① 甜酒的製作方法步驟
食材明細
主料
糯米一斤
- 輔料
甜酒粉半顆
涼開水一鍋
酸甜口味
蒸工藝
數天耗時
高級難度
9
好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。
甜酒釀的做法步驟
小竅門
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反復三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
② 怎樣做出最甜的酒釀
很多人都是非常喜歡吃甜酒釀的，甜酒釀可以直接吃也可以煮丸子吃，但是去超市或者市場購買的甜酒釀未必真的干凈衛生，想要讓自己吃到更好吃的甜酒釀不用買，自己在家就能做，只要掌握了正確的方法就能夠釀制出又香又甜的甜酒釀。下面就來給大家介紹一下自己在家製作甜酒釀的正確方法吧，非常簡單，保證你看一遍就能學會。
製作甜酒釀的主要材料包括糯米與酒麴。第一步是泡米。取適量的糯米，把糯米當中的雜質去除掉，用清水淘洗干凈，然後加入清水泡三四個小時左右，糯米泡水是為了更加容易蒸爛。
第二步，蒸糯米。糯米泡好了以後，把糯米放在蒸鍋裡面隔著水蒸四十五分鍾左右，在蒸糯米的時候，用擀麵杖把酒麴搗碎。
第三步，冷卻糯米。糯米蒸熟了以後，把糯米端出來，用飯勺翻動糯米，這樣做是為了能夠更快的冷卻糯米，糯米冷卻了以後就可以把搗碎的酒麴與糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷卻才可以，不讓有可能「殺死」酒麴。
第四步，准備製作甜酒釀。拿出一個敞開口的盆子，清洗干凈以後把盆子裡面的水分擦乾，糯米裝進盆子裡面，用飯勺壓緊，一定要把表面壓平，如果糯米特別黏飯勺，在飯勺上面沾上一點水分，就能夠避免糯米黏飯勺的問題。糯米壓緊實了以後，用擀麵杖在糯米中間插一個小洞，剩餘的酒麴碎撒在糯米表面。
第五步，密封。把裝了糯米的盆子密封起來，放在烤箱裡面，開明燈放置三十個小時左右，看看糯米是否已經開始出現了酒水，發現酒水很多的時候，輕輕地搖晃一下盆子，看看糯米是否會被搖散，如果能夠搖散的話，就說明甜酒已經釀好了，直接放在冰箱裡面保存起來。
自己做甜酒釀的方法是否學會了呢？從步驟就可以知道，製作甜酒釀的方法還是非常簡單的，以前大家用傳統的方法製作甜酒釀需要很長的時間，尤其冬天的時候還需要用被子蓋起來確保溫度足夠高，但是如果採用上面給大家介紹的方法只需要短短一兩天的時間就可以做好甜酒釀了，以後再也不用擔心製作甜酒釀花費時間長了，而且用這種方法制出來的甜酒釀味道也非常不錯，又香又甜。
第一步：就是泡米，將糯米洗干凈，然後放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時，用水能捏碎就可以了 第二步，就是蒸米，把我們泡好的糯米瀝干水分，在放到蒸鍋里蒸一下，大概蒸40-60分鍾就可以了。可以在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣防止大米掉下去， 第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開，這樣涼的塊一點！ 第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，一定要拌均勻，這樣做出來才能好吃！（註：酒麴一般超市會有賣的，酒麴和糯米的比例，大概一小包葯曲差不多能做5斤米左右，做少點兒就少放點兒嘍） 第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫） 第六步：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵） 香甜的米酒，解饞，養胃，還養氣血，保你全家都愛喝，抽空自己做點兒試試吧。
酒釀是具有代表性的中國傳統食品之一，也是我們江南地區的傳統小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒麴經過發酵面成的一種甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的時候連米帶酒一起吃，氣味芳香，醇香甘甜，酒釀含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，是世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。因為喜歡吃，所以，很早從媽媽那兒學會了做甜酒釀的方法，平時我們吃的酒釀都是自己做，特別好吃，下面就把方法分享給大家。
【甜酒釀】
材料：糯米400克，酒麴2克，干桂花適量，冷開水適量
做法：1、提前把糯米淘洗干凈後浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。
2、蒸籠上鋪上紗布，然後把浸泡好的米均勻地鋪在上面。
3、大火蒸30分鍾左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態。蒸的時候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯太硬。
