A. 家常鱔魚怎麼做好吃
鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老薑1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液後撈出。鍋中倒入適量油，放入老薑、大蒜煸炒出香味。 
B. 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
C. 黃鱔魚如何做好吃
黃鱔魚如何做好吃
黃鱔魚如何做好吃，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，這味道簡直讓人回味無窮，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，有時候也要吃點粗糧來中和一下，下面是黃鱔魚如何做好吃，僅讓大家參考。
黃鱔魚如何做好吃1
1、泡椒鱔魚
1、泡椒鱔魚特別好吃，在製作時需要准備新鮮黃鱔魚500克，泡椒50克，生薑，大蒜以及大蔥和醬油以及食用醋都要適量准備一些，除此以外食用鹽和味精，還有料酒與白糖以及植物油，也要適量准備一點。
2、把宰殺干凈的黃鱔魚清洗干凈，再切成3.5厘米左右的段狀，把泡椒生薑全部切成細末備用，大蒜去皮以後切成片狀。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入切好的鱔魚段煸炒，炒勻以後再加入泡椒絲和生薑絲以及蒜片，炒出香味兒，隨後放入料酒，醬油，以及食用鹽和白糖炒勻。
4、加入500塊清水燉制，等黃鱔魚段的肉質變軟以後，再把湯汁收干加入味精和蔥段以及香醋調味就可以。
2、鱔魚粥
1、黃鱔用來煮粥也特別好喝，在製作時需要准備大米一百克，黃鱔魚200克，蔥花少量料酒和食用鹽，胡椒粉以及清水，都要適量准備。
2、把大米淘洗干凈以後，加入准備好的清水浸泡半小時，再放在鍋中煮開，用小火慢慢熬製成中，把准備好的黃鱔魚宰殺洗凈，切成細絲，再用開水加一條料酒焯燙，取出以後去掉水分，直接放入倒粥鍋中。
3、等鍋中的鱔魚肉煮熟，粥變得軟糯以後，就可以加入蔥花和胡椒粉調味，調勻以後直接關火，降溫以後取出就能食用。
黃鱔魚如何做好吃2
1、爆炒鱔段：
爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
2、紅燒鱔魚段：
紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。
製法是將鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
3、蒜燒鱔魚：
蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的.條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
4、黃鱔豆腐湯：
黃鱔豆腐湯是以黃鱔、豆腐為主材的菜餚名。
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
D. 鱔魚的做法步驟
鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，並且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那麼鱔魚怎麼做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚的做法大全！
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段
2、鍋中放油，油熱後放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鍾
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8、然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鍾左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候
12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鍾（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的`其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
13、飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）
菜譜小貼士：
1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那麼多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！
2、米飯提前泡水30分鍾左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為後面加入黃鱔的時候還會吸收鹹味
3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味
4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透
5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！
做法3：紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
4、30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
E. 鱔魚怎麼做好吃有營養
鱔魚營養豐富，具有補氣養血、消炎消毒祛風濕、肝腎等功效，鱔魚怎麼做好吃有營養呢？下面我為大家推薦一些鱔魚的營養做法，希望大家有用哦。
鱔魚的營養做法：鱔魚煲
材料：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。
做法：
1、黃鱔洗干凈切段。
2、鹹肉洗干凈切片。
3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒。
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒。
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒。
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鍾以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用。
鱔魚的營養做法：清蒸鱔魚
材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。
做法：
1、鱔魚剖肚、去內臟、洗干凈、切段。
2、蔥姜均切小丁，待用。
3、切段的鱔魚盤放於盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4、上鍋蒸熟即可。
鱔魚的營養做法：干貝鱔魚粥
材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、干貝10克、生薑適量、小蔥適量、芹菜適量。
做法：
1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。
2、干貝加水浸泡，去除污物。
3、鱔魚洗凈切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗干凈處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。
4、大米一杯稍微洗洗。
5、芹菜、小蔥切末，生薑洗凈切絲。
6、將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。
