Ⅰ 怎麼蒸糯米
蒸糯米飯也有一定的竅門，要把糯米清洗干凈，最好是頭一天用清水浸泡一個晚上，只要糯米會變得比較松軟，吃起來也口感也非常的好，另外在蒸糯米飯的時候要用中火，注意火候，不能用小火，再蒸半個小時左右，以後要打開蓋子看一看，要保持良好的透氣性，這樣能夠保證每一粒米飯都能夠爭得特別的好。
蒸糯米飯的竅門
1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里並在桶上加蓋。3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鍾頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標准都沒自己的嘴標准。如里米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
做法二
1、把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。2、如有必要，將糯米洗干凈。清洗糯米會使其流失部分營養成分及澱粉，所以要不要洗還是要根據個人的偏好而定。如果選擇清洗糯米的話，就要用手輕輕搓揉，然後倒掉白色的水，換水再洗一遍，直到洗出的水完全清澈為止。有沒有清洗的必要還是要看你居住的地方及糯米的來源。在大多數發達國家，如果僅僅是出於衛生的考慮，那麼糯米根本不需要清洗。
3、浸泡糯米。在糯米中倒一點水，然後浸泡4小時到一整夜。浸泡的時間越長，就越有糯性。4、蒸糯米。把糯米放入濾器將水濾干凈，然後把糯米放在泰國竹筒飯專用的蒸籠或不銹鋼蒸籠盤里蒸。將糯米用平紋細布包起來，然後蒸15分鍾。然後把包著米的包裹翻過來，再蒸15分鍾。蒸的時間不宜過長，否則就會燒糊了。最理想的情況就是糯米呈現出粘連、有糯性的樣子，而不是水汪汪的。
Ⅱ 糯米蒸飯怎麼做好吃
糯米飯怎麼做黏糯？大廚：只要記住這兩點，做出的糯米飯黏糯好吃
中國傳統主食之一的糯米飯，主要原材料就是糯米，糯米中含有很豐富的營養物質，食用療效也非常好，所以現在糯米飯無論是在南方還是北方的飲食文化中，都佔有著重要的地位，也一直都特別受大家的歡迎。一直到現在，很多地方還將糯米飯作為主食之一，甚至有的地方早餐特別偏愛糯米飯，就像是形成了一種不成文的規定。而關於糯米飯的處理方法也越來越多，無論是將其做成糯米飯團，還是將其做成其它主食，都特別受歡迎，其口味也非常獨特，層出不窮。
既然糯米飯如此受歡迎，那製作的方法肯定也有很多種，但是到底應該選哪一種呢？很多朋友都反映精心學會製作的糯米飯做出來的效果總是沒有外面買來的好，反而一點都不粘糯，還特別容易散，吃起來沒有一點感覺。為了解決朋友們的這個問題，小編今天就來給大家介紹一種詳細的製作糯米飯的方法，其實做糯米飯主要就在兩點：泡水和注水，只要這兩點把握好了，做出來的糯米飯肯定是特別黏糯，吃起來也香。話不多說，有感興趣的朋友就趕緊跟著小編下面分享的步驟學起來吧！
【名稱】糯米飯。
【所需食材】糯米，紅棗，枸杞，紅糖。
【方法及步驟】
1、首先糯米一定要提前浸泡好，如果第二天要做的話，建議頭一天晚上就提前浸泡，當然如果有時間的話，也可以再浸泡長一點時間。
紅棗要記得去核切好，枸杞要放在清水裡多清洗幾遍，紅糖也要准備好。
2、接下來拿出一隻平時用的飯碗，然後在上面鋪上保鮮膜，將之前備好的紅棗，枸杞和紅糖放入底部。
3、底部鋪好之後，在上面再鋪上一層糯米，然後再鋪上幾塊紅糖。沒有塊狀的紅糖也可以適量地撒一些紅糖粉。在紅糖的選擇上，最好選擇用純甘蔗汁熬制的上好紅糖。
4、接下來在紅糖的上面鋪上一層糯米，然後往碗里注水，注入的水一定要是熱水，因為熱水能夠讓糯米迅速糊化，這樣放在鍋上蒸了之後就會特別黏糯。
