Ⅰ 麻辣雞腿的做法一
食材准備：雞腿、線椒、小米辣、蔥姜蒜、花椒、生抽蚝油老抽料酒、食鹽、白糖
第一步：將買回來的雞腿，直接剁成大小適中的塊狀，如果不想自己動手的話，在菜市場可以讓老闆剁好。再准備一個大碗，將雞腿塊全部放進碗中，加清水浸泡十幾分鍾，使雞腿內的血水流出，也能夠促進雞腿肉質口感更加的鮮嫩。然後把雞腿塊全部倒進鍋里，加清水料酒，以及蔥姜，焯水後撈出。
第二步：起鍋倒油，把雞腿塊全部丟進鍋中，開始不斷的煸炒，直到雞腿塊的色澤，變成金黃色以後，下入姜蒜以及花椒，翻炒爆出香味，再依次加入適量的白糖、少許的食用鹽，以及一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均勻，讓雞腿塊充分上色以及入味。
第三步：准備半碗清水倒入鍋中，翻炒幾遍，然後蓋上鍋蓋，用中小火燜煮至湯汁變少，然後再加入備好的線椒以及小米辣，繼續用中火快速的翻炒，直到辣椒都熟透以及入味以後，我們就可以將美味盛出了，這道好吃的麻辣雞腿，就正式完工，色澤紅亮，香飄四方，一口下去，比吃什麼都下飯過癮。
Ⅱ 香辣雞小腿怎麼做好吃又簡單
香蒸香辣雞小腿-----烤箱食譜
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隔水蒸，
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再蒸15--30分鍾。
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香而不膩。
Ⅲ 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿
香辣雞腿以雞腿為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞腿也可作為現代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經營。今天主要是做家常雞腿，味道很好滴說
食材
鹽適量
醬油適量
雞腿600g
蒜頭適量
香蔥適量
干紅椒適量
紅椒適量
生薑適量
油適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
步驟
1.把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，放入盤中。
2.配料洗好切碎備用
3.熱鍋下油
4.下雞腿，大火爆炒
5.加適量醬油
6.加少量食鹽
7.倒入切好的備料，大火爆炒
8.爆香後，加適量水
9.煮開後出鍋，撒上蔥花即食
小貼士
雞腿不易熟，要用開水加鹽煮一遍
Ⅳ 自製香辣雞腿怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
雞腿：600
鹽 ：適量
蒜頭 ：適量
干紅椒 ：適量
醬油：適量
油 ：適量
紅椒 ：適量
香蔥 ：適量
生薑 ：適量
第九步
9.煮開後出鍋，撒上蔥花即食
雞腿不易熟，要用開水加鹽煮一遍
輔料
具體步驟
烹飪技巧
Ⅳ 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿的做法
食材：雞腿
輔料：小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生薑、香菜、麵粉
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒紅油
【香辣雞腿】—— 外酥里嫩
1.下面開始准備食材
准備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊，盡量剁的小一點，烹飪的時候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺麵粉，繼續抓揉3分鍾以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以後，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的麵粉和血漬洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上面的水分擠干凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蚝油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鍾以上，才會更加入味。
3.下面開始准備輔料
准備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便於釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁，三種辣椒結合在一起，成菜才能色香味俱全。
准備大蔥一段，破開切成蔥花。
准備生薑一塊，切成末。
再准備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
4.下面把雞塊炸一下
30分鍾以後，在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以後，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鍾左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
雞塊經過二次復炸，口感更加的焦香。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入准備好的辣椒、蔥花和薑末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以後，雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鍾左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火進行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。