1. 做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色
做紅燒肉的時候，怎麼樣烹飪才能燒出漂亮的顏色？獨家食譜：醬油和炸糖。醬油是上色的關鍵，炒糖可以使紅燒肉呈現出更加明亮透明的顏色。為了使紅燒肉柔軟、不腐爛、色澤新鮮，可以增加冰糖的量，需要更長的時間。紅燒肉充滿食慾，色澤誘人。另外，做紅燒肉的時候，可以適當地加入蚝油，不僅能使紅燒肉的顏色變好，還能提高新鮮度。而且，蚝油燉肉可以掩蓋沒有從肉中去除的腥味，顏色也更豐富。紅燒肉里放糖是關鍵。
油炸肉(油炸肉中的油)；在鍋里放一點油，倒入糖，炒糖。在糖中炒，關掉棗紅燈。糖色泡沫迅速變大，關燈，倒開水(這是紅燒肉的關鍵)。這糖顏色是焦糖的味道，紅燒肉有焦糖的味道。加入一點燒酒，加入開水，煮得快，加入茶，即可清除腥味。加入醬油，上色，加入鹽調味。將平底鍋換成大火，加入冰糖，使汁液變稠，然後在鍋里裝飾小蔥。汁液濃，有香味，倒在米飯里就有意思了。撒滿顏色和食慾的紅燒肉就結束了。最後，紅燒肉是好吃，但不要暴飲暴食。
2. 紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
用冰糖熬糖色
糖是燒制紅燒肉必備的調料，在熬糖的時候一般建議選用冰糖，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。
聽聲音
2
加一些紅曲米粉
紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑，用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。
聽聲音
3
加一些醬油
五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機。
3. 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的秘制先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鍾後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鍾在放入適量的冰糖，轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。
4. 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？紅燒肉色澤紅亮，軟糯香甜，肥而不膩，深受大家的喜歡，想要紅燒肉做出來紅亮好看，最重要的就是炒糖色，最好選擇冰糖來炒糖色，冰糖能使紅燒肉特別鮮亮。紅燒肉是漢族的一道傳統美食，紅燒肉口感軟糯香甜，肥而不膩，色澤紅亮，是一道老少皆宜的美食，像平時出去吃飯，紅燒肉也是必點的一道菜，自己在家做，製作簡單又好吃，其實想要做出好看又好吃的紅燒肉也不難，炒好糖色，掌握好火候等，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，下面就來分享下我的做法。
小技巧1、想要做出來的紅燒肉味道鮮美，一定要挑選優質的，新鮮的五花肉；五花肉要浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣才能更好地去除五花肉的血水，焯好水後用溫水洗干凈，這樣做出來的紅燒肉才更好吃。2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，會發苦，最好用冰糖，冰糖做出來的五花肉顏色更漂亮，燉煮的時候，要加開水，這樣做出來的五花肉才不會發柴。3、鹽要最後放，過早的放鹽，會使紅燒肉不容易燉爛，燉煮的時候火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間長點更好吃。總結：通過以上的分析，我們知道了，紅燒肉怎麼才能做得紅亮好看，首先要選擇優質的，新鮮的五花肉，五花肉要泡出血水，涼水下鍋焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用紅曲米粉來上色，燉煮的時候火候要掌握好，鹽要最後放等，只要掌握了這些，做出來的紅燒肉不僅紅亮好看，而且不柴不膩，軟糯香甜。感謝大家的點贊和閱讀，祝大家生活愉快，事事順心，天天好心情。