5、下一步起鍋燒水，等水開了之後將糯米放入鍋上蒸，蒸的時候一定要開大火，時間控制在五十分鍾左右。按照小編的方法，頂部是不用扣東西的，直接將碗放進蒸鍋上就可以。
6、五十分鍾過後，將其晾涼一會兒再取出，然後倒扣在盤子上就可以開吃了。晾涼是為了讓其不燙手，而且糯米會更加黏合一些，也不會變形。
【溫馨提示】
1、糯米一定要提前浸泡，泡的時間盡量久一些。
2、往碗里注入的水一定要是熱水。
3、一定要等水燒開了之後，再將糯米飯放入鍋上蒸。
4、如果覺得放保鮮膜不好，那就直接在碗的底部刷一層油也可以。其實保鮮膜是可以放進微波爐里加熱的，所以放在蒸鍋上蒸一段時間問題也不大。
之所以要提前將糯米浸泡，就是為了讓其吸收水分，這樣後期蒸出來的糯米飯才會更加的黏糯，而且浸泡的時間一定要足夠，只浸泡半天的糯米和浸泡一天的糯米，蒸出來的糯米飯絕對是不一樣的。而注水一定要用熱水的原因，就是能讓米粒更加快速的糊化，這樣蒸出來的糯米飯也會更加黏。只要在製作糯米飯的時候掌握了這兩個要點，其它的步驟稍微注意一下，做出來的糯米飯肯定不會讓大家失望的。
讀者朋友們若是在製作糯米飯的時候曾經有過小編所說的這種問題，那就將這篇文章保存收藏起來吧，以後製作糯米飯的時候，就能直接按照上面的步驟學了，基本不會出現以前的情況。另外若是哪位朋友有更好的方法，也歡迎和我們大家一起分享。
Ⅲ 蒸糯米怎麼蒸
中國許多傳統米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米）品種；跟一般人多當作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。該怎麼煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯？小編匯集了多位主婦的智慧，來看看怎麼做吧！
1 傳統電鍋蒸糯米
用傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝干就能放入內鍋蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟
1
糯米洗凈、瀝干放入電鍋內鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹過米粒為主）。可以內鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機率。
水量比例並非一成不變，必須依米量來略微調整。若米超過3杯的話，內鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。如果鍋子比較大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品才不會夾生。
2
外鍋加1杯水，上蓋按下開關蒸煮。開關跳起時先不開蓋，用余溫燜約10分鍾，再試吃米粒夠熟即可。
外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
PLUS 先燙再蒸
糯米洗凈後，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝干。放入電鍋內鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開關蒸至開關跳起，再燜約10分鍾即可。
事先過燙能增加米飯的飽水度，吃起來口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時間！燙過的糯米不需要再加水蒸煮。
2 蒸籠蒸糯米
