① 米粉的做法大全家常
8道炒米粉的做法食譜：
1、三絲炒米粉
2、香腸炒米粉
3、香菇肉末炒米粉
4、彩椒扇貝丁炒米粉
5、番茄雞蛋炒米粉
6、耗油雞絲炒米粉
7、海米炒米粉
8、青菜蝦仁炒米粉
1、三絲炒米粉
主料：
米粉適量、雞蛋2個、胡蘿卜半根、黑椒腸3根、紅燒醬油適量、蔥適量
做法：
1. 准備好食材
2. 米粉用涼水泡軟
3. 胡蘿卜刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，蔥切段；
4. 熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用；
5. 胡蘿卜絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用；
6. 熱油鍋，把泡軟後瀝干水分的米粉倒入，翻炒至干身；
7. 倒入已經炒好的配料；
8. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻；
9. 加入蔥段，翻炒至斷生即可。
小貼士：
不管是炒粉還是炒麵，建議一手拿筷子一手拿鍋鏟，這樣炒起來特別方便呢
2、香腸炒米粉
主料：
米粉250克、香腸適量、圓白菜1個、胡蘿卜 1個、蒜苗3根、雞蛋2個、鹽巴適量、醬油適量
做法：
1. 香腸切片
2. 米粉用溫水泡軟，撈出控干水份
3. 圓白菜洗凈切絲
4. 胡蘿卜切絲，蒜苗斜切細片
5. 香腸斜切薄片，炒鍋小火煎熟盛出。
6. 雞蛋打散，炒熟炒散盛出備用
7. 炒鍋適量油，倒入圓白菜炒軟。
8. 加入胡蘿卜炒軟，再把泡好的米粉倒入。翻炒均勻。淋入適量醬油。
9. 最後加入事先炒好的香腸，雞蛋，撒入蒜苗，調適量鹽。翻炒兩下出鍋
10. 加點甜辣醬拌著吃
小貼士：
米粉是福建米粉，炒之前溫水泡軟。吃之前可根據個人口味加甜辣醬拌均勻
3、香菇肉末炒米粉
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黃150g、干米粉180g、洋蔥70g、耗油適量、生抽適量、鹽適量
做法：
1. 一鍋清水燒開後，放入米粉煮開3分鍾，關火，放入冷水沖洗1分鍾。同時，香菇發泡。
2. 米粉瀝水，如果嫌米粉太長，可用剪刀剪短。
3. 韭黃洗凈切段，洋蔥切碎，發泡好的香菇切條，准備豬肉末。
4. 熱鍋冷油，翻炒豬肉末，至變色。
5. 加入洋蔥，炒出香味。
6. 加入香菇，繼續翻炒。
7. 加入米粉，翻炒。
8. 此時，加入生抽和耗油。
9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。
10. 水份快乾時，加入韭黃繼續翻炒，至韭黃斷生。盛入盤中，准備享用。
4、彩椒扇貝丁炒米粉
主料：
扇貝丁200克、米粉150克、黃椒150克、紅椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、鹽1茶匙、胡椒粉少許、紅星濃香型二鍋頭少許、生粉2湯匙、醬油2湯匙、玉米油量適
做法：
1. 材料備好。
2. 米粉加入清水浸泡至軟。
3. 撈出瀝干水份待用。
4. 扇貝丁洗干凈捏干水份，放入姜粒、鹽、胡椒粉、二鍋頭和生粉，攪拌均勻腌制10分鍾。
5. 利用腌制的時間我們把配菜洗切好：蒜苗切段，青黃椒切菱形片待用。
6. 炒鍋放入適量玉米油，將油燒至五六成熱時，放入腌制好的扇貝丁炸熟撈出。
7. 另鍋起油爆香蒜苗頭、黃紅椒片。
8. 放入米粉翻炒片刻。
9. 放入炸好的扇貝丁翻炒片刻。
10. 再放入餘下的蒜苗葉。
11. 淋入醬油，翻炒至米粉上色均勻，水份炒干，略略帶焦即可。裝碟即可開動啦。
小貼士：
1、米粉用清水浸泡軟即可，不需要煮熟，一定要瀝干水份，這樣炒出來的米絲干且香才好吃。
2、用電磁爐來烹飪食物很方便，可以隨意調節火候大小。
5、番茄雞蛋炒米粉
主料：
米粉一捆、雞蛋一個、胡蘿卜一小段、番茄一個、蔥3根、鹽適量、生抽一大勺
