1. 家常炒茄子的做法大全
家常炒茄子的做法大全
家常炒茄子的做法大全，茄子是生活中很長的蔬菜食物，適當吃茄子可以為健康帶來不少的好處，而且茄子還可以製作成多種美味食物，深受很多人的喜愛，以下是家常炒茄子的做法大全。
家常炒茄子的做法大全1
放油，放茄子煸一煸，炒一炒。炒軟炒軟炒軟。每一根都炒軟。有一種長長細細的茄子不用去皮的挺好，如果沒有就用長茄子，圓茄子排最後。
放蔥姜碎炒出香味
放料汁（調個汁：一勺醋，一勺糖，生抽適量看個人口味。加入同等量的水。依個人口味加適量鹽，約鹽勺半勺）
稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，關火，放香菜，出鍋！
小貼士
酸甜咸-醋糖生抽鹽，比例自己做做就知道了。蒜和香菜必須放啊點睛之筆！
炒之前把汁調好，鹽勺和醋勺不一樣大啊，醋別多了。
看了大家的作品，還是要強調一定一定炒軟軟軟！炒到特別特別軟！我看著感覺都可以了的時候我爸還說不行。必須每一段茄子都要軟軟的～要不然是又硬又生影響口感啊～千萬注意～
家常炒茄子的做法大全2
茄子既省油又好吃
大家都知道茄子是一種比較吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就會分分鍾糊掉，可是放多了油，吃的時候茄子裡面就全都是油脂，其實想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握兩個技巧。第一個技巧就是在炒茄子之前將茄子哪鹽制腌制一下，拿鹽腌制的茄子水分會大大減少，這樣不僅不會吸油也更容易入味。
第二個技巧就是在炒茄子之前將茄子用油炸一下，在炸的時候在茄子的外表均勻的裹上一層澱粉，澱粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，並且澱粉還可以隔絕茄子吸油，使茄子熟的更快。用這種方法做出來的茄子口感更好，吃起來也更加健康，大家可以在家嘗試一下。
茄子怎麼炒不變色
茄子現在削皮或者切塊後如果沒有迅速烹飪裡面的果肉就會迅速變成黑褐色，這其實是茄子裡面的礦物質被氧化的原因。想要炒出來的茄子不變色，大家可以掌握一下幾個方法。
1、淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。
2、滴檸檬汁法：炒茄子的時候在茄子裡面滴是上幾滴檸檬汁，減緩茄子的氧化速度。
3、加醋法：在炒茄子的時候加幾滴醋進去，炒出來的茄子不會變黑，需要注意的是不要加太多，否則影響營養的吸收。
4、動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。
結語：以上就是對「炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎麼炒不變色」的回答，。茄子的味道鮮美，營養豐富。按照上文中的方法，大家炒出來的茄子都會既健康又好吃，趕快去嘗試一下吧。
家常炒茄子的做法大全3
1、茄子的營養價值
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
3、良好降低高血脂、高血壓功效
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
4、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的'脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、具有清熱止血，消腫止痛的功效
7、用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，
可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
2、茄子的選購技巧
1、茄子的成熟期。
5月份是茄子的高產期，基本市面上5月開始之後就常見茄子了。夏秋季節是吃茄子的好時候，因為茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復作用。
2、看錶皮。
首先是要看茄子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3、看錶面。
按茄子表面，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進去個坑的就不新鮮了，不要選。
4、掂一掂。
茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。
5、看顏色。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜裡面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。
6、看整體。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。
2. 怎樣炒茄子好吃
可以做一道茄子炒肉。這是一道以茄子、青椒、肉絲為主要食材製作而成的家常菜，口味略帶甜或鹹味。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹一下製作方法。
茄子炒肉的食材：茄子300g，豬瘦肉100g，青椒50g，油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精各適量。
茄子炒肉的做法：
1、茄子洗凈，切絲。
食用價值：
1、茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。