傳統蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口！若要用來招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。
料理步驟
1
糯米洗凈，浸泡過濾清水 3～4 小時，瀝干。
水至少要比米高 1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會不足，米心泡軟煮出的糯米才會Q彈好吃。
2
蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰（水量一定要足夠，不要讓水煮幹了）。蒸籠布弄濕、擰干後放入蒸籠內，平鋪上糯米，開中大火加熱，計時約15分鍾。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。
3
15分鍾後掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個透氣的孔，讓蒸氣可以上下對流，中間的米才能均勻熟透；接著在糯米上方灑些溫熱的過濾開水，灑水是為了保持上方的濕潤度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。
4
繼續中火蒸15分鍾後，灑第2次水再蒸10～15分鍾，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關火；熟度不足則需要再蒸約5分鍾。
一般約會需要蒸煮40～45分鍾，在第一次灑水時也可以先試吃看看軟硬度，自行調整蒸煮時間！
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內外翻動，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成！
Ⅳ 蒸糯米飯的做法 最正宗的做法
糯米怎麼做好吃
糯米飯：糯米粉和普通的米飯是不一樣的，糯米粉是很香的，而且是非常的順滑的，吃起來是有一股甜絲絲的感覺，但是在做法是和普通米飯是差不多的，我燜一會就可以很好的使得香味滲透出來。
糍粑：我們首先就是將糯米提前一晚上煮好了，等到第二天早上，就是將糯米盛到木板上，然後就是將米飯用勺子壓成塊，大家盡可能是壓的緊實一些，然後就是在油鍋裡面煎，等到慢慢的變黃之後就可以撈出來了。
甜心糯米團：將煮好的糯米飯盛出來，等到裡面的水分發掉一些，將將細糖慢慢的撒在米飯上面，大家要注意不要撒太多了，否則就是會太甜，就是會使得身體不好，一邊撒一邊攪拌，就可以享用了。
蒸飯：然後就是將糯米煮好了，然後在晾涼了，這樣是可以將多餘的水分散發了，然後就是將糯米壓扁了，將油條和糖放入，然後就是將米飯裹起來，就可以享受了。
糯米的功效
1、強健骨骼
糯米裡面是含有非常豐富的鈣質，能夠很好的幫助補骨健齒。
2、緩解脾胃虛寒
我們食用糯米是可以很好的幫助很好的緩解脾胃虛寒導致的氣虛、食慾減少、反胃、泄瀉的狀況，而且對於氣虛引起的妊娠腹墜脹、汗虛、氣短無力等症狀。
3、緩解尿頻症狀
糯米是有很好的收澀的作用，對於自汗和尿頻是有很好的食療的效果。
4、滋補佳品
我們食用糯米是可以很好的幫助補血和補虛，對於止汗和健脾暖胃有很好的作用。
5、美容養顏
糯米是有很好的補氣益血和滋陰補腎的作用，女性朋友在食用之後是可以讓氣色變得不錯，而且糯米的外殼是含有花青素，這是一種抗氧化劑，是有一定的美容的效果的。
糯米飯是煮還是蒸
建議大家是蒸了，蒸出來的糯米飯不僅非常的好吃 ，而且口感也是會非常不錯的。
食材：糯米150g
步驟
1、然後就是將糯米先准備好了。
2、然後就是將糯米在水裡面浸泡。
3、然後就是在蒸鍋上蒸了。
4、然後就是再放上蒸布，一定是要將蒸布弄濕了。
5、將泡過的糯米鋪在上面，最後蒸30分鍾就是可以了。
Ⅳ 8款美味的蒸糯米飯做法