做法：
1. 番茄切丁胡蘿卜切絲
2. 蔥切大蔥花
3. 雞蛋打成蛋液攤開
4. 炒散
5. 熱鍋下油爆香蒜末把西紅柿跟胡蘿卜一起倒下去炒軟
6. 加入雞蛋
7. 加入泡好的米粉
8. 翻炒均勻記得要快速，炒不開可以借用筷子來翻炒。特方便米粉不會成團
9. 少許鹽，一大勺醬油，再放進蔥花，翻炒均勻可以出鍋了。是不是超級簡單
10. 開吃吧，西紅柿的酸酸，胡蘿卜的甜甜，在加上醬油的醬香味，比外面攤好吃幾百倍啦。
小貼士：
米粉不宜久炒，不然就成團啦，還有夜宵也不宜多吃哦，會發胖的
6、耗油雞絲炒米粉
主料：
雞絲、桂林米粉、黃瓜丁、香油、老抽、耗油
做法：
1. 桂林米粉涼水中浸泡兩個小時。
2. 鍋內倒入開水，放入米粉煮熟，並用筷子不斷攪拌防止粘連。
3. 煮至沒有夾心後，盛出放入涼水中沖涼，並泡在涼水中。
4. 起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入耗油同炒。
5. 放入煮好的米粉，同時點入少量老抽。
6. 放入適量鹽，出鍋前放入黃瓜丁翻炒。
7. 撒入少量香油即可出鍋。
7、海米炒米粉
主料：
米粉一碗、海米20g、韭菜50g、胡蘿卜半個、油適量、鹽一點點、美極鮮味汁幾滴、老抽一點點、雞粉一點點
做法：
1. 准備好食材，海米下一下，泡10分鍾，韭菜切段，胡蘿卜切絲
2. 油熱，放入胡蘿卜絲先炒炒
3. 放入海米、米粉，炒一會
4. 給一點鹽，給一點點美極鮮味汁
5. 給一點點美極鮮雞粉
6. 放入韭菜，給一點老抽，翻炒均勻就好啦
小貼士：
用米粉炒喲，專門炒的米粉，不會粘一坨的
8、青菜蝦仁炒米粉
主料：
蝦仁250克、油適量、青菜100g、鹽適量、生抽2勺、香菇醬等各種拌醬隨意
做法：
1. 青菜洗凈，米粉泡軟
2. 鍋中入油，放入干蝦仁，有鮮蝦更好
3. 放入青菜翻炒，加入適量鹽
4. 放入米粉拌勻，快速翻炒，加入適量生抽，出鍋
5. 可根據個人喜好加入拌醬，我加了香菇醬，味道很好
② 米粉的做法，米粉怎麼做好吃
米粉的做法，米粉怎麼做好吃？下面來介紹兩種做法。
-----【肉絲包菜炒米粉】-----
這道家常炒米粉，簡單快手，前後只需10分鍾，又香又入味，微辣滑嫩，夏末初秋吃1碗特對胃口。
材料：干米粉500克，豬肉150克，包菜半個，尖椒2個，澱粉少許，料酒少許，植物油適量，醬油適量，鹽適量
1. 米粉准備好；
2. 將干米粉泡在涼水中；
3. 米粉煮熟後蓋蓋子燜10分鍾；
4. 豬肉切細絲，加入料酒、澱粉、鹽抓捏均勻腌10分鍾；
5. 包菜、尖椒洗干凈；
6. 尖椒去蒂去籽，切成細絲；
7. 包菜切細絲；
8. 將米粉過三遍涼水，非常的柔軟、爽利；
9. 炒鍋加油，放蔥花煸炒出香味後，肉絲入鍋中至8成熟，倒入醬油調色調味；
10. 將包菜絲和辣椒絲入鍋中翻炒兩分鍾，再撒鹽、醬油翻炒出湯；
11. 將米粉倒入鍋中，混合均勻，出鍋。
-----【西紅柿雞蛋湯粉】-----
這南方特有的米粉也是我和兒子愛吃的，它不及面條那麼易入味，但是它嫩白滑爽的口感也著實讓我著迷。每天早上能吃到1碗滑爽鮮美的西紅柿雞蛋湯粉，就別提多美了。
材料：干米粉500克，西紅柿5個，雞蛋3個，植物油適量，蔥花少許，生抽適量，鹽適量
1. 500克干米粉入涼水鍋中，水多點兒；
2. 大火煮開，水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉，防止粘鍋；
3. 煮4分鍾後，關火，蓋蓋子，燜10分鍾，不要再攪動了；
4. 西紅柿和雞蛋准備好，用量可以隨意，西紅柿多一點，湯更加酸爽；
5. 西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中；
6. 燜了10分鍾之後的米粉，吸足了水很柔軟，湯也幾乎沒了，變得很濃稠；
7. 將熱湯倒掉，用涼水反復過幾次水，米粉變得更加潔白、柔軟，如果一會兒就用可泡在水裡更水靈，如果長時間不用，就不要泡水裡，以免不筋道；
