Ⅰ 大鍋菜老豆腐的做法
豆腐白菜大鍋菜的做法
原料：
前膀肉、肉餡、白菜、粉條、豆腐、雞蛋 大料
食用油、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、肉餡調料、鹽、香油、蔥末、薑末、粉芡
做法：
一、肉餡加料酒、胡椒粉、醬油、鹽、薑末、肉餡調料攪拌，再打一個雞蛋進去，放點香油，再放粉芡充分攪拌勻了備用。
二、肉清洗一下切成片，用料酒、胡椒粉、醬油、食用油腌漬一下，放粉芡抓拌勻了備用，粉條用熱水泡一下，大白菜清洗干凈，斜著切成大片，豆腐切成塊，蔥切成末。
三、坐炒菜鍋放食用油，中小火、（火大了容易將炸的材料炸糊），將豆腐放入油鍋炸至金黃
撈出備用，再將肉餡用小勺子做成小丸子，下油鍋炸熟。
四、坐開水鍋，將白菜和粉條分別焯燙熟了撈出備用。
五、將炒菜鍋放入適量的油，放個大料爆出香味來，將腌制好的肉片放入鍋中翻炒、然後放蔥薑末。
再將所有材料放入翻炒一下，放醬油、鹽、料酒、雞精、開水沒過菜品，喜歡喝湯就多放開水，
稍微的燉一下即可，（因為材料都已經熟了）淋入香油關火，冬天有蒜苗切點放進去很提味的。
Ⅱ 白菜燉豆腐在東北特別常見，這道菜該怎麼做
白菜燉豆腐是我家冬天的當家菜，百吃不厭啊！製作時從不加黃豆醬，吃的就是一清二白的干凈勁和清淡的口感。白菜燉豆腐不加黃豆醬，因為做菜是有講究的，主要分為清香，濃香，還有醬香味，白菜屬清香，原汁原味為主，好的五花肉，白菜偏刀切片，最好在放點粉條和大骨頭湯白菜燉豆腐一般情況下可以加黃豆醬的，燉菜在東北很流行，而東北的黃豆大醬味足，香而又不奪菜品的原味。代替了醬油的使用。只是不用海天牌類的豆醬就行。
白菜豆腐粉條肉片這一道菜是我們地區紅白喜事的大鍋菜，很好吃。第一，把粉條用開水煮一下，放在盆里。第二蔥花、油、面醬炒肉片。第三，鍋里放切好白萊。第四放粉條、豆腐。但是我們在切白菜的時候也要注意白菜葉和白菜幫子要分開切，白菜切好，以後放在一旁備用，然後再將熱鍋里放入菜油等到油溫好以後再放入白糖，將白糖翻炒出顏色以後即可。
Ⅲ 怎樣做的豆腐在大鍋菜里才不爛
首先把豆腐切成小塊 倒入開水裡焯一下撈出來，鍋里放點油 蔥姜蒜調料炸鍋，放入自己所需要的湯和菜，在把豆腐放入鍋里，這樣燉出來的豆腐一點都不爛還好吃。
Ⅳ 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
Ⅳ 大鍋菜冬瓜豆腐白菜粉條版怎麼做
用料
粉條1把
白菜半顆
豆腐1.5塊
豬肉
八角3個
蔥半根
冬瓜
鹽克
食用油，香油，香菜，黃豆醬
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步驟
1
冬瓜去皮切塊，我用的菜園里現成的小冬瓜，很嫩，刮掉外面一層皮就好，如果是老的大冬瓜，切記把厚厚的皮多削去一些
步驟
2
白菜豎切出一半然後再切成條或者塊
步驟
3
海帶提前泡好洗好，切條備用
步驟
4
豆腐切塊備用
步驟
5
蔥姜蒜八角備用
步驟
6
肉切片，放入澱粉老抽生抽鹽料酒，攪拌均勻
步驟
7
熱鍋熱油，放入調好的肉片翻炒片刻，放入姜蒜爆香，加冷水，量大概是一人半瓢，不用太多後期會出很多水的
隨後放入冬瓜，白菜，粉條，豆腐，鹽，大火燒開轉小火燉上十幾分鍾
另起一炒鍋，放少量油熱後放兩三勺黃豆醬或者甜面醬，攪拌片刻關火倒入大鍋，接著放蔥花，香菜，香油拌好
出鍋啦！
Ⅵ 白菜燉豆腐怎樣做才好吃大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
河南的大鍋菜一直是遠近聞名的一道特色的 美食 ，簡單來說就是燉菜，我們當地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜燉豆腐，一小塊豆腐，一顆大白菜，一把粉條就組成了這道菜，再加上一塊肉，真的是說不出的好吃，尤其是有流水席的時候，早上白菜燉豆腐大鍋菜是絕對少不了的，並且大鍋做出來的白菜軟爛入味，每個人最少喝兩碗。很多朋友們都說自己在家做的大鍋菜做不出來外面那種味道，白菜幫和豆腐都沒有滋味，一點都不香，吃不出來感覺。 白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐？大廚教你正確做法，太香了
