❶ 醬鯽魚干怎麼做
醬鯽魚乾的做法：用料：鯽魚2條、色拉油1大勺、蔥段6段、薑片4片、紅辣椒2個、八角1個、花椒1勺、醬油1勺、椒麻味黃豆醬1勺、鹽1勺。
1、鯽魚去魚鱗、魚鰓和內臟。
❷ 醬鯿魚干怎麼做好吃
醬鯿魚干是紹興人民過年的傳統年貨，自己動手炮製美味的醬魚干
時下正是曬臘肉魚乾的好季節!大家有沒嘗試過親手炮製魚干?下面想同大家分享一下我是如何炮製醬魚的!因為魚干是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.
用料
鯿魚 若干條
鹽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
醬鯿魚乾的做法
1、新鮮鯿魚處理干凈，再洗凈晾乾；
2、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身里外塗抹上一層鹽；
3、放置2小時；
4、開始里外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好；
5、最後抹上花椒腌制8小時後晾曬；
6、江南冬日的陽光下晾曬3天就可以了；
7、曬好的醬鯿魚干好香好香，切塊隔水大火蒸15分鍾左右即可食用了。這時，來一碗紹興黃酒，那是極好的！
小貼士
鹽和老抽的塗抹都只要表層好了，口味根據個人喜好調整。
❸ 順德醬魚乾的做法大全
用料
野生鯽魚、花骨魚、鯿魚
醬油、料酒、白糖、鹽、白酒
香葉、茴香、桂皮、大蒜、生薑、京蔥、辣椒
醬魚乾的做法步驟
步驟 1
飯滾（燒開水的時候）時，加入醬魚，隨飯蒸，直到電飯煲里的飯煮熟為止。
步驟8
取出醬魚，慢慢享用。
小貼士
1、適量的薑蓉降低魚腥味。 2、適量的糖調味，中和醬魚的鹹味，另口感更佳。
❹ 醬魚乾的製作方法，求詳細
自己動手炮製美味的醬魚干
時下正是曬臘肉魚乾的好季節!大家有沒嘗試過親手炮製魚干?下面想同大家分享一下我是如何炮製醬魚的!因為魚干是上了醬曬成的,所以稱之為醬魚.
材料:魚4條
柱侯醬一瓶
海鮮醬一瓶
蒜頭兩個
鹽適量.
首先選魚,因為是要曬成魚干,所以,最好選些較大的魚曬起來才較有肉感,比如三四斤左右的非洲鯽啦鯇魚啦,二斤左右的鯪魚啦等等......然後開肚將魚肚裡的所有東東全部去除清洗干凈:包括魚腮啦,腸雜啦,肚內黑色的東東啦,附著在靠脊骨處的東東啦......最好連魚翅都剪掉!
好了,現在剩下光溜溜的魚身喇!再用刀將魚的兩面打藍(象切魷魚那樣界成棱型),打好藍後再好好的泡一下水,盡可能去除魚的血水,然後撈起瀝干多餘的水份備用.
好啦,下一步到用鹽腌制喇,將魚的表面裡面全都塗上鹽,腌大概一個晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在燒得快開的水裡飛一下水以去除魚的腥味(若有腥味的話曬的時候會惹來蒼蠅啦),然後將飛過水的魚掛到太陽下暫且先曬著.
好了,現在該准備上醬的醬料啦!先將蒜頭去衣洗一下再磨成蒜蓉,然後加入柱侯醬海鮮醬拌勻,很簡單的,醬料就這樣做好了!
魚大致曬上一小時左右看看錶面有點風乾的樣子吧,就可以上醬料喇!用約手指寬的棒子,一手拉著掛著的魚的尾部,一手將醬料一點一點的均勻地塗到魚上,醬料塗多少一般以不掉下來為宜!好喇,魚全都塗上醬料以後,醬魚基本就成功一半了!將它拿到太陽下盡情地曝曬吧!,若是太陽足夠猛的話,三天就可以吃了!
我們的吃法基本都是將醬魚干斬件,放碟里上面加一點姜花,再上面鋪上一層薄薄的臘肉,然後放窩里一蒸!臘肉的香油滲到醬魚里,醬魚的味道升到臘肉內!嘩!香噴噴的簡直是人間極品啊!