8. 炒鍋中倒適量植物油，蔥花煸炒出香味後，倒入西紅柿翻炒；
9. 加入適量的鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水，大火煮開；
10. 將米粉撈入鍋中，因為米粉是涼的，幾分鍾後鍋里的湯才會再次沸騰；
11. 水開後，將打散的雞蛋淋入鍋中，形成漂亮的雞蛋花，嘗嘗鹹淡，如果不咸再撒點鹽，撒上香蔥、淋上少許香油，出鍋。
③ 怎樣做米粉才好吃又簡單
米粉怎麼做好吃又簡單？
原料：米粉、豬瘦肉、鹵水、食鹽、食油、酸筍、指天椒、蔥花、西紅柿、生抽、生粉。
做法步驟：
第1步、瘦肉切片，放點食鹽、生抽、生粉腌制備用
第2步、將西紅柿、酸筍、指天椒、蔥花切好備用
第3步、起鍋放油
第4步、先放酸筍炒出酸味
第5步、再放辣椒炒出辣味
第6步、放西紅柿，加少量鹽（因為後面還要加鹵水，鹵水很咸）
第7步、將西紅柿炒軟出汁後，加入適量的水
第8步、等水滾後將瘦肉放入
第9步、瘦肉煮熟後放入鮮濕米粉，輕輕攪拌，米粉散開後，加入鹵25ml
第10步、放入蔥花，即可起鍋
小貼士：
米粉不能煮太久，容易爛掉方入瘦肉後，根據自己的愛好可以加點青菜或豆芽總之本製作方法僅供參考，太家可以靈活製作，最終的味道還是在於鹵水
④ 在家怎樣做好吃的米粉
米粉是湖南人最愛的早餐之一，米粉做法簡單，好吃，大家可以嘗試自己做美味的早餐啦！
用料
干米粉 100G
瘦肉 一小塊
蔥 5根
辣椒粉 少許
豬油 少許
鹽 少許
生抽 少許
青辣椒 一個
雞精 少許
最簡單的湖南早餐米粉做法的做法
將100G米粉放入剛燒開的開水中泡，蓋上蓋子，10分鍾後將粉撈出來清水沖洗一遍。
小貼士
1斤干米粉泡發後能做5碗粉左右。
⑤ 米粉怎樣做才好吃呢
米粉是中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。那麼，米粉怎樣做才好吃呢？下面大家就隨我一起去看看吧！
做法
第一步，把需要的材料洗好切好，下油入鍋，放西紅柿去炒出番茄汁。
第二步，加水到番茄汁中，適量就行，一般根據自己的食用量添加就可以了。多了也不好，少也又太干。
第三步，把准備好的雞蛋，打入鮮湯中。
第四步，放入准備好的米粉，記住不好放多了，根據平時自己的食量還適當添加，不然多了吃不完就浪費了。
第五步，放入准備好的青菜，一般我煮粉都比較喜歡放青菜，一個是顏色上也比較好看，二個是多吃青菜增加維生素，非常棒不錯的。
第六步，添加食用鹽和各種配料，根據自己的喜好來適當添加。最後出鍋慢慢品嘗。
長壽米粉
長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區，史稱「膏腴之地，魚米之鄉」，因其「東北有長壽山，居其下者，人多壽長」而得名。長壽縣，今名長壽區，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地並巴縣。
重慶名小吃-長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉的工藝數新市場，李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽，品嘗長壽(新市鎮)米粉。
尚文米粉
尚文，是個革命烈士的名字。為了紀念他，廣東省信宜市政府將他的家鄉改名為尚文村，是東鎮街道轄區內的一個村。尚文粉，顧名思義就是尚文村出產的米粉。這種粉絲在已是信宜市區酒樓食肆、大排檔的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩，非常受顧客歡迎。
尚文米粉是在上世紀六十年代初開始生產的。當時的大隊為了搞副業，利用近縣城的優勢，組織一些群眾嘗試做米粉銷售給各大招待所。由於味道好，這種米粉非常暢銷，同時由於那時會議多，各招待所都用米粉來接待參加會議的人員，有時一天便可銷售上千斤。
