A. 經常在家自己做魚湯，為啥我自己做的魚湯不白呢
要理解這個問題，首先要明白白魚湯是怎麼來的。
在此，我總結一下製作乳白色鮮香紅棗鯽魚湯的幾個要點：
1.鯽魚一定要新鮮，魚一定要清洗干凈，尤其是魚肚子里的黑膜。
2.煎魚時，整個過程要清淡，魚的每一部分都要煎透煮熟。
3.魚煎好後立即倒入開水。炸魚涼了以後千萬不要倒開水。
4.煮魚湯前十分鍾帶上最大的火。
5.魚湯煮好後，根據每個人的口味加鹽。不要加太多鹽。太咸會影響魚湯的美味。
6.最後，不要用砂鍋燉，用鐵鍋一樣的鍋來煮。如果我的食譜不清楚，你可以留言。
真心祝願大家都能煮出奶白香濃的魚湯，因為真的好喝！
B. 鯽魚湯為什麼不白 鯽魚湯不白怎麼補救
1 鯽魚湯為什麼不白1、火候過小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。
2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因為鯽魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被游離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會出現鯽魚湯熬不白的情況。
見圖一
2 如何燉鯽魚湯又濃又白 1、煎黃鯽魚燉煮鯽魚湯之前，需要用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣鯽魚湯中的油脂含量就會升高，容易燉成白色的湯底。
2、加大火候若是想要燉煮出白色的鯽魚湯，需要注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
見圖二
3 鯽魚湯不白有營養嗎有營養的。
鯽魚湯不白同樣含有豐富的營養成分，而有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因為鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養物質與不發白的鯽魚湯並無差異，因此鯽魚湯不白是有營養的。
見圖三
4 鯽魚湯不白怎麼補救可以多熬煮一段時間。
若是在燉煮的過程當中，發現鯽魚湯沒有發白的情況，可以加入一些油脂，增大燉煮火候，並且多燉煮一段時間，這樣熬煮出來的鯽魚湯會比較白嫩。
見圖四
C. 為什麼魚湯不白
魚湯不白的原因眾多，像水量過多、煮制時間、製作方法等因素都會導致魚湯不白，水放多了魚湯就不白，煮制時間過短魚湯也不會發白，加了醬油魚湯也不會發白。一般來說鯽魚湯更白，而且多呈現為乳白色，其它魚的湯色相對較淡。
下面教你怎麼做白色的魚湯
首先准備食材：鯽魚一條、平菇、大蒜、生薑、鹽、食用油。先將鯽魚處理好，也可以在買的時候讓店家直接處理好。到家直接清洗一下就可以。將清洗好的鯽魚對半切開，然後剁成大塊。平菇清洗干凈，瀝水後撕成小塊。
D. 熬鯽魚湯不白怎樣回事
應該先用油小火煎一下魚皮，這樣鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。
煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。
一般油鍋里開始冒煙了才把魚下鍋，這樣可以使魚保持完整不掉皮的。
E. 魚湯為什麼不白
魚湯不白主要有三個原因：一是加的水過多；二是沒有使用豬油煎魚；三是熬制的時間太短。
煎魚的時候最好使用豬油，可以使湯汁又白又鮮美。水不能加得太多，一般需要熬制半個小時。