㈠ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鮮嫩豆腐適量
輔料：植物油適量、鹽適量、麻婆豆腐底料適量、香蔥適量
1、把豆腐切小塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮切末。
㈡ 如何才能做出好吃又正宗的麻婆豆腐
【麻婆豆腐】
【製作食材】豆腐，生薑，大蒜，小蔥，食用鹽，食用油，豆瓣醬，生抽，蚝油，水澱粉
【製作步驟】
1、正宗麻婆豆腐做出來之後豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。准備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然後准備一大塊生薑，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蚝油和一碗水澱粉就可以了。這些製作食材都准備好了之後咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的製作了。
2、將咱們准備好的豆腐取出來清洗干凈，然後瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然後再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然後再把生薑取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生薑末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然後拍碎切成末放到碗中。
3、生薑和大蒜都切完之後咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之後放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之後咱們向裡面放上一勺食用鹽，然後將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鍾即可，兩分鍾之後咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然後將食用油加熱，熱了之後放入蔥姜蒜炒香。
5、蔥姜蒜炒香之後咱們將准備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之後，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蚝油，把豆腐也放進去，然後放入適量的水澱粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之後，咱們將蔥花放入到鍋中，然後將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食慾。出鍋之後就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了.
㈢ 麻婆豆腐怎樣做才好吃
麻婆豆腐的製作方法首先准備材料豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油，香油等材料進行備用。由於麻婆豆腐的主要原材料就是辣椒如果能吃辣可以選擇麻辣的辣椒，這樣製作出來的麻婆豆腐比較純正，首先將豆腐清洗干凈，以後切成小塊鍋里加水加一些鹽焯一下，這樣輕輕滾動豆腐焯好撈出以後淋干水分這樣在製作麻婆豆腐的時候會去除豆腥味兒而且還會成塊不易散碎。
麻婆豆腐如果想要麻辣需要將花椒放入鍋中小火干煸至棕紅色花椒晾涼後用擀麵杖或者使用料理機進行打碎，放入剁細的豆瓣豆鼓花椒面辣椒面麻椒炒出香氣以後，放入黃酒醬油，大火炒出香味，以後加入一些熱水放糖鹽燒開以後再將豆腐輕輕地放入鍋中大火燒開轉小火燉分鍾左右即可待湯汁濃稠以後勾芡關火後撒上蔥花和花椒粉這樣製作出來的麻婆豆腐麻辣，而且豆腐裡面有足夠的蛋白質食用以後可以促進身體消化和吸收而辣椒可以刺激味蕾促消化使用以後可以補充身體所需要的營養元素，最好將辣椒和麻椒進行炒碎這樣打成碎末的時候比較好打而且比較香不會有過多的沙子食用以後會比較麻辣。
㈣ 麻婆豆腐怎麼做好吃
做麻婆豆腐時，豆腐直接下鍋就廢了，教你麻婆豆腐正確做法，鮮嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的歷史久、典故繁、種類多，本身就有著一股清淡的豆香味，又特別容易吸收別的食材和調味料的味道，是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數，有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，因為它極高的人氣，無以倫比的下飯口感，早已融入到我們的日常餐桌中，畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具體做法。
麻婆豆腐
食材准備：水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
烹飪步驟：
1、首先我們把豆腐切成四方塊，買的豆腐比較嫩可以不用水煮，喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下，做出來更好吃。
2、鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香，
3、鍋中炒出香味後，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下（炒的時候一定要用小火）。
5、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。
6、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁，最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了，這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
總結：
1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
3、郫縣豆瓣醬比較咸，可以少加一點鹽，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
㈤ 麻婆豆腐的正確做法是什麼
