1. 四川的金銀豬肝做法
金銀花的做法步驟：
原料配方 1.肥膘50千克 精鹽3千克 硝酸鈉(用於腌制)25克 白砂糖2千克 酒1千克 醬油2千克 根據各地口味酌加香料
2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、大麴酒1千克、醬油1千克、滴珠油少量
製作方法 1.選料選擇和整理：肥膘須以硬膘為原料，即背膘(大排膘)和後腿膘，其厚度須超過1厘米。豬肝必須新鮮顏色正常，而且以大豬肝為好，修去油筋，如帶有苦膽汁者應剔除。豬肝切成厚4厘米、長12～15厘米，上大下小的長條形。肥膘切成略小於豬肝形狀的長方塊。
2.腌制：將肥膘坯放在事先拌好(鹽和硝)的鹽中腌制3～4天，天冷則多1～2天，使坯料吸進鹽分。
3.烘製：豬肝坯用溫水洗凈血水，然後將水瀝干。放入事先拌好的輔料中沉浸2～3小時，不時翻拌。用鐵絲橫穿豬肝坯，掛於竹竿上，置干烘房烘2～3小時，烘到半干半濕為止，並須特別注意豬肝下端不使發硬。如果天氣晴朗，亦可在陽光中，曬到半干半濕為止。
4.打洞：將豬坯上的鐵絲取出，用刀從頭到底打洞，又不戳破豬肝。
5.制潮坯：將肥膘坯放入拌好的輔料中稍浸片刻，然後嵌入豬肝坯內，必須只只包頭，用豬肝將肥膘蓋住，即成為金銀肝潮坯。
6.烘製：仍用鐵絲橫穿潮坯，掛於竹竿上，進入烘房。烘房溫度、烘製時間、方法等，和烘製香腸相同。第一天在烘房底層烘，每天上升一層，烘製4天後即為成品。也可以在陽光中暴曬來代替烘製。烘曬結束取出鐵絲，用廣東麻繩穿上，便於懸掛。
產品特點 色澤鮮艷，味美可口，豬肝和肥膘成1∶1，每千克約14～16條、長度12～15厘米。
2. 金銀豬肝做法 金銀豬肝做法簡單介紹
1、材料：豬肝500克，肥膘肉150克，花椒1克，味精1克，料酒25克，小蔥10克，鹽5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克。
2、把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
3、 蔥、姜均拍碎； 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4、將肥膘肉切成1.5厘米粗的條；
5、將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6、肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7、把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8、烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9、食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
3. 金銀豬肝的做法
所需食材
編輯
主料：豬肝500克，肥膘肉150克
調料：花椒1克，味精1克，料酒25克，小蔥10克，鹽5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克
製作方法
編輯
方法一：
把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；
5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
方法二：
1.把豬肝清洗干凈，切成5厘米粗細的長條；
2.將肥膘肉切成1.5厘米粗的條；
3.用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；
4.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋，倒入鍋內。加水稀釋成液。
5.放入豬肝，旺火煮5分鍾左右，小火煮至熟透即可食用。
製作要訣
編輯
1.豬肝在切口時，不要穿透，以免漏油；
2. 選料時，最好選用顏色新鮮的豬肝；
3.豬肝要涼透後再切，這樣肥膘肉已凝固。
食用須知
編輯
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4. 金銀豬肝怎麼做
金銀豬肝的做法：
1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；
5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
5. 金銀豬肝的做法，金銀豬肝怎麼做
用料
金銀豬肝 250g
蔥姜 可選
金銀豬肝（龍眼豬肝）的做法
金銀豬肝洗干凈，溫水蓋沒浸泡2-4小時。
期間不用換水。
少許蔥姜，也可不放。隔水蒸30分鍾。
水煮也可以，豬肝會比較柔軟，但也不會爛。
涼10分鍾左右切片，趁熱吃，否則臘腸又要變硬了。
冷卻了可以微波爐加熱30秒，或隔水蒸一下。
6. 怎麼做，如何做，家常金銀豬肝的做法大全視
炒豬肝的要點是軟滑、鮮香。難點是：豬肝有明顯的騷氣；經常不帶血水（有人喜歡有人怕）就老了。至於炒豬肝配料、調料、配色等，就是各自喜好不談這個方面了。
豬肝買回家後，先剔除筋膜（白色的）並按切片要求把豬肝破成大塊；
把破好的豬肝放入水中浸泡，放幾滴醋。目的是浸泡去內部腥味重的血水。
炒前切片，放入蛋清、澱粉，以及喜歡的調味料（一般要加點酒和胡椒去腥），略腌製片刻（1-2分鍾）。注意蛋清和澱粉不能過多，拌好的豬肝不能很潮濕，更不要把汁水-一起倒入油鍋。否則炒出來的豬肝看上去不幹凈。
要用蔥姜蒜熗鍋，倒入豬肝大火急炒注意均勻。等到豬肝剛變色完成，立即倒入預先對好的調料，翻勻立即關火裝盤。
7. 怎麼做，如何做，家常金銀豬肝的做法大全視
金銀豬肝的做法：
1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；
5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
8. 金銀豬肝做法圖解
食材
豬肝 500g
肥膘肉 150g
蔥、姜 3g
花椒 2g
食用鹽 適量
醬油 10g
料酒 15g
分別將3g的蔥、姜切成末，再把買回來的豬肝清洗干凈，切成5cm左右的粗細長條即可。
買豬肝時，要選擇顏色新鮮的，不然會影響口感。
方法/步驟
注意事項
9. 金銀肝做法
金銀肝的做法很簡單，首先把豬肝腌制一下，十分鍾後用刀把豬肝中間捅一個洞，不要捅穿了，然後把肥肉塞進去，直到把洞塞滿即可，然後在晾起來風干即可了
10. 金銀肝製作
金銀豬肝是一道由豬肝等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。
所需食材
主料：豬肝500克，肥肉150克
調料：花椒1克，味精1克，料酒25克，小蔥10克，鹽5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克
製作方法
方法一：
1.把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4. 將肥肉切成1.5 厘米粗的條；
5. 將拍隨的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
方法二：
1.把豬肝清洗干凈，切成5厘米粗細的長條；
2.將肥肉切成1.5厘米粗的條；
3.用小刀把豬肝開一個口，把肥肉條放進去，用小竹簽把口封好；
4.加入鹵汁，倒入鍋內。加水稀釋成液。
5.放入豬肝，旺火煮5分鍾左右，小火煮至熟透即可食用。