『壹』 怎樣能曬出品相好的白菜乾
准備材料：白菜、食用鹽適量
晾曬方法：
1、撕掉白菜外層腐爛、賣相不好的菜幫子，將剩下的菜幫一片片剝下，在太陽下曝曬一天。
『貳』 咸生菜乾的曬制方法
1、咸青菜乾的製作:
青菜系列，常見的有高桿白、矮腳青、蘇州青、烏蹋菜、毛白菜等品種，秋季生長的各類青菜病蟲害較少，生長周期快，用移栽後四十天左右的高桿白製作品質最佳。
先將採收的菜晾曬七個大晴天，晾曬時間過短或過長，水分沒有散失或過度散失，製作出來口感要麼不脆、要麼太柴。晾曬好以後，以最快的速度清洗並瀝干水份，速度慢了，原本曬軟的菜芯兒又吸水變得鮮活了。
完成以上步驟，取一廣口大缸，底層撒鹽，然後鋪一層菜，人站到缸里去踩緊踩實，注意別將菜踩碎踩爛，然後再重復一層鹽一層菜的操作，到最後收尾時，鋪上洗菜時掰下的老菜幫子，以預防缸面的第一層菜氧化變黑，然後在缸里壓上平整的大重石，大石鋪不到的地方用小一點的重石填滿，填滿是為防止鹹菜水浸出，造成鹹菜層漂浮鬆動。氣溫20度左右，七天腌熟；氣溫10度左右，15天腌熟。
鹽的用量以瀝干水份時100斤菜8斤鹽為宜，低於8斤鹽，鹹菜酸度增加，想吃酸一些的可以適當減少鹽的用量。
鹽菜腌熟開缸吃時，將石塊移開，去掉老菜幫子層，掏出要吃的量，這時候的鹹菜色澤金黃，格外好吃，咸脆爽口。
隨著經常性的取拿鹹菜，缸中鹽鹵水攪動，原本金黃色的菜體會發黑，這時候就取出餘下所有的鹹菜，擠干水份，或整棵或切成細丁，晾曬成菜乾，可以儲存很久。
2、梅菜乾的製作:
梅菜乾原材料一般採用雪裡蕻、九頭鳥、青芥菜的葉子、瘤子芥的葉子等，芥菜和瘤子芥一般都是做成酸泡菜，只有剝下的葉子可以用來製作，最常用的就是雪裡蕻了。
雪裡蕻在冬季生長旺盛期之後，開始出現黃葉老葉，這時候採收下來，晾曬一個星期，然後清洗干凈，瀝干水後切成菜丁，找一木盆，將切丁的雪裡蕻加鹽揉搓，一直揉搓到滲出少量的菜汁。喜歡吃辣的，也可以加一些朝天椒進去一起揉。
鹽的用量以10斤凈菜5至6兩鹽為宜。
准備一個用白醋或燒酒消毒過的圍水壇，將揉搓好的菜丁裝進去，用擀麵杖或棒槌壓緊壓實，蓋好壇蓋加水密封。腌制40天左右即可撈出食用，成品色澤金黃，菜香濃郁。
吃不完的可以曬干，曬乾的成品就叫梅乾菜。
3、腌蘿卜乾的製作:
蘿卜有水蘿卜、圓白蘿卜、圓紅蘿卜、青頭蘿卜、心裡美、櫻桃蘿卜和胡蘿卜等品種，紅蘿卜製作蘿卜干會將紅色素浸潤造成成品顏色灰暗，櫻桃蘿卜、心裡美屬於水果類，不適合腌制，最好選用不空心的圓白蘿卜腌制。
將蘿卜洗凈，切成長條，晾曬一星期，待蘿卜曬軟吃起來有脆響聲，就可
『叄』 怎樣曬白菜乾
曬白菜乾的做法
1、擇洗。把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗凈泥沙。這個步驟要保證每棵白菜的菜心裡都沖洗干凈，這是讓白菜乾沒有泥沙的關鍵細節。洗白菜的時候注意不要掰開洗，因為白菜乾都是整棵曬制的，方便打理。
2、焯燙。鍋燒上一鍋開水，然後把洗凈的奶白菜放入沸水中燙至變軟，馬上撈出來瀝水。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷。這個步驟切記不能沾到油水，否則會讓白菜在曬制的過程中爛掉，根本曬不成菜乾。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水。焯燙奶白菜的時候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微鹼性，焯燙的效果更好。