糯米為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。糯米常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。蒸糯米飯有哪些好吃的做法呢?下面，我來為你介紹美味的8種蒸糯米飯做法。
蒸糯米飯的做法【1】——叉燒糯米飯糯米飯的材料
糯米2杯，切粒叉燒1杯，蝦米1/3杯，干香菇5朵，雞蛋2粒，小紅蔥3粒(切碎)，青蔥1棵
調味料：叉燒汁，糖、鹽、醬油、胡椒粉適量
糯米飯的做法
1、糯米洗凈，泡水6小時後瀝干水份。
2、香菇泡發切幼，水留用，蝦米洗凈，去除雜物瀝干水份。
3、雞蛋打散，煎成蛋皮切絲，青蔥切粒備用。
4、鍋里放少許麻油爆香紅蔥碎，倒入蝦米、香菇和叉燒繼續爆香。
5、把糯米和調味料加入翻炒均勻，盛入盤中隔水蒸20分鍾。
6、輕輕翻拌糯米飯，在表面灑上少許泡香菇的水再蒸20分鍾即可。
7、享用時配上蛋絲和蔥花。
蒸糯米飯的做法【2】—— 大寒 糯米飯糯米飯的材料
糯米，粘米，菜頭，臘腸，胡蘿卜，蝦米，冬菇，鮮魷魚，花生米，鹽，蚝油，蔥花
糯米飯的做法
1.材料：菜頭1個，鮮魷魚1隻，胡蘿卜半個，臘腸2條，干冬菇6隻
2.菜頭去皮後，切小粒
3.鮮魷魚撕去紅衣，洗干凈切粒;臘腸、胡蘿卜切粒;蝦米用水泡軟;干冬菇用熱水泡軟洗干凈後切粒
4.熱油鍋，倒入菜頭粒翻炒2分鍾，放水煮熟，放鹽調味後盛起待用
5.熱油鍋，爆炒臘腸1分鍾
6.加入蝦米，炒出香味，盛起待用
7.放胡蘿卜翻炒
8.加入冬菇翻炒，放2湯匙水煮熟
9.把胡蘿卜冬菇拔到旁邊，放進魷魚粒爆炒1分鍾
10.把胡蘿卜、冬菇、魷魚一起大火翻炒幾下
11.加入臘腸和蝦米一起翻炒幾下
12.加入菜頭，一起翻炒均勻，加2湯匙蚝油、半個湯匙雞精調味
13.加入煮好的糯米飯(糯米與粘米的比例是3：1，你可以全部用糯米的，看你自己喜歡咯)，關火拌勻
14.把糯米飯與其他材料翻炒均勻，加入香蔥粒
15.加入冷油冷鍋炒香脆的花生米，花生米炒好後加點鹽拌勻，全部攪拌均勻
蒸糯米飯的做法【3】——三色糯米飯糯米飯的材料
葯材赤豆15克、薏仁15克食材糯米20克、冬瓜子20克、黃瓜丁20克
糯米飯的做法
1、薏仁泡水7小時，洗凈備用。
2、赤豆、薏仁放入蒸籠的內鍋(內鍋加水)蒸20分鍾，再放入洗凈的糯米和冬瓜子蒸熟。
3、起鍋後，撒上黃瓜丁即可食用。
葯材與食材功效
葯材：
1、赤豆利水消腫，久食有減肥作用。
2、薏仁利水去濕，久服輕身益氣。
食材：
1、黃瓜含有纖維素，可促進腸道蠕動、降低血脂;另外，黃瓜還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉變為脂肪，具有減肥作用。
2、《神農本草經》認為冬瓜子“令人悅澤，好顏色，益氣不飢，久服輕身耐老”。
蒸糯米飯的做法【4】——鮮味糯米飯糯米飯的材料
糯米4杯(就是買電飯鍋時配的那種小量杯)，粘米半杯，鮮魷須500g，臘腸300g，香菇8朵，麥豆50g，白蘿卜1小根，胡蘿卜1小根，香菜蔥苗蒜苗姜適量，花生油，蚝油，生抽，酒，鹽，雞精
糯米飯的做法
1、泡發香菇，把紅白蘿卜、鮮魷須、臘腸、麥豆、香菜、蔥姜蒜都洗凈。
2、香菜蔥蒜切段，姜剁碎，其他分別切粒，麥豆不用切。
3、淘米煮飯，記住要比平時煮飯少放些水。
4、熱油鍋放入鮮魷須炒出水，很多水的，炒干之後撈起，倒掉炒出來的水。
5、繼續熱鍋下油，放入蔥白蒜頭和香菜頭爆香。
6、放入炒干水的鮮魷須翻炒，加入一小勺酒和適量鹽調味。
7、放入臘腸繼續炒，已經香噴噴的了。
8、把剩下的全部粒粒倒入鍋里，一起翻炒，加入適量的蚝油、生抽和雞精調好味。
9、一大鍋五彩食材正散發著誘人香味，不要加鍋蓋，大約煮2分鍾就OK，一定有給夠花生油哦!
