Ⅰ 製作果酒變酸的原因
（1）在葡萄酒製作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是發酵裝置密閉不嚴，導致醋酸菌升念生長繁殖，產生醋酸．
（2）製作果酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此後再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發酵產生的CO 2 ，二是避免氧氣進入和雜菌污染．
（悉慶3）加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態學角度分析：一是大量的酵睜笑握母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢，二是果酒中的酒精更不利於雜菌生長，從而淘汰掉雜菌．
故答案為：
（1）乳酸發酵裝置密閉不嚴醋酸
（2）放掉發酵產生的CO 2
（3）競爭酒精
Ⅱ 果酒發酵中加入葡萄糖PH值變化
酵母菌在發酵的過程中雖然產生的主要是酒精梁汪，但是其他一些副反應產生的多是一些有橡高仔機酸類物質（包括葡萄糖酵解的一系列中間念豎產物多是酸性的），不僅酵母菌如此，其他細菌或真菌也是如此，真正可以產鹼的細菌極少。
此外，釀酒的原料中肯定會有一些雜菌，產生的乳酸醋酸，以及少量二氧化碳也會降低其PH
Ⅲ 發酵過程中ph值為什麼會發生變化如何控制
因為微生物生長會消耗一些物質，同時產友差生瞎派新的物質，也就是微生物的代謝！有些代謝產物是酸性的，所以發酵液慢慢會顯酸性！
由於發酵過程一般有醛基和二氧化碳生成，所以PH值一般回磨告賀降低。
Ⅳ 果酒變成果醋為什麼PH值變高
通常水中溶有一部分空氣，還有co2氣體（工廠、汽車排放等造成空氣中含較多co2），氣體凱盯溶解度隨溫度升高而降搏陵低，水煮沸後，大部分氣體會從水中跑出，所以晾盯銀和涼後再測水的ph值，通常會升高。
Ⅳ 果酒製作果醋過程中，PH先會小幅度下降，然後再上升，最後就一直下降，請問為什麼會上升呢
因為醋酸菌在將酒精氧化為漏老醋酸的過程肆搜乎中生成了水，稀釋裂悉了酸溶液，使pH略有上升，之後隨著醋酸增多，pH持續減小
Ⅵ 果酒變成果醋為什麼PH值變高
這個說法是不正確的。
當果酒變成果醋以談顫飢後，溶液酸性增強。
這時候檢測ph值的話，就會洞返發現ph值減小了。並含返不是ph值變高。