① 花椒烘烤在哪個階段定色
花椒烘烤在哪個階段定色？定色階段基本就是摘花椒接近尾聲的階段，也就是說花椒快葯摘完的時候。
這時候花椒顆粒飽滿，成熟度高，顏色比較紅亮，這個階段進行烘烤，烤出來的成品顏色會特別紅亮。
② 濕花椒怎樣製成乾花椒顏色才好看
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。 花椒-加工
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
③ 如何曬制花椒
花椒採摘下來以後要及時晾曬，如果晾曬不及時，顏色就會變的暗淡，長時間堆積會造成花椒發霉變質；花椒應選擇在竹席、篷布或者是堅實平整不起灰的土地面上晾曬，這樣晾曬出的花椒色澤較好；花椒的晾曬厚度越薄越好，厚度不宜超過3cm，每隔2-3個小時用竹竿將花椒翻面，保證正反兩面都能曬干，花椒曬干後及時收回。
採收後的花椒必須及時攤曬，不能堆放太久，必須及時晾曬。晾曬對花椒品質，特別是色澤影響極大，採收後要及時晾曬，最好當天曬干，當天曬不幹時，要攤放在避雨處。陽光暴曬方法簡便，經濟實用且干制的果皮色澤艷麗。
方法是選晴朗天氣採收，在空地上鋪晾曬席，邊收邊晾曬，晾曬攤放的厚度控制在3厘米左右，在強烈陽光下經2-3小時即可使全部花椒果皮裂開，輕輕翻動果實，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開。
然後在陰涼通風處晾幾天，使種子和果皮充分乾燥後包裝貯藏。採收後若遇陰雨天氣不能曬干，可暫時在室內地面上鋪晾曬席攤晾，厚度3~4厘米，不要翻動，待天晴後移到室外陽光下繼續曬干。
④ 青花椒要怎麼晾曬顏色才能鮮艷
1、青花椒採收後必須及時攤曬，不能推放太久。
⑤ 花椒怎麼烤出來成色最好
乾花椒的品質優劣：花椒以身干、色紅，青椒以身干、色青綠、均無梗無椒目者為佳。
⑥ 怎樣才能把紅花椒烤的更紅
這個用油炒的時候可以加一些，至少在裡面顏色就會很紅。
⑦ 花椒成熟後怎麼烘焙才能顏色鮮紅
花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
⑧ 用什麼方法曬出的青花椒 顏色最好
選擇干凈、乾燥的地方攤曬花椒，為避免雜物，可用竹席等物，在攤曬時應保持2厘米的厚米，厚薄要均勻，不能起堆，花椒曬5至6個小時後開始爆口，可採用工具將果皮、種子、果梗進行分開，在攤曬完後及時包裝。
一、採收技術
1、採收時間：因花椒主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指花椒果皮品質最佳的時期，這個時期也是花椒採收的最佳時期。花椒表皮呈深綠色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味，此時可視花椒成熟，應及時採收。平壩淺丘區一般在6月中、下旬，深丘山區略推遲。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色。
2、採收前的用具准備：採收前應准備的採收工具如剪刀等和盛裝花椒的用具如背篼、提籃、籮筐或花椒專用裝箱等。這些工具和用具都要求清潔無污染，並用柔軟的紗布或尼龍紗窗等作內襯，以防擦傷花椒果皮，擦破油胞，但不能用塑料薄膜等有毒和不透氣的物品作內襯。用於運輸花椒的工具如汽車等也要求潔凈無污染。
3、採收方法：應選晴天露水干後進行採收。用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗，並輕輕放在背篼或提籃中，也可用提籃等接著，讓剪下的果穗直接掉入其中，避免用手拿椒，如選用「花椒採摘機」（另有介紹）。盡量做到在椒園一次性採收到不帶枝、刺、葉的凈花椒，省去在室內再整理的工序，以減少對椒果的碰撞摩擦。盛裝椒果的容器（背篼、籮筐等）內不要裝得過多（一般不超過容器容積的70%），更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，要及時倒出，以免擠壓，碰破油胞。
4、注意事項：
（1）選晴天上午露水干後採收，不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發霉。
（2）在採收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。
（3）採收的花椒要做到無葉、無刺、無枝柄、無油椒、無變色椒。
（4）採收後必須及時攤曬，不能推放太久。
二、攤曬技術
1、攤曬的場地：干凈並乾燥的曬壩、竹席上均可攤曬。竹席最好用竹桿等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。
2、攤曬方法：採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹席上，攤曬厚度2厘米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。攤曬的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。花椒在烈日下曝曬，一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，即可得到色澤青綠、品質優良的花椒（果皮）。根據各地的經驗，花椒最好當天曬干整理，即：早晨太陽照射地壩前將花椒進入曬場，待下午曬到全部爆口後整理，並復場。曬干後花椒的品質、色澤均好。若遇雨或陰天不能及時曬干，則色澤品質都會變差。
如採收後遇雨，應攤放在干凈、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬干。如採收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用（探索）烘烤的方法制干。
3、包裝：將花椒經曬干清選後所得到的椒皮進行分級（一般可分為3個等級），分級後用專門的包裝塑料袋進行定量包裝，用熱合封口的方法密封，貯藏在乾燥通風處，或運交加工廠進行加工處理。
4、注意事項：制干後的花椒（果皮）品質要求：包澤青綠；椒籽含量少，椒籽重量（包括曬干後不開裂的果實）最多不超過5%，上等不超過3%；含水量在11%以下，用手輕輕拿握，有扎手感，並有沙沙響聲；不得有霉爛粒和其他雜質，並符合國家綠色食品衛生標准。
⑨ 花椒怎樣烘乾
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失，現在多採用人工烘烤方法，用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。
在烘烤過程中要注意排濕和翻篩，開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品，裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。
葯用價值
花椒用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症，又作表皮麻醉劑。功能主治：溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。
花椒果實的揮發油中含量最多的是4-松油烯醇，佔13.46%，還有辣薄荷酮（piperitone）佔10.64 %，芳樟醇佔9.10%，香檜烯佔9.7%，檸檬烯佔7.30%，鄰-聚傘花素（o-cymene）佔7.00%，月桂烯佔3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。
以上內容參考：網路-花椒干制、網路-花椒
⑩ 花椒怎麽烤顏色才好
1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選秘訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。