⑴ 清湯圓子做法
清湯圓子做法
主料 :豬瘦肉500g、小青菜250g、生薑適量、蔥適量雞蛋1個
輔料：鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量
步驟1
8、出鍋，可以享用了
烹飪步驟8步
小貼士
瘦肉剁好以後，要順時針按一個方向攪，下鍋不會散開。
⑵ 清湯圓子怎麼做好吃，清湯圓子的家常做法
食材
主料豬瘦肉500g小青菜250g生薑0適量蔥0適量雞蛋1個 輔料鹽0適量料酒0適量生抽0適量白糖0適量
步驟
清湯圓子的做法步驟11.1、先把豬肉到碎，最好帶點肥的這樣做出來的圓子不會太硬
清湯圓子的做法步驟22.2、剁好的肉末放入大碗中加鹽、料酒、生抽、白糖、蔥花、雞蛋一起攪拌
清湯圓子的做法步驟33.3、順一個方向攪拌至肉末抱成團就可以了，放一邊備用
清湯圓子的做法步驟44.4、鍋中加適量清水燒開，關小火
清湯圓子的做法步驟55.5、用小湯匙把攪拌好的肉末放進鍋里
清湯圓子的做法步驟66.6、開大火燒開，撇大浮沫
清湯圓子的做法步驟77.7、放入青菜燒開，加入鹽調味撒上點蔥花
清湯圓子的做法步驟88.8、出鍋，可以享用了
⑶ 正宗的清湯丸子怎麼做
用料
牛肉餡 辦公斤
小蔥花 適量
豆腐 1小塊
雞腿菇 半顆
粉條 適量
菠菜 1把
鹽 適量
花椒粉 適量粒
雞蛋 1個
澱粉 1勺
清油 適量
耗油 1勺
海鮮醬油 適量
姜粉 適量
清湯丸子的做法
准備好肉餡放適量的花椒粉，姜粉，海鮮醬油，耗油和咸鹽，小蔥花，朝一個方向攪拌均勻，再放蛋清，清油和澱粉用手抓勻。
小貼士
1.這道菜只有拌肉餡的時候放少量的清油，入鍋以後不放任何調理，鍋中自會煮出油花來。
2.丸子湯里的配菜可以根據個人喜好自行替換，分量也根據自己喜歡增減。
3.調肉餡的時候最後放鹽，應為海鮮醬油和蚝油都帶鹽分，可以嘗嘗再放。肉餡中放雞蛋清是為了讓肉嫩一些，放澱粉為了讓肉餡有粘合性。
⑷ 清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子
小貼士
肥瘦比例要對，剁肉一定要細，太粗的肉餡不好粘合。
攪拌一定要朝同個方向，一點點加水，攪到有粘性又容易推開，富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水，保持大火，水開後不要久煮，否則會煮老或者煮散，兩分鍾足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。
⑸ 清湯丸子的家常做法
清湯丸子的家常做法：
准備食材：1斤肉餡(五花肉最好)，放10g鹽，薑末20g，蔥沫30g，100g花椒水，100g骨湯(或者清水)，2g胡椒粉，2g雞粉，蛋清2個(或者1個雞蛋)，耗油10g(也可以不放）香油3g，10g澱粉。
1.先加入清水1500g，小火，把丸子放進去以後，大火煮熟，把浮沫撈出來。
清湯丸子其他做法：
清湯丸子是一道菜品，主料是肉餡、娃娃菜、粉絲，輔料是蔥、姜、鹽、蚝油、濃縮湯料(豬骨)、花椒粉、香油。
肉末里加鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末，料酒，干澱粉，少許豆腐。
用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁。
鍋里燒開水，轉小火。戴上一次性手套，把攪拌好的肉末放在掌心，然後握拳，把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀。
把肉圓用勺子從手上颳起，輕輕放入小火煮的水中，直至全部肉圓做好放進鍋中。等肉圓成型後，轉中火煮至熟，邊煮邊撇去浮末，加鹽，雞精調好味道。
小青菜心子洗凈。
把小青菜放入煮好的肉圓湯，即可起鍋，撒胡椒粉滴入麻油上桌。
⑹ 清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，丸子是我們日常生活常見的一道菜，打火鍋還是做湯炒菜都是飯桌必備，無論老人孩子都深受人們喜愛，清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，下面一起來學學吧！
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩1
清湯肉丸的做法步驟
1、三肥七瘦的肉攪碎成肉末。
2、加蔥花、雞蛋、五香粉、麻油拌勻。
3、加適量鹽、生抽、澱粉順著一個方向攪拌，使肉攪拌上勁。
4、一隻手抓起一團肉餡捏緊，從虎口處擠出一團肉，另一隻手拿著勺子舀下這團肉，就成了一個肉丸子。
5、鍋里加水量稍多的水，開小火，將肉丸輕輕的放到鍋中。
6、依次全部做完，轉中小火煮開即可。
7、直接食用或下火鍋、下面條里都可以。
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩2
清湯肉丸（小朋友的最愛）的做法
豬肉我習慣選擇精五花肉（肥瘦相當，太肥了膩，只用瘦的容易發柴）剁成肉末，越細越好
加入一個小蔥（剁碎）、玉米澱粉、鹽、醬油（調色、提鮮，稍加一點就可以）、一個蛋清（不要蛋黃）
