Ⅰ 烤魚紅油怎麼做
烤魚紅油的製作步驟如下：
1、將丁香，桂皮，草果，小茴香，乾薑，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙參，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時。
2、鍋中倒入水燒開，放入干辣椒並關火蓋上鍋蓋燜30分鍾；撈出干辣椒擦乾水份，然後用石臼把干辣椒搗成糍粑辣椒。
3、鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，薑片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。
4、待油溫降到4成熱時，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然後放入郫縣豆瓣醬炒15分鍾。
5、再冷卻至4成油溫時，放入上述泡的香料用小火熬30分鍾，然後再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鍾直到把水份熬干，最後加入紫草攪拌均勻。
6、醬料取出靜置48小時，最後油料分離即可。
Ⅱ 製作烤魚的紅油怎麼做的
菜譜用料:
丁香 5 克
桂皮 6 克
草果 8 克
小茴香 8 克
乾薑 15 克
山楂 6 克
白豆蔻 6 克
白芷 8 克
藿香 5 克
川貝母 5 克
紫草 15 克
砂仁 5 克
陳皮 5 克
廣木春 5 克
甘草 4 克
沙參 5 克
香葉 3 克
千里香 5 克
八角 5 克
三奈 6 克
色拉油 適量
菜油 適量
豬油 適量
牛油 適量
雞油 適量
干辣椒 適量
蔥段 適量
薑片 適量
蒜頭 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
豆豉 適量
雞精 適量
魔廚高湯粉 適量
菜譜做法:
1.將丁香，桂皮，草果，小茴香，乾薑，山楂，白豆蔻，川貝母，白芷，藿香，砂仁，陳皮，廣木春，甘草，沙參，香葉，千里香，八角，三奈用熱水加料酒浸泡3小時。
2.鍋中倒入水燒開，放入干辣椒並關火蓋上鍋蓋燜30分鍾。
3.撈出干辣椒擦乾水份，然後用石臼把干辣椒搗成糍粑辣椒。
4.鍋中倒入色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油加熱到5成熱，放入蔥段，薑片，蒜頭用小火熬到褐色，撈出料渣即可。
5.待油溫降到4成熱時，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒顏色變深，然後放入郫縣豆瓣醬炒15分鍾。
6.再冷卻至4成油溫時，放入上述泡的香料用小火熬30分鍾，然後再放入豆豉，花椒，雞精和魔廚高湯粉熬15分鍾直到把水份熬干，最後加入紫草攪拌均勻。
7.醬料取出靜置48小時，最後油料分離即可。
小貼士:
1.色拉油，菜油，豬油，牛油和雞油的比例是4:6:2:2:2。
2.火力要小，防止炒焦。
3.炒制時如果鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續，需加適量開水。
4.蒔蘿子,也被稱為千里香,味道溫和、飽滿、不刺激，有清香味道。
Ⅲ 有誰知道烤魚的做法和紅油的配料
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鍾；2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）；3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火；7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鍾；9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
Ⅳ 烤魚怎樣快速上色(無煙爐)
食用冰糖，冰糖對於肉類上色又很快地作用！
Ⅳ 讓烤魚變金黃色的秘訣
金黃色是因為使用花生油或其他食用油炸得次數多了就會是金黃色,剛剛頭幾次炸顏色不會變黃。
Ⅵ 烤魚怎麼樣才可以表面金黃
主料
草魚
輔料
菜花適量 香蔥適量
西蘭花適量 蔥適量
姜適量 蒜適量
小紅椒適量 五香粉適量
孜然適量 辣椒適量
花椒蔥適量 花椒面適量
料酒適量 豆豉（老乾媽豆豉醬）適量
八角適量 桂皮適量
香葉適量 姜適量
蒜適量 鹽適量
雞精適量 糖適量
醬油適量 胡椒粉適量
麻辣烤魚的做法步驟
1. 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味。（打開烤箱上下火，200度提前預熱）
2. 將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈。
3. 將西蘭花、菜花放入鍋內焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃。
4. 烤箱底盤刷油，將腌漬好的魚放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上薑片上下火，180度烤大約20-25分鍾取出翻面。
5. 並在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
6. 烤魚的時候將剛才焯好的菜花西蘭花放入鍋內加少許油，辣椒醬煸炒出香味。
7. 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鍾（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
8. 帶手套將烤好的魚取出後，灑上香蔥段即可。
Ⅶ 怎樣才能讓烤魚皮脆色好看的東西
蜂蜜水，烤制時候刷蜂蜜水，會讓魚片顏色焦黃，增加脆度，口感也很好
Ⅷ 留一手烤魚紅油配方
配方在網上問是問不出什麼的，要麼去加盟要麼去專業的學校學
Ⅸ 萬州烤魚秘制紅油怎麼做
准備材料，陴縣豆瓣醬，八角，香葉，辣椒。
將材料冷油放入，開大火，並不停地翻炒，溫度上來之後，改小火繼續翻炒，炒至豆瓣醬變成顆粒，辣椒顏色由紅轉黑時即可關火，用濾網瀝出油，放涼。