10、這時電飯鍋里的已經熟了，把鍋里的糯米飯倒入鍋里，與煮熟的食材充分混合。
11、一大鍋美味糯米飯就新鮮出鍋了，趁熱吃，香到所有人了。
蒸糯米飯的做法【5】——雜錦糯米飯糯米飯的材料
糯米750克，大米250克，臘肉250克，臘腸250克，蝦米50克，冬菇50克，豆角100克，花生100克，香菜適量，蔥適量
糯米飯的做法
1.冷鍋放進花生，慢火炒，勤翻動
2.把花生炒至外面的紅衣有裂紋就差不多可以盛起了，剛炒好的花生是不脆的，要徹底放涼才會脆
3.燒熱鍋，放進切丁的臘肉、臘腸，翻炒1分鍾
4.加入蝦米和冬菇丁，繼續翻炒2分鍾，炒的過程可以灑點泡過冬菇蝦米的水
5.加入豆角粒，炒至豆角變綠
6.把泡過冬菇蝦米的水加入大約100ml，蓋上鍋蓋，小火把材料煮熟，然後轉大火把水收干
7.加入煮好的糯米飯(如果飯是熟的就直接把飯與鍋里的配料拌勻就行，但如果象我這樣是一鍋夾生飯，那就要邊炒邊灑進泡過冬菇蝦米(或開水)，待米飯與配料完全拌勻以後，圍著鍋邊加入2~3湯匙水，然後蓋上鍋蓋，小火燜至水干，然後，把飯翻面，繼續加入2~湯匙水，蓋上鍋蓋，小火燜至水干，檢查一下，米飯已經熟透，就改大火，把拌勻的糯米飯炒至干身
8.加入香菜碎和蔥花，翻炒均勻即可。這個時候可以試一下味道，如果感覺不夠味的話，可以加點生抽，但臘腸臘肉蝦米都是鹹的，所以，基本上是不用放已經夠味了(炒熟的花生，本來是要放進飯里的，但我怕公婆牙口不好，所以花生另外裝碟，誰要加就自己加到自己碗里)
蒸糯米飯的做法【6】——荷香糯米飯糯米飯的材料
長糯米，干荷葉一張半，香菇，素臘腸，素蚝油，生抽，老抽，砂糖，植物油
糯米飯的做法
1.糯米泡2個小時，上鍋蒸熟備用
2.荷葉泡軟，剪去硬梗，再剪成小片
3.熱鍋後倒入香菇條翻炒，略微焦黃後放入素臘腸片翻炒
4.調料提前兌好倒入鍋中，煮開後略煮入味
5.連湯汁一起倒入正好的糯米飯上拌勻
6.把拌好的飯包入荷葉中，開鍋後蒸15分鍾即可
蒸糯米飯的做法【7】—— 特色糯米飯糯米飯的材料
主料：糯米
配料：肉末，香菇，油條，紫菜，蝦皮，香蔥，嫩豆腐，植物油，食鹽，料酒，生抽
糯米飯的做法
1、用電飯煲把糯米煮熟(水適量)。
2、油條重新過油炸酥脆，再切塊。
3、香菇、肉末剁碎，熱鍋炒熟香菇肉末，需要的調料是料酒、生抽。
4、用開水沖泡紫菜蝦皮、嫩豆腐，加適量食鹽。
5、最後把糯米飯扣在盤里，撒上肉末和老油條，配合步驟(4)食用即可。
蒸糯米飯的做法【8】——奄仔蟹蒸糯米飯糯米飯的材料
奄仔蟹2隻，蝦干(水發後)30克，生糯米100克，蔥花15克，蝦籽，芫荽梗，豬油渣，鹽、胡椒粉、蚝油、麻油各適量
糯米飯的做法
1、糯米隔夜浸泡後瀝干水分備用;
2、蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用;
3、爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蚝油炒勻後，放入荷葉內蒸20分鍾，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟後下蔥花和芫荽梗便成。
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Ⅵ 糯米飯怎麼蒸才又松又軟呢
糯米飯想蒸的又松又軟的話，就需要選擇新鮮的糯米，浸泡一夜（浸泡時間是做好糯米飯好吃與否的關鍵），看看糯米還有浸透與否，可以捏一顆米粒，如果很容易捏碎，說明浸泡時間差不多了。然後拿些食用油，邊撒到米上邊攪拌均勻。然後拿個蒸籠，放上蒸布，攤上糯米，就可以蒸了。這樣做出的糯米飯就會又軟又松
Ⅶ 怎麼做蒸糯米
蒸糯米飯做法一，
材料
"糯米 1kg","干冬菇 10朵","眉豆 100g m","雞胸肉 1大片","小蔥頭（剁茸） 5粒","大蔥頭（剁茸） 2粒","蒜米（剁茸） 10瓣","五香粉 2大匙","蚝油 10大匙","糖 適量","生抽 適量","胡椒粉 適量","水 適量","黑醬油/老抽 適量","油 適量","太白粉/玉米粉 1大匙","鹽 適量",
