Ⅰ 怎麼選炒鍋
俗話說「工欲善其事，必先利其器」，意思是說工匠要想做好自己的工作，首先要保證自己的工具好用，這里對經常做菜的人來說同樣適用。很多人做出來的菜感覺很好吃，除了廚藝好之外，用到的工具也很重要，這里就要說到炒鍋了，要想菜做得好吃，一定要選擇一口好鍋。但是面對各種各樣的炒鍋，很多人並不知道如何挑選和使用，這里就來給大家分享一下這方面的經驗。家庭做菜如何挑選炒鍋？炒鍋的選擇、保養、開鍋方法，值得收藏！
我們平時在家裡做菜，經常用到的鍋一般分為砂鍋、不粘鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋這幾種，這些鍋看似都差不多，其實裡面也有很多學問，區別很大，下面就這幾種鍋，從它們的製作工藝、特點、如何選擇以及如何開鍋和日常的養護，分別做一下詳細介紹，這里必須要強調一點，要想做出好吃的菜來，鍋的選擇真的很重要。
砂鍋
砂鍋是由陶土、石英、黏土等材料，經高溫燒制而成。砂鍋最大的特點就是無任何金屬雜質，透氣性強，最適合於煲湯或者燉煮各種排骨或者肉類。砂鍋材質厚實，導熱慢但是散熱也慢，一旦溫度上來之後，能夠保持比較恆定的溫度，不容易破壞食材，最適合小火慢燉。也可以這樣說，砂鍋屬於一種比較養生的鍋，能夠將食材的各種營養燉煮出來，燉出來的食材口感軟糯，湯汁營養豐富，適合燉菜和煲湯。
不粘鍋
關於不粘鍋，其實也是最近幾年才流行起來的一種鍋。不粘鍋的製作原理其實很簡單，就是在鍋的表面刷上一層特殊的塗層，而這個塗層能隔離鍋底很高的溫度，從而達到不粘的效果。這種鍋一般都是很多家庭婦女最喜歡用的，會做菜的人反而不喜歡用。用不粘鍋炒菜，人為降低了鍋內的溫度，炒菜時帶不起來鍋氣，炒出來的菜肯定不好吃。另外，即使價格比較高的那種不粘鍋，時間長了塗層也會慢慢脫落，最後這口鍋看起來不倫不類，非常難用。所以說，這里不建議大家用。
生鐵鍋
生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，先來說一下生鐵鍋的製作原理。它是將生鐵熔化成鐵水，最後通過澆築的辦法製作而成，所以也叫鑄鐵鍋。有人對於生鐵鍋和熟鐵鍋經常分辨不出來，其實很簡單，生鐵鍋因為是澆築而成，首先就是比較厚，掂起來比較沉，另外生鐵鍋里含碳量比較高，質地很脆，如果不小心摔在地上，會很容易摔破。生鐵鍋因為是鑄造而成，表面比較粗糙，很容易就能分辨出來。生鐵鍋鑄造現場，見下圖。
生鐵鍋的特點，就是鍋體厚，最為常見的就是雙耳生鐵鍋，這種鍋在以前的農村也很常見，有的直接是沒有雙耳和把手，就是直接放在灶台上。生鐵鍋因為材質厚，所以導熱比較慢，保溫性不錯，燉菜還可以，但是炒菜還是不建議用。稍有烹飪常識的人都知道，平時炒菜，講究的是「急火爆炒，快速出鍋」，特別是炒素菜的時候，從下鍋到出鍋也就是十幾秒的時間為最佳，生鐵鍋升溫慢，降溫也慢，炒菜就不合適了。另外，炒菜的時候很多人喜歡掂鍋，生鐵鍋太沉，不適合大部分家庭婦女。總結下來就是燉菜用生鐵鍋還行，炒菜就別用了。下圖是小編養了好幾年的一口生鐵鍋，不過平時也不大用了。
熟鐵鍋
熟鐵鍋的製作原理不是用鐵水澆築，而是通過鍛打的方法製作出來的，一般都是用含碳量很少的熟鐵皮鍛打出來。熟鐵鍋一般分為兩種：一種是機器鍛壓，直接成型，這種熟鐵鍋一般都比較薄，重量也比較輕，價格比較便宜，一般就是幾十塊錢；另外一種就是純手工打造，就是利用人手中的錘子反復淬火和敲打，這種熟鐵鍋相對來說比較厚，重量上來說也比較沉，但是比較耐用，當然價格要高一些，一般都在百十塊錢以上。熟鐵鍋耐摔，最多隻會變變形而不會被摔破。
