Ⅰ 怎麼做刀削麵好吃
刀削麵的好吃做法
准備食材：
普通麵粉、鹽、溫水、西紅柿、生薑絲、蔥花、食用油、黃豆芽、八角、香葉、番茄醬、生抽、味精、清水、青菜
具體做法：
1.先和面，盆里倒入普通麵粉，再往盆里加入一勺鹽，然後分次往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，1斤麵粉加240g的水，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成大面團，做刀削麵的面團，要揉得稍微硬一些，面團揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
2.准備3個西紅柿，挨個在西紅柿上面劃十字刀，把西紅柿放入盆里，往盆里加入開水燙兩分鍾，這樣西紅柿的皮特別地好剝掉，然後把這些西紅柿全部切成小一點的塊。
3.接下來切點生薑絲，再切點蔥花備用。
4.鍋里倒入少量的油，油熱以後把黃豆芽倒進鍋里翻炒，加入鹽調味，把黃豆芽炒熟後撈入盤里備用。
5.鍋里重新倒入油，油微熱的時候加入生薑絲，再加入八角和香葉進去，用小火炸出香味，把香料炸至干黃的時候控油撈出來，然後再加入切好的蔥花進去，把蔥花炒至微焦的時候，加入切好的西紅柿進去翻炒，炒西紅柿的時候往鍋里加入一勺鹽，把西紅柿盡快地炒出汁水，然後加入一小碗的番茄醬進去翻炒，再加點生抽進去，炒勻後往鍋里加入水進去，鍋里湯汁煮開後，往裡面加入一勺味精，攪勻後關火備用，咱們這個番茄汁就做好了。
6.這會兒面團餳好了，繼續把面團再次揉均勻、揉光滑，餳好的面團會特別的好揉，如果面團沒有揉好的話，削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷，面團揉均勻後，再把面團揉得稍微長一些。
7.碗里放入提前炒好的黃豆芽，鍋里水燒開後，准備削麵，用削皮刀把面削到鍋里煮即可。
8.快出鍋的時候加入一小把青菜進去燙一下，煮熟的刀削麵撈入碗里。
9.然後澆上剛才做的番茄汁，咱們這個刀削麵就做好了，色香味俱全，看著就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃。
Ⅱ 刀削麵怎麼做好吃
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，
每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
製作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鍾。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
Ⅲ 刀削麵怎麼做好吃簡單
刀削麵也太好吃了吧，分享幾種簡單的家常做法，你能吃幾碗？
肉絲炒刀削麵做法：方法步驟1、麵粉加入適量水，揉搓成面團，蓋上濕毛巾醒半小時；2、將面團用刮面刀刮成刀削麵，入鍋煮至8分熟，過涼浸泡；3、豬肉切絲加入醬油和澱粉抓勻腌15分鍾，捲心菜切絲，干香菇泡軟後切絲，蒜切片待用；4、鍋中適量油燒熱，炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散，然後加入香菇炒勻，放入捲心菜炒熟；5、接著將面條撈出放入鍋中略炒，加入醬油，味精，鹽，辣椒油，花椒粉調味，撒蔥花即可。
Ⅳ 刀削麵怎麼做好吃
做法如下：
准備材料：麵粉300克、2塊、高湯2大勺、蔥適量、紅椒2克、水130克。
一、首先稱量好所需要的麵粉和水，如下圖所示：
Ⅳ 刀削麵的美味做法
刀削麵的美味做法
刀削麵是麵食一種，這樣食物得到很多人喜愛，尤其它容易消化，對人體腸胃沒有任何負擔，而且吃這類食物，在對人體各方面改善上，也是有著很好幫助，所以這樣的食物也是放心之選，對刀削麵怎麼做好呢，刀削麵的製作方法比較多，煮著、炒著都是很好選擇，根據自己喜愛選擇最佳。
那刀削麵怎麼做好吃呢，它的一些製作方法也是可以很輕松學會，不過要注意的是，對這樣食物製作上，也是要掌握一些技巧，並不是隨意的製作就可以，都是要注意的。
刀削麵怎麼做：
材料
主料：麵粉，水。(面水比例約：10：4.5)。
做法
1.將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2.取適量的面團，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團。
3、一手持當削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。
茄香牛肉刀削麵
材料
中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鍾至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的`小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
牛雜刀削牛肉麵
材料： 牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法：
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20～25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25～30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
;Ⅵ 怎麼做刀削麵好吃
如果說，麵食是山西人的靈魂，那麼還有一樣蔬菜是山西人的根，那就是西紅柿。去過山西的朋友都會有這樣的發現，山西人做菜總喜歡放一個西紅柿在裡面，用西紅柿搭配各種蔬菜炒制。炒麵也一樣，家鄉人喜歡往面里加一些自製的番茄醬，面條的色澤得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
肉炒刀削麵的做法
步驟step
0
步驟step
1
小面麵粉(高筋麵粉)400克放在和面盆里，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
步驟step
2
每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
步驟step
3
用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉
Ⅶ 刀削麵要怎麼做才好吃
愛吃刀削麵的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現在就來詳細介紹一下好吃的刀削麵要怎麼做?
