Ⅰ 油炸花生米竅門
對於「自己在家做油炸花生米，怎麼才能酥脆又可口」這個問題我的答案是：油炸花生米是一道深受大眾喜愛的美食，老少皆宜，香酥可口，也是愛喝酒的男士們最得意的下酒菜。要想把油炸花生米做好，就要掌握好幾個小竅門。
在飯店吃飯時，如果有喝酒的人，必點一道油炸花生米或者老醋花生，一邊吃花生米，一邊喝著小酒。大家有沒有發現飯店的花生米，色澤鮮亮，但是吃起來卻酥脆，但是自己在家裡炸的花生米，要麼是酥脆了，但是火大了，顏色偏深，要麼就是顏色很好，就是不酥脆，吃起來有點墊牙，口感非常不好。
那如何才能做出酥脆可口的油炸花生米哪？不用著急，接下來鄉鄉小廚會把自己在製作油炸花生米中的小竅門教給大家，希望人人都能做出酥脆可口的油炸花生米。
竅門一：挑選花生米
挑選新鮮的花生米，飽滿，無蟲眼，個頭小點的小白嘴花生米最適合油炸。新鮮的花生米自帶花生的清香，經過油炸後，這種清香味轉為油香，香味更加濃郁，也是油炸花生好吃的關鍵。保存不好生蟲的花生米，還有那種陳年的花生米，部分花生米裡面會有哈喇味，吃出帶哈喇味的油炸花生米不是一件愉快的體驗。
竅門二：過水清洗
在下鍋炸花生米之前，先把花生米快速用清水沖洗一下，不能泡，晾乾水分或者用廚房用紙擦乾，這樣做的目的可以讓炸好的花生米保持原色，不變黑，這個竅門很多人都不知道，所以炸出的花生米顏色不好看，偏深。
竅門三：冷鍋冷油冷花生米
取一隻干凈的鍋，無水無油，倒入和炒菜時量差不多的花生油，記住：最好是花生油，用花生油來炸花生米，不吃油。把花生米平鋪在鍋里。
竅門四：開中小火不停翻動，聽聲音嘗味道辯生熟。
炸花生米的火用中小火，慢慢炸，不停的翻動，讓每一粒花生米都從外到內均勻受熱，待水汽炒的差不多的時候，就要注意聲音了，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，嘗嘗沒有生味就可以關火了。不要等變色了再去關火，那時就已經炸糊了。 很多人都會在這一步出錯，總覺得花生顏色還沒變，肯定還不熟，所以繼續開著火。油其實有餘溫可以把花生米焙熟。
竅門五：幾滴白酒讓花生米更酥脆。
等花生米炸好後，用筷子蘸上幾滴白酒，趁熱灑在花生米上，這樣做花生會很香，不易受潮，可長久保持酥脆。原理：因為白酒遇熱會迅速蒸發,可以使花生米迅速降溫,吸去花生米的熱度,帶走花生米中的水汽,所以就可以讓花生米變脆了。
竅門六：晾涼撒鹽
很多人會在炸好的花生米上，隨手撒上一把鹽，然後拌勻。這樣做出來的花生米鹽很容易被融化，影響口感，正確的做法是：等花生米炒的微熱時撒上食鹽。這樣既可以保持鹽不易融化，又可以有漂亮的外觀。
結語
油炸花生米製作其實很簡單，只要掌握這六個竅門，就能做出酥脆可口的油炸花生米，心動不如行動，動手試試吧，你也可以做出飯店味道的油炸花生米。
如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
Ⅱ 怎樣做油炸花生米
花生米是我們生活中最常見的食材，最常見的吃法就是水煮和油炸，特別是油炸花生米酥脆酥脆的，作為下酒菜非常適合。裹面油炸花生米是油炸花生米中比較有特色的吃法，樣子很醜，但絕對夠味，做的方法很簡單，了解一下我們自己也能動手做。那麼，裹面油炸花生米的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。
做法一
材料：鹽適量、雞蛋一個、豆粉(紅薯粉)、
做法：
1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了;
2.把雞蛋打入花生米中，不要蛋黃，攪勻，加適量的鹽，攪勻;
3.在加泡了的豆粉，這個千萬別放多了;
4.攪勻後在加上麵粉，麵粉就要多加些了，加到用手攪不粘手就可以，也別太干很了;
5.然後鍋里倒油，最好是菜籽油，多倒點，油燒辣了，關火待油冷至8成熱了就把調好了的花生米倒進去;
6.然後馬上開火(中火)，再用筷子輕輕的把花生米攪散開，再小火慢慢的炸至花生米熟。
麵粉炸花生米這是一道非常受歡迎的下酒菜，麵粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟著小編來學習下如何做麵粉裹花生米吧!1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了。
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。
做法：
1.將花生米放在開水中泡一泡後取出，剝去外皮。
2.鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然後取出來冷卻。
3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
特點：
煙酸(維生素B3)是令好皮膚再現的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。
麵粉炸花生米這是一道非常受歡迎的下酒菜，麵粉包裹住的花生米非常的酥脆，下面大家跟著小編來學習下如何做麵粉裹花生米吧!1.麵粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了。
做法三
1.先將雞蛋，鹽，十三香，攪拌均勻，口味根據自己適量調整。
2.將花生米放入攪拌均勻的1中。
3.攪拌均勻之後將麵粉少量少量的添加，直到黏糊，麵粉全部裹住花生米即可。
4.涼鍋涼油放入攪拌好的花生米，然後用筷子將花生米搗散，小火炸至金黃色，聽到花生米噼啪的聲音，再稍微炸一會兒，就差不多了。
小貼士
記得炸好之後，晾涼在吃。。這樣就比較酥了。
Ⅲ 怎樣炸好花生米