5. 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
紅燒肉是非常普遍的一道家常菜，可以
- 【紅燒肉上色的小竅門】
1、豬肉要提前處理：首先，帶皮五花肉的肉皮要放熱鍋中煎一下，然後用刷子刷洗，把毛去除干凈，這對上色非常重要。其次，五花肉要切大塊，經過焯燙斷生，這樣處理過的五花肉不僅可以去腥去雜質，還能讓肉上色更均勻、更漂亮。
2、用醬油上色，需要把五花肉中的肥肉炒出油後，再倒入醬油、老抽。這樣會非常容易讓肉上色，而且在燉煮時不容易褪色。
3、炒糖色要注意用小火慢慢炒不能急，看到白糖或冰糖融化，糖泡由大變成小而密的時候，就需要馬上加入熱水，提前了色不紅，晚了顏色發黑還發苦。一定要加熱水，加涼水會使已經融化的糖瞬間凝固。
小結：
紅燒肉上色紅亮好看，我們就需要提前處理一下五花肉，然後最好用綜合上色的辦法來進行燒制。
6. 燒肉怎麼上色最好竅門
比較常見的紅燒肉上色方法就是炒糖色了，用焦糖的紅色給肉上色。
不過這個方法還是需要點經驗的，糖色炒的火候不夠顏色就不漂亮，但是一旦過火了糖就會發苦，這菜基本也就毀了。
這個秘訣就在於觀察糖漿在鍋里的形態，糖徹底融化後會先泛起小泡泡，這個時候的糖適合用來做拔絲菜；
之後糖液會泛起大泡泡，這個時候適合用作嫩汁；
接下來糖液會回歸到不冒泡的狀態顏色變成深沉的棗紅色，這個時間點就是最適合的糖色了。
7. 紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看
如果要找一種食材代表中餐的話，紅燒肉，絕對可以排到前十名的位置。而聲名顯赫的「毛氏紅燒肉」也不僅僅是偉人愛吃而得了名，更成了一系列餐館的招牌菜。紅燒肉,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化,油而不膩。國民硬菜,紅燒肉當之無愧。
-香濃軟糯紅燒肉-
用料
主料:五花肉1000克
輔料:雞蛋5個
調料:色拉油適量;食鹽10克;醬油20克;冰糖20克;蔥1根;姜3克;八角5個;桂皮1小塊;黃酒20克
做法
1.五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒
2.煸大約十分鍾，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來
3.炒糖色,中火坐開把冰糖炒化改小火
4.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色（如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉）
5.下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時
6.燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁
-墨魚干紅燒肉-
用料
主料:五花肉320克;墨魚(干)1隻;雞蛋2隻
輔料:白砂糖2.5-3湯匙;植物油1湯匙;花雕酒1湯匙;開水500毫升;花椒十幾顆;香葉1片;桂皮1段;八角1個;姜3片;紅辣椒3個;橘皮1片;生抽2湯匙
做法
1.墨魚干用清水浸泡一夜去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
2.沖洗干凈後切成條狀，焯水後備用
3.[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻
4.加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦 立即倒入剛燒滾的開水500ML
5.要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手,攪勻後就是糖色水，放在一邊備用
6.五花肉焯水至斷生後切成小塊
7.放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃
8.煸好的五花肉，焯水後的墨魚干條放入高壓鍋中,倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙）
電高壓鍋上汽後壓30分鍾，自然放氣後開蓋,如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時
9.壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）大火收汁即可。
-紅燒肉飯-
用料
主料:五花肉300克;米飯3人份
輔料:西蘭花半棵;菜花半朵;蘑菇100克
調料:食鹽適量;雞精少許;姜適量;蒜適量;生抽適量;老抽適量;白糖少許;橄欖油適量
做法
1.五花肉洗凈切塊後，放入開水中氽燙去除血水
2.蘑菇洗凈摘成小塊，姜蒜切片
3.鍋中放少許油，小火將肉放入翻炒，慢慢煸出肉中的油
4.倒入生抽，老抽炒至上色
5.倒入沒過肉的開水，加入姜蒜八角及少許糖，大火煮開後小火慢燉
6.燉至湯汁漸少，肉微爛時加入蘑菇翻炒均勻一起燉
7.此時可准備配菜：將洗凈的西蘭花及花菜掰小朵，放入加了少許油及鹽的開水中氽燙至熟
8.燙好的蔬菜撈出後加少許鹽，橄欖油調味
9.肉燉至湯汁濃稠時加少許鹽雞精調味出鍋
-蒸的紅燒肉-
用料
主料:五花肉500克;豆豉2湯匙
輔料:水3湯匙;生抽4湯匙;老抽5湯匙;紅糖1湯匙;辣椒面（不吃辣可不放）1湯匙;料酒3湯匙;香蔥適量
做法
1.五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鍾，不關火直接撈出來洗干凈。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
2.焯好的肉洗干凈放碗里，1斤肉加2勺豆豉
3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面
4.再加1勺紅糖提鮮，增色
5.腌制大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感
6.砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃
紅燒肉幾乎是家家都要做的一道大菜，也是倍受歡迎的一道菜，味道可咸可甜。在隨園食單上有記載紅燒肉的做法，米酒加秋油來製作，秋油就是醬煙。其它任何佐料不放。
要紅燒肉紅亮還有一種方法就是用冰糖來上色。醬油的雖然也能著色，但是是有點發黑的顏色，用冰糖會讓一塊肉變得紅亮，令人垂涎。
一塊成功的紅燒肉，好吃的順序是肉皮Q彈有力，肥肉肥而不膩，軟糯不粘牙，瘦肉不柴。這樣的紅燒肉就是最成功的，還有，做一個紅燒肉需要的肉是肥瘦相間的五花肉。
做一個成功的五花肉還需要一個秘密武器，看下去就會真相大白了。選上好的五花肉一塊，切成四方小塊備用。 其它材料：姜 蔥 大料 老抽 冰糖 鹽 干辣椒
將切好的五花肉焯水，焯水的目的是去除肉中異味和除去血水。
焯好水的五花肉過涼水洗干凈。
起鍋入油燒熱，將五花肉放進去煸出油就關火。
另備一個土陶鍋，鍋底鋪上一層姜和蔥，將煸好油的五花肉倒入加入水恰好蓋住，將大料老抽冰糖干辣椒，如果不喜歡太甜，鹽在最後放一點。
大火燒開之後轉小火，慢熬至收汁，紅燒肉的顏色開始完美呈現出來。軟糯香甜彈牙的紅燒肉就做好了。老抽剛剛好給紅燒肉鍍了一層醬紅色，冰糖讓紅燒肉從視覺上感覺更為誘人，一口咬下去味蕾充滿驚艷。
紅燒肉怎樣才能做得紅亮好看？
大家好，我是 美食 輕舞，我的回答是：紅燒肉在人們心中是非常有名的一道家常菜， 豬肉要選用肥瘦相間的五花肉來製作出來的菜品紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，肥而不膩為主要特色，吃起來更是香甜松軟，入口即化的感覺。
在我國各地廣為流傳，在漫長的歲月中紅燒肉在各地經過改良，逐漸的迎合了每個地方人們的飲食口味，也賦予了紅燒肉獨特的地域風味。
紅燒肉想做的紅亮、好看，就要使其顏色漂亮，形狀好看，怎樣使紅燒肉的顏色漂亮，形狀好看呢，這就得從選材、上色、收汁這些細節做好，今天我們就從這三方面來說說吧。
一、選材
