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小魚怎樣油炸酥脆香好吃

發布時間: 2022-06-23 18:46:44

『壹』 怎樣油炸小魚

用料

小鯽魚

蔥姜

料酒

雞蛋

麵粉

胡椒粉

五香粉

炸小魚的做法

  • 小鯽魚整治干凈,用鹽、料酒、蔥姜腌制半小時,揀去蔥姜,潷去多餘的水分

  • 將雞蛋和麵粉打製成稀稠適合的糊,加入胡椒粉、五香粉。有不少廚友總是問多少克,究竟多少克從來沒稱過,只用雞蛋打勻,然後分次往裡加粉,攪拌至圖中的狀態,能很容易拉出連續不斷的線就可以了

  • 鍋內油燒至五成熱,保持中火,將小魚逐個掛上糊後入鍋炸制,將魚肉的水份炸干,蛋糊金黃時撈出瀝油,有廚友問魚肉為什麼不酥脆,很簡單,魚肉水份炸干肉質才酥,大火復炸後口感才脆

  • 待油溫再次上升至七成熱後大火重油一次撈出瀝油

『貳』 小魚油炸怎麼做又酥又好吃竅門

為了使油炸小魚更加酥脆,可以復炸一次。 重新將油溫燒熱升高,此時需要大火,油的溫度也要加大,待油溫升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。油炸小魚的食譜做法步驟如下:1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈,尤其肚子里的黑膜,一定要洗掉,然後控干水分。2、小魚放入盆中,放薑片、鹽、料酒拌勻,腌一小時。3、加澱粉拌勻。4、再加點花椒粉拌勻。5、鍋內倒多些油,然後把油燒至七成熱,放入小魚,一定要小火才行,炸至金黃色即可。
干炸小魚兒用澱粉還是麵粉?很多人沒用對,怪不得不酥脆,不好吃

魚是我這一生當中最喜歡吃的菜,我一直都沒有把魚當成暈菜。但是我只喜歡吃兩種魚,一種是小魚兒,另一種是魚生。記得我6歲那年的中秋節去大伯家吃魚,不小心被草魚的刺卡住喉嚨,吞,吞不下去,吐,吐不出來,後來吃了大半碗白醋,吞了很多菲菜才搞定。只要帶有魚鱗的魚我都能做魚生,生吃。今天給大家分享干炸小魚兒,又酥又脆,一口一條,送酒真香。

食材:小魚兒1斤、薑片、小蔥
調料:澱粉4小勺、麵粉4小勺,料酒1小勺、鹽巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料:黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、白醋小半勺。

做法:
市場買回來的小魚兒清洗干凈,不用去內臟,也不用去鱗。把洗干凈的小魚兒放入盆中,加入料酒、胡椒粉、鹽巴、小蔥擠出汁攪拌均勻腌制10分鍾。

腌制的過程中我們調一下乾粉,乾粉我是用澱粉和麵粉1:1,4勺淀和4勺麵粉混在一起拌均勻待用。干炸小魚兒,別總是用澱粉,教你小竅門,炸得又酥又脆。

腌制10分鍾的小魚兒瀝干水分和調料,把薑片和小蔥也夾出來,然後倒入調好的乾粉,拌均勻,把每條小魚兒都粘均勻乾粉。

起鍋燒熱加入食用油,油燒至5成熱倒入下小魚兒炸。小魚下鍋輕輕攪散炸至定型出鍋。

讓油溫升至7成熱,也就是油冒煙再一次把小魚兒倒入油鍋炸,翻幾下後調成中火,炸至金黃色即可出鍋裝盤。

『叄』 油炸小魚怎麼炸得酥脆

裹上一層麵粉炸,可以讓小魚更酥脆,下面介紹做法:

准備材料:小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉

1、小魚洗凈,調味,加點鹽,雞精,生抽,一品鮮醬油,蒜末,生薑片



『肆』 炸小魚怎麼做酥脆好吃竅門

小魚裹上麵糊,熱鍋涼油,必須鍋燒到冒煙時再倒入油,否則容易粘鍋。油裡面放入一個蔥花,等到蔥花漸漸糊了,這個時候下入小魚炸制,油溫正好,等感到小魚有點幹了,硬了,就好了,把小魚撈出來,撒上椒鹽,就可以了。下入小魚後千萬注意火候,稍微大意就炸糊了。

『伍』 酥炸小魚是飯店常見的一道菜,那麼應該怎麼做才能更酥脆呢

在這里我就以炸小黃魚為例來回答一下題主的問題,小黃魚屬於海魚,腥味比較大,所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的准備工作,那就是腌制,選用香菜,香蔥,姜絲,料酒等材料把小黃另取容器,麵粉適量,加少許清水,先攪拌成濃稠的麵糊(麵粉糊,先攪稠的,再稀釋成稀的不容易有疙瘩,有疙瘩下油鍋易爆,易燙傷)。