炸花生米怎麼做才不糊？看是挺簡單的，依舊有許多朋友炸花生米，容易炸糊了。去飯店吃飯的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，顏色挺好看的。難道飯店炸花生米有竅門？
竅門是有的，飯店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放涼可以保存一個星期，不會出現返軟，依然是酥脆的。在家做的話，當然不用炸那麼多，炸的原理是一樣的，有3個小竅門，告別炸花生米糊的現象。
撈出放盤要攤散，散熱才快，到了差不多涼時，撒上鹽就行。不能太熱放鹽，會化成鹽水是花生米返軟。也不能涼透了放鹽，粘不花生米就不入味了。
Ⅳ 如何炸花生米才最好吃呢
五香脆皮花生
食材： 花生，雞蛋，麵粉， 油，鹽，辣椒面，五香粉，胡椒粉
做法
1:花生清洗干凈控干水份，
2:然後放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒面，一個雞蛋攪勻
3:放入麵粉攪拌均勻
3，然後鍋中加食用油，冷油將花生米下入鍋中，小火慢慢開始炸，用鍋鏟不停地翻炒，小火炸至花生米微微變色，並且有“噼噼啪啪”的聲響，花生米的皮綻開；
4，將花生米從油鍋中撈出來，用漏勺控控油份，然後放入在一個大點的盤子中，將其鋪散開；
5，然後趁熱撒上適量的食用鹽調味翻拌均勻，鋪開自然晾涼後即可開始享用。
炸花生米是很多朋友都喜歡的小菜，喝酒的時候，來上一碟炸花生米，何其美哉 。
Ⅳ 如何炸花生米好吃
巧炸花生米竅門一
在上鍋之前把花生米過水,把花生表皮打濕.因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控干，最好放在窗檯上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然後在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。
巧炸花生米竅門二
油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫,花生米內外受熱均勻,酥脆一致.用大火並不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
巧炸花生米竅門三
在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
參考答案：油炸花生米香脆可口，是很受歡迎的家常佐酒菜。但做的時候稍微不得要領，不是焦了變苦，就是不脆不酥。那麼怎樣做才能抓住要領呢？
1．選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2．花生米耗油量很少，但鍋內的油要多放一些，並且花生米下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。
3．花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟後要馬上出鍋，否則在鍋里再放一會，就會過火。
參考答案：
把生豆油和花生米同時倒入鍋內（油要漫過花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，待油燒開的同時，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會炸焦。
參考答案：
炸花生米前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數日不發軟。
Ⅵ 怎麼炸花生米更酥脆又好吃
食材：花生米，鹽，白酒，做法如下：
1、首先將壞的花生米挑選出來，然後將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時候都是直接油炸，其實花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中，浸泡約15分鍾，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時候不易糊而且更酥脆。
2、15分鍾之後，將花生米撈出來，放在案板上晾乾水分，或者是用廚房用紙擦乾表面的水分，一定要徹底晾幹上面的水分，防止炸的時候濺油。
3、鍋中倒入少量的油，然後涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時候一定要保持冷鍋涼油，同時要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會夾生。
4、將花生米炸至金黃，會發出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少後，撈出花生米。將花生米迅速盛出放在盤中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。
白酒遇熱很快就會揮發，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時間不回潮，稍等一會就可以撒入適量的鹽。
油炸花生米酥脆可口的小竅門：
1、花生米要先過水清洗，再瀝干水分。
2、涼油入鍋，油量不宜多，和平時炒菜一樣多的量就可以了。
3、中小火慢慢炸制，勤攪動別犯懶，稍微變色，有噼里啪啦的聲音的時候，再翻炒個一兩分鍾就好了。不能等到花生米的顏色變紅，那樣就過火了，會糊，因為花生米出鍋後還在持續加熱中。
4、趁熱撒上鹽，花生米熱的時候撒鹽容易化，涼了就不容易化開了。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的時間更長。