紅燒肉要想好看好吃，選材非常重要。烹飪紅燒肉最好選擇五花肉來製作，這是製作紅燒肉的秘制先天條件。紅燒肉好不好吃就看你會不會挑肉，挑選五花肉首先要看肥肉和瘦肉是不是分布均勻，好的五花肉肥瘦是很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的。 一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦，選用這樣的五花肉製作出來的紅燒肉肥瘦相間，不僅好吃，做出來菜品色澤也會更加漂亮誘人。
除了要選用五花肉外，最好選擇新鮮的五花肉，因為新鮮的五花肉燒出來的紅燒肉自然汁更加濃稠，色澤更亮麗，那麼怎樣挑選新鮮的五花肉呢？
1.可用手指輕輕按壓一下五花肉表皮快速回彈，肉質就比較好；
2.用眼睛觀看；新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的，如果顏色過於蒼白或者呈暗紅色，那就表示這塊五花肉不是優質的或者已經不新鮮了；
3.也可以用聞的方式，五花肉聞起來有淡淡的但可以接受的腥味就行。
以上這三種方法可快速分辨五花肉的新鮮與否。
二、上色
紅燒肉想要顏色紅亮，就必須要上色，但是不能用老抽上色，老抽上色，剛燒出來時顏色還可以，時間稍久就容易發黑，使顏色紅亮漂亮可以選用炒糖色上色、紅腐乳上色、紅曲米粉上色等，但是紅曲米和紅腐乳顏色過於紅艷，讓人看起來不自然，因此我覺得用糖色上色最佳。
用糖色上色就要炒糖色，一般炒糖色會用冰糖、綿白糖、白砂糖，採用油炒、水炒、水油混合炒三種方法製作，其中使用冰糖採用油炒效果最佳，燒出來的紅燒肉，不僅洪亮好看，而且晶瑩剔透，關於炒糖色的詳細解答前面介紹了好多。這里不過多贅述。
三、加紅酒
紅燒肉要燒出來紅亮好看，就得使用合適的紅色食材，紅酒一般用於高檔菜餚的製作，其顏色紅亮而剔透，製作紅燒肉放入紅酒，不僅增加了色澤的紅亮，使其更加漂亮，而且檔次也提升不少。
紅燒肉燉煮的時候，直接加入適量紅酒即可，不僅能增加肉的色澤和香味，還有很好的去腥解膩的作用。
四、收汁
這就是紅燒肉紅亮好看最重要的一步，收汁顧名思義收緊湯汁，一般有兩種方法，一種是自然收汁，另一種是用生粉收汁，自然收汁適用於油脂較厚，膠原蛋白等物質較多的大葷菜品，而生粉收汁一般用於需要輔助才能收緊湯汁的菜品，一般自然收汁效果和口感較生粉收汁好，因此紅燒肉建議自然收汁。
紅燒肉燒熟燒軟糯後，直接開大火，加快湯汁的收緊濃稠，然後挑出所有的料頭，再一次放入少許的冰糖增加紅燒肉的色澤，在轉微火翻炒，直炒得湯汁全收，也要使每一塊肉上面均勻的裹上一層湯汁，當湯汁收緊後，淋入適量的明油，可以使色澤更加油光水滑，紅燒肉看起來紅撲撲，亮晶晶，不僅顏色好看，味道更加軟糯，肥而不膩。
以上就是紅燒肉怎樣做才紅亮看好的一些小技巧，選材好才能成型漂亮，上色、加紅酒、收汁、最後淋明油都是使紅燒肉紅亮好看的關鍵點，只要掌握這些，做出紅撲撲、亮晶晶的紅燒肉就並不難了。
知識拓展紅燒肉是一道非常家常的美味，基本家家戶戶都會製作，是餐桌上最受歡迎的菜餚之一，而且老少皆宜，通過上面的介紹，我們也大概了解了紅燒肉的製作，下面就講解具體操作過程。
——》【紅燒肉】特點：色澤紅亮、肉香四溢，肥而不膩，軟糯適口
第一步：准備食材
主料： 五花肉700g
輔料： 生薑、大蔥
調料： 鹽、雞精、紅燒醬油、紅酒、陳醋、生抽、蚝油、胡椒粉、冰糖。
香料： 八角、桂皮、香味、白芷、草果。
第二步：食材處理
1.把買回來的五花肉先放入鍋中烙皮，主要就是去除豬皮殘留的豬毛以及腥臊味。
2.然後把烙的豬皮用鋼絲球清洗干凈，起鍋燒水，加入薑片、大蔥，五花肉冷水下鍋焯水。
3.把焯水好的五花肉改刀切成2cm見方的塊狀備用。
4.起鍋開火，放入少許冰糖一半的油，放入冰糖小火慢慢炒化，當全部溶化後糖液大泡變小泡，顏色變成棗紅色，加入一倍於冰糖的開水攪拌均勻，糖色就好了。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油，滑好鍋，放入薑片爆香，把切好的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒出油，炒到五花肉表面焦黃即可。（如果是用炸制的方法，火候控制7成，炸制五花肉表面金黃即可）