4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然後放入酒麴拌勻。一定要放涼後再拌酒麴，不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味。把拌勻的糯米放入干凈的容器中，用勺子壓平。
5、再在米飯的中間控個洞。（有利於更好地發酵）
6、放入烤箱，功能旋鈕旋至發酵，上下溫度旋至35-40度之間，時間逆時針旋到常通。也可以用傳統的方法，把舊棉被曬熱後裹上容器。
7、過24小時，打開烤箱可聞到酒香，且中間的洞孔中充盈了水就可以從烤箱中拿出來。（夏天一般24小時差不多了，冬天時間可以稍長些）。
【小貼士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出來的米飯會有米芯。
2、蒸好後的米飯一定要用涼開水沖涼，讓米飯散開。
3、酒麴要等到米飯放涼後再放入，不然會把菌燙死。
4、拿出放置常溫後要放冰箱，讓其停止發酵，不然米飯都會呈空狀，酒味過濃，不好吃。
想要做出的酒釀（我們這叫醪糟）口味上偏甜，還是酒味重，這個跟發酵時間，酒麴的選用和用量都有關。
酒釀是用糯米做成的，糯米的主要成分是澱粉，而酒釀的發酵過程，就是糯米里的澱粉逐漸轉化成糖的過程，這也是酒釀有甜味的原因。還有就是，現在超市裡買的袋裝酒麴，做出來口味都偏甜，而那種小湯圓大小球形的酒麴，那種做出來酒味稍重點。
正好前幾天我剛做了酒釀，一下就是製作方法:
糯米
需要選用圓糯米 ，較長糯米而言，口感細膩柔軟，蒸熟後不易反生發硬，酒釀做好後不會有硬心的口感。
泡米
冬季泡糯米要在12小時以上，用手能輕松掐碎，夏季也要10來小時，中途可以換次水水泡透了，才不會硬心。
酒麴
我用的就是安琪袋裝的酒麴，做出來酒味不明顯偏甜。
用具
但凡是要直接接觸糯米，酒釀的用具，都要做到無油無生水。
用量
500克糯米 ，4克酒麴，370毫升冷開水
方法
1.糯米泡好後上鍋蒸，蒸格鋪上紗布，大約蒸35分鍾。嘗一下如果覺得有點硬，灑點水在糯米上，再蒸10分鍾左右。
2.蒸好後把糯米扒散，晾涼。
3.冷開水裡放入3克酒麴，和勻。
4.將酒麴水倒入晾涼的糯米里，將糯米和勻攪散。
5.將和好的糯米裝入准備好的容器里，中間挖個洞，方便觀察。
6.把剩下的1克酒麴撒在糯米表面和洞口。
7.用保鮮膜封口。
8.溫度在30度左右直接避光保存就好，一般36小時就能出水，低於20度需要用小被子保溫，出水時間可能要在三天或以上。如果溫度再低，還要加熱水袋加溫（不能超過40度）。
下面是我蒸酒釀的部分圖片，四天打開有出水，味道偏甜。
如果有不清楚的，點擊我的頭像，就會找到做酒釀（醪糟）的視頻。
甜酒麴 就能做出甜酒釀了
首先將江米洗凈，清水浸泡12小時以上。
其次倒入籠屜瀝干水分，自然晾乾。
最後敷上保鮮膜進行發酵
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒沖雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠
用料
糯米 500g
甜酒釀葯 2g
冷開水 一碗
做法步驟
糯米洗凈泡三個小時
把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面
蒸二十分鍾至糯米熟
關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀葯粉，拌勻
把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀葯粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點葯粉
蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了
這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒沖蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日 養生 的不錯選擇
③ 怎樣做甜酒釀好吃竅門 甜酒怎麼做
1、材料：糯米、甜酒麴、溫開水。
2、將糯米清洗干凈，浸泡12小時。
3、蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯米，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鍾左右。
4、將蒸好的糯米放入干凈的容器中，搗散，使糯米降溫。
5、在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯米中，將糯米攪拌均勻。
6、將拌好的糯米放入干凈的容器中，填平後在中間戳一個洞，蓋緊，將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。
④ 甜酒做法步驟
食材：
糯米1500克，涼開水，甜酒麴6克。
製作方法：
第七步，夏天的話，密封發酵上2~3天左右就會出甜酒，聞起來會有酒香味兒，到了冬天，時間可能要久一些，周邊越溫暖甜酒成熟起來就越快，反之就越慢，所以在冬天製作的話，需要保溫。
