① 茄子腌制怎麼做好吃
茄子腌製做法一，酸辣腌茄子
材料
茄子 2根,蒜頭 2顆,香菜 30克,辣椒 1/2根,醬油 20cc,醬油膏 10cc,烏醋 30cc,辣油 10cc,香油 10cc
做法
1、茄子洗凈，去蒂頭（太長從中切斷）。
2、香菜、蒜、辣椒洗凈後，切成細末，加所有調味料攪拌均勻。
3、煮一鍋滾水，茄子整條放入滾水中（需蓋過茄子），川燙煮熟約5分鍾，撈起泡入冰水。
4、冷卻後取出切段放入碗中，倒入調好醬汁略拌入味，放入冰箱10分鍾即可。
做法二，韓式腌茄子
材料
"茄子段 2條",
做法
1:茄子段:2條辣椒圈:2條醬汁:糖:2/3米杯醋:2/3米杯醬油:1米杯(180cc)水:1.5米杯，准備好所有材料後將醬汁煮滾後熄火。
2:倒入裝有茄子段跟辣椒圈的干凈容器里。
3:待涼後移至冰箱冷藏，一周後即可食用，腌更久更好吃。
1.糖:醋:醬油:水=0.7:0.7:1:1.5，比例請依喜好自行調整。2.這種醬汁可以放很久，如果放了好幾個月過程中只要把醬汁拿出來再過煮過就可以了，腌料吃完了也可以拿來改腌其他的食材，煮有加醬油的料理時也可以用這個醬汁部分取代。
做法三，腌小茄子
材料
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天後就可以吃了。
~~自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
② 茄子鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
腌茄子的腌法：
主料：茄子3根。
輔料：香菜3棵、蒜1頭、鹽3匙。
步驟：
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
③ 茄子鹹菜的腌制方法
對於茄子這種食材來說，我們有很多的烹飪方法。其中，最常見的就是腌茄子鹹菜了。腌茄子鹹菜雖然很簡單，但是大家也知道，想要製作美味的茄子鹹菜其實是需要掌握很多的技巧的。因為稍加不注意，就會浪費食材。怎樣腌茄子鹹菜才好吃呢，今天我們給大家介紹一些腌制鹹菜的技巧。
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要准備西安的茄子，5到6個，再准備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮茄子洗凈以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入准備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
3、腌好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
④ 怎樣腌制茄子鹹菜 茄子鹹菜怎麼腌制好吃呢
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要准備西安的茄子，5到6個，再准備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮茄子洗凈以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入准備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
3、腌好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
⑤ 腌茄子鹹菜的家常做法 馬上就能入手
1、腌茄子相當好吃，方法簡單，准備的道具也非常方便，如果想做也很快，馬上就能入手。
2、食材：嫩茄子100千克 鹽5千克
3、准備好茄子。把茄子扎孔入缸
4、分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水
5、3天後倒缸，每天一次，連續三天。
6、大概腌制個15天後，大家就可以食用了。如果想要味道更好一些，可以再多放兩天。
⑥ 怎樣腌制小茄子鹹菜
准備腌制小茄子的材料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。
1，首先我們把小茄子清理一下，去蒂後用清水沖洗干凈。
⑦ 家常腌茄子鹹菜的做法 家常腌茄子鹹菜的製作方法
1、食材：茄子1000克、小米辣10個、青紅尖椒300克、大蒜1頭。
2、把茄子清洗干凈，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子盡量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較干凈，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。
3、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布里，放到蒸籠上蒸十分鍾，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。
4、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。
5、准備下腌茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗干凈，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜，最好是用刀切。
6、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。
7、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。
⑧ 腌茄子怎麼做好吃
步驟 2
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腌制過的茄子從冰箱中取出，擠去腌制出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！