刀削麵的做法【1】
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削麵的做法【2】
材料
北極蝦10個，菜心3棵，刀削麵50g，椰漿50ml，馬來娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是綠色蔬菜即可。
2、刀削麵我用的是台灣出品的，味道不錯，煮出來造型也好看。
3、鍋燒熱，少許油潤一下鍋，放入咖喱醬炒香，加入清水煮沸後放入椰漿煮開。
4、放入面條煮軟。
5、待面條煮至快熟後，放入北極蝦一起略煮片刻。
6、最後放入青菜入鍋，關火，用余溫燙熟青菜。
小訣竅
1、娘惹咖喱醬可以替換成任何自己洗好的口味，比如紅咖喱或者冬陰功醬。
2、如果沒有椰漿，可以用牛奶代替，不過味道會遜色一些。
3、刀削麵比較吸水，可以湯汁多一些。
4、刀削麵的口感和普通面條口感不同，面條更容易入味，吃起來也更有滋味。
5、由於北極蝦在打撈之前已經用水焯至半熟，所以比用久煮。
刀削麵的做法【3】
材料
西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)
6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鍾。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。
刀削麵的做法【4】
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
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4. 雞蛋面條的家常做法
Ⅷ 刀削麵怎麼做好吃
你好，刀削麵的家常做法是：
1、將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3、將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鍾至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
這樣做出來的刀削麵最好吃，可以嘗試一下。
Ⅸ 刀削麵怎麼做好吃
在對人體各方面改善上,也是有著很好幫助,所以這樣的食物也是放心之選,對刀削麵怎麼做好呢？
一、家常刀削麵
材料：麵粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加，並且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加夠。面團和乾粉1：1左右的時候就停止加水開始揉面了。
2、當面和的差不多了就蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、最後往湯里加鹽、醋和醬油調味，攪拌均勻就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削麵
材料：中筋麵粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。
做法：
1、將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟即成刀削麵，裝碗待婚備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鍾至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，最後撒上蔥花即可。
三、西紅柿炒刀削麵
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。
做法：
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻。
6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鍾。
7、之後盛出撒上蔥花即可。
四、絕味炒麵
材料：刀削麵300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適量。
做法：
1、材料有刀削麵、青蒜、蒜頭、土豆、火腿。
2、將土豆、火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀。
3、蒜頭切片，尖椒切小塊（此道菜也可不放尖椒的）。
4、鍋里放油把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒。
5、爆香以後等到土豆金黃、火腿發焦，就可以加入2勺豆瓣醬。
6、放豆瓣醬炒勻馬上在裡面加入水大火熬開。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以。
7、熬的過程也不要閑著，燒開一鍋水，把刀削麵全部下入鍋中。
8、刀削麵下鍋煮熟，不要煮太過頭了。
9、醬汁熬到粘稠狀就可以了。
10、放入尖椒翻炒兩下。
11、把燙好的`面撈起瀝一下水分，馬上放進去。
12、這時候關火，然後接著把青蒜和蒜片全放進去。
13、把面和蒜翻抄均勻，味道獨特的炒麵就可以出鍋了。
五、雞湯刀削麵
材料：刀削麵1碗、香菜、小蔥、清雞高湯3支、橄欖油、醬油、精鹽、五香粉、味精。
做法：
1、去超市買好現成的刀削麵條。
2、鍋里燒上水，水開後放入一碗份量的刀削麵。
3、蔥姜切碎。
4、刀削麵煮熟後盛出，煮刀削麵的水留著備用。
5、鍋里放入橄欖油，放入蔥姜碎爆鍋。
6、蔥姜略變焦後放入醬油，放入適量剛才煮麵的水。
7、水開後，放入煮好的刀削麵條。
8、然後再放入鹽、五香粉、3支清雞高湯。
9、關火放入味精、切好適量香菜。
10、將煮好的面條盛出，灑上香菜即可食用。