Ⅰ 月餅烤好後怎麼保存回油 月餅不回油怎麼回事
1月餅烤好後怎麼保存回油
視情況而定。
月餅在製作過程中會加入一定量的水、油、糖等物質，這些物質經過高溫烘焙後，所含的水分會流失較多，一般來說做好的月餅如果溫度比較高，那麼建議將其放冰箱保存回油，因為冰箱低溫環境會使月餅的達到回油效果。
如果做好的月餅已經放置了一段時間，月餅溫度較低，裡面的食物凝聚成團，那麼這時建議將月餅放常溫或微波爐中回油，因為高溫會使月餅裡面的油分流出，起到回油的效果，回油之後再拿出保存即可。
2月餅必須回油才能吃嗎
不一定。
月餅回油是為了讓月餅皮吸收油和水分，並讓餡中的油析出來，從而讓月餅口感更佳，即使是沒有回油的賣脊月餅也是可以吃的，不強制一定要回油才能食用。
此外，很多因素也會影響月餅的回油，月餅要回油比較難以控制，市面上有很多沒有回油的月餅也不影響食用，可以根據自己口味習慣來選擇食用。
3月餅回油一般幾天
分情況討論。
月餅回油受環境影響較大，如果是正常乾燥環境中，月餅依靠自身水分蒸發來回油，大約要3-5天，若是在月餅皮上噴一些水，可以縮短回油時間，預計幾小時即可完成回油。
不過要注意的是，月餅從烘焙到最佳食用時間最好經歷5-7天的回油期，這時的月餅吃起來最松軟口感最好，也容易被人體吸收。
4月中坦滲餅不回油怎麼回事
月餅不回油的原因有很多，如糖漿信扮配比度、熬煮糖漿的火候、餡料油太少、麵粉選擇等各種原因都有可能導致月餅無法回油，沒有回油的月餅口感會比較干硬，但是可以吃。一般月餅不回油是因為放置時間不夠，建議將月餅放在低溫且乾燥的地方一周左右，月餅就會緩慢回油了。
Ⅱ 廣式月餅怎麼回油快呀
造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉化度不夠；煮糖漿時爐火過猛；糖漿返砂；檸檬酸過多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和梘水比例不當；麵粉筋度太高等。
解決方法：
1、轉化糖漿的質量
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含搭念糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。
2、餅敗宴皮的配方及製作工藝
月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用，。如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不知枯困按標准配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。
（1）餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協調。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
（2）月餅餡的軟硬程度及其含油量要恰當：廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素。如果餡料的含水量、油時很少、或者皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。
Ⅲ 月餅回油慢有什麼辦法
月餅是生活中比較常見的一種傳統美食，它的做法比較多，製作方式比較復雜，會有很多的技巧和講究，比如廣式月餅做好之後是需要回油的，這樣可以讓它的顏色更好看，吃起來的味道和口感更佳。但是有些人做的廣式月餅回油比較慢，這種一般是糖漿和麵粉的選擇以及餡料的比例等有很大關系。
月餅回油慢怎麼辦
1.選擇好的糖漿製作月餅時，需要加入糖漿。糖漿的好壞直接影響月餅的回油。如果是普通的或劣質的糖漿，月餅回油需要3到5天。如果是好的轉化糖漿，在乳化過程中會產生更好的效果。出油速度很快，半天或一天就可以回油。所以，如果自己做月餅，又想回油又好又快，建議選擇好的糖漿。這就是為什麼好的糖漿的價格比普通糖漿貴幾倍的原因。
2.選擇中筋麵粉麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。其中所含的主要蛋白質不同。蛋白質含量越高，麵筋含量越高，質地會變硬，做成月餅。當時建議選擇中筋麵粉，有賣棚利於月餅的回油。如果用高筋麵粉，皮會比較硬，不利於回油。所以，如果想讓自製的月餅回油好，建議用中筋麵粉差塵。