2.放入香料和大蔥炒出香味，用少許紅燒醬油增加底色，然後加入沒過紅燒肉的水，放入糖色、紅酒、調料（鹽最後放），大火燒開，轉小火慢燒。
3.待30分鍾後左右，加入食用鹽繼續燒，1個小時候看紅燒肉是否軟糯入味，加入適量陳醋去腥解膩。
4.紅燒肉燒好後，挑出湯汁裡面的料頭，就大火收汁，出鍋前15分鍾在放入適量的冰糖，轉小火慢慢翻炒，等湯汁收緊均勻裹在紅燒肉表面，再淋入適量明油，一份色澤漂亮，味道鮮美的紅燒肉就製作完成了。
——》【紅燒肉】疑惑解答紅燒肉怎麼改刀不變形？
製作紅燒肉時，做好的肉塊很容易變形，那麼如何防止肉塊變形呢?在業內很多同行都是取處理干凈的整塊五花肉蒸制或者煮制定形後再改刀，這樣加工比較費時，我平時的做法是，取整塊的五花肉處理干凈，直接放入冰箱內急凍約40分鍾，取出後切成正方塊，再用清水沖洗干凈，撈出控干水分，放入五六成熱的食用油中小火油炸至表皮收縮，然後在放入冷水中侵泡2分鍾定型，取出按照正常的方法燒制即可。
1.放入冰箱中急速冷凍後，取出，切出來的肉塊形狀更加稜角分明漂亮；2.因為五花肉燉煮的時間長，難免會影響外觀，炸制好的肉塊利用熱脹冷縮的原理來使五花肉定型，這樣燉煮的時間在長也不怕。
【紅燒肉】技術總結1、製作紅燒肉的時候一定要選用新鮮的五花三層來製作，這樣改刀切大塊製作出的紅燒肉形狀比較漂亮。
2、炒製糖色的時候一定要小火慢炒，不然糖色容易炒制焦糊，製作出來的紅燒肉口感就會發苦。
3、在燒制五花肉的時候，要有耐心，小火慢慢煸炒至肉塊出油，五花肉表面焦黃即可。
4、在大火收汁，出鍋前15分鍾在放入冰糖，然後再一次轉小火翻炒，逼出肉中的一些油脂，出鍋時淋入適量明油，最後這部也特別關鍵，不但紅燒肉的顏色會更鮮亮好看，而且口感更加軟糯，肥而不膩。
最後總結紅燒肉是一道非常普通的家常美味，也是餐桌上最受歡迎的菜餚之一，而且老少皆宜，只要按照以上的方法，選材好才能成型漂亮，上色、加紅酒、收汁、最後淋入明油都是使紅燒肉紅亮好看的關鍵點，只要掌握這些，做出紅撲撲、亮晶晶好看的紅燒肉就一點都不難了。
紅燒肉做得味道好、紅亮又好看，想來不止一種方法，異曲可以同工。我個人習慣的做法如下：
先將肉焯一下水，去掉肉中的腥味和臟東西。鍋燒熱後，後將焯過水的肉放在鍋里爆炒，至出油。將肉和油一同起鍋，如果肉比較肥，出油較多，可以泌掉一部分油留作他用。注意爆炒肉時，火不能太大，中火為宜，火大了肉容易卷糊容易干。再倒少量菜油或花生油，放入適量冰糖制色。
然後將一旁的爆過油的肉放在制好的糖色中翻炒，炒至肉色發亮。加入豆瓣、生抽、三奈八角、桂皮、生薑、小茴香，兩顆不辣的紅辣椒翻炒，然後加入開水，有醪醩的可在此時加上兩勺醪醩，如果恰好燉了雞湯或骨頭湯，可少加開水加點老湯。這樣燒出來的肉，會更加鮮香。
大火燉10分鍾後，改為小火慢燒。小火燒肉的時間長短，可根據個人對肉粑爛程度的喜好。有的人喜歡吃粑點就多燒一陣，有的人喜歡有嚼頭的肉，可少燉一會兒。加水的多少同樣是這個道理，喜歡軟爛點的，就多加一點水。反之，則少加一點水。一般情況下，以水剛剛淹過肉為原則。
起鍋前，將備好的寸把長的大蔥放入，翻炒幾下即可裝盤。紅燒肉收汁很重要，即肉燒好時，肉汁既不能太多，也不能太少。汁太多，出不了油亮的效果；汁太少，顯得糊糊的又不清爽。而最後加幾節大蔥的程序也很關鍵，不可忽視。
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？紅燒肉色澤紅亮，軟糯香甜，肥而不膩，深受大家的喜歡，想要紅燒肉做出來紅亮好看，最重要的就是 炒糖色，最好選擇冰糖來炒糖色，冰糖能使紅燒肉特別鮮亮。
紅燒肉是漢族的一道傳統 美食 ，紅燒肉口感軟糯香甜，肥而不膩，色澤紅亮，是一道老少皆宜的 美食 ，像平時出去吃飯，紅燒肉也是必點的一道菜，自己在家做，製作簡單又好吃，其實想要做出好看又好吃的紅燒肉也不難，炒好糖色，掌握好火候等，這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，下面就來分享下我的做法。
1、炒糖色很重要，糖是燒制紅燒肉的必備調料，在熬糖色的時候最好選擇冰糖，冰糖質地純甜度高，這樣做出來的紅燒肉不僅色澤更紅亮好看，而且口感會更醇香。
2、正確的炒糖色很重要，冰糖完全融化後會出現氣泡，氣泡會越來越小，聞到糖香的味道後，要馬上加入清水，加水速度要快，不要耽誤了火候，提前加水糖色炒不出來，加水晚了就會使糖色發黑還會帶有苦味。
3、想要紅燒肉做出來紅亮好看，可以加一點紅曲米粉，我們都知道紅曲米粉上色的效果非常好，是天然的染色劑，不過要掌握好用量，一般500克五花肉，加1到2克紅曲米粉就可以了。
1、食材：五花肉、姜、蔥、冰糖
調料：料酒、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮、鹽
2、把五花肉洗干凈，用水浸泡出血水，蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，五花肉泡出血水後洗干凈，涼水下鍋焯水，放入薑片，蔥段，料酒，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出，用溫沖洗干凈切小方塊。
3、起鍋燒油，鍋里放入少量的油，把冰糖放進去，用小火慢慢炒化，當全部溶化後糖液大泡變小泡，顏色變成棗紅色的時候，快速加入適量的開水攪拌均勻，糖色就炒好了。
4、把五花肉倒入鍋里，快速翻炒，使每一塊五花肉能均勻的裹上糖色，加入生抽、老抽、八角、香葉、桂皮翻炒均勻。
5、准備一個砂鍋，加入適量的開水，把炒好的五花肉倒進去，大火燒開，轉小火燉煮一個小時左右，時間到後，加入鹽調味，大火收汁，盛出裝盤即可。
小技巧
1、想要做出來的紅燒肉味道鮮美，一定要挑選優質的，新鮮的五花肉；五花肉要浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣才能更好地去除五花肉的血水，焯好水後用溫水洗干凈，這樣做出來的紅燒肉才更好吃。
2、炒糖色一定要用小火，大火容易超糊，會發苦，最好用冰糖，冰糖做出來的五花肉顏色更漂亮，燉煮的時候，要加開水，這樣做出來的五花肉才不會發柴。
3、鹽要最後放，過早的放鹽，會使紅燒肉不容易燉爛，燉煮的時候火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間長點更好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了，紅燒肉怎麼才能做得紅亮好看，首先要選擇優質的，新鮮的五花肉，五花肉要泡出血水，涼水下鍋焯水，最好用冰糖炒糖色，炒糖色要用小火，可以用紅曲米粉來上色，燉煮的時候火候要掌握好，鹽要最後放等，只要掌握了這些，做出來的紅燒肉不僅紅亮好看，而且不柴不膩，軟糯香甜。
紅燒肉要想顏色紅亮的效果，我感覺用冰糖炒糖色而且火候掌握好這一步很重要，做出紅燒肉會紅亮的顏色 好看也好吃。。
紅燒肉怎麼才能做得紅亮、好看？
紅燒肉這道硬菜相信很多人都喜歡吃，可以稱得上是中華 美食 了，而且各個地方的做法還不一樣，今天給大家說說我做紅燒肉的做法，香而不膩，百吃不厭哦。
首先准備食材：五花肉、冰糖、紅糖、蔥姜八角
做法：第一步將五花肉切成四方塊，放在鍋內加水綽下撈出控水。
第二步起鍋燒油，隨後鍋里加入適量紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
第三步鍋中燒油，油燒熱放入姜肉，翻炒，一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與冰糖，冰糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，收完汁，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。是不是很簡單呢？味道不錯試試看哦。
想知道那個 美食 的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦
要加冰糖。一般人我是不告訴滴……
紅燒肉想做的紅亮好看，一定離不開上色、輔料搭配和擺盤。色澤鮮艷，充滿光澤的紅燒肉，飄香撲鼻，色香味俱全會讓食客垂涎欲滴。上色做的好，能化解紅燒肉的一部分肥膩，讓人忍不住多吃幾個。輔料得當，能與紅燒肉相輔相成，打造一盤豐富的菜餚。接下來就從紅燒肉的上色、輔料搭配和製作紅燒肉的方法三點來講解。