麻婆豆腐是很多人喜歡的一道 美食 ，麻辣豆腐已經有一百多年的 歷史 了。是十大經典川菜之一，如今已經成為國際名菜。其麻、辣、鮮、嫩令人難以忘記，麻辣豆腐不僅味道讓人著迷，而且它的營養也非常的豐富，主要含有維生素、鈣、磷、鐵以及碳水化合物等。小面就給大家說下麻婆豆腐的製作方法：
首先准備食材：嫩豆腐、豬肉末（沒有現成的豬肉末，可以買一點豬肉剁成末）、豆瓣醬、鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒、老抽、雞精、花椒粉、辣椒粉。
第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方塊，然後在鍋中倒入適量的水，把切好的嫩豆腐輕輕放在鍋中焯水，在鍋中可以放入少量的鹽入味，大概煮1到2分鍾就可以。然後撈出控水備用。
第二步：起鍋燒油，油7成熱倒入豬肉末，小火炒香，然後倒入蔥、姜、蒜翻炒2分鍾，在加入豆瓣醬、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色後，倒入適量的水。
第三步：倒入備用的豆腐，小火慢燉，並且緩慢攪拌，水開後，倒入適量的澱粉勾芡，邊倒邊緩慢攪拌，然後轉大火煮5分鍾，加入雞精、花椒粉，煮一分鍾就可以出鍋裝盤，最後撒上一些蔥花就可以使用了。
一盤麻婆豆腐加上一碗米飯，簡直是美極了，大家如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉，絕對是麻辣鮮香，不知道大家喜歡不喜歡吃麻婆豆腐呢，我是非常喜歡的呢。
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，製作簡單又非常美味下飯，一直以來深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的 美食 ，針對網友的提問，咖啡先淺談一下本菜的製作要點，解決了這些問題，一切都迎刃而解。
——為什麼我根據製作步驟做出來的豆腐不入味？
這是因為在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因為豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以為豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
——豆腐焯水需要多長時間？
豆腐焯水需要3分鍾左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。
——做麻婆豆腐選擇什麼樣的豆腐？
做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營養價值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內脂豆腐雖優於南豆腐的口感，但是它的營養價值很低，所以南豆腐是最佳選擇。
——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹制，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。
麻婆豆腐
食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量
製作步驟：
第一步：准備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。
第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，焯水2-3分鍾關火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，並為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，並防止粘連。
第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鍾。
第四步：加入花椒面，淋上澱粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動作快，花椒面在鍋里久了會發烏黑。特別提示，香醋屬於鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。
撒點蔥花，開動吧，多燜些飯哦
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自製川味麻婆豆腐，非常簡單。
食材：豆腐、牛肉（豬肉，肥瘦相間的那種）、植物油、豆瓣醬、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜、鹽巴
製作步驟：
1.將豆腐切塊，放入鍋中，然後加水，水能研磨豆腐一指節即可，然後撒入適量鹽巴，這樣做是為了讓豆腐更入味。水煮開1分鍾之後撈出豆腐過濾水分。
2.將肉剁成肉沫，稍微粗一點會比較好。肉沫裡面添加一些蔥姜蒜切成的末，這樣肉會比較香。然後在加入一點豆瓣醬，和生粉（少量蛋清也可以），拌勻即可。
3.鍋中倒入植物油，等油熱之後加入蔥姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣醬和辣椒粉，然後加入腌好的肉沫，翻炒至變色。
4.加入過濾好水分的豆腐，然後加入適量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮開，然後弄生粉兌水，融化之後，以畫圈的方式均勻倒入，再用木勺子稍微攪拌，等待鍋中湯汁濃稠即可起鍋。
5.起鍋後在表面撒上一些花椒面，最後添加蔥花就可以准備開吃啦。
這個是我以前學校門口的小餐館做的方式，後來我自己回家也是這樣做的，很好吃。注意了豆腐選擇不要選擇太嫩的，就是親親一碰就爛的，不然的話即便是用木勺子輕輕拌也可能會爛。也不要選擇太老的，不容易入味。
麻婆豆腐
烹飪時間 :30分鍾
食材
水 30 毫升
姜 5 克
鹽 5 克
免治豬肉 100 克
生抽 適量
植物油 10 毫升
蒜 3 瓣
生粉 20 克
糖 5 克
干辣椒 2 克
麻油 1 湯匙
豆瓣醬 1 克
花椒粉 5 克
香蔥 5 克
嫩豆腐 1 盒
烹飪步驟
1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切塊
2、豆腐切成約1cm見方的小塊
3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鍾，之後取出放入冷水中冷卻備用