3. 餡料要多月餅在乳化過程中，5%的水分被餅皮吸收，20%的水在餡料中，所以回油過程實際上是餅皮吸收了餡料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利於回油。所以，做月餅時，餡一定要足，餅皮不能太厚。月餅回油很快。
月餅回油需要多久
大約需要3-5天。
月餅是中秋節的傳統虛配禪食品。最初是用來祭祀月神的。後來，中秋節吃月餅的習俗開始了。月餅吃之前一般都會回油，因為只有這樣，月餅的味道才會好。一般情況下，月餅回油大約需要3-5天。
如果趕時間，可以在月餅的外皮噴一些水霧。這可以幫助加快月餅回油的時間。
月餅沒回油怎麼處理
月餅不回油的原因有很多。比如糖漿的比例，煮糖漿的火候，糖漿油和液態水的比例，麵粉的選擇等，都可能造成月餅不回油。月餅口感會干硬，但不影響正常食用。一般來說，那些不介意月餅味道的人不需要處理它。而且，由於回油是最後一步，需要重做改動，調整火候比例等問題，所以月餅不回油一般是沒有辦法處理的。如果您不想吃它，可以將其用作動物飼料，以避免食物浪費。
Ⅳ 月餅回油慢是怎麼回事
月餅回油慢是怎麼回事
從烘烤到最佳消耗，最好經過5至7天的回油期。此時，月餅最軟，味道更好，容易被人體吸收。另外，回油的速度與糖漿的轉化效果有很大關系。 太少的糖漿和太多的油會使外殼變軟。當然，回油的速度也與溫度有關，室溫越高，分子運動越快，回油也就越快。
月餅不回油怎麼補救
月餅不回油的原因有很多，例如，糖漿的比例，沸騰糖漿的火力，糖漿油與液態水的比例，麵粉的選擇等，可能會導致月餅無弊羨法回油，月餅的味道干硬，但不會影響正常飲食。
一般來說，那些不介意月餅口味的人不需要處理它，此外，由於回油是最後一步，搏敗因此需要重做更改，調整熱量比例等問題，因此，如果月餅不回油，通常沒有辦法解決， 如果您不想吃它，可以將其用作動物飼料以避免食物浪費。
為什麼月餅回油後還是很硬
回油時間不足通常，回油時間約為一周。 有時，它是根據月餅中的成分確定的。 可能會延長或縮短回油時間。基卜顫 如果回油後月餅仍然堅硬，則可能是由於回油時間不足而需要延長。 觀察一下。
餡餅皮配方問題如果普通月餅的回油仍然非常困難，則主要原因可能是蛋糕皮的配方問題。 蛋糕皮中的油和糖含量可能太低，麵粉含量太高，這可能導致回油後的月餅。 它不會變軟。 建議更改月餅配方比例，並根據實際情況進行調整。
Ⅳ 蓮蓉月餅不回油是什麼原因啊
（一）原因：
造成月餅不回油的原因有很多：
糖漿轉化度不夠；
煮糖漿時爐火過猛；
糖漿返砂；
檸檬酸過多；
餡料摻粉多；
餡料太少油；
糖漿、油和梘水比例不當；
麵粉筋度太高等。
（二）月餅回油機理：
搓制月餅皮時加了轉化糖漿、低筋麵粉等原料，經過攪拌成了乳化體系；月餅皮包過餡，經過焙烤後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡料的水分含量還是很高，通常在20%左右，這樣月餅在貯存的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比滑潤，光澤，通透，即回油。
（三）解決方法：
廣式月餅的餅皮是否回油主要取決於轉化糖漿的質量、餅皮的配方及製作工藝。
1、轉化糖漿的質量
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高態賀，餅皮回油越好。影響轉隱答化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。
2、餅皮的配方及製作工藝
月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用。如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標准配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，如果按這一想灶閉慧法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。
（1）餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協調。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。
（2）月餅餡的軟硬程度及其含油量要恰當：廣式月餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素。如果餡料的含水量、油時很少、或者皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。
答案來源 益利思月餅網，整理於網路。
