A. 燉排骨放什麼料
燉排骨放的調料有：蔥、姜、料酒、胡椒、鹽等。
燉排骨指的是一道普通的家常菜，其主要食材有，排骨、土豆、豆角、白蘿卜等，其所放的調料，目的是去除排骨的腥味，使排骨口感鮮嫩。
排骨的營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，瘦肉含量約17%，其中牛肉排骨較高，可達20.3%，肥肉的含量較低，如豬肉排骨僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。
B. 燉骨頭湯需要放什麼調料
第一，燉骨頭湯放什麼調味品呢?大夥兒在燉骨頭湯的情況下，能夠 去加上一些調味品，可是在燉骨頭湯時，也「最避諱」這類調味品了，可是在10本人之中，有9本人都是放那樣的調味品，這類調味品便是醋，由於許多 人到燉骨頭湯的情況下，總感覺有一股刺鼻的肉腥味兒，在這個時候便會釋放很多的醋，來擋住一下肉腥味兒。實際上那樣的作法是不正確的，可能會出現擋住肉腥味兒的功效，可是燉出去的大骨頭湯，看起來滋補湯是十分口味淡的，一點都不可以湯白，味兒都不美味，由於醋是十分遮香氣的，因此假如在燉骨頭湯的情況下，放了醋得話，那麼這火鍋鍋底就白燉了。
第二，薑片性微溫、味辛，帶有獨特的辛辣食物、芬芳成份，是普遍的調味料，而豬排骨歸屬於肉類食品，煲湯會出現腥味兒，放進少量薑片，能夠 具有去腥臊、調料的功效，並且薑片中帶有蛋白、膳食纖維素、維他命C、鈣、鉀、鎂等營養元素，和豬排骨一起煲湯喝，能為身體補充多種多樣營養元素，還能刺激性唾沫和胃酸的代謝，有提高胃口、促消化的功效。
燉骨頭湯放什麼調味品呢?小香蔥味道芳香，味中辣，帶有多種多樣揮發油，還帶有阿拉伯膠、維他命、膳食纖維素、糖原物質等，燉排骨湯放一些小香蔥，能夠 降低骨頭湯的腥味兒，此外，小香蔥還能夠刺激性機體消化酶的代謝，有健脾養胃的功效。燉排骨湯除開放小香蔥去腥味，還能夠將豬排骨用冷水侵泡，除去里邊的鮮血，那樣也可以降低腥味兒。
C. 清燉排骨放什麼調料好吃
1.茴香
茴香是大家平時在烹煮菜餚的時候用的比較多的一種香料，其實在燉排骨湯的時候，也可以在焯水排骨的時候，在裡面加入一些茴香。因為茴香有特殊的香味，而且可以去除排骨當中的腥氣的味道。所以加入了茴香的排骨湯，燉出來會更加的香，喝上去也更加的美味。
以上就是關於排骨湯放什麼配料好的具體介紹。所以平時大家再燉排骨湯的時候，一定要動動腦筋，不要光是排骨來燉湯，這樣不僅看上去單一，而且肉腥味也會很重，自然就沒那麼好吃了。
D. 燉排骨要放什麼作料最好吃
蓮藕燉排骨 原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥屁股3—5段，薑片若干，小辣子2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒數量適宜。 步驟：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出半壁至另一鍋內。在此中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白的色彩的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥屁股，加蓋高火清煮。 約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清馨迎著臉而來，用勺略略翻攪後，將小辣子截成兩段、花椒、茴香數量適宜入鍋，並放入少數鹽，再加蓋中火燉之。 20分鍾後，庖廚里已彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去試試湯的鹹淡。此時，在翻騰的湯里加數量適宜雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些須味精，開蓋用小火煨2分鍾擺布。
E. 燉排骨，怎樣做好吃，都需要什麼材料
燉排骨普通做法：
主料：
排骨(適量)香菇(適量)
調料：蔥段(適量)薑片(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)
1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2、准備蔥段薑片蒜，干辣椒，花椒大料。
3、香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4、熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。
5、放入排骨，大火翻炒。
6、放入醬油，糖，繼續翻炒2分鍾。
7、加水沒過排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8、大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9、大火收汁後盛出裝盤即可。
蓮子燉排骨
蓮子有養心安神、降血壓、降血脂的作用，性味甘平去濕氣，非常適合炎夏食用。本地出產的白蓮與排骨同燉，能充分補充鈣質呢！蓮子燉排骨，我們家飯前一人一小碗，蓮子粉、糯、甘美，排骨湯一點也不油膩，味道真的很贊！
主料：排骨400g蓮子100g
輔料：鹽(適量)、蔥花(適量)、八角1個
步驟：
1.排骨洗凈與一個八角同入冷水鍋，水煮開
2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水
3.洗凈的排骨放入高壓鍋
4.蓮子提前泡發30分鍾
5.洗凈後放入高壓鍋內
6.加適量清水
7.加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鍾
8.加少許食鹽調味
9.撒適量蔥花即可
小貼士：
排骨提前飛水，蓮子提前30分鍾泡於清水中。
燉好後放鹽，湯味更鮮美。
可樂燉排骨
主料：肋排500克
輔料：生抽2湯勺 黃酒5湯勺 花椒1小把 八角1個 可樂1聽 鹽3茶匙 花椒1茶匙 八角2個 桂皮1小塊 丁香2粒 香葉2片
燉排骨的做法步驟
1、排骨用清水適當浸泡後洗凈備用。
2、 鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
3、鍋中倒入少許油，放入薑片和肋排，煎至2面微黃。
4、烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌握。
5、放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鍾到1個小時左右，大火適當收汁即可出鍋。
小貼士
焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來添加。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
燉排骨(17張)
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
註：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南瓜颳去皮洗凈，切大塊。
排骨出水除去血水，洗凈備用。
鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾後轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1．將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2．帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生薑和適量的生粉
排骨的營養成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1．將主料加入清水中打入一個蔥結，放入適量的生薑去除它的腥味，