4、在鍋內高火加熱適量油，倒入蔥姜蒜末炒香，之後加入豬肉翻炒至半熟，約需時2-3分鍾
5、加入干辣椒，豆瓣醬炒勻
6、之後倒入豆腐和適量水
7、待湯汁煮滾之後，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鍾
8、最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調味，即成
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一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問答也打過怎麼做麻婆豆腐）。
這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤燥，它是一道正宗的四川菜。因為這道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級下飯菜 ，吃過這道菜以後讓人慾罷不能，這菜俘虜了海內外諸多人的胃，在國際上也非常有名。有人把它用八個字概括出麻婆豆腐的特點「麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活」等特點
麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說正宗是幾個方面有竅門 ，由原來的牛肉現在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細做法），花椒要選用原產地大紅袍花椒和其製作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現「燙」的特點。
材料:
嫩豆腐300克切2厘米見方塊備用
牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒面，漢源的花椒面，紅油，花椒油，香油，水澱粉，鹽和雞精適量
做法:
鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進鍋里焯水。撈出控水備用
鍋內放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以後加入豆腐，輕輕翻動，
不要把豆腐翻碎，勾一遍澱粉，這時改小火，然後在勾一遍水澱粉，加入青蒜和雞精出鍋，撒上花椒粉即可。
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麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，主要原料為豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨特，口感順滑，受到國內吃貨的一致好評。如今，麻婆豆腐已遠渡重洋，在很多國家深受追捧，成為國際名菜。
那麼，如此美味的麻婆豆腐，該如何製作呢？
用料
主材：嫩豆腐400克
輔材：豆瓣辣椒醬30克、薑片5克、蒜2個、老乾媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。
做法
1、將豆腐切成2厘米見方的豆腐塊，過水以去除豆腥味，後用清水浸泡。
2、將輔料准備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。
3、待炒鍋燒熱後，放入准備好的油，並將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。
4、等炒的差不多後，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鍾。
6、將准備好的輔料，如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中，稍煮片刻。
4、將豆腐盛出後，撒上花椒面即可。
㈥ 麻婆豆腐可以怎麼做怎樣做最好吃
麻婆豆腐可以那麼做，最先提前准備水豆腐一塊，先切割成厚片，再切發展條，最終切割成小三角，軍用被子的尺寸按照自身的情緒來切，所有切完之後放進盆里。薑片一小塊拍扁，切割成姜沫，蒜頭幾顆拍扁切割成蒜泥，和姜沫放到一起。大蔥一根切割成蔥段，還可以用蒜黃，切完裝進盆里。
瘦豬肉一塊先切一片，再剁碎肉沫，剁好之後放進盆里，家中標准好的好朋友，可以用一塊牛羊肉剁碎末。等食物所有備好之後，大家逐漸烹制。鍋中燒開水，添加一勺食用鹽提升底味。水開後放入水豆腐，除去水豆腐里頭的豆味，再添加少量老抽王上背景色。水開後煮一分鍾，一分鍾之後就可以撈起來浸盆。炒菜鍋燒開加上一勺植物油滑鍋，把油燒至起煙之後倒出。
麻婆豆腐是一道最廣為人知的四川菜，是用水豆腐、牛肉末、辣椒干、麻椒、豆瓣醬等製造而成，炒雞絲麻辣醬香，嫩滑爽口。Helen喜歡吃麻婆豆腐，是由於水豆腐表層蓋著一層鮮紅色的辣油，外觀極好之外，也有香甜可口的麻椒味，趁熱吃不但辣到人大量出汗，還令人食慾大好，提高胃口。
㈦ 麻婆豆腐好吃的做法
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
典故傳說
關於麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。
麻婆豆腐(9張)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。
㈧ 麻婆豆腐怎樣做才好吃
麻婆豆腐是一道川菜，是四川有名的一道傳統菜餚。麻是因為花椒，當然它也少不了四川有名的辣。一道色香味俱全、口感順滑、吃起來又耐人尋味的佳餚。現如今這道佳餚已經作為很多飯館的招牌菜，也更是我們在家做菜的優選。既然麻婆豆腐如此美味，那麼做起來又有哪些技巧呢？
這道菜雖然用料簡單，但它富含鈣、鐵、鋅、礦物質以及維生素，具有清熱解毒、補精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。
㈨ 麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。
相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐的做法
步驟step
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麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過後豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~