⑴ 出酒度數低怎麼回事
其實在釀酒時出現酒度低、酒尾長、出酒率低現象的原因，發酵室溫度低於15度時、發酵池溫度高於40度時、發酵容器被污染消毒洗時、水的鹼性大時都會造成以上現象。
拓展資料:
釀酒利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。