A. 麵包起泡 什麼原因
一．麵包體積過小原因 解決辦法
1. 酵母活力不夠 改用高品質酵母或增加酵母量
2. 麵筋度不足或過度 使用高品質麵粉
3. 攪拌不足 掌握適當攪拌時間和面團攪拌程度
4. 發酵不足 確定適當發酵溫度、時間
5. 糖不足 忘記按比例放糖
二 . 麵包內部組織粗糙原因 解決辦法
1. 麵粉品質差 使用較高筋麵粉及麵包粉
2. 發酵過長 准確掌握發酵速度
3. 發酵時間長 控制好發酵時間
4. 油脂不足 和面過程中加油過少
5. 面團含水量過低 和面時加水量適當
三 . 麵包入爐前和初期收縮下陷 解決辦法
1. 麵粉筋力不足 使用高筋粉或用高品質麵包粉
2. 入爐前震動太大 操作小心
3. 發酵過度 醒發八成左右入爐
4. 酵母後勁不足 改用後勁強酵母
四 . 麵包表皮顏色過深 解決辦法
1. 發酵不足 延長發酵時間
2. 爐溫高 確定適當爐溫
3. 確定適和爐溫 中途及時刷油
4. 烘烤過度 減少烘烤時間
5. 面火大 降低面火
五 . 麵皮表皮不光滑起泡起皺或開裂 解決途徑
1. 醒發速度太大 控制濕度或入爐前吹乾麵包表皮
2. 烘烤過程中及時刷油
3. 麵粉麵筋含量低 換高筋粉或麵包粉
六 . 麵包表皮過厚 解決辦法
1. 烘烤溫度低 提高爐溫
2. 醒發不當 控制醒發濕度
3. 發酵過度 減少發酵時間
七 . 麵包成品易老化、發硬、掉渣 解決辦法
1. 麵粉筋力差 換高筋或使用高品質麵包粉
2. 砂糖用量不足 添加適量砂糖
3. 水分不足 和面時加水量的適當 注意麵包成品保濕
B. 麵包烤出來有氣泡啥原因
麵包烤出來表皮起泡原因：
1.醒發濕度高是其中一個原因，但除非使用了很糟糕的醒發設備，一般只要機器正常，這種現象極少出現。
2.打面時，面團沒有打好，比如發現太濕後摻入乾粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是面團打完太粘，成形時使用太多乾粉結果都是一樣。
3..同樣面團攪拌沒有控制好時間和溫度，造成面團太熱，操作不及時，成形時面團後發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的面團搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置）。
4.採用冷凍的半成品麵包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發濕度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下，表面會冷凝出水珠。
解決方法一般是只放到醒發箱，但是不要開啟溫度或濕度，等麵皮上的水份基本揮發的差不多，面胚軟化後再慢慢提升溫濕度，這個過程在冬季特別重要，在夏季室溫很高時，要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜，然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉，按正常醒發就好。
5.如果看錯配方，比如黃油放太多了，起泡也是必然的。
C. 麵包烤出來表皮會起泡是為什麼 我也知道可能是醒發濕度高引起的 我想知道原因
表皮會起泡有許多原因，醒發濕度高的確是其中一個原因，但是除非你使用了很糟糕的醒發設備，一般只要機器正常，這種現象極少出現。
1.打面時，面團沒有打好，比如發現太濕後摻入乾粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是面團打完太粘，成形時使用太多乾粉結果都是一樣。
2.同樣面團攪拌沒有控制好時間和溫度，造成面團太熱，操作不及時，成形時面團後發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的面團搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置）。
3.採用冷凍的半成品麵包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發濕度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下，表面會冷凝出水珠。
解決方法一般是只放到醒發箱，但是不要開啟溫度或濕度，等麵皮上的水份基本揮發的差不多，面胚軟化後再慢慢提升溫濕度，這個過程在冬季特別重要，在夏季室溫很高時，要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜，然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉，按正常醒發就好。
4.還有不少原因，比較有意思的是：如果面團已經加水攪拌成團了，突然發現酵母沒放，然後就把酵母放進去再打，然後，，，結果！！！當然如果看錯配方，比如黃油放太多了，起泡也是必然的。
D. 烘烤的麵包表面有氣泡是什麼原因
麵包表皮起泡，其主要原因是麵包在醒發過程中醒發室（箱）濕度太大，水汽凝結在面團表面，以致面團表皮醒發不均勻而造成的。當有明顯的水滴落在面團表面上時，在烘烤過程中水滴處會出現水泡，且顏色發白，影響麵包外觀。尤其是醒發室設計不合理時，水蒸氣凝結在屋頂，滴落在麵包上面，容易造成不均勻的水泡出現。
E. 肉鬆卷麵包起泡是什麼原因
肉鬆卷麵包起泡原因分析
1、面團水分過多，導致面團中帶入大量氣體並加熱時膨脹，使製作出來的麵包氣泡。
2、醒面過度，面團在醒面時時間過長，使面團的筋度升高並產生過量氣體，從而製作出來的麵包卷氣泡。
3、爐溫太高，發酵箱濕度控制不好，麵包受熱不均勻，某一部分受熱過高引起了氣泡現象。
肉鬆卷麵包起泡解決辦法
1、面團的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的粉的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2、醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致，並且控制好醒面的時間。
3、麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180-190℃之間則可。