紅燒肉上色的方法紅燒肉上色的方法有3種，分別是 醬油上色 、 炒糖色上色 和 紅曲米上色 。
醬油上色是最普遍常見，也是最簡單的方法，一般是用生抽加老抽上色，但缺點在於老抽放多了紅燒肉會顯黑。
炒糖色上色具有一定的難度，掌控火候也不容易，加入水與炒化的白糖混合，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
最後一種是紅曲米上色，用紅曲米粉調成的汁倒在菜上，慢慢燜煮即可上色。
具體如何操作？
紅燒肉的輔料搭配單一煮紅燒肉是最簡單的家常做法，但是我們可以根據季節或喜好來搭配其他的食物，比如一些時令菜或者豆製品、蛋類、香辛料調味品等，不但能解了紅燒肉的油膩，吃的更過癮，紅燒肉整體的檔次也上升了一層。
分享4種紅燒肉的搭配方法，所用食材簡單，一看就能學會。除了這些，大家也能創造其他的搭配方法。
當然，紅燒肉也不是所有的食物都能搭配的，仍然要注意一些禁忌。比如五花肉不宜與甘草、田螺、杏仁、甲魚、菱角、蕎麥等同食。
製作一道無水紅燒肉無水紅燒肉，即不放一滴水，但是仍然肉香撲鼻，肉被煎鍋後，有嚼勁又嫩，入口不膩，用筷子輕輕一夾就斷了，醇厚的味道占據了整個口腔。
食材准備：五花肉、啤酒、八角、姜、蔥、黃冰糖
香煎五花肉
四面金黃
啤酒燉煮，糖色上色
無水紅燒肉
拌飯
夏天正值減肥露肉的季節，好吃的無水紅燒肉也別多吃。
烹飪小貼士
【晨希煮義：90後小饕客。廚房與愛暖人心，柴米油鹽皆是詩】
大家好，我是家庭主廚黃小哥，很高興回答你的問題，想要紅燒肉做的紅亮我們就試著做一下毛氏紅燒肉，毛氏紅燒肉成菜後,色澤紅潤，肉香味濃,無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、威中有辣、甜而不膩。最重要的是色澤非常紅潤,
毛氏紅燒肉製作方法
食材
帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟
1.油在鍋里燒沸騰後,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加薑片和料酒焯水,搬去浮沫,改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後放入備用碗內。
4熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鍾,放入一半製成的紅糖漿。
7.把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,後放入食鹽、味精、到濃稠後起鍋。
這樣一道色澤紅亮，甜而不膩入口即化的毛氏紅燒肉就做好了。
8. 紅燒肉怎麼做才能做得紅亮且好看有哪些需要注意的
紅燒肉是很常見的美食，但是每個人做出來的味道各不相同，想要紅燒肉像飯店一樣紅亮好看，肥而不膩，還是有一些竅門的。今天就和大家聊聊具體做法和注意事項有哪些。
夾起一塊五花肉，咣咣的彈跳感讓人垂涎三尺，吃進嘴裡入口即化，配上一碗大米飯，這就是幸福啊！
9. 做紅燒肉的時候怎麼樣才能燒出漂亮的顏色
做紅燒肉要燒出漂亮的顏色，大師傅這樣說，有著獨家製作秘籍。
那就是：醬油和炒糖色。醬油是上色的關鍵，而炒糖則能讓紅燒肉呈現出更加晶瑩剔透的色澤。要讓紅燒肉呈現出既軟糯、不爛又色澤鮮美，那麼冰糖的量可以多一些、時間是略長一些。讓紅燒肉既充滿食慾又充滿引人入勝的色澤。
這樣一到噴香充滿色澤與食慾美感的紅燒肉就算完成了。
最後提醒各位美食家，紅燒肉雖好吃，但也不要過度貪吃。
10. 做紅燒肉的時候，怎麼做才能讓色澤更加鮮艷
想讓做出來的紅燒肉色澤更加鮮艷，我們可以往裡面加入適量的老抽上色，炒糖色的時候使用冰糖。紅燒肉絕對是一道非常簡單的家常菜，幾乎家家戶戶的餐桌上都曾經出現過這道菜，不過由於南北差異，所以製作方法也略有不同。這道菜本身製作方法並不復雜，最難把握的其實就是炒糖色，炒的時間過長會導致紅燒肉帶有焦味，炒的時間過短製作出來的紅燒肉顏色不鮮亮。
我們可以事先煮幾顆鵪鶉蛋，燉紅燒肉的時候放進去，可以增加整道菜的風味。我們在製作這道菜時一定要注意，炒糖色時用小火，不然很容易炒過頭，生抽的量要比老抽多一些，因為生抽的作用是體現，而老抽是用來上色的，至於多少還是要根據自己的肉量來決定。