如果對你有幫助 請及時採納 謝謝
Ⅵ 月餅不回油可以吃嗎 月餅為什麼不回油
月餅的做法有很多種，但是月餅的熱量是比較高的，所以不是每個人都適合吃的，像是有糖尿病高血壓的人就是不應該吃月餅的或者是少吃為好。
月餅不回油可以吃嗎
可以，但需要放置一段時間。回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裡面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。只要把它們放在常溫，陰涼乾燥處，密封保存即可，並盡快食用，以保持新鮮口感和營養價值。
月餅不回油怎麼辦
1、轉化糖漿的質量
糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。影響轉化度的因素主要有煮弊晌糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。
2、餅皮的配方及製作工藝
月餅皮的配方和製作工藝對其是否回油起著重要作用，。如果配方把麵粉當作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和梘水三者的配比，麵粉用量再根據軟硬來調節，這樣麵皮中的麵粉帽不會穩定。國內很廠家都不按標准配方的形式來設計配方，這是不科學的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，如果按這一想法生產月餅，餅皮仍不回油，那就是轉化糖漿質量太差。
無糖月餅真的健康嗎
人們常說的「無糖食品」，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉糖（葡萄糖，麥芽糖，果糖），但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。「無糖月餅」，是相對於一般含糖月餅而言，它不含精製糖，而用其他甜味劑代替，並非指沒有糖類（即碳水化合物）。當人們吃進這些「無糖月餅」後，不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類，還是澱粉，都會在體內轉變成葡租者鋒萄糖被人體吸收。由此可見，「無糖月餅」並非真正意義上的「無糖」。另外，雖然無糖月餅沒有嫌畝添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，屬於高脂、高能量食品。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用「無糖月餅」時應注意選擇，切不可大量食用。
月餅為什麼要回油
為了更好的口感。 月餅的月餅皮中加入了水、食用油，經過攪拌和加工在短時間內乳化成型，在烘焙後，月餅皮的含水量在百分之五左右，餡料的含水量在百分之二十左右，將月餅靜置後，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。
Ⅶ 月餅不回油怎麼補救 月餅不回油可以吃嗎
1月餅不回油怎麼補救
可以將月餅放在低溫且乾燥的地方放置一周。
月餅不回油可能是預制的回油時間不夠，有些月餅在製作的過程中油和糖放得比較少，所以需要回油的時間也會比較長，而低溫和乾燥的環境能夠幫助月餅更好的進行回油，如果家裡面冰箱的空間夠大的話，可以將月餅用油紙包起來後放在冰箱冷藏室進行保存，幫助其緩慢的進行回油。
2月餅不回油可以吃嗎
可以吃。
月餅回油這個步驟是為了將月餅充分的吸歲冊收水分和油分，並且將月餅餡裡面的油分充分析出，讓月餅的口感變得更為柔軟香甜，因此，回油只是讓月餅的風味更好的，輪雀猜若是月餅沒有經過回油的話也可以正常食用，只是味道會差一些，一些不是很緊密的月餅，不回油的話還容易出現掉渣的現象，因此，製作月餅的時候盡量做好回油。
小貼士
月餅若是回油失敗的話也還是可以吃的。
3月餅可以放多久
視具體情況而定。
不同廠家的月餅和不同類型的月餅保質期是不一樣的，有些月餅油分高，油脂有防腐的作用，可以有效的延長月餅的保質期，還有一些臘型月餅在製作的過程中添加了防腐劑，這樣的月餅存放時間就會比較久，一些自製月餅通常保質期比較短，只能放2-5天，這樣的月餅需要盡快食用，以免存放過久變味、變質，食用後不利於身體健康。
4月餅不能放冰箱里嗎
月餅可以放冰箱保存。
月餅是常見的點心類食物，也是中秋節的特色食物，中秋節的時候大部分人群都會去買一些月餅來吃，月餅的食用期通常是比較短的，將月餅放入冰箱保存可以有效的延長月餅的食用期限，如果是冰皮月餅、冰淇淋月餅這樣的月餅還需要將月餅放在冰箱裡面，吃的時候再將其拿出來食用。