❶ 放置幾天後的香蕉皮變黑了，能不能吃呢為什麼
香蕉輕微的發黑是可以吃的，但是發黑嚴重的話，是不能吃的，因為香蕉的內部已經腐壞。香蕉是最容易變質的食物，買兩天之後就會出現外部發黑的現象，其實發黑是香蕉成熟的表現，吃起來更加美味，但是要分情況而論，有些香蕉發黑是不能吃的。
第三，香蕉放冰箱里凍傷也會發黑，這種情況也是不可以吃的。很多人都會把剛買的香蕉放在冰箱里保存，覺得這樣能夠起到保鮮的作用。其實這種做法是大錯特錯的，香蕉是不能放在冰箱里的，因為容易被凍傷，而被凍傷的香蕉會出現發黑的現象，其中的營養物質都會遭到破壞，而且也會更容易腐爛，因此只好把香蕉放在常溫下保存。
❷ 香蕉皮為什麼會變黑
讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體，它是導致香蕉的表皮變黑的「罪魁禍首」。
隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來越多。所以，控制香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。採摘時越成熟、保存溫度越高，乙烯產生得越快，香蕉皮就越黑。實驗證明，13℃是香蕉的最佳儲存溫度。在這個溫度下，香蕉成熟的速度會變緩慢。
再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類「一發不可收拾」，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。
(2)香蕉皮發黑什麼原因擴展閱讀：
黑變的香蕉細胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發生微生物敗壞;其次，變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食慾，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已;
再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮，都要防止香蕉過早黑變。
注意：當香蕉皮由於這種狀況發作黑斑時，通常預示著香蕉現已徹底老練，這個時分香蕉的口感也是最佳的時分。但假如香蕉皮的黑斑太多，里邊的果肉也呈現黑色時，最佳就不要再食用的。
在日常生活中，可以從以下兩個角度來防止香蕉變黑。
第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上;
第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時形成一個自發氣調的環境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合適溫度下放置，我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。
參考資料來源：人民網：香蕉皮為什麼會變黑？掛著保存可延緩香蕉衰老
❸ 香蕉的皮為什麼會變黑
香蕉皮變黑是一種氧化反應，而且起因的確是由於受了凍。但是我要說，低溫本身並不會加快香蕉的氧化反應。
香蕉是一種喜歡炎熱氣候的水果，它們的細胞膜在冰箱中會被凍壞。香蕉皮的細胞內有一些液泡，其中藏有諸如多巴胺一類的酚胺。細胞膜損壞以後，這些多巴胺泄漏出來，遇到在細胞內其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），於是就與空氣中的氧發生氧化反應，形成棕色的聚合物，這有可能起到防護作用。一旦香蕉受凍造成細胞膜損壞，此後再把它移到溫暖環境，變黑的過程會進行得更快。
❹ 香蕉皮用熱水泡為什麼會變黑
1、外界侵入的原因，是一種叫炭疽菌的菌類，侵入到表皮內部繁衍，就導致了香蕉皮變黑。
2、香蕉的果肉也變黑了，香蕉果肉變黑源自於氧化反應，變黑的成分是類醌類物質。
香蕉是一種營養很豐富的水果，香蕉平時的吃法也是非常多的，香蕉不僅可以用來直接食用，而且還可以榨成汁來喝，但是用香蕉榨汁會普遍出現一個問題，就是香蕉在加熱後變成了黑色，香蕉加熱後成黑色還是可以用來食用的，加熱後的香蕉之所以變黑，是因為氧化的緣故，是可以放心食用的。