用筷子順著同一方向攪勻、上勁，就可以啦
准備一鍋清水（有高湯可以用高湯更好）、加入蔥段（剩餘的一顆小蔥）、姜絲、一個八角、一小勺鹽、適量醬油，燒到水開始微微冒泡，調小火，下肉丸，煮熟即可！
我不愛吃香菜、各種調味料所以一概沒加，喜歡你也可以自己加
開吃上桌前可以撒一些香菜碎上去作為點綴，視覺效果會更好哦
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩3
需要准備的食材有：豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。
第一個：選肉
如果想要做好肉丸，在選肉上是非常重要的一個環節。既不能選是純肉的瘦肉，當然也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起來的時候更加的香。
第二個：剁肉
選好了肉之後就要開始剁肉了。而剁肉，也是需要講究竅門和技巧的。在剁肉的時候千萬不可以用機器剁肉，而是需要選擇用菜刀來手動的剁肉。
因為這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，在吃起來的時候也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多。
第三個：和餡
把買回來的豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗里准備好了，這個時候就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟，同時也是最為重要的一個步驟。准備好的香蔥洗干凈之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。
先放碗里，加入比較適量的清水浸泡十分鍾左右。千萬不要直接的就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成為蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。
而且在這里需要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中的時候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿著碗的周圍慢慢地倒進去，同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。這樣水分才可以完全的被肉餡給吸收。
第四個：煮丸子
水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急地翻動，等湯開鍋繼續地煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面的時候，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。
煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。
製作小貼士：
1、肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要可以出現黏性就可以，澱粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離。
2、加入的姜蔥水需要分多次進行加入，這樣肉末才會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉丸口感才會更加的嫩滑。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮也就散了。
3、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因為不規則的攪拌會使肉末中的水分排出，應該朝著一個方向攪拌才會更好的入味，這樣製作出來的肉丸才會達到所需的口感。
4、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。
5、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不可以出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以了，因為翻滾比較容易把肉丸煮散，肉丸定型之後再煮熟就可以了。
內容總結之「疑惑解答」：
1、豬肉可以用絞肉機打嗎？
如果真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實最好的`方法其實就是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更可以增加肉末中的黏性。
但是家常操作很少會這樣的做，所以用刀剁的方式也是最為常用的，剁的時候一定要把肉剁細剁成末，這樣口感才會比較的好。
