有以下技能：1. 制定計劃技能管理工作第一步便是擬定計劃，孫子兵法的《始計篇》，包括戴明博士的PDCA理論中的P就是指計劃，要求部門經理能夠制定清晰有效的工作計劃，不論是長期的戰略規劃、年度銷售計劃、人才招聘計劃、質量改善計劃、年度預算等等。2. 解決問題技能這是考驗部門經理能力的最佳方式，每個部門都存在或多或少的各站各樣的問題，像質量不佳，人力不足，士氣不振，設備老舊等，解決問題需要收集資料、分析問題找出問題根源，以及運用創造能力找出解決方案。3. 制定標准技能「無以規矩，何以成方圓。」酒店的系統主要分為兩大類，一是直接服務顧客的一線部門，二是為服務部門工作的後勤部門。因此部門經理要熟悉市場動態，為本部門制定部門標准和工作程序。4. 執行管理技能對酒店的戰略決策有良好的執行能力，並且如何有效的管理質量、成本、進步與服務水平有賴於部門經理的高度技能，要求在管理中促進自主管理的意願和能力，由外部控制演變為自我管理，也就是通常所說的「管的最終目的是不管」5. 激勵考核技能通常威脅利誘只會讓員工有短期的良好表現，但如果是建立持續的績效則需要公證合理的考核辦法與激勵機制，才能促使員工為酒店而努力，將績效指針轉換成員工行為標准，有包括面談技巧，修正能力以及不同類型性格員工的激勵策略。6. 團隊建設技能優秀的團隊要有以下要素：1>目標要集中2>團員之間關系要和諧互助3>工作方法要保持一致性到適當的彈性。部門中經常需要團隊技巧、團隊建設的技能，主要有建立共同背景與目標的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規范整合新進人員，以經驗學習引進團隊正確方向。並且經常組織部門學習和比賽活動，增強部門的向心力和凝聚力。7. 個人管理技能作為部門經理要從自己出發，不斷超越自己、以身作則，成為部屬的表率，時刻保持快樂的心情，維持高昂的鬥志，自我激勵並且不受外在環境的干擾與影響。四． 戰略策劃方面首先對酒店所在地區的酒店市場進行調查研究包括檔次方面、酒店組成、服務方面、價格方面。並根據酒店的規模進行品牌定位，制定戰略方針和經營計劃。提出經營主題：綠色、原生態、養生或地方特色等。同時對酒店形象進行策劃，包括內部形象：室內裝飾風格，環境設施擺布和員工體貌形象，言談舉止等。外部形象：酒店的外貌特點。我覺得養生、健康、衛生是酒店的發展趨勢，我們可以打造「綠色餐飲、養生酒店」的主題。人們從70年代的口食、到80年代的目食到90年代的心食。從工薪階層不敢下館子到走出家門，走進酒店享受服務就註定了餐飲競爭的激烈。現在北京被認可的菜系有：湘菜，其特點是以鮮香、酸辣、軟嫩為特點，多將辣椒當主菜，不僅有北方的咸也有南方的甜，更有本地特色酸辣。粵菜，選料廣博奇異花樣繁多，用量精而細，注重質和味，口味清淡。杭州菜，以選料精細，清鮮脆嫩突出本色真味為特點。上海菜，口味注重真味，清淡而多層次，質咸鮮明。北京菜，做工精細，選料講究，口味清淡。也有從菜系演變而成的地方品牌菜，象瀝家菜，毛家菜等。在服務方面不能局限於標准化，規范化而應對傾向於人情化、細膩化、多樣化在服務中適當融入藝術化、表演化。因此我們在制定經營特點時，不能忽視大眾消費，而要以大眾消費聚攏人氣，以高檔消費塑造品牌，在現有的硬體優勢基礎上多研究市場，多研究顧客需求，發揮的品牌優勢，結合酒店實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的巨大份額，占據中高檔餐飲市場的主導地位，為酒店開創新的局面，另外針對中國人過節多的風俗習慣，推出消費套餐活動，像情人節推出浪漫套餐（餐飲+客房），菜品有：一往情深、天長地久、白頭到老等。像春節推出幸福家庭套餐（餐飲+康樂），菜品有：全家福、子孫滿堂、事業有成等。並且要建立客戶檔案系統，定期對客戶進行電話回訪。在管理方面要有「通過廁所看管理」思路，實行規范的管理程序+嚴格的規章制度+人情化的管理。在開源節流方面，壓縮成本，酒店成本包括：食品成本 固定成本 運營成本等。采購要實行當地采購和異地采購相結合的方式，尋找一手貨源。並且要熟悉每個市場的特價材料的時間和地點。節約要延長各種用具的使用費用，控制廚房油鹽醬醋的浪費，倡導水電的節約。要實行購、付分開的管理方式。在銷售方面，以公關部為主，發展公關業務員（待遇是保底工資+提成），推出酒店消費卡，一次性購買的多給予優惠。同時和旅行社接軌，交涉。總之，酒店的管理是博大精深，策劃方案是多種多樣的，也可以實行多元化經營，連動型經營，但中心是高雅的環境+精美的菜品+體貼的服務+優惠的活動，以企業文化產生效益，以特色服務產生效益。
❿ 如何做好餐飲管理
步驟
8/9分步閱讀
食堂工作人員必須講禮貌，講自身修養。以服務為主。