『壹』 乳化液產生不穩定性的原因及其影響因素是什麼
乳化穩定性是指乳化液保持明顯穩定狀態並且不產生兩相分層不穩定現象的特性。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。通常情況下影響乳化穩定性的因素有乳化設備、乳化溫度、乳化時間以及攪拌速度等。
『貳』 引力不穩定性是怎樣形成的
引力不穩定性又稱Jeans不穩定性，是宇宙中產生結構的原因。宇宙早期，宇宙中物質的密度分布是高度均勻的，在長程力引力的作用下，微小的密度漲落逐漸被放大。導緻密度大的地方的密度越來大，密度小的地方的密度越來越小。最終形成了宇宙中的各種各樣的結構（空洞，超團，星系團，星系）。
『叄』 乳劑的不穩定性類型及其產生原因
1、分層
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乳劑分層系指乳劑放置後出現分散相粒子上浮或下沉的現象，又稱乳析。分層的主要原因是分散相和分散介質之間的密度差。乳滴上浮或下沉的速度符合
Stokes公式。
2、絮凝
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乳劑中乳滴發生可逆的聚集現象稱為絮凝。如果乳滴的ζ電位降低，乳滴聚集而絮凝，由於乳滴荷電以及乳化膜的存在，絮凝狀態仍保持乳滴及其乳化膜的完整性，阻止了乳滴的合並。
乳劑中的電解質和離子型乳化劑是產生絮凝的主要原因，同時絮凝與乳劑的和度、相容和、比以及流變性有密切關系。
3、轉相
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由於某些條件的變化而改變乳劑的類型稱為轉相，由O/W型轉變為W/O型或由W/O型轉變為O/W型。
轉相主要是由乳化劑性質改變而引起。如油酸鈉是O/W型乳化劑，遇氧化鈣後生成油酸鈣，變為W/O型乳化劑，乳劑則由O/W型變為W/O型。
4、合並：
與破裂
乳滴周圍有乳化膜破裂導致乳滴合並變大，稱為合並。合並進一步發展使乳劑分為油、水兩相稱為破裂。
乳劑的穩定性與乳滴的大小有密切關系，乳滴愈小乳劑愈穩定，乳劑中的乳滴大小是不均一的，小乳滴通常填充於大乳滴之間，使乳滴的聚集性增加，容易引起乳滴的合並。所以為了保證乳劑的穩定性，制備乳劑時盡可能地保持乳滴的均一性。
5、酸敗：
乳劑受外界因素及微生物的影響，使油相或乳化劑等發生變化而引起變質的現象稱為酸敗。乳劑中通常須加入抗氧劑和防腐劑以防止氧化或酸敗。
(3)產生不穩定性的原因有哪些擴展閱讀
乳劑的粒徑大小是衡量乳劑質量的重要指標，常用的測定方法包括：
（1）顯微鏡法：用光學顯微鏡可測定粒徑范圍0.2~100
μm的粒子，測定粒子數不少於600個。
（2）庫爾特計數器法：庫爾特計數器可測定粒徑范圍為0.6~150
μm的粒子和粒度分布。
（3）激光散射法：樣品制備容易，測定速度快，可測定0.01~2
μm范圍的粒子，適於靜脈乳劑的測定。
（4）透射電鏡法：可測定粒子大小及分布，觀察粒子形態。測定的粒子范圍為0.01~20 μm。
分層的快慢是衡量乳劑穩定性的重要指標。為了在短時間內觀察乳劑的分層，用離心法加速分層將乳劑置於10 cm離心管中以3750 r/min的速度離心5小時，相當於放置一年的自然分層效果。
『肆』 乳劑的不穩定性類型及其產生原因
乳劑屬熱力學不穩定的非均相分散系統，其不穩定性分為化學不穩定性和物理不穩定性，前者主要指乳劑易發生氧化或受微生物作用而酸敗，後者則包括分層、絮凝、轉相、合並與破壞。
分層主要原因是由於分散相和分散介質之間的密度差造成的。
發生絮凝的原因是：乳滴的電荷減少時，使ξ-電位降低，乳滴產生聚集而絮凝。乳劑中的電解質和離子型乳化劑的存在是產生絮凝的主要原因，同時絮凝與乳劑的粘度、相體積比以及流變性有密切關系。
轉相主要是由於乳化劑的性質改變而引起的。
合並（coalescence）系指乳劑中乳滴的乳化膜破壞導致乳滴變大的過程。合並進一步發展使乳劑分為油、水兩相稱為破壞（breaking）。