3、晾曬。把瀝凈水的奶白菜掛在竹竿上、繩子上、晾衣架上或專用的曬架上面，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，天氣較好的情況下，晾曬3到5天就變成黑白分明的菜幹了，有時候要晾曬七天左右。白菜乾具體要晾曬到什麼程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉 子，能聽到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點水份才方便收拾，否則一碰就會碎掉。
4、保存。等到奶白菜曬至完全乾燥後，把它們小心地取下來，先在室溫環境下放置2到3天時間，等奶白菜回軟後再一捆一捆地扎緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實並扎緊袋口，放在陰涼避光的乾燥處保存一個月左右，等到菜乾的香味出來才能食用。
『肆』 青菜怎麼曬成乾菜好吃 怎麼把青菜曬成乾菜好吃
1、把青菜一顆顆的用刀子砍下來，放到太陽底下去曬干。
2、一般大太陽的話曬個二天就可以了，這時把曬好的菜，五六根一起把它用雙手用力搓熟，再把它曬干。
3、把曬乾的菜，二三顆捆綁在一起，把所有的菜全部捆成一砣砣的，
4、把捆好的菜乾放進缸里，一層層放好，一層一層灑入鹽巴，全部菜裝滿一個缸，再用菜葉子把缸口蒙上，再用塑料帶把缸口密封好不能漏氣進去。
5、把裝滿菜乾的缸放到陰涼處，一般要三個月以後才能開封出來，這時候的菜乾就變灰黃色的，菜乾放得越久越好吃。
6、注意如果有開封過的缸，不要拿菜乾的時候一定要把它密封好，否則菜乾會壞掉，長很多白毛。
7、腌制好的菜乾就可以把它拿來做梅菜扣肉了，非常的美味。
『伍』 曬菜乾的做法，曬菜乾怎麼做好吃，曬菜乾的家常做法
曬菜乾的做法
一：主料
芥菜10kg，包心芥菜5kg
二：輔料
水
三：步驟
1.芥菜摘去老葉平攤在地上晾曬干多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都干凈泥沙。大顆的可以在曬得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷
2.曬好的芥菜放進燒開的鍋里燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。
3.燙好的芥菜撈出過涼水
4.晾曬在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。曬菜乾之前一定要看好天氣報告
5.芥菜比較長，曬好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去曬上一天就可以裝袋。
小貼士
1、務必選個好天氣動手
2、菜頭最好剖開，方便晾曬干水分
『陸』 家庭怎樣曬菜乾 家庭曬菜乾的方法
1、把芥菜收割回來，摘掉老葉和爛葉，不用清洗，抖干凈泥，其實摘掉老葉。
2、處理完畢後，基本上就沒有泥了，然後放太陽下晾曬一天，曬軟就行不用曬干。
3、鍋中燒開水，把晾乾的芥菜放入鍋中，燙至變色即可（不用加任何東西，直接開水就行）
4、芥菜不要燙太久，燙至變成綠色就可以了，拿出來用桶把菜裝起來，裝好後，把桶封住，不要讓它漏氣（這個目的是讓菜變黃，顏色變好看），然後靜置一天一夜。
5、待菜變成黃色就可以拿去曬了，不過要把菜頭切開，這樣子比較容易曬干，晾曬在太陽底下，兩三天左右就能幹了。
6、觀察其外形，變得乾脆即可，收起來用袋子密封好。
『柒』 菜乾怎麼做 曬制各種乾菜的方法和注意事項
食材：白菜，清水。
步驟:
7.每天曬制，直到曬干，將菜乾小心從衣架上取出，用保鮮袋裝好即可。
小貼士