做法
1:准備材料（如圖）。 糯米洗凈，用清水浸泡3至4個小時後再濾干。眉豆洗凈用清水浸泡至軟。干冬菇洗凈，換3次清水泡軟了再切小丁。大小蔥頭，和蒜米剁茸。雞胸肉切小丁，加入少許的糖，生抽，胡椒粉和太白粉或玉米粉腌制。
2:把泡了的眉豆加水用小火慢煮至熟和帶軟。另外把大小蔥茸和蒜茸用少許油炒香（軟和帶點微黃），盛起3/4的份量備用。
3:其餘1/4份的炒香的蔥蒜茸里加入腌制了的雞胸肉略炒然後再加入冬菇丁炒香。最後混入適量的蚝油和生抽，起鍋備用。
4:熱鍋加少許的油，倒入之前盛起的2/4份炒香蔥蒜茸。把瀝乾的糯米加入拌炒，加入6大匙的蚝油、五香粉、胡椒粉、糖、鹽、生抽和黑醬油拌均再炒香。
5:煮熟的眉豆加入1/4份炒香的蔥蒜茸和2大匙的蚝油混好備用。
6:准備一個大蒸盤，抹少許的油（以防粘鍋）。把一半份量的炒糯米、冬菇雞丁和眉豆混合好倒入大蒸盤內。
7:把其餘的糯米、冬菇雞丁和眉豆重復之前的步驟再鋪好在蒸盤里。
8:在盛滿糯米的大蒸盤上撒上少許水，放入預熱的蒸籠里大火蒸個1小時。間中用大勺拌均糯米後再蒸。如糯米還是干硬的話，再加少許的水然後拌均繼續蒸至熟。
做法二，荷葉蒸糯米飯
材料
"荷葉 1片","大蝦 3隻","帶子 3隻","香菇 2個","臘腸 1/2條","糯米 300克","蝦米 20克","雞湯 200毫升","蒜蓉 3湯匙","紹興酒 2湯匙","生抽 1湯匙","鹽及白鬍椒粉 適量","蔥花和香菜碎 裝飾用"
做法
1:將糯米洗凈後泡水過夜，瀝干備用
2:荷葉泡軟，放入蒸桶中
3:蝦米，香菇及臘腸切粒
4:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及香菇
5:加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁
6:加入剩下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味
7:將飯放入蒸桶內，用荷葉包好
8:蒸30分鍾
9:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色
10:將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鍾
11:灑上蔥花及香菜碎即成
做法三，奄仔蟹蒸糯米飯
材料
奄仔蟹2隻，蝦干（水發後）30克，生糯米100克，蔥花15克，蝦籽，芫荽梗，豬油渣，鹽、胡椒粉、蚝油、麻油各適量
做法
1、糯米隔夜浸泡後瀝干水分備用；
2、蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用；
3、爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蚝油炒勻後，放入荷葉內蒸20分鍾，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟後下蔥花和芫荽梗便成。
Ⅷ 蒸糯米的做法 蒸糯米怎麼做
1、食材：糯米200克，水適量。
2、糯米准備好。
3、糯米放盆里，加入適量水，提前泡一晚上。
4、把泡好的糯米放蒸鍋里。
5、蓋上鍋蓋，蒸35分鍾。
6、關火後，糯米飯再燜10分鍾。
7、時間到後，盛入碗內即可。
Ⅸ 糯米怎麼蒸好吃
中國許多傳統米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米）品種；跟一般人多當作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。該怎麼煮出軟硬度適中、不夾生的糯米飯？小編匯集了多位主婦的智慧，來看看怎麼做吧！
1 傳統電鍋蒸糯米