白菜燉豆腐到底應該怎麼呢？怎麼做出來的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐燉粉條是先炒豆腐還是先炒白菜呢？老廚師教你正確做法，出鍋真的是太香了，一頓喝兩大碗。 白菜燉豆腐怎樣做才好吃？大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉條，蔥，姜，蒜，香菜，
第一：先處理白菜，先將白菜幫用刀拍一下，這樣更加容易入味，切大一點地塊，將白菜幫切下來放入一個盆里，再將白菜葉切大片放另外一個盆里，豆腐切厚片放入盤中備用，五花肉切薄片放碗中，紅薯粉條清洗干凈備用
第二：准備一顆大蔥斜刀切成片，生薑切成片再切成絲，大蒜切成片，幾個干辣椒，一把香菜切成段放入盤里備用
第三：鍋中倒入油，將油燒熱，油熱之後放入豆腐，先將豆腐煎一下，豆腐下鍋後不要動，將豆腐煎至定型後再晃動一下鍋，這樣煎的豆腐不粘鍋，煎至金黃後翻面，兩面都煎好後盛出來備用
第四：鍋里留底油，油熱之後放入豬肉，小火煸炒，將豬肉炒出豬油，這樣做出來的菜更加香，然後放入蔥姜蒜干辣椒，炒香之後放點老抽上色，翻炒均勻先放白菜幫炒一下，炒至6成熟再放白菜葉煸炒，白菜炒一下燉出來的菜會更香，稍微炒一會兒就放入適量的清水。
第五：下面調味，放兩勺鹽，半勺十三香，少量雞精，放點白糖提鮮，再放入生抽，老抽上色，少放點蚝油，攪拌均勻大火燒開，然後再放入紅薯粉條，煎好的豆腐塊放鍋裡面一起燉，大火燉6分鍾左右即可
1）做白菜燉豆腐，白菜葉和白菜幫為什麼分開？
答：做白菜燉豆腐時將白茶葉和白菜幫分開放，因為白菜幫不容易入味，炒的時間比較長，所以先將炒白菜幫，後放白菜葉；這次我用的是小白菜，白菜幫不用單獨處理，如果是用大白菜的話先將白菜掰開，白菜幫和白菜葉分開，然後將白菜幫拍一下，再切成塊， 這樣更容易入味。
2）白菜燉豆腐到底先炒白菜還是先炒豆腐？
答：白菜燉豆腐先將豆腐煎至兩面金黃，這樣豆腐會更香，而且不易將豆腐燉碎，然後盛出；將五花肉炒香之後再加入白菜幫翻炒，炒軟之後再放白菜葉，這樣白菜幫更易入味又好吃，然後再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉條，燉至軟爛。
Ⅶ 大鍋菜的做法大全菜譜
大鍋菜的做法大全有：豆腐大鍋菜，冬瓜大鍋菜，白菜大鍋菜等做法。
豆腐大鍋菜做法是將豆腐切塊，白菜切段，五花肉切片，鍋中倒油，放入蔥花，姜絲，八角爆香。加入五花肉煸炒，倒入豆腐白菜翻炒，加水，生抽，鹽燉熟後出鍋即可。
冬瓜大鍋菜做法是將冬瓜洗凈去皮切快，土豆洗凈去皮切塊。海帶洗凈肉切小塊，放入肉炒勻，放入蔥片，蒜片，姜。倒入冬瓜切翻炒幾下，倒入土豆。倒入生抽，老抽，鹽調味。
白菜大鍋菜做法是白菜葉，豆腐切塊，西紅柿，香菇。薑片，豬肉，蒜台。鍋中加油，倒入豬肉片，倒入蒜片，蔥花，八角，冰糖，煸炒至肉片變色。倒入白菜葉，水，干辣椒，倒入豆腐、土豆片，粉條，倒入香菇，大火煮沸。
Ⅷ 大鍋菜怎麼熬好吃
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗凈後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鍾基本上就可以了；
將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一並下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鍾左右。即可開吃。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！