在上面介紹生鐵鍋的時候也提到了，炒菜講究「急火爆炒」，生鐵鍋不適合，最適合炒菜的鍋就是熟鐵鍋了。熟鐵鍋因為鍋體里含碳量少，鍋壁較薄，傳熱速度非常快，而且熟鐵鍋比較輕，掂起來也不累，炒菜的時候用它最合適。另外，即使是燉菜，用熟鐵鍋也是可以的，跟生鐵鍋差不多。所以這里總結一下就是，生鐵鍋感覺有點雞肋，別管燉菜還是炒菜，一口好的熟鐵鍋就足夠了。小編養的一口熟鐵鍋，見下圖，用起來很順手的。
要學會選擇合適的熟鐵鍋
作為鑄造而成的生鐵鍋，這個區別不大，一般都是雙耳的，鍋體很厚，重量很重。但是熟鐵鍋有單耳的也有雙耳的，有的甚至是沒有耳朵只有一個木製把手的，熟鐵鍋有比較輕的，一般都是機器壓制的，也有比較重的，一般都是手工打造的，不能從輕重上來分辨是不是熟鐵鍋。這里小編建議，平時挑選熟鐵鍋的時候，選擇那種比較輕的熟鐵鍋就行，掂起來不費勁，價格還便宜，大不了壞了再重新買一個，從炒菜效果上來說，和那種比較厚實的熟鐵鍋差不很多。
怎樣開鍋以及鍋的日常養護
一口鍋開好了，那就是一口好鍋，不僅比不粘鍋的效果更好，而且炒菜更好吃。生鐵鍋和熟鐵鍋開鍋的方法差不多，就是放在爐灶上使勁燒，燒得越紅越好，並且每個地方都要燒透，唯一的區別就是，燒紅的生鐵鍋不能見水，而熟鐵鍋可以用水激。燒的時候可以用豬皮擦一下，抹點植物油也行。平時做完菜，鍋洗干凈之後燒一下，然後再過一下油，看起來油光透亮，以後會越用越好。另外還有一點，如果平時不注意，鍋生銹了或者污垢太多，可以按照這個方法重新開一下鍋，效果是一樣的。養出一口好鍋，炒起菜來，那個感覺還是很美的。
Ⅱ 怎麼挑選一口好的炒菜鍋
第一，看大小。如果是人多的話，可以買個大點的，如果人少的話就買個小點的。
第二，看材料。材料的話可以分為鐵鍋和鋁鍋。鐵鍋的話可以補鐵，但是容易生銹；鋁鍋的話不容易生銹。
第三，看價格。一分錢一分貨，不要選擇太便宜的，不耐用，選擇適合自己價位的炒鍋。
第四，看品牌。這個時候可以對比下自己喜歡什麼牌子的。可以選擇比較知名的品牌。
第五，看是否不粘鍋。選擇一個好點的不粘鍋，這樣炒菜的時候菜不容易炒糊。
最後，看性價比。這個時候你看下哪個鍋既實用，價格又實惠。 END
注意事項
買炒鍋一定要多對比一下。
Ⅲ 炒鍋如何選什麼炒鍋好用又健康
怎麼挑選炒鍋好用又健康：
炒鍋要選好，才能煮出更好吃的菜，也吃得更健康，那麼一口好鍋應該怎麼挑選呢？
1.材質
現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼
鋁鍋容易析出鋁，不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。鐵鍋容易生銹，而生產的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不銹鋼鍋一般都是不銹鋼和鋁的結合，既保留了不銹鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。
2.厚度
厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。湯鍋厚度1.5mm最佳。
3.有無塗層
現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層，常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。