2、青椒當中的維生素C還能夠調節皮膚色素的代謝，因此適當吃青椒補充維生素C，在美容養顏方面也有著積極的功效。另外，青椒當中含有一定量的膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的形成，在預防和緩解便秘方面也有著積極的功效。
3. 小炒茄子的家常做法
小炒茄子的家常做法如下：
1、青尖椒1個，南茄1個，生抽5ml，料酒5ml，鹽5g，雞粉3g。
2、茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片各適量。
3、做法：青尖椒和南茄洗凈、去蒂。將青尖椒去籽、去筋，切絲；南茄先從中間剖一刀，然後切成薄片。
鍋中入油，待六成熱時放入蔥花爆香，然後放入南茄和青尖椒翻炒。
4. 怎麼炒茄子好吃又簡單
烹飪茄子的時候要注意些什麼
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如"魚香茄子""炸茄盒"、"肉片燒茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因為老茄子含有多茄鹼吃多了對身體是有害的。
3、如果將茄子油炸的話，維生素P會大量的流失掉的，如果掛糊上漿後炸可以減少維生素P的流失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
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5. 炒茄子最簡單的做法步驟
炒茄子最簡單的做法步驟
炒茄子最簡單的做法步驟，我們常常會在家裡做一些喜歡的菜品，茄子是我們經常吃的一種蔬菜，它的做法也是相當簡單，口感還特別好，因此深受大家的喜歡，以下分享炒茄子最簡單的做法步驟
炒茄子最簡單的做法步驟1
准備兩個茄子，洗干備用如下圖
准備蔥蒜切成片，如下圖
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這里菜多，所以放的油多一點
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒
然後把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒，如圖所示
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止
最後拿個小盆把茄子剩出來就可以吃了，如圖所示；雖然賣相不好。但是吃著好吃極了
炒茄子最簡單的做法步驟2
茄子炒肉做法一
茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許瀝干一下，鍋里加油(量和平時炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
註：茄子要嫩。用肉片也行。
茄子炒肉做法二
主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒
輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗凈，切絲。
2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，腌制。
3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4. 鍋里放油，5成熱。
5. 放腌好的.肉絲，煸炒至變色。
6. 放姜絲、蒜末，爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
炒茄子最簡單的做法步驟3
怎麼快速去茄子皮
茄子皮比較厚也比較硬，吃起來會有些影響茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的時候將茄子去皮。如果1吃茄子要去皮那麼久一定要購買新鮮的茄子，放置時間太長的茄子已經變蔫，再去皮的話非常麻煩。將茄子去掉蒂洗干凈，然後准備一把刮皮刀，從茄子的頂部順著輕輕往下刮，茄子皮可以被非常完整的去掉了。
不過，從營養的`角度來說，吃茄子不去皮更好。一方面，茄子去皮就會加速茄子的氧化，炒出來的茄子就會發黑，另一方面，茄子皮中含有豐富維生素等礦物質，能夠預防癌症、緩解衰老，還可以軟化血管，預防心血管疾病。
炒茄子一定要炸嗎
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的，因為茄子比較吸油，並且還容易氧化，所以廚師們在炒茄子之前都會將茄子裹上一層澱粉放到油裡面炸一下，但是從營養的角度來說，多次高溫烹飪過的食物對身體並沒有什麼好處。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裡面浸泡一下，炒的時候將將裡面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂，是非常美味健康的哦。
結語：以上就是對「怎麼快速去茄子皮，炒茄子一定要炸嗎」的回答。茄子作為常見的蔬菜之一，具有豐富的營養價值，很多經典的菜式里可以說都少不了茄子的身影，茄子怎麼炒好吃，快來學習一下吧。
6. 茄子怎麼炒好吃
茄子是一年四季家庭餐桌上常見蔬菜，做法有很多種，比如經典的紅燒茄子，煎茄盒，酸辣茄子絲等等。今天為大家分享的是麻辣甜鮮口味的風味茄子，下面我來詳細講解一下做法。
經驗分享：做風味茄子主要注意兩點，1炸茄子時注意火候，全程保持中火，一定升高油溫復炸，這樣炸出來的茄子才酥脆，2調好料汁後倒入茄子翻炒幾秒即可，時間過長容易讓茄子塌皮不酥脆。