這種做法,僅限於單條一兩以下的小魚,最好個頭一般大,做起來容易控制結果。如果有大有小,搞不好就會小的焦糊了,大的還沒穌透,再不就是小的穌透了,大的還沒熟。然後再用麵粉加上幾個雞蛋拌成麵糊,把小魚放進沾滿麵糊,油燒到七成熱直接把小魚丟進去,大概炸三五分鍾就出鍋了,炸好的小魚特別的脆,連骨頭都一樣脆,根本吃不出魚刺。

『陸』 酥炸小魚是飯店常見的一道菜,那麼在製作時應該怎樣炸才能更酥脆

炸小魚是一種簡單的食品,一般家裡有機會都會製作這樣的菜,可以當做小孩的零食,平時儲藏的時候放在保鮮袋裡面,放掉空氣,密封保存,然後放入冰箱,只要不漏氣,放十天半個月都是酥脆的。小魚洗凈揪去內臟和魚鰓,清洗干凈後,加鹽、料酒、蔥薑片、十三香抓拌幾下,讓它充分入味。靜置腌制半個小時以上。

『柒』 炸小魚時,用麵粉還是澱粉如何炸出又香又脆的小魚

用麵粉還和澱粉都可以,也可以用澱粉和麵粉一起用。一般建議喜歡吃外皮酥脆的放澱粉,喜歡吃外皮軟的放麵粉。如果用澱粉和麵粉3:1混合,再加入一顆雞蛋,炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。最好先將小魚仔洗凈,先放在乾粉中裹一層乾粉,然後再放入麵糊中裹上麵粉,再去油炸,麵糊就不容易脫落。

想要油炸小魚更加酥脆,可以復炸一遍。做法:油鍋熱油,熱到六成熱,中火加熱,放入小魚干油炸,不要一次性放太多,不要一放進去就攪動,煎炸一兩分鍾再翻面,兩面炸焦,小魚干浮起來就可以撈起來了。想吃嫩一點的魚肉,上一步就可以出鍋吃了。

如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚,撈出來的小魚放置十分鍾左右涼了,再回鍋炸一下,這樣的小魚都不用吐魚刺,酥脆好吃的不得了。

『捌』 如何讓炸小魚變得更酥脆!

裹上一層麵粉炸,另外還要注意火候,可以讓小魚更酥脆,下面介紹做法:


准備材料:小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉


製作步驟:

1、小魚洗凈,調味,加點鹽,雞精,生抽,一品鮮醬油,蒜末,生薑片



『玖』 油炸小魚(鮮嫩酥脆)怎麼做如何做好吃

純野生衡水湖淡水魚,本地統稱;噘嘴連子,營養豐富,肉質鮮美適合煎炸,在家招待客人時炸一盤小魚,這是最下酒的小菜之一。
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鍾

主料

小魚300g

輔料

鹽、雞精、適量 薑片、拍蒜適量
油炸小魚(鮮嫩酥脆)的做法步驟

1. 剛買回來的撅嘴鰱,(出水就死)

2. 去鱗擠出腸肚洗凈控水

3. 放入備用的料,(我放的蒜多,蒜香味濃)

4. 熱油

5. 油炸時裹上一層乾麵粉

6. 油溫7成熱 一條一條放入小魚,炸至金黃撈出控油

7. 炸完一遍,再次把油溫燒到9成熱在進行復炸,20秒鍾即可撈出控油降溫,愛吃孜然粉可以撒一點,
最後溫馨提示:
把小魚放在乾麵粉里裹勻,帶油鍋熱後大火轉中火來炸。如果時間充分,可以再炸一遍這樣會更加酥脆

親 希望能幫助到你 望採納

『拾』 怎樣炸小魚好吃又酥脆

炸小魚時,牢記4個小技巧,小魚又香又酥又美味,還沒有腥味

炸小魚是我的最愛,我從小就喜歡吃,家鄉離海比較近,小時候爸爸是漁民,經常在河邊撈一些小魚小蝦回家,然後老媽就給我們炸著吃,炸好的小魚小蝦酥脆又入味,好吃極了。

雖然這么多年過去了,但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流,今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法,炸小魚時,牢記3個小技巧,小魚又香又酥又美味,還沒有腥味。

【炸魚小技巧】

1. 炸魚時,掛糊是關鍵,不要單純地用麵粉或者澱粉,將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊,比例是1:1,這樣炸出來的小魚才會更香脆。

2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥,效果要比料酒好很多,炸出來小魚更香更脆。

3. 炸魚的時候要用菜籽油,用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。

4. 炸好的小魚需要復炸一次,這是小魚酥脆的關鍵,經過復炸過的小魚更香更脆。