無塗層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成一層緻密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經過後期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。
4.外觀
不銹鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。
Ⅳ 怎樣挑選鐵鍋
1、看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
以上內容參考：人民網-鐵鍋炒菜好處多 選擇鐵鍋的竅門
Ⅳ 如何挑選炒鍋
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
Ⅵ 如何正確選擇炒鍋
導語：市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。
如何正確選擇炒鍋
鐵鍋是目前最安全的鍋
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
砂鍋的.瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品。
Ⅶ 鐵鍋怎樣挑選
鐵鍋是烹飪食物常用的廚具，一般不含有毒性，很少有溶出物，即使有溶出物，對人體也沒有害處。用鐵鍋烹飪食物可以增加人體鐵的攝入量，不僅對需要補鐵的孩子有好處，還對經期的女性有好處。市面上鐵鍋的品種比較多，有印鍋、油鍋、平鍋、耳鍋、煎餅鍋等。挑選鐵鍋有方法，好的鐵鍋不僅耐用，而且對預防缺鐵性貧血也有幫助。那麼，鐵鍋如何選呢？鐵鍋使用竅門又是什麼？使用鐵鍋時要注意什麼？快來跟著我了解詳情吧！
從材料上說，鐵鍋分為兩大類，一類是精鐵鍋，另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用，又叫生鐵鍋。經常用鐵鍋烹飪食物，有很多好處，如補鐵等，挑選時要選材質好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質更好呢，又要如何挑選？這2個黃金法則爸媽要知道！
黃金法則1：鑄精鐵鍋各有所長，應按實際需要來選購
生鐵鍋主要材料是灰口鐵，製成方法為燒鑄，具有傳熱均勻、傳熱慢的優點，但也有具有紋路粗糙，容易裂的缺點。與生鐵鍋相比，精鐵鍋傳熱更快，外觀更精美，由黑鐵皮鍛壓製成。價格方面，生鐵鍋更為便宜。關於兩者的優缺點，還有一種說法，用生鐵鍋煮東西時，當火溫度超過200攝氏度，鐵鍋會散發熱能，並將熱能傳遞給食物，而精鐵鍋不會在火溫超過200攝氏度時散發熱能，將傳遞給食物，而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外，精鐵鍋傳熱不均，容易出現粘鍋現象，但用料好，鍋內溫度能達到更高，清潔也方便，清潔後鐵鍋光滑發亮。
黃金法則2：鐵鍋選購要一看二聽三察
一「看」，看鍋面是否有不規則條紋，是否光滑，雖不要求鍋面「光滑」如鏡，但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊，質量多有問題，購買時需注意。
二「聽」，輕輕用硬物敲打一下鐵鍋，聲音越響，質量越好，如敲打時用手觸碰還有振動感，則表明為上品。
三「察」，仔細觀察鍋面是否有銹斑，銹斑多說明鍋存放時間長，鍋內組織穩定性高，使用時不易裂。 ...