【烹飪小貼士】
1、在製作甜酒的過程中，所有的容器要保證無水無油無雜菌，一定要事先消毒殺菌瀝干水分，這樣才能保證甜酒發酵成功，要不然甜酒中途容易發霉。
2、在蒸糯米的時候，最好選擇蒸籠隔水加熱，糯米千萬不要放進電飯鍋裡面煮糯米，糯米熟了之後與涼白開水攪拌混合降溫，攪拌至粒粒分明、有餘溫時，即可加入酒麴，攪拌均勻就可以放進干凈的盆裡面發酵了。
⑤ 甜酒怎麼煮好吃 甜酒做法
1、食材：雞蛋一個，甜酒兩勺，年糕一個，紅糖一勺。
2、烹飪方法：准備好一個干凈的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因為加入甜酒、雞蛋之後，這個就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
3、首先開火，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之後，再往鍋中打入一個雞蛋和年糕。想吃荷包蛋的朋友可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然後再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
4、再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時間不能夠太長，要不然煮好的甜酒沖蛋口感會偏酸，只需要煮1~2分鍾即可，這樣我們營養美味又便捷的甜酒沖蛋就做好了。
⑥ 怎樣做甜酒最簡單做法 甜酒最簡單做法簡述
1、建議使用透氣性能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2、經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會泄漏。 注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鍾。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途打開鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3、蒸好糯米飯直接端出，倒入准備好的干凈砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
4、如果是滾燙的糯米飯做甜酒，會酸。等它稍涼後，取純凈水兩杯，不要一次性倒入，逐步添加，邊添加邊翻拌一下，讓米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤度了。但是！也不能添加過量的水份，應該是所有的米粒剛剛好均勻的濕潤上，而鍋里看不到積水。
5、然後就是放「甜酒麴」，這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯米飯使用一包，做出來的甜酒比較甜，二斤糯米飯使用一包，就沒有那麼甜膩，將甜酒麴細細地拌勻到糯米飯里。
6、最後的步驟，壓實糯米飯，是的，壓平它們，不要你用非常大的力氣，但是它們必須緊密的團結在一起發酵。
7、在預留的「瞭望孔」發現有甜酒水滲出，就是成功啦。用紅糖，薑片、雞蛋，紅棗加上甜酒就可以煮出美味
⑦ 甜酒怎麼做才好吃
做法：
材料:糯米2斤甜酒麴(超市有售，並有用量)
准備工具:一個盛酒釀的容器，最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕，將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料，用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋，將糯米蒸熟用.
製作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯米濾干水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鍾最好）
4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入准備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入准備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
註：全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。
⑧ 自製甜酒怎麼做最好吃
主料
糯米600g
調料
甜酒麴
適量
自製甜酒的做法
1.准備食材
2.糯米淘洗干凈，浸泡到米也捏就碎，開始放入蒸籠蒸
3.蒸熟的米用冷水淋，邊打散到一粒一粒的
4.容器下面先撒一層甜酒麴，放入一層蒸熟的糯米飯
5.繼續同第4步
6.最後上面也要撒上甜紅曲，中間留孔透氣，用保鮮袋套著就好
⑨ 甜酒釀怎樣做才好吃
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。