7、煮10分鍾後，放入豬肉末和干貝。
8、待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鍾。
9、最後加少許油。
10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。
鱔魚的營養做法：山葯鱔魚湯
材料：鱔魚200g、山葯200g、胡蘿卜50g、鹽適量、麻油適量、料酒適量、香菜適量、豬骨頭湯適量、姜適量。
做法：
1、首先將山葯斜刀切成片，泡入清水。胡蘿卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鱔魚背部打一字花刀，再切成段。
2、鍋中倒入小半鍋清水，水開後下入山葯，焯水兩分鍾撈出，再下入鱔魚，焯去血水撈出。
3、鍋中倒入油，下入薑片，煸炒數秒，再倒入鱔魚，炒至變色時，淋入適量料酒、豬骨頭湯，煮五分鍾，去除浮沫。
4、接著放入山葯、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，繼續煮十分鍾，最後放入一勺半鹽，撒少許胡椒粉，淋入麻油提鮮味，放入香菜，就可以裝出享用了。
鱔魚的營養做法：紅燒鱔魚
材料：鱔魚350g、油適量、鹽適量、生薑幾片、大蒜適量、生蔥1根、醬油適量、米酒幾滴。
做法：
1、鱔魚一條。
2、清洗干凈後切成小段。
3、加少量鹽和米酒腌制一小時左右。
4、備好蒜末,姜絲,蔥段。
5、鍋里加適量油，把魚塊放進小火煎。
6、煎至兩面微黃時加入蒜末和姜絲煎香。
7、接著加入適量水(水量與魚塊持平)。
8、最後加入適量醬油調味，撒上蔥段便可。
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F. 鱔魚5種最好吃的做法
鱔魚5種最好吃的做法：
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片。
再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！
起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉。
然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！
G. 鱔魚5種最好吃的做法
最好吃的黃鱔做法如下：
【烹飪食材】：黃鱔，生薑，大蒜，小米辣，青線椒，小蔥，食用油，豆瓣醬，啤酒，食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉。
【烹飪步驟】：
1、准備適量的黃鱔，吃多少就准備多少，接著准備一塊生薑，三根小米辣，三根青線椒，一根小蔥，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一瓶啤酒，適量的食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了。
2、將准備的黃鱔處理干凈，處理完了之後咱們將它剁成小段。把黃鱔小段放到一個大碗中，在裡面加上適量的清水，用清水將黃鱔清洗干凈，如果條件允許的話就盡量多清洗幾遍，清洗干凈以後咱們將臟水全部倒掉，接著來將黃鱔小段放到一旁備用。
3、生薑取出來放在水裡面清洗一下，洗干凈以後咱們將它的外皮全部刮掉，然後將生薑切成片，咱們再將大蒜切成大蒜粒。然後把小米辣取出來洗凈，洗干凈以後再將它表面的水分晾乾，接著切成小米椒圈。
4、青線椒按照同樣的方法處理好，將生薑片，大蒜粒，小米椒圈，青線椒圈放到一個大盤中，接下來再切上一點蔥段即可。平底鍋燒上適量的食用油，將黃鱔段放進去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黃鱔變色。在翻炒的時候一定要保持大火。
5、黃鱔變色以後咱們將准備的料頭加入到鍋中，炒出香味，接下來取出咱們准備的一勺豆瓣醬，將豆瓣醬裡面的紅油全部炒出來，加入豆瓣醬後同樣是用大火翻炒，如果把握不好大火，那麼用稍微小一點中火也是可以的。
6、取出咱們准備好的啤酒，將其打開，直接全部倒入鍋中，然後將它們攪拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均勻後，向鍋中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食鹽調味。蓋上蓋子燜煮5分鍾，時間到，打開翻炒一下，撒上蔥段翻炒，一分鍾後關火出鍋裝盤即可食用。
H. 黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎麼做好吃
黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎麼做好吃
鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。下面給大家介紹幾種黃鱔魚的做法：
炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥(白皮)50克
調料：豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法
(1)將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片;
(2)洋蔥去老皮，洗凈，切成片;
(3)干紅椒切成小片;
(4)生薑大蒜洗凈，均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜;
(7) 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
溫馨提示
(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;
(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;
(3) 用大火，淋入法勾芡。
紅燒鱔魚
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白鬍椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
(1)將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
(4)30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的.水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
麻辣水煮黃鱔
主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。
1、鱔魚處理好，清洗干凈後切寸段打花刀，焯水待用;
2、青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用;
3、鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油後，下入薑末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬制一會兒後濾出料渣。
4、下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
5、所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。
6、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然後鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。
;I. 怎樣做鱔魚好吃
您好！鱔魚的做法有很好，以下是我最喜歡的，推薦給你，希望你也喜歡。
紅燜鱔魚:
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！