鐵鍋如何使用
鐵鍋容易生銹，鍋面有銹斑，煮菜時銹斑摻雜在菜中不利於人體健康，對人體肝臟有危害，所以，在使用鐵鍋時，應遵守一定的原則。這些原則要記牢：
1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然後再繼續炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。
3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因為鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的'維生素。
4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗。
5、鐵鍋使用時間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續使用。
6、最好不要用鐵鍋熬煮中葯，會降低葯性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養元素。
鐵鍋異味如何去除
鐵鍋有異味，爸媽會不願用它來炒菜；鐵鍋油漬太多，油味重，炒菜時會沾到菜中，影響菜的顏色。所以，及時清除鐵鍋異味尤為重要。鐵鍋異味如何除呢？5大方法速get！
1、新鐵鍋除異味。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時味道更濃，使用應清除怪味，先燒紅空鍋，然後把菜屑放進去，再倒入水，煮一刻鍾，怪味就會去除。
2、除鍋內油漬味。炒完菜，加水清洗鍋面時，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕。
3、除豬肉異味。在鍋內加幾塊桔子皮，然後再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完後鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味。
4、除魚腥味。魚腥味比較難除，需用白酒反復擦洗鍋面，然後再用清水沖洗，待晾乾後，味道就會消失。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果。
5、除鐵銹味。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵銹味，此時，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵銹味就會去除。
鐵鍋有哪些養護方法
鐵鍋的使用壽命跟日常保養息息相關，掌握必要的鐵鍋保養方法，能夠讓鐵鍋的壽命大大延長。那麼鐵鍋養護有哪些妙招呢？下面這些方法均有效:
1、使用鐵鍋前先放一些油，並讓鍋面每個位置都沾到油，方法可以為使勁左右搖晃，也可以為用鍋鏟將油均勻灑在鍋面各個位置。灑完油後放置一天然後再開始炒菜，這樣鍋面就會形成一層保護膜，阻止鐵銹生成。
2、用完鐵鍋後，記得將殘留的物質倒掉，然後清洗干凈。如果鐵鍋中有燒焦的菜渣，難以清洗，可以用熱水先浸泡二十分鍾，然後再刷干凈。
3、每次炒完菜，記得將鐵鍋擦乾凈或者加熱烘乾，這樣做的目的是保持鐵鍋乾燥，不易生銹。如果鐵鍋表面有水，時間長了，鐵鍋會有銹斑。
4、干凈的鐵鍋應懸掛起來，不要直接放在地上，因為地面濕氣重，容易弄濕鐵鍋，導致鐵鍋生銹。
5、鐵鍋保養最後一步是保持廚房通風，最好每次做完飯都將廚房的窗戶打開，讓室內水汽蒸發掉。若天氣潮濕，廚房濕氣重，建議開抽風機。
鐵鍋不宜烹飪哪些食物
嚴格來說，並不是所有的食物都適合用鐵鍋來烹飪，因為有的食物成分容易與鐵鍋中的鐵元素發生反應，造成食物本身營養被破壞。以下列舉了幾種不宜用鐵鍋烹飪的常見食物，大家不妨適當避免哦。
1、番茄醬。最好不要用鐵鍋煮西紅柿或熬煮番茄醬，因為西紅柿含酸性高，會破壞鐵鍋上的保護層，降低鐵鍋的使用年限。另外，用鐵鍋熬煮番茄醬還會讓鐵鍋產生一股金屬味，所以煮番茄類食物建議不要用鐵鍋，改用不銹鋼鍋。
2、紅酒燉肉。鐵鍋保護層比較薄，如果烹煮肉類時在鍋中加入紅酒，會溶解鍋內的保護層，建議不要用鐵鍋烹飪紅酒燉肉。另外，食物中的酸也會溶解出鐵鍋中的少部分金屬，破壞食物中的維生素，讓鮮味大打折扣。
3、甜點。理論上，用平底鐵鍋可以烹飪甜點，它可以使甜點更加美味，但甜點的殘留味道會滲入其他菜色，發生串味，所以最好還是不要用鐵鍋烹飪甜點。
4、煎蛋。鐵鍋保護膜比較薄，不適宜用來煎蛋。通常情況下，用鐵鍋煎蛋，雞蛋容易粘在鐵鍋表面，影響雞蛋的賣相。另外，雞蛋粘在鐵鍋上，清洗起來費力，所以建議最好不要用鐵鍋煎蛋，改用搪瓷鍋。
5、魚。魚片和雞蛋一樣容易粘鍋，增加清洗難度，盡量不要用鐵鍋煮，建議也改用搪瓷鍋。
拓展：鐵鍋生銹怎麼辦？
炒完菜，將鐵鍋洗凈後，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，用大火燒干鍋的內壁和外壁的水，就可以啦。如果懶得用紙巾或抹布擦，直接放在火上燒也可以，就是有點費火哦。
家裡切菜的鐵刀，為了防止生銹，也是同樣的處理方法哦。
另外，如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保存，不論放多久，都不會生銹。使用前，用洗滌靈清洗干凈即可。
使用鐵鍋的小竅門：
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
Ⅷ 如何選擇炒菜鍋
炒菜鍋宜選用鐵鍋，你可以試著這樣挑選鐵鍋：
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2.察看有無疵點。
疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。
主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。
「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。
購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3.鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。
鍋屁股大者不好，因其傳火慢。
費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。
有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。
