『壹』 炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
雞腿裹上麵粉，雞蛋液，麵包糠，炸了後又脆又嫩。
准備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋一個、麵粉適量。
1、將雞腿洗凈。
『貳』 怎樣炸雞腿又香又脆
這樣炸雞腿又香又脆：
主料：雞腿8個、麵粉50克。
輔料：蒜末適量、薑末適量、鹽適量、生抽適量、椒鹽適量、五香粉適量、泡打粉適量、水適量。
步驟：
1、雞腿兒洗凈後，加入蒜末，薑末，鹽，生抽抓拌均勻，腌制30分鍾。
『叄』 雞腿怎麼炸好吃又脆又香
做法如下：
主料：琵琶雞腿5個、生薑2勺、鹽1勺、洋蔥碎少許、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺。
輔料：脆炸粉麵粉1勺、澱粉1勺、油適量、麵粉1勺、玉米澱粉1勺、鹽1勺、五香粉1勺、蛋液適量、雞蛋1個、鹽1勺、五香粉1勺。
1、首先將雞腿剪開根部，倒翻過來。
『肆』 怎麼炸脆皮雞腿
脆皮炸雞腿是一道以雞腿為主要製作材料的家常菜餚，很多漢堡餐廳中也常有此菜品。基本是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
一、原味做法
材料：
雞腿2隻，脆漿粉1大匙，水適量，洋蔥片50克，蔥段50克，薑片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，雞粉14小匙，黑胡椒粉少份。
做法：
1.將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鍾至入味，備用。
2.用脆漿粉加上水調和成麵糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
3.在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鍾，再轉回中火炸約1分鍾至外表呈金黃色即可。
二、香辣味做法
主料： 雞腿2隻。
腌料：洋蔥片、薑片、蔥末個50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉個3-5克，麻油10克、小辣椒4個。
製作：將雞腿洗凈，在關節處劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有腌料腌約30分鍾（長些效 果更加），拍上少許低筋麵粉，將小辣椒丁語脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鍾左右至金黃即可。
『伍』 小雞腿怎麼炸酥脆
『陸』 如何把雞腿炸的皮酥肉嫩，味道又好
1、雞腿想要口感好，味道好，一定要做好腌制這一步，用腌料給雞腿按摩，腌制半個小時以上。
2、麵粉、玉米澱粉、小蘇打的比例要調配好，做對了吃起來更酥脆。
3、裹粉前要沾水，裹粉後要讓粉輕薄一點，這么做不會有厚重感。
4、炸雞腿時，火候很重要，小火慢炸，炸透後，再次放油鍋復炸，這么做雞腿更加酥脆好吃。
分享了炸雞腿的4個小技巧，在做的過程中，這4點掌握好，准能將炸雞腿做得很完美，又酥又多汁，感覺比外面賣的還好吃，感興趣的朋友，一起做做看，學會後想吃再也不用買了，省了不少錢。
食材准備好，雞腿五六個、白鬍椒粉2克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、食鹽15克、酸奶3大勺，姜蒜末適量。還有麵粉180克、玉米澱粉60克、小蘇打2克、食鹽2克、白鬍椒2克、黑胡椒2克，這是裹粉的用量。將雞腿洗凈後，在雞腿表面紮上小孔，這步不能少，這么做可以讓雞腿快速入味，味道也更濃。
雞腿放入盆中，放入姜蒜末、白鬍椒、黑胡椒、辣椒粉、食鹽、酸奶，下手將雞腿和腌料充分混合，這個過程一定不能偷懶，要反復抓拌，給雞腿多按摩，包裹均勻後，放在冰箱半個小時以上，腌制時間越久，雞腿更入味哦，想要味道更濃，不要著急下鍋炸。
再來調裹粉，准備好的麵粉、玉米澱粉、小蘇打、白鬍椒、黑胡椒、食鹽，倒在一起攪拌均勻，裹粉里不能只用麵粉或者玉米澱粉，還有小蘇打也不能少，這樣做出來的裹粉才更加酥脆。
腌制好後，將雞腿在裹粉里沾滿粉料，保證均勻，然後取出來抖掉多餘的裹粉，接著雞腿過一下水，立即取出來，幾秒的時間，要快，再將雞腿放在裹粉里，裹上粉料後，還要推揉雞腿，這樣裹好的雞腿經過炸制後，就會看到表面是鱗片狀了，更像外面的炸雞腿，口感也更好。
鍋中加入足量食用油，燒熱到五成熱的時候，鍋中放入兩個雞腿，炸到稍微定型後，再去翻動雞腿，就這樣慢慢地翻面炸制，直到雞腿炸成金黃色為止，一直要保持小火，若是大火很容易外面焦糊了，裡面還是生的，快炸好後，可以用筷子戳一下檢驗一下，炸好了撈出。
最後開大火燒熱七成時，將雞腿放油鍋復炸，撈出雞腿控油，這樣美味酥脆的炸雞腿就做好了。
『柒』 炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
炸雞腿又脆又嫩必須要挑選新鮮雞腿肉，而且需要復炸，第一次大火鎖水，這樣才會嫩，具體做法如下：
主料：雞腿4個、檸檬一個、牛奶350毫升、洋蔥半個、大蒜三瓣、生薑片4克、鹽適量、辣椒粉一大勺、雞蛋2個。
輔料：面殼材料：麵粉300克、辣椒粉一大勺、澱粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步驟：
1、准備新鮮雞腿幾個，如果是凍品，那就沒有鮮嫩的口感了，這里一定要注意。
『捌』 炸雞腿怎樣炸又脆又嫩
准備食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、麵包糠、裹粉等。
第一步：首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。
第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蚝油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鍾左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還不知道。
第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以准備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控干水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上麵包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上麵包糠之後，放在盤中備用。
第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿，下入雞腿後即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變為微金色，隨後調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。
『玖』 炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蚝油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鍾左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴。