① 菜要怎麼炒好吃又營養。。。
一般來說家庭的菜都炒10成熟
也就是俗稱的炒死
但是一般炒菜都是7成熟就出鍋這樣菜在吃的時候就全熟了
這個時候的菜是最營養的``
特別是小菜一定要用大火炒
在7成熟的時候出鍋太早菜還沒熟出鍋後吃起來
帶生的
太晚呢菜就炒爛了
吃起來感覺就跟吃那豬食樣的沒點味道
② 菜怎麼炒吃的才健康
你好，炒菜要想好吃又健康的話應做到以下兩點：
第一、火候和時間控制好，本著素菜要大火快炒的原則，應該果斷乾脆，不要太長時間。這個練習和總結幾次就好了，關於葷菜一般肉應該先入水裡焯一下，去掉異味。
第二、調料使用要得當。
個人認為燉（燒）菜類可以用醬油，但是一般涼拌和炒菜應該最好是放鹽，少放醬油，很多時候苦味是從醬油來的。
希望能夠幫助你。
③ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
【炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
④ 怎麼炒菜才健康
1、炒菜時要少放油。吃太多油膩的東西，會加重人體肝臟的負荷，引起三高，進而引發各種病症。所以，日常生活中炒菜時應該盡量少放油，如果有幾個菜需要的油較多，其它的菜可改用蒸或煮等方式。
2、不要等到油冒煙再放菜。油在高溫的條件下，裡面所含的營養物質會被破壞，蔬菜中的很多營養也會被破壞。而且產生的油煙中含有很多的有害物質，會增加致癌的風險。最好是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒入油，在油還沒有冒煙時放菜。
3、炒完一個菜後要洗干凈鍋再炒下一個菜。有時候我們炒完了一個菜後，感覺鍋很乾凈，就不去清洗直接炒下一個菜了。但事實上呢，炒過菜的鍋里會有油脂和食物殘留，當你炒下一個菜時，就會產生很多致癌物。所以，為了我們的身體健康，一定不要舍掉洗鍋這一步驟。
4、根據菜品不同放適合的調料。現在的調味品五花八門，不要每樣菜都放很多調料。而且很多調料裡面都含有鹽的成分，如日常用到的醬油、豆瓣醬、雞精等。所以炒菜時應根據每個菜的特點，加適量的調味品，同時要減少鹽的用量，否則不僅菜的口感不好，還影響身體健康。
5、用過的油不要重復加熱。我們油炸過食品的油，很多人都覺得倒掉可惜，會重復利用。殊不知，油經過多次加熱後，會增加很多致病風險，給身體帶來很多危害。最好避免將油重復加熱，炒菜時盡量少油，少吃煎炸食物。已經用過的油想再用的話，可以用來拌涼拌菜、做餡等不需要加熱的烹調。
6、炒完菜不要馬上關油煙機。油煙機的作用是排除炒菜時產生的油煙，這種油煙中含有大量的有害物質，吸入人體後，會對人們的健康產生危害，甚至可能誘發肺癌。而油煙機工作也是需要時間的，當炒菜結束時，所產生的油煙並未完全排出。我們可以在炒完菜後，繼續讓油煙機運轉5分鍾左右，確保室內有害氣體完全排出。
⑤ 菜怎麼炒才好吃 炒菜的技巧
1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
2、其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。
3、火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。
⑥ 怎麼才能把飯菜做的好吃 健康
有人說，味道好的飯菜都不健康，但健康的菜又都不好吃。錯了！健康的菜式，未必不好吃，而是看怎樣調動食材，控制分量是個中關鍵。
步驟/方法：
1 白飯配搭五穀米、糙米、紅米或黑米，能提供多元化的營養，既有多種維他命及礦物質，又高纖，容易產生飽感，有助控制食量。初次嘗試煮五穀米、糙米、紅米或黑米的人，總覺得吃起來不及白米軟熟。皆因用水不夠。煮這類米，事前要讓它們吸收足夠的水——先泡2小時，之後加白米同煮。如不加白米同煮，則毋須先泡，但用水的分量便要增加。平時煮一份白米需加一份水，煮一份五穀米、糙米、紅米或黑米，則要加1.5至2份水才足夠。
2 控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油從盛油的瓶子倒進鍋里去的習慣，這樣很大機會多用很多很多的油。陳勁芝指出，每人每餐的食油分量，不應多於兩茶匙。為一家四口炒菜，每餐可運用的食油合計即有8茶匙之多。先用量匙量好這8茶匙油才開始煮菜，可確保不超量。
3 做蛋糕多要用牛油，想減少牛油的用量，同樣有辦法﹕把當中一半的分量，以蘋果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替（把這些水果倒進攪拌機攪碎即成）。不過，製作曲奇則不能用這個方法，否則失去鬆脆的效果。還有，應避免使用硬身植物牛油及起酥油，以避免攝取反式脂肪酸。
4 此外，少糖少鹽少豉油，以至少用各種醬料，都是健康飲食的要訣。順帶一提，外國人嗜甜，參考外國食譜製作出來的蛋糕，實在甜得可以。把糖的分量減少三分之一至一半，一般無損成品的效果，味道也較為人接受。
注意事項
認識以上各項控制分量的原則後，可以試試把現成的食譜改為健康的版本。舉荷葉飯為例，米可以選白米配五穀米，免去炒飯底。肉類可減去臘味分量，加入冬菇、帶子、蝦及瘦雞肉，都能豐富荷葉飯的內涵。記得為每人准備蔬菜，炒一碟薑汁芥蘭，令這頓飯更健康。
⑦ 怎麼炒菜更健康
蔬菜的清香能刺激味蕾,增進食慾,要多利用蔬菜本身香味。如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒、芫爆裡脊絲。炒菜時,先放鮮味調料再放鹽,鹽最好要集中投放。
⑧ 蔬菜怎麼炒有利於健康
我生病就醫時，醫生會囑咐多喝水，多吃蔬菜水果，因為蔬菜中有我們人體需要的營養物質，所以多吃蔬菜是有利於健康的。天天吃一個味的蔬菜不免有點單調，小梁總結了幾種好吃的蔬菜做法，下面一一介紹給你，希望可以讓大家做青菜的時候有更多的選擇。
【豉油青菜】
青菜從菜市場買回來在水中浸泡30分鍾，去掉農葯殘留物，並且改刀成適合筷子夾得塊
燒一鍋開水，下入色拉油（為了鎖住青菜的營養），然後下入青菜燙熟撈出控干水分
水：蒸魚豉油=3:1，下入鍋中燒開，倒在青菜上面
在青菜上放蒜泥、干辣椒（不吃辣的可以不放），燒熱油潑在上面即可
【耗油青菜】
操作同上
操作同上
鍋中加少量油燒熱，加入蒜泥20克（不吃的可以不放），耗油50克，水100克燒熱熬勻蓋在青菜上即可
【豆豉青菜】
操作同上
鍋中下入蒜片、豆豉炒香，下入青菜翻炒均勻，下入食鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋
【蒸青菜】
操作同上
青菜放入蒸籠上汽3分鍾即可拿出，撒上麵粉、鹽、雞精繼續蒸1分鍾即可出籠
【清炒、熗炒、蒜泥青菜】
操作同上
鍋中加油（油多一點），清炒直接炒，熗炒加干辣椒，蒜泥加蒜泥，下入青菜翻炒均勻，在下入鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋
⑨ 炒菜中應該如何炒菜更好吃
在我們平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，那麼對於炒菜的炒法有很多種，你知道有哪些炒菜的方法炒菜最好吃嗎?以下是我為你整理的如何炒菜好吃，希望能幫到你。
如何炒菜好吃
生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干後再放，才能入味。
熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炸熟等)，然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。
軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。
炒菜的秘訣
調味品用量得適當
調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什麼味就補什麼味，特別在調制復合味時，要注意到各種味道的主次關系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔;有的菜以麻辣為主，其他的為輔。
保持菜餚獨特的風味
烹調菜餚時，原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
根據季節調節色澤和口味
口味隨著季節的變化，也有很大的差別。如，春季，菜餚得新鮮爽口;炎熱的夏季，又得清淡;冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節變化，適當靈活地調味。
炒菜的好習慣
水煎法省油又健康
超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。
具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
搭配綠葉菜一起吃
吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
控制油溫，縮短煎炸時間
煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
及時清理油內雜質
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。因此，油炸食物時要准備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。
炒完菜後馬上刷鍋