『壹』 怎樣腌鵝蛋出油又好吃竅門
准備適量的新鮮鵝蛋和食用鹽，以及一定數量的高度白酒，在腌制以前，要把鵝蛋全部用清水洗凈，並晾乾表面的水分。把准備好的白酒倒入到一個大點兒的小盆中，食用鹽倒入到另外一個盆中，把洗凈的鵝蛋放在白酒中，浸泡30秒左右，取出後再放到食用鹽中，讓鵝蛋表面都均勻沾上食用鹽。把沾有食用鹽的鵝蛋，用保鮮膜包好，放在一個干凈的塑料盒子中，並放在陰涼通風的地方腌制大約五十天左右鵝蛋就能入味，吃的時候可以把它表面的鹽洗掉，然後直接入鍋煮熟。
『貳』 怎樣腌鵝蛋好吃
跟腌鴨蛋一樣的做法
快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
意見二：
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
意見三：
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四：
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
『叄』 鵝蛋怎麼腌制好吃
把鴨蛋洗干凈放壇子里鹽用開水煮好放點白酒和花椒大料和鹽起煮煮好鹽水要晾涼了趁熱壇子里等20多天吃了樣腌出來鴨蛋清太咸黃還有油
給樓主推薦黃沙腌蛋法詳細做法（鴨蛋）：
1、黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制時先黃沙倒入盆加入精鹽、精油和水攪拌成糊狀再洗凈晾乾鮮鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘上泥沙取出放入食品袋或其容器內3周即取出洗去泥沙煮食若無黃沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌製法水和鹽用量按鴨蛋多少來定腌制時先食鹽溶於燒開水達飽和狀態（濃度約20%）待鹽水冷卻倒入壇並洗凈晾乾鴨蛋逐放進鹽水密封壇口置通風處25天左右即開壇取蛋煮食此法腌制咸鴨蛋蛋黃出油多味道特別香
3、麵糊腌製法取麵粉適量用熱水調成糊狀加入少許五香粉和白酒並拌勻再把洗凈晾乾鴨蛋逐粘裹麵糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與麵糊融和起讓鹽分滲入蛋內25天即取出煮食
4、白酒浸製法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時先晾乾鴨蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內密封放置乾燥、陰涼、通風處約30天即取出煮食
5、辣味鹹蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制時瓷罐用清水洗凈並用開水燙刷擦乾把鴨蛋逐辣醬均勻蘸下再精鹽滾遍輕放進瓷罐里頂上層撒精鹽少許加蓋並用牛皮紙嚴格密封放置陰涼通風處30-40天即開罐煮食
6、辣咸酒味蛋腌製取稠辣醬、白酒按8:2比例調拌均勻把洗凈晾乾鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內嚴密封口腌制70-90天即成種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜人
7、五香咸鴨蛋腌製取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽用等量水煮沸20分鍾倒入瓷壇內洗凈鴨蛋泡入封嚴壇口40天即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口
近來有人採用高壓鍋來腌制咸鴨蛋只要3-4小時腌制好!方法：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液無破損新鮮鴨蛋放入高壓鍋內倒入飽和食鹽溶液使之浸沒鴨蛋鴨蛋和食鹽溶液所佔容積超過高壓鍋總容量四分之三高壓鍋蓋裝好橡皮圈蓋高壓鍋上旋緊再取打氣筒其導氣管連接高壓鍋蓋出氣孔上向鍋內注入空氣去掉打氣筒蓋上高壓閥放置3-4小時拿掉高壓閥打開高壓鍋撈出鴨蛋即成由於鴨蛋浸泡飽和食鹽高壓空氣作用下食鹽溶液快滲透蛋內故短時內快腌制好而且所腌制鴨蛋鹹淡較均勻
『肆』 腌鵝蛋怎麼做最好吃 詳解腌鵝蛋好吃的詳細步驟
1、在正式製作腌鵝蛋前要准備好以下材料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
2、將鵝蛋洗凈外皮晾乾。
3、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
4、將鵝蛋碼放在事先准備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
5、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
6、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鍾即可食用。
『伍』 鵝蛋怎麼腌制好吃
這幾天特別想吃大碴粥咸鵝蛋，想想都流口水。腌制咸鵝蛋其實很簡單，和腌制咸雞蛋咸鴨蛋是一樣的，只是時間略長一些。我喜歡用鹽水腌，蛋清不硬，蛋黃流油，特別好吃
烹飪技巧
1、鵝蛋的吃法與蛋類沒什麼區別，我喜歡吃咸鵝蛋，營養一點也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人。咸鵝蛋最好買新鮮的腌制，否則腌出來的效果不好。
2、鵝蛋放在容器里，要用稍涼的開鹽水燙一下，咸鵝蛋口感才鮮嫩。
3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。
『陸』 如何腌制鵝蛋
一、鵝蛋簡單腌制方法"就是洗干凈蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩周以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。
二、腌制原理
鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鵝蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。
方法步驟
1
用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2
選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3
高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4
取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5
拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
三、先准備
一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干，
再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會腌制好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。
四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
『柒』 怎麼樣腌制咸鵝蛋好吃
怎麼樣腌制咸鵝蛋好吃？下面是我給大家介紹的幾種腌制咸鵝蛋做法，供大家閱讀參考。
腌制咸鵝蛋做法一：
食材
主料鵝蛋若干
方法/步驟
鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水（因為腌蛋的水是要燒開的）
根據鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。
鍋里放水，加入香葉 大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。
飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器內，最好是那種腌鹹菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
把鵝蛋一層一層的碼放在容器內，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導致鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
最後密封好，20--30天就可以腌好了。
如果不愛吃很鹹的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗鹹淡怎麼樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱里。如果沒有達到想要的鹹度，就在密封放幾天，直到滿意為止。
腌制咸鵝蛋做法二:
食材
主料鵝蛋50個 輔料大粒鹽1000g水適量
步驟
1.把鵝蛋洗凈
2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵裡面還有幾個鴨蛋呢
3.把鹽裝入盆里
4.把水壺裝滿水燒開倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會讓鹽化掉，然後把鹽水晾涼
5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒過鵝蛋腌1個月左右，我的水有點少了，後加了一下涼開水
6.這是一個月後腌好的'鵝蛋，哈哈，怎麼樣是不是腌的很好很有食慾啊
小貼士
一定要把開水涼透了再倒入鵝蛋里，要不然很容易腌成臭鵝蛋的
腌制咸鵝蛋做法三：
食材
鵝蛋
10個
白酒
適量
鹽
適量
做法步驟
1鵝蛋用鋼絲球刷洗干凈，洗掉粘膜。白酒最好是高度的，鹽，都裝在小碗里。
2鵝蛋在白酒里滾一滾，渾身沾上白酒，再到鹽里打個滾，渾身又沾滿了鹽。
3沾滿了鹽的鵝蛋小心的放到塑料袋裡，其實最好放到玻璃器皿里，我沒有，就放到塑料袋裡了，後來鹽從塑料袋裡跑了出來，不過也沒關系。
4裝好蛋的塑料袋系好，多套了一層袋子，後來還是鑽鹽了，鹽太厲害了。放到碰不到的地方，40天後再煮來吃。