2．排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3．然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉，往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鍾左右，菜餚就蒸好了。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點： 該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
製法：
1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。
2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
排骨燉白菜
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
【製作過程】
1．把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2．勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3．勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
椒鹽排骨
此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。
原料：豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。
製作：
1．將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。
2．再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3．鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。
4．再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。
5．將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
特點：肉香，別有風味。
酸菜燉排骨
原料：
豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
做法：
1．酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；
2．排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；
3．再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；
4．最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；
5．加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；
6．最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
土豆燉排骨
原料：肋排、土豆、芸豆。（這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性規定啦）
調料及配料：
蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽。
做法：
1．肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；
2．鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3．加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後（一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了）加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
F. 燉排骨湯放哪些調料
燉排骨湯可以放的調料有:食鹽、蔥、姜、料酒、食用油等，燉排骨湯不建議放味道過於重的調料，比如花椒、八角等，味道重的調料會把排骨原本的清香味掩蓋住，也不建議往湯里倒醬油，湯水的顏色會不好。燉排骨湯放哪些調料
燉排骨湯可以搭配一些蔬菜，比如:甜玉米、胡蘿卜、山葯等，這樣燉出來的湯比較美味。
燉排骨湯一般是冷水下鍋，水一次性加夠，大火燒開後轉小火，全程大概需要1.5-2小時左右。
G. 清燉排骨需要放什麼料
常見的清燉排骨需要放的料有：排骨、黃豆、鹽、薑片。或者排骨、蘿卜、枸杞、薑片、蔥、鹽。以及排骨、山葯、胡蘿卜、薑片、花椒、鹽等。清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿卜一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。
清燉排骨需要放什麼料
清燉排骨使用慢燉鍋會更省事，不過湯汁比較透明清澈，因此必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁呈現乳白色。
排骨在中國通常特指豬的肋骨和脊椎骨，同時也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。
豬排骨含有蛋白質、脂肪、維生素以及大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，對身體有益。
H. 燉排骨應該放哪些佐料
燉排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
4、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值 更高。
I. 燉排骨放什麼調料最香
排骨富含蛋白質、脂肪、維生素等，有較高的食用價值，排燉骨湯可以放哪些調料更香呢，一起來看一看：
1 生薑
生薑性微溫、味辛，含有特殊的辛辣、芳香成分，是常見的調味品，而排骨屬於肉類，燉湯會有腥味，放入少許生薑，可以起到去腥膻、調味的作用，而且生薑中含有蛋白質、膳食纖維、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養物質，和排骨一起燉湯喝，能為人體補充多種營養物質，還能刺激唾液和胃液的分泌，有增進食慾、促進消化的作用。
排骨湯
2 香蔥
香蔥氣味清香，味微辣，含有多種揮發油，還含有果膠、維生素、膳食纖維、糖類物質等，燉排骨湯放一些香蔥，可以減少排骨湯的腥味，另外，香蔥還可以刺激機體消化液的分泌，有健脾開胃的作用。燉排骨湯除了放香蔥去腥味，還可以將排骨用清水浸泡，去除裡面的血水，這樣也能減少腥味。
排骨湯
3 花椒
花椒氣味芳香，味辛辣，是常見的調味品，可以去除肉類的腥膻氣味，因此燉排骨湯可以放花椒去腥調味，排骨湯有清湯和濃湯，清湯一般是用蔥、姜、蒜等調料去腥，注重保持湯的清淡鮮美，而濃湯可以放花椒、肉蔻等調味，也可以加豆瓣醬、辣椒醬等提香，口味較重。
排骨湯
4 桂皮
桂皮又稱為香桂，是常見的食品香料及烹飪調料，桂皮含有豐富的揮發油，香氣馥郁，可以使肉類菜餚祛腥解膩，還有增進食慾的作用，燉排骨湯放桂皮調味，能有效減少腥膻味，可以使排骨湯的味道更加鮮美。燉排骨湯除了放調味品去腥外，還可以加山葯、玉米、蘿卜等一起燉湯，這樣湯的營養更加豐富。