❶ 辣炒羊肉片的做法
青椒爆炒羊肉片的做法
步驟step
1
青椒爆炒羊肉片的烹飪技巧
技巧tips
1、爆炒羊肉片時，切記：不可放水，直接炒散，這樣才能保證羊肉片鮮嫩爽滑，否則老柴嚼不爛
2、熱炒鮮露：有定鹹味，放鹽時適當少放些
❷ 爆炒羊肉片怎麼做
羊肉適量、紅椒適量、大蔥適量、姜適量
做法編輯
1、熱鍋里倒入橄欖油把大蔥炒出香味盛出備用。
爆炒羊肉（步驟1-8）
爆炒羊肉（步驟1-8）
2、再把紅椒炒干水分盛出備用。
3、鍋里重新倒入橄欖油放姜。
4、把羊肉倒入翻炒。
5、加入少許孜然粉以及花椒油。
6、喜歡辣的也放少許辣椒醬。
7、炒至水分干把紅椒以及大蔥倒入一起炒。
8、翻炒均勻加入少許鹽、糖、雞精勾生粉芡即可。
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
步驟
具體操作
步驟1
羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
步驟2
洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
步驟3
往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鍾，盛出。
步驟4
往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
步驟5
炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
技巧
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
方法三
步驟
具體操作
步驟1
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。
步驟2
將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。
步驟3
炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
步驟4
鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
❸ 爆炒羊肉怎麼炒的又嫩又好吃
羊肉能促進血液循環，提高身體的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋補佳品，特別適合手腳發冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都愛吃的一道菜，其做法十分簡單，重點在於掌握火候和羊肉的處理方法。下面給大家分享羊肉鮮美嫩滑、不膻不腥的做法！
准備食材:
羊肉、蔥、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋蔥、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
製作過程:
1、爆炒羊肉要求速度比較快，所以一般要用羊肉片來炒制，在羊肉切片之前，必須先冷凍一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之後，用花椒和清水燒開煮十分鍾熄火，將羊肉片快速放入燙變色，立馬取出瀝干備用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片時間不宜過長，否則影響口感）。
3、蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊，蔥切絲，香菜切段，洋蔥切絲。
4、熱鍋放油燒燙，放入蒜、蔥、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒製片刻。
5、青椒、洋蔥焯水瀝干後倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少許鹽炒均勻，用生粉勾芡倒入炒均勻出鍋裝碟。
小提示:
1、羊肉已經斷生了，下油鍋炒制也要動作快，防止炒老了。
2、羊肉選有點肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
❹ 羊肉炒辣椒怎麼做好吃竅門
青椒炒羊肉的做法步驟
1
羊肉先燉好，
2
燉好的羊肉切塊。
3
辣椒切絲。
4
鍋里燒油，倒進羊肉。加鹽翻炒均勻。
5
調入老抽調味。
6
放進辣椒絲，加鹽炒勻。
7
再混炒。放點孜然粉，味精炒勻即成。
每次去周村都少不了買些羊肉回來。周村羊肉很有特點，不光肉是紅色的，而且味道特別香。有時剛買過肉來，老公就會忍不住先咬上兩口解解饞，呵呵。周村羊肉可以直接吃，也可以燉著吃或炒著吃。不管哪個吃法，都絕對美味，而且營養也很豐富。
材料
主料：周村羊肉300g；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、香菜適量、蒜末適量、雞粉適量、醬油適量
羊肉炒辣椒
1
把周村羊肉切薄片備用。
2
香菜洗凈備用。
3
青椒切片，蒜切末及片。
4
先用熱油爆香蒜片，然後再放辣椒煸炒。
5
再放羊肉煸炒。
6
放香菜。
7
倒醬油翻炒均勻。
8
關火，放入蒜末拌勻。
9
放入雞粉拌勻裝盤，ok！
小貼士
關火後放點蒜末非常提味、提香。
食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個
調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽
輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣
做法
准備工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁備用
（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用
爆炒過程
（1）熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。
（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗里。
（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和薑片，爆一下後將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。
（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一並翻炒幾下就大功告成了
❺ 辣爆羊肉怎麼做
辣爆羊肉怎麼做
食材
羊肉 適量
紅辣椒 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
香菜 適量
姜 適量
蛋清 適量
水澱粉 適量
干澱粉 適量
黃酒 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
生抽 適量
方法/步驟
1.大蔥切成大小適中的段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切成長段。
2.羊肉去掉多餘的肥肉切成薄片，加入適量的鹽，黃酒，生抽，糖，胡椒粉，蛋清，水澱粉腌制30分鍾左右，在放入適量的干澱粉。
3.鍋中放入適量的油,油溫5層熟,把羊肉放入進去滑炒之後撈出。(不要滑炒時間太長)
4.鍋底留適量的油,放入姜蒜放入大蔥和紅椒翻炒均勻。
5.在放入羊肉,鹽,生抽,醋,胡椒粉翻炒均勻。
6.炒到大蔥變軟。
7.放入適量的香菜，香油翻炒均勻，在放入適量的雞精翻炒均勻即可。
❻ 爆炒羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味
羊肉適量、紅椒適量、大蔥適量、姜適量
做法編輯
1、熱鍋里倒入橄欖油把大蔥炒出香味盛出備用。
爆炒羊肉（步驟1-8）
爆炒羊肉（步驟1-8）
2、再把紅椒炒干水分盛出備用。
3、鍋里重新倒入橄欖油放姜。
4、把羊肉倒入翻炒。
5、加入少許孜然粉以及花椒油。
6、喜歡辣的也放少許辣椒醬。
7、炒至水分干把紅椒以及大蔥倒入一起炒。
8、翻炒均勻加入少許鹽、糖、雞精勾生粉芡即可。
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉(9張)
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，腌10分鍾後倒出多餘汁料，瀝干。
2．洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鍾，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鍾至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三
一、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
製作食材
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鍾。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鍾，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋。
❼ 辣爆羊肉怎麼做
爆炒羊肉的做法
羊肉切成薄片，生薑切成薑末
切好的羊肉薄片加薑末，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，糖，澱粉，再加一點水，拌勻。加點色拉油和香油
洋蔥切成小片，大蔥蔥段切絲備用
紅辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，鹽，澱粉，香油（可多加點），陳醋
鍋熱後加油，等油鍋有冒點點煙放入腌好的羊肉爆炒，再放入洋蔥，大蔥，翻炒後再放入調好的調料碗，繼續翻炒，起鍋
❽ 怎樣做辣羊肉
前腿500克。蔥段15克，姜塊15克，鹵水1000克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。
麻辣羊肉的做法：
①羊前腿洗凈，切成中塊，焯水過涼。
②鹵鍋上火，加入鹵水、蔥段、姜塊，調入蚝油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。
③羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。
提示：麻椒、辣椒要掌握比例，味道才能鮮美。
料酒、冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽
做法：編輯
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，氽燙幾分鍾，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入氽燙好的羊肉爆炒幾分鍾，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
將羊瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻； 2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁； 4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺； 5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。