(4)香蕉皮發黑什麼原因擴展閱讀：
注意事項：
1、空腹最好不要吃香蕉。因為香蕉中含有豐富的纖維素，空腹進食香蕉，會使腸蠕動增加，人體的血液循環加快，增加心臟的負擔。特別是患有心肌缺血的病人，空腹進食香蕉，有可能會加重心臟缺血的症狀。
2、患有腎炎，心衰的用戶最好不要進食香蕉，因為這些用戶每日的尿量減少，體內的鉀離子排出減少，而香蕉中含有豐富的鉀離子，在進食後，有可能會增加體內血鉀的水平，對疾病的恢復不利。
3、患有腹瀉的人最好不要進食香蕉，因為患有腹瀉的人本身腸蠕動加快，而香蕉中含有豐富的纖維素，在進食後，有可能會進一步加重腸道蠕動，使得腹瀉症狀加重，不利於疾病的恢復。
❺ 香蕉皮為什麼會發黑 香蕉皮發黑的原因
【導讀】很多人在水果市場上看到香蕉皮呈黑色便認定已經是爛掉的香蕉，那香蕉皮為什麼會發黑呢？ 在熱帶，香蕉樹到處可見，蕉葉婆娑，碧綠一片。 樹上的香蕉還綠，還硬，人們就把它摘下來啦——要是等到它變黃、變軟，那運輸起來就麻煩了，摘下以後，過了些時候，香蕉自然會由綠變黃。 俗語說：「無心插柳柳成蔭」。當你把柳枝從柳樹上攀下來時，枝上的細胞並沒有死，插到地上，它會生根發芽。同樣的，在摘下來的綠香蕉中，它的細胞仍然活著。這些細胞，會分泌出各種酵素。 香蕉 在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。 秋天，落葉由綠變黃，也是這個道理。 香蕉挨了凍，或者皮被碰傷，碰破時，常常會出現黑色的斑點，看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場化學變化。原來，香蕉表皮細胞中，還含有一種氧化酵素。平時，它被細胞膜嚴密地包裹著，不與空氣接觸，正如你夏天躺在蚊帳里一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細胞膜破了，那氧化酵素就流出來了，與空氣中氧氣發生氧化作用，結果生成一種黑色復雜的產物。 梨子、橄欖之類碰傷發黑，也是這個道理。
❻ 香蕉發黑的原因 為什麼會發黑
【香蕉皮發黑的原因】
在熱帶，香蕉樹到處可見，蕉葉婆娑，碧綠一片。
樹上的香蕉還綠，還硬，人們就把它摘下來啦——要是等到它變黃、變軟，那運輸起來就麻煩了，摘下以後，過了些時候，香蕉自然會由綠變黃。
俗語說：「無心插柳柳成蔭」。當你把柳枝從柳樹上攀下來時，枝上的細胞並沒有死，插到地上，它會生根發芽。同樣的，在摘下來的綠香蕉中，它的細胞仍然活著。這些細胞，會分泌出各種酵素。
在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。
秋天，落葉由綠變黃，也是這個道理。
香蕉挨了凍，或者皮被碰傷，碰破時，常常會出現黑色的斑點，看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場化學變化。原來，香蕉表皮細胞中，還含有一種氧化酵素。平時，它被細胞膜嚴密地包裹著，不與空氣接觸，正如你夏天躺在蚊帳里一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細胞膜破了，那氧化酵素就流出來了，與空氣中氧氣發生氧化作用，結果生成一種黑色復雜的產物。
梨子、橄欖之類碰傷發黑，也是這個道理。
❼ 香蕉皮變黑了還能吃嗎
樂哈健康
香蕉皮變黑了還能吃嗎 黑香蕉吃了會怎樣
爽朗fullness
發布於 2018-06-2910:59:39
在 日常生活中，香蕉是很常見的一種水果，它的味道香甜可口，味道好，營養豐富，深受人們的喜歡。那麼香蕉皮發黑了還能吃嗎？下面一起來看看吧
香蕉皮
香蕉
1
香蕉皮變黑了還能吃嗎
果肉沒變黑可以吃。
一般情況下，香蕉皮發黑能不能吃要看具體情況，如果只是表皮發黑，果肉沒變質，還是可以吃的，如果裡面的果肉大范圍變黑了，就不能吃了。
2
香蕉皮變黑是什麼原因
1、放置時間過長
香蕉放置時間太長皮會發黑，是因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
2、炭疽菌入侵導致變黑
香蕉成熟的時候會有可能出現炭疽病，這種現象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現黑色斑點。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒並非一個概念，所以並不會致病，食用的時候無需擔心。