❺ 醬魚干怎麼燒好吃
❻ 怎樣做魚干醬 魚干醬的做法
1、魚干泡十分鍾清洗干凈，切丁。
2、蘿卜乾洗凈切丁。
3、芝麻、辣椒粉、椒鹽、雞精拌均，熱油直接在碗里拌均。
4、魚放料酒姜絲上鍋蒸十分鍾，蒸好倒掉多出的水，會減少腥味。
5、另起鍋燒油，放入蘿卜丁煸炒盛出。在起鍋燒油放入大蔥段姜絲，辣椒絲，蒜片.，魚丁進行煸炒，炒制微干倒入老乾媽，蘿卜丁。
6、煮一會兒就好了。
❼ 醬魚乾的做法最正宗的做法
魚，要先按照大小來分，大的魚適合做魚干，比如草魚和螺螄青，或者是大鯉魚。這里的大是指魚的體重能達到5斤左右，不然太瘦了，肉會柴。
「剖好的魚，肚子里的東西弄弄乾凈就行，不能洗的。」何師傅說，不洗魚是他的獨家秘笈第一條，「洗過了那個鮮味就不對了。」
獨家秘笈的第二條：腌魚的鹽要炒過。細鹽還是海鹽隨便，但是鹽一定要炒過，和茴香、桂皮一起炒，花椒放不放看個人口味，如果無辣不歡，炒鹽的時候可以放點干辣椒。據何師傅說，他正在挑戰梅子味的魚干，但是因為大家吃後反饋還不多，所以暫不公開秘方。
「一家一家口味不一樣，用鹽量要試出來的。」何師傅說，目前他試出來鹹淡最適宜的是5斤的魚，一般放上3~4兩鹽。
獨家秘笈之三：魚要壓過的。但是老底子的大缸和石頭放在現在寸土寸金的房子里，實在佔地方，何師傅的方法是，兩個大臉盆用來處理魚，用裝滿水的可樂瓶來代替壓魚的石頭，平時不佔地方，要用的時候隨時都有。
「腌魚干一定要壓足兩天兩夜，等血水出來，然後要曬足4個太陽才行。」何師傅的第四個秘笈，就是他口中的「曬足4個太陽」，也就是要曬足4個大晴天——像昨天這樣的陰天不算，多雲的天氣也不算，要像前天那樣的陽光燦爛才算數。
而醬魚乾的材質最好是小魚，比如最好吃的醬鯽魚、醬鯿魚，挑一個手掌寬的，就非常合適。
獨家秘笈第五條，就是醬油要燒過，然後加點酒。「很多人家的醬油都不燒，但是我一定要燒過，不然沒辦法把酒加進去。」何師傅說，這個是他做醬魚的絕招，2斤醬油半斤黃酒一起燒，配4~5斤的魚剛好。等燒開了，黃酒不是全蒸發掉了嗎？何師傅呵呵一笑：「酒香留下來了！」
醬魚也要用可樂瓶壓，24小時就足夠了，然後瀝干醬油，放到陽台上曬，曬上一天太陽就能下鍋了。「所以，我比較喜歡做醬魚，如果碰上好天氣，兩天就能上桌了，快！」何師傅說。
醬好的魚晾曬完畢，最好放到陰涼通風的地方保存，何師傅的經驗是虛虛地遮上一層報紙擋灰，然後放到陽台的陰涼處就行了。曬足4個太陽的魚干也可以這么處理。
❽ 紹興醬魚乾的做法
醬魚乾的做法如下
一、用料
主料：魚干50克、尖椒100克。
輔料：植物油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小魚干用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦.
小尖椒和蒜切碎
熱鍋放油下魚干炸，因為魚干是鹹的，所以不要放鹽的
炸出香味盛到盤里備用，油留在鍋底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒斷生放點食鹽，翻炒均勻
將魚干倒入鍋里，和尖椒一起炒
放醬油和味精調味
翻炒均勻後即可
小干魚怎麼吃法
小干魚，是將那種小小魚去腸肚後火上焙乾而成。一般吃法：
1，炒。先將干魚用水沖洗一下（不要用水泡），濾干。鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋。待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋。
2，蒸。將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等。然後蒸。
3，炸。將魚洗後〔泡片刻），放鹽以及個人所喜調味品拌勻腌一會，然後濾干，去掉姜之類調味塊片。油炸，待小魚微焦黃時出鍋。