而絞肉機打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒，是不會有黏性的，製作出來的肉丸口感會很柴，也沒有彈牙的口感，所以不能用絞肉機打。
2、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？
肉丸的製作與平時比較常見的食材腌制是完全不一樣的，食材腌制的時候加入食用油目的其實就是把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現黏在一起。
而製作肉丸剛好與腌制食材也是相反的，製作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣才會使肉丸保持完整。
如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那麼肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。
⑺ 清湯圓子的做法和配方 清湯圓子的作法
1、原料：豬肉半斤、小青菜半斤、雞蛋一個。
2、輔料：鹽，生抽，味精，蔥姜。
3、豬肉使用有精有肥的。蔥姜洗凈備用。青菜洗凈備用。
4、手工把肉剁成肉泥，在剁肉過程中，加入姜蒜，白酒，1/3勺鹽。
5、加入半勺生抽，提色。在剁碎的肉泥中，假如一個雞蛋。順時針攪拌均勻。
6、鍋中倒入開水，放入蔥姜和少許鹽。
7、水開後關中小火，拿一個湯勺取一小團肉末，然後用湯勺和手反復翻動做成肉圓。
8、肉圓下鍋後，用勺子撇去浮末。
9、圓子燒開後，放入洗凈的青菜。大火燒開，放入適當雞精。
10、裝入小碗中。
⑻ 清湯丸子的家常做法大全
清湯丸子是一道菜品，主料是肉餡、娃娃菜、粉絲，輔料是蔥、姜、鹽、蚝油、濃縮湯料（豬骨）、花椒粉、香油。
1.將各種輔料適量放入肉餡中，加適量澱粉攪拌上進，水開氽入鍋中，丸子不要太大，因為是湯菜。隨後加入粉絲及娃娃菜，湯中加少許鹽、蚝油、薑片調味。煮至食材皆熟即可。
小貼士
1.濃縮湯料是放在肉丸當中，而不是湯里。
⑼ 清湯丸子怎麼煮好吃
清湯肉丸子
小貼士
肥瘦比例要對，剁肉一定要細，太粗的肉餡不好粘合。
攪拌一定要朝同個方向，一點點加水，攪到有粘性又容易推開，富含小氣泡。
如果肉餡不粘合可以試試再加點鹽。
加冷水，保持大火，水開後不要久煮，否則會煮老或者煮散，兩分鍾足矣。
不喜歡吃絲瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉絲或者香菇要提前泡軟。
⑽ 做清湯丸子的方法
有關丸子的吃法有很多種多樣，較為普遍的是清湯丸子，清湯丸子的味兒口味淡，口味芳香，通道也是很清新的，但平常較為受人熱烈歡迎，做法比較簡單，最先准備好一些骨頭湯或老母雞湯，再加食用鹽雞精，蔬菜水果和肉丸子，放到鍋中漸漸地燒煮，做出去確保美味。
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清湯丸子的家常做法
清湯魚丸
原材料
主要材料：鮮白鰱魚肉300克，老母雞湯750克，食鹽3克，雞精1克，豆苗25克，熟筍絲，豬板油各20克，發制平菇2個，熟火腿10克。
作法
1、將鮮白鰱魚肉剁碎豬肉泥，加冷水、食鹽、雞精拌和，手擠成蝦丸;
2、將蝦丸放進涼水鍋中，浮飄10分鍾，隨後置放低火上，水近沸時添加涼水，這般三四次，避免 水滾沸，蝦丸撈起來瀝水;
3、另用石鍋將老母雞湯燒開，將蝦丸放進老母雞湯中，加食鹽、雞精及豆苗，隨後倒進品鍋;
4、熟筍絲、發制平菇開水略氽，熟火腿片、筍絲在蝦丸上邊間距放置，平菇結頂，四圍豆苗烘托，澆上豬板油就可以。
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清湯丸子的家常做法
白湯蝦丸
原材料
鮮鮮蝦350克、熟火腿、蘑菇、菜心各50克，蛋清2個、蔥生薑水、紹滔各20克，雞清湯450克，食鹽3克，雞精、白鬍椒粉各0.5克，動物油20克，豬板油10克，百合粉10克。
作法
1、將香腸、蘑菇切割成片狀。鮮蝦治凈斬成茸。
2、蝦茸內添加攪散的雞蛋清、動物油、百合粉、蔥生薑水、紹興酒備10克，食鹽1克，白湯40克，攪拌上力，揉成肉丸子放入涼水鍋內煮開，撈入湯碗內。
3、鍋內加雞清湯，調料煮沸，添加剩下調味品，撇凈白沫子，倒進蝦丸碗內既成。
小技巧
特性
蝦丸滑嫩，湯鮮香美。
操作提示
鮮蝦要順一個方位充足攪拌。
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清湯丸子的家常做法
白黃兩色湯丸
原材料
紅豆，黃奶油，糖，檽米，紅糖姜水
作法
1、紅豆事先泡上半天隨後加相等的水加電壓鍋里壓30分鍾。
2、緩解壓力後加適當的黃奶油、糖文火加溫，邊包邊條拌和直到水干，攤涼後揉成肉丸子尺寸預留。
3、南瓜湯丸皮的作法：冬瓜切割成一小塊火災煮熟，取下碾成泥，拌入粘米粉合成硬軟適度的麵糊，再分為包子皮，包子皮鋪平，包入豆沙陷製成湯丸。
4、搞好的湯丸，放入煮沸的水中用低火煮。留意煮的情況下要時常當心拌和防止糊底，煮直湯丸浮上來後，再煮一分鍾撈出天賦加點紅糖姜水就可以服用。
小技巧
檽米的東西較為難消化吸收，增加生薑水能夠具有醒胃促消化的功效。