此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。
裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。
鍋的亮度與質量並無多大影響。
因為使鍋亮的物質是石墨。
鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。
有銹斑的鍋說明存放時間長。
而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
Ⅸ 炒菜鍋的挑選方法與竅門有什麼
炒菜鍋具是家庭生活中必備的，幾乎每個家庭主婦都會使用到它，那麼如果在使用炒菜鍋的時候壞了又該怎麼去選購一個新的炒菜鍋呢?以下是我為你整理的炒菜鍋的挑選，希望能幫到你。
炒菜鍋的挑選
一、鐵鍋:目前最安全的鍋
據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
二、其他材質的鍋
1、不粘鍋:不宜過高溫煎炸
據我國環境化學專家介紹說，全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙後倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。
使用提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。
專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘塗層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質。
2、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標准，就可能會使鍋含有較多的鉛。
當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質檢部門在抽檢中也發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康，國家強制性標准對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定。
使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
3、不銹鋼鍋:不宜長時間盛鹽
不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。
不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
使用提醒:不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中葯。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學葯劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
4、鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據暨南大學附屬第一醫院營養科副主任黃儉醫生介紹，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
使用提醒:有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年痴呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
炒菜鍋選購的注意事項
1、可立蓋子操作方便
無論是傳統的烹飪習慣，還是現在的烹調技術，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節省出不少的廚房操作台空間，而普通鍋蓋就比較佔地方，特別是廚房位置不怎麼大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。
2、手柄
來說說它的手柄，建議挑選以硅膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現燙手的情況。劣質鍋的手把就容易導熱，拿在手裡就會燙到我們的手，雖然在挑選無法進行當場測試，如果買回家後發現它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時就燙到過手，當然就紅了，也不希望這種狀況再發生在您的身上。
3、手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，鍋會用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結實性，會比較耐用些，不容易出現松動的狀況。在使用鐵鍋炒菜時，也能保障鍋身的穩固性。建議大家在選購時，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動，以免出現不穩定的狀況。
炒菜鍋的品牌
1、蘇泊爾SUPOR (成立於1994年,浙江省著名商標,國內炊具/廚房電器行業領先者,大型炊具研發製造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )
2、愛仕達ASD (始創於1978年,浙江省著名商標,高新技術企業,不粘鍋/壓力鍋行業標准起草單位,浙江愛仕達電器股份有限公司 )
3、炊大皇 (創立於1983年,浙江省著名商標,國內極具知名健康炊具品牌,炊具電器行業領先企業,浙江炊大王炊具有限公司 )
4、Zwilling雙立人 (始於1731年德國,享譽全球的家用及專業刀具品牌,專業高檔廚房用具品牌/美甲及發剪生產商,上海雙立人亨克斯有限公司 )
5、雙喜 ( 創立於1956年,國內較大的炊具生產基地,壓力鍋行業知名品牌,大型炊具集團,珠海雙喜電器股份有限公司 )
6、華邦 ( 河南省著名商標,極具規模的鑄鐵鍋生產製造商,河南省優質產品,鐵鍋十大品牌,河南華邦電器炊具有限公司 )
7、新田 (浙江省名牌產品,浙江省著名商標,金華高新技術企業,榮獲多項榮譽,遠銷國內外,浙江省義烏市炊具製造有限公司 )
8、康帥KOSY ( 始創於1987年,致於五金炊具業系列產品設計/生產的綜合性服務企業,浙江康帥金屬製品有限公司 )
9、南方廚具 ( 廣東省名牌產品,家庭優質廚具提供生產服務商,鐵鍋十大品牌,頗具影響力企業,佛山市南海新南炊具有限公司 )