尚文米粉的製作程序十分繁鎖，前後要經過浸米、磨漿、炊熟、涼干、泡軟、鍘絲、曬乾等生產環節。每道工序都很講究技術，比如磨漿不夠細嫩，炊的粉皮就厚薄不一；鍘絲有大小，煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點，全程手工製作，這是師傅製作技術高超的結果。
改革開放以後，隨著經驗不斷積累和顧客要求越來越高，今日尚文粉歷經近半個世紀後，品質更佳，不但登大雅之堂，還成了送禮佳品，不少人都慕名前來購買，連不少歸國華僑食過之後，即使是要漂洋過海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚遠近。
興化米粉
又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
人們美其名為「興化米粉」。興化米粉是福建莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的.特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
安義米粉
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「米粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。
該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。
拓展： 手工米粉怎麼做好吃
一、材料准備：
1、主料： 大米
2、輔料： 水、 豆漿機。
二、製作方法：
把浸泡3小時後的新鮮大米用豆漿機磨成米漿。
舀漿上籠，用旺火蒸熟。壓條晾涼，收存。
三、相關知識：
手工米粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然後放入蒸箱里蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比機制米粉要好，但因操作麻煩，現在已經很少有人製作手工米粉了。現在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回憶。
⑥ 家庭米粉的簡單做法
簡單快手家常米粉的做法
主料：米粉1把，豬肉末300克
輔料：青菜芯幾顆，香菜1根，小蔥2根，姜2片
調料：牛肉醬2大勺，鹽少許，食用油適量
做法：
1、干米粉提前用清水浸泡變軟。有急著吃的也可以直接煮，直接煮10分鍾左右，也能直接煮軟。
2、准備好豬肉末，香菜碎，薑末和蔥末。豬肉末需要帶一點點肥的才好吃才香。
3、起鍋燒油，先放入薑末煸炒出香味，再加入豬肉末翻炒至變色。
4、肉末炒至變色之後，加入2大勺的牛肉醬。沒有牛肉醬的也可以使用其他醬料，香辣醬、海鮮醬、豆瓣醬等等，實在是都沒有了放一塊火鍋底料或醬油。不同醬做出來的味道千差萬別，只要吃著對自己胃口的就行。
5、轉小火，炒出紅油。這個過程稍稍多翻炒一會，讓肉末能夠充分吸收醬汁味道。
6、加少許鹽調味，翻炒均勻。再稍稍炒幾下。
7、倒入二碗清水，轉大火煮開。
8、煮開後轉小火，再煮5分鍾不要收汁，關火撒上香蔥碎攪拌一下，肉醬便製作完成了。
9、起鍋燒水，水開後下入米粉，將米粉煮熟，煮米粉中間加幾次清水做出的米粉更彈，順便燙幾顆青菜芯。剛咱們說過了，如果是急著吃可以將干米粉直接煮10分鍾左右，也是可以的。
10、將煮好的米粉，控干水份後盛入碗中，澆上做好的肉醬湯，撒上香菜末，趁熱開吃吧就製作完成了。煮米粉的鍋里的水是不用的，如果用米粉水做湯，一是味道會淡，二是米粉爽滑的口感就降低很多。
小貼士：
1、米粉是乾的，可以提前泡軟後再煮，煮的時候加幾次涼水米粉煮出來更彈。如果是急著吃可以將干米粉直接煮10分鍾左右，也是可以的，不過米粉沒有泡出來的好吃。
2、牛肉醬也可以換成自已喜歡的其他醬類，家庭做飯是愛吃什麼放什麼，而且米粉照這個方法做用什麼醬都好吃。