1. 曬制菜乾前，先查看天氣預報，冬天的艷陽天是曬制菜乾最好的天氣，連續四五在的艷陽天，就可以放心的曬制菜幹了。
2. 曬制後的菜乾，已經喪失水份，所以必定比新鮮的蔬菜要少N倍，一般挑價錢便宜時的蔬菜來曬制，今天我買的蔬菜是一塊八。
3. 可選擇自己喜歡的蔬菜來曬制，比如芥菜，我是最喜歡的，可惜價錢太貴，沒買。
『捌』 曬乾的小餐條怎麼做才不易碎
餐子魚又名餐條魚，是生活在天然水體中的一種小型食用雜魚。魚綱，鯉科。體延長，側扁。頭後背緣稍凸。自胸鰭基部至肛門均有腹棱。側線在胸鰭上方急劇向下彎成一個角度，直至臀部基部復又向上彎折。沿尾柄中線直達尾臀基部。背部青灰，腹部側呈銀白色。尾鱗邊緣青灰色。 餐條分布廣，幾乎是有水就有餐條魚。唯湖北英山縣塘庫、大河、山溪所產的油餐條，其背部教一般餐條亮，其腹緣輪廓成弧形，側線鱗少於一般餐條，腹腔內脂肪含量較少。 餐條可鮮食，其味鮮美，肉質細嫩。餐條儲藏分淡乾和鹽干兩種。淡干法是將捕獲的油餐條魚掐去腹中腸雜，放於熱鍋中用溫火陪烤，以不焦枯黃、全乾為宜。食用配以作料，燒、烹、蒸、煮，其味道不遜鮮魚。鹽干法是將鮮餐條去雜洗凈後，撒鹽腌兩天左右，取出曬干，用素油在文火上煎烤成焦黃色，和骨吞渣，香脆可口，是佐飯的好菜，既經濟，又富於營養，做法也簡單，不必名廚也可成佳餚。 記得小時候，每逢暑假，常於柳蔭之下捕釣餐子魚，楊柳依依，清風習習，水面波光粼粼，遠處荷葉田田，數十餐條魚嬉戲覓食，現在想來，如此美景，竟從此不能復現了。取一丈長竹竿一枝，上縛無色細釣絲六尺，末端系小號細魚鉤一口，無需浮子。於鉤上掛菜葉小蟲飯粒之類魚餌，一揚手，將餌甩至餐條魚群中，魚兒爭食，一旦上鉤，拖著魚線迅速離去，此時手一抖，將魚竿高高揚起，魚在空中劃出一條漂亮的弧線。一般一個小時可以收獲二三十條，裝在小桶之中，或以柳條串其鰓，滿載而歸，得意洋洋，只是如此數日，必當皮膚黝黑，經年方回復白皙。 白條魚（學名叫銀飄魚，小型經濟魚類），標准為10厘米-18厘米之間
《銀飄魚（Pseudolaubuca sinensis）屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，飄魚屬。俗稱：飄魚，籃片子，籃刀片，薄削。
身體長，頭部和身體極扁薄，體背部輪廓平直。口端位，斜裂；下頜中央具丘突，和上頜中央的凹陷相吻合。眼大。體鱗較小。背鰭短小，無硬刺，最長鰭條約為頭長之半。臀鰭基部長；尾鰭深叉，下葉稍長於上葉。側線在胸鰭上方急劇向下彎曲，形成一明顯角度，延展於身體縱軸下方與腹部平行，至尾柄處再向上彎而轉入尾柄中央。腹稜非常明顯，自峽部一直到肛門。體背青灰色，腹部銀白色。背鰭、臀鰭和尾鰭為灰黑色，胸鰭、腹鰭淡黃色。
銀飄魚為江河、湖泊中常見的小型魚類，不論靜水、流水都能生活。喜歡漂泊於淺水地區，行動迅速，經常成群地在水面上來往漂游，故有飄魚之稱。冬季到深水層中越冬。以小魚、浮游動物及植物碎屑為食。個體不大，但繁殖力強，產卵期在5、6月，絕對懷卵量為3400粒左右。
分布極廣，我國遼河、長江、錢塘江、閩江、韓江、珠江、元江等水系均有分布。
銀飄魚為習見小型經濟魚類，最大可長至26厘米以上。個體雖不大，但分布甚廣泛，繁殖力強，數量相當多，為一種極普遍的食用魚。其肉質頗佳，若製成罐頭，其價值應同沙丁魚不相上下。
寡鱗飄魚（P.engraulis），俗稱：籃片子，籃刀，飄魚。與銀飄魚同屬不同種。其區別在於體鱗稍大，側線鱗在60以下；側線在胸鰭處和緩地向下折，成廣弧形；臀鰭分枝鰭條較少，僅17-21根；體雖側扁，但較厚。兩種魚的生活習性頗相似。寡鱗飄魚個體略小些，最大個體約13厘米左右。數量比銀飄魚少，在漁獲物中常混為一同處理。分布於黃河、長江、九龍江、珠江等水系。》