⑴ 平時買肉怎麼如何挑選分辨挑選好的冷鮮肉
1、摸
不粘手者為好肉；若表面乾燥，即用手觸摸肉表。若外表微干或略顯濕潤。切面有粘手感者，質量次之；若切面粘手嚴重，而外表極乾燥為變質肉。四觀察。仔細觀察肉的色澤。觀察時，首先要看肉皮。如牛羊、豬肉的外表無紅點，好肉。有紅點的蛻變或腐爛肉。新鮮家禽肉的外表光潔、細嫩、略呈粉色，無出血點；若外表呈紫紅、無光澤、或體型乾枯，或有出血點，或肛門的皮膚發灰、發綠，則為病禽或死禽。其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質肉。注入鹽水的家禽，有浮腫水泡感。第三要看脂肪。脂肪潔白、光澤油膩的為鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠的屬劣質肉。
2、壓
系新鮮好肉；若凹印恢復較慢或不能完全復原，即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀。則屬次質肉；若毫無彈性，凹印不能恢復者，則為變質肉。
3、嗅
無腥臭味。而略有氨氣味或酸味的肉則稍次之；那種有刺鼻臭味的則屬於腐變肉，即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正。不能食用。
其實變質豬肉的顏色也是不同與新鮮的，新鮮豬肉的顏色較為艷麗些。
⑵ 怎樣才知道豬肉有沒有注水
怎樣識別注水肉？請看如下小竅門！
怎樣識別注水豬：一看二摸三聞現原形
注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？沈陽市動檢所通過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。
怎樣識別注水肉？
買鮮豬肉要看肉案子濕不濕
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。
沈陽市動檢所一名工作人員告訴記者，注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
它們就是注水肉
一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅艷。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
也可以貼上「衛生紙」試試
市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
⑶ 冷凍肉新不新鮮如何識別（包括注水問題）
如何識別注水肉、注膠肉、注葯肉呢？
首先，要堅持兩條買肉的基本原則，任何時候毫不動搖，這兩條原則是：一、盡量到大型超市或品牌專賣店購買大品牌的生鮮肉；二、無論什麼品牌的生鮮肉，購買前一定要認真查看，盡量學習和掌握一些識別問題肉的科普知識。
如果堅持以上兩條基本原則，你購買到注水肉、注膠肉、注葯肉的概率就會大大減少。如何學習和掌握識別問題肉的科普知識呢？我們一步一步來。
一、先說如何識別注水肉。
這里，教你四個常用的方法：
1、觀察法：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微於；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。
2、手觸法：正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感，注水後的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。
3、刀切法：正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留：注水後的切面，有水顧刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。
4、紙試法：紙試法又有多種方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鍾，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。
二、再說如何識別注膠肉。
往肉里注膠已經是業界公開的秘密，這種做法無非是商家想賺錢，還有一個原因如今大部分市民都能分清「注水肉」，可一旦肉里注的是膠，市民就分不清了。這種膠叫「卡拉膠」，是具有強烈形成凝膠和高粘度特性，在醫葯，日用化工，生物化學等方面用途廣泛。
這里先教你一個表象觀察法：買到的肉顏色鮮紅或者粉紅，看著像是注了水卻又擠不出水來，那就極有可能是買到「注膠肉」了。一般來說，注膠肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅，摸著發粘，吃起來口感極差，而正常的肉類呈暗紅色，味道鮮美。
這里教給你幾招識別方法：一摸肉質，注膠豬牛羊肉比正常的豬牛羊肉硬，柔軟度不夠；二觀顏色，卡拉膠是黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常白條肉不同；三聞氣味，對於僅為增加重量的不法商販而言，多採用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。
「注膠肉」是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然後利用膠的凝固性將水分「鎖」住。有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。果凍、軟糖、冰激凌也含有卡拉膠。盡管可以食用，但國家對卡拉膠的適用范圍和用量都有嚴格的規定，如果添加用量和食用不當對消費者的健康是非常不利的。
卡拉膠食用過量，可損傷智力，消費者一旦食用了過量添加卡拉膠的熟食製品則會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等。此外，和「蘇丹紅」一樣，「胭脂紅」被用於食品著色，只允許在規定含量內使用，因為其具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長期大量積累在人體後，將會致癌。
三、最後說說如何識別注葯肉。
注葯肉是最難用肉眼識別的，危害也最嚴重。因為除了用化學化驗的方法之外，消費者是沒有辦法在市場上看出注葯肉的，但在市場上用化驗的辦法顯然是不切實際的。
不過，也不用擔心，注葯肉的特徵與普通注水肉完全一樣，不同的是，注葯肉是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的葯物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘葯物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇後，能起到保水作用，增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁葯物。