用傳統電鍋蒸糯米是非常輕鬆快速的方式，不必事先浸泡，洗完瀝干就能放入內鍋蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而會煮不出粒粒分明的口感。
料理步驟
1
糯米洗凈、瀝干放入電鍋內鍋，加入足量的過濾開水，米與水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹過米粒為主）。可以內鍋中加入1～2滴油，讓煮出的糯米更漂亮、也能減少沾黏的機率。
水量比例並非一成不變，必須依米量來略微調整。若米超過3杯的話，內鍋的水量要減少，例如要煮6杯米，內鍋的水量就不需要加入3杯，只要讓水蓋過米0.5公分即可。如果鍋子比較大卻只要煮少量，如10人份電鍋煮2杯米，就要提高內鍋水的比例，使水淹過米，煮好的成品才不會夾生。
2
外鍋加1杯水，上蓋按下開關蒸煮。開關跳起時先不開蓋，用余溫燜約10分鍾，再試吃米粒夠熟即可。
外鍋的水也依米量多寡而定，米量多外鍋就多家半杯到1杯的水。
PLUS 先燙再蒸
糯米洗凈後，放入沸水中汆燙約20～40秒，起鍋瀝干。放入電鍋內鍋，外鍋放1～1.5杯水，按下開關蒸至開關跳起，再燜約10分鍾即可。
事先過燙能增加米飯的飽水度，吃起來口感較佳，也可加速糯米蒸至熟透的時間！燙過的糯米不需要再加水蒸煮。
2 蒸籠蒸糯米
傳統蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口！若要用來招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法。
料理步驟
1
糯米洗凈，浸泡過濾清水 3～4 小時，瀝干。
水至少要比米高 1～2 公分，若水量太少糯米吸水量會不足，米心泡軟煮出的糯米才會Q彈好吃。
2
蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰（水量一定要足夠，不要讓水煮幹了）。蒸籠布弄濕、擰干後放入蒸籠內，平鋪上糯米，開中大火加熱，計時約15分鍾。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透。
3
15分鍾後掀蓋，用筷子在糯米中戳出幾個透氣的孔，讓蒸氣可以上下對流，中間的米才能均勻熟透；接著在糯米上方灑些溫熱的過濾開水，灑水是為了保持上方的濕潤度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大。
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繼續中火蒸15分鍾後，灑第2次水再蒸10～15分鍾，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關火；熟度不足則需要再蒸約5分鍾。
一般約會需要蒸煮40～45分鍾，在第一次灑水時也可以先試吃看看軟硬度，自行調整蒸煮時間！
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內外翻動，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成！
美味小妙招
．熟透的糯米趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，不要放到冷卻，否則糯米會變得很黏，難以拌開。
．糯米飯若是要用來包飯團，要注意煮好的米飯一定不能夾生，若米粒沒有完全熟透，可以於米粒灑一些水再蒸煮一次。不過要用來做油飯的糯米若夾生了，可以在炒拌油飯時，加入炒餡料產生的湯汁及調味料翻拌均勻，最後再稍微蒸過，不但入味、口感也好。
要加入配料的糯米（如米糕、粽子），若熟度不足，可以與醬汁一起入鍋炒。
．因為糯米吃多了容易脹氣，有些人會混和白米一起煮，不過因為秈米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定會有落差！若要搭配著食用，建議可以各自蒸煮好後再拌在一起。