3
香蕉食用禁忌
1、不宜空腹食用
鎂元素影響心臟功能，對心血管有抑製作用。而香蕉中有較多的鎂元素，空腹食用會破壞人體血液中的鎂鈣平衡，不利於身體健康。
2、不宜過量食用
香蕉富含鎂、鉀等元素，短時間吃太多香蕉，會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成元素的比例失調，對健康產生危害。多吃香蕉還可能使胃酸分泌大大減少，導致胃腸功能紊亂和情緒波動過大。
3、未熟透的香蕉不宜食用
未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成干硬的糞便，從而造成便秘。
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❽ 香蕉皮為什麼會變黑呢
香蕉表皮變棕黑色，是一個氧化的過程，所以像香蕉等溫帶水果不宜放入冰箱內。
把熟透的水果放在冰箱外，由於同樣的原因，它們的表皮也會逐漸變為棕黑色。但是，在這種情況下，出現細胞膜損壞，是有機體組織普遍衰老的正常現象。在商業冷藏條件下，對於熱帶水果，被碰傷其實才是大問題。溫帶水果，如蘋果和梨，則最好是貯存在接近冰點的溫度。因此我懷疑，香蕉存放在冰箱里，它們的味道是否真的比存放在外面會更好。順便提一句，西紅柿是一種亞熱帶水果，也不宜放在冰箱里。
許多水果在冷藏條件下容易保鮮，然而大多數的熱帶和亞熱帶水果（特別是香蕉）都容易被凍傷。貯藏香蕉的理想溫度是13.3℃。低於這個溫度，腐爛過程反而會因生物酶的釋放而加快，香蕉皮在一夜之間就會變黑，果肉和果皮都變軟。生物酶是從細胞內泄漏出來的，泄漏的原因是細胞膜的滲透性變大了。細胞膜滲透性變大則是水果所產生的乙烯氣體引起的。當出現凍傷或者被蟲蛀一類事件時，水果就會隨之生成乙烯氣體，乙烯氣體能夠加速水果的熟化過程。
有兩種生物酶會破壞維持植物結構的主要聚合物。它們是纖維素酶和果膠酶，前者破壞纖維素，後者破壞果膠。澱粉酶類的生物酶能夠破壞水果中的澱粉，結果也會導致水果組織腐爛。
水果皮發黑是由於釋放另一種生物酶，即聚苯氧化酶（PPO）引起的。這是一種需要有氧才能夠起作用的酶，其作用是把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，而這種多酚類似於人的皮膚被日光曬黑時所形成的黑色素。
聚苯氧化酶可以被酸抑制，這就是為什麼檸檬汁可以用來防止切開的蘋果變黃發黑。香蕉的酸度很低，這可能就是它們會很快變黑的一個原因。最後我想說的是，把香蕉塗上一層蠟，與氧氣隔絕，可以減緩它們發黑。
❾ 香蕉為什麼皮變黑，裡面還是好的
香蕉皮黑色素是因為氧化了，這跟切蘋果，蘋果放久後會變黃是一個道理，這跟香蕉內部是沒有關系的
這里有一個保存的好方法。
方法步驟:1,先把買回來的成串香蕉用清水沖洗干凈(外面都噴有催熟劑)
2,用清潔的布抹乾水份。
3,把香蕉放進塑料袋裡，再放一個蘋果，盡量排出袋子里的空氣，扎緊袋口，再放在家裡不靠近暖氣的地方。
效果:放上十天都不會影響口味和顏色。
香蕉存放在低於攝氏11 度則會凍傷變黑， 故香蕉八成熟時， 存放在11-13 度之間較佳， 完全成熟則不宜儲存， 快吃為妙。
再說一下
香蕉是熱帶和亞熱帶「四大果品」之一。香蕉皮約佔香蕉果實質量的30%。香蕉皮一變黑，往往會被一些人扔掉，其實這是一種很不明智的行為。研究表明，買後擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定，已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。
研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌。吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。
不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(GI)高於生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。