牲畜被注射後會感到口渴，拚命喝水，包括卡拉膠水溶液。因此，用識別注水肉和注膠肉的方法，也可以識別注葯肉。
在現實生活中，消費者無論怎樣提高警惕，總有上當受騙的時候。還是文章開頭的那句話：要堅持兩條買肉的基本原則，任何時候毫不動搖，一是盡量到大型超市或品牌專賣店購買大品牌的生鮮肉；二是無論什麼品牌的生鮮肉，購買前一定要認真查看，盡量學習和掌握一些識別問題肉的科普知識。
⑷ 市場的冷凍豬肉怎樣識別
市面上最常見的兩種肉是，新鮮的和冷凍類的。不少人困惑，新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞呢？關於，新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞？如何辨別冷凍肉的好壞？
新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞
1、冷凍肉：
現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質松軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。
從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反復冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。凍肉重復解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裡的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
2、新鮮肉：
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
如何辨別冷凍肉的好壞
1.看色澤質優的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現為發黃或發黑，而且因為長時間冷凍儲藏和保管不當，有的表面會凝結附著較硬的冰塊。
2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會出現脫水的狀況，表面會比較乾和粗糙，有的會因為乾燥而發白。
3.摸手感質量好的冷鮮肉手感較乾燥，肉質緊密，觸碰時有一定的硬度和彈性，而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質松馳沒有彈性。切開時，質量好的肉切面微濕潤但不粘手，變質的凍肉則切面過度潮濕、發粘，肉汁混濁。
4.聞味道新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味，質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷;上層較暖，下層更冷。肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。
辨別冷凍肉是否變質的方法
辨別冷凍肉是否變質也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。
⑸ 話說夏天來了，請教一下專業人士，平時買肉怎麼如何挑選分辨挑選好的冷鮮肉呢
到肉店專賣去買啊，我經常在眾品買肉，人家什麼樣的肉都有，任你挑選，
不過優質的冷鮮豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
變質肉：黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
注水肉：呈現灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。
如果真的不懂，怕上當受騙，就直接到眾品等大品牌的冷鮮肉店購買有保障的肉啦~
⑹ 冷鮮肉與注水肉如何辨識
我們平時吃的肉根據貯存溫度不同分為：熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種。
「熱鮮肉」是指宰殺後一般早晨4點多從屠宰場運出來，未經冷卻處理直接上肉攤上擺賣，肉溫約為40至42攝氏度，從衛生角度看，新宰的肉類極易受微生物污染並腐敗，因為熱鮮肉在攤上擺賣，在常溫和空氣中暴露時間通常超過6個小時才能到到達市民餐桌，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。
「冷鮮肉」又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
（註：豬肉冷卻時間為24小時，可保存5~7天）
「冷凍肉」是把宰後的肉先放入-30℃的冷庫凍結，然後在-18℃冷庫保藏，並以凍結狀銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生，較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值。但是肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，在解凍過程中，會出現汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。
冷凍肉化凍時要注意讓其慢慢融化，切忌用開水泡燙化凍。
此外，按照國際標准，冷凍肉品的保質期為兩年。一些經驗標准為：
紅肉類包括豬、牛、羊肉等在內，保質期為10—12個月。
禽肉類包括雞、鴨、鵝、鴿肉等為8—10個月。
海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等，由於所含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸，最好在4個月內食用。
熱鮮肉、冷鮮肉，冷凍肉從營養上來講差異並不大，但從安全衛生上來講更勝一籌的是冷鮮肉和冷凍肉，從口感鮮美到營養值最高當然首選冷鮮肉。
最鮮美的肉跟最幸福的花兒是一樣的，背後都有「護花使者」，所以小編決定必須讓TA們閃閃亮的出場。
「注水肉」是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達凈重量的15-20%。
注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。
⑺ 冷鮮肉/注水肉，如何識別（別復制）
注水肉顏色發白，用手指壓紅肉發粘