1. 焯水的方法的做法，焯水的方法怎麼做
准備材料：水適量、各類待焯水食材適量
製作步驟：
1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：
2. 蔬菜如何焯水
蔬菜「1冷2熱」焯水的竅門：
蔬菜焯水的作用：蔬菜色澤鮮艷，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，並能除去苦澀味。
蔬菜焯水「2熱」的方法：
1、蔬菜焯水時要採用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。焯蔬菜時候，水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
2、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，其作用一是增加蔬菜色澤光亮，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，二是在較長時間內不會氧化變色，還能保持蔬菜的營養。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
蔬菜焯水「1冷」的方法：
冷水冷卻，就是將焯水後的蔬菜用冷水快速冷卻。焯水後的蔬菜，與空氣中的氧氣接觸。容易引起熱氧化而導致營養損失，特別是綠葉蔬菜尤為明顯。因此蔬菜應及時冷卻，取出後最好立即煮。
3. 蔬菜焯水的正確方法
1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。
2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、惡心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。
焯水方法：洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鍾，再過沸水5分鍾。鮮黃花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農葯殘留。
焯水方法：過沸水1~2分鍾即可。
4. 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小訣竅
首先，水量應該足夠。熱燙蔬菜的最低水量不足以容納所有蔬菜。水分不足會延長熱燙時間，影響蔬菜的質地和味道。此外，一次添加的蔬菜量應該適當。如果有許多蔬菜需要熱燙，建議熱燙幾次，以防止蔬菜過多降低水溫。
用冷水冷卻下來。熱燙蔬菜的溫度相對較高。從水中撈出後，它們與空氣中的氧氣接觸產生熱氧化，造成營養流失，尤其是綠葉蔬菜。因此，熱燙後的蔬菜應及時冷卻，並可放入冷開水中，但應立即撈出，以免加劇營養的流失。需要提醒的是，如果燙傷的蔬菜直接用於烹飪，冷水可能不會被使用，但它們不能在空氣中儲存很長時間。取出後最好立即烹調。
5. 如何焯菜好吃
要加點鹽。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
6. 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小訣竅
時間、火候、菜里需要加什麼東西、放不放油、開水焯水還是溫水或者冷水焯水，焯水之前菜要怎麼處理，這些都是有小訣竅的。
白菜，白菜，洗凈，如果是要炒著吃，可以焯水，可以過油，我覺得過油麻煩，就焯水，切片以後洗干凈，水裡加一點油，水開以後焯白菜，到鍋中大概一分鍾左右撈出，這樣白菜還很脆，還能去除白菜裡面的味道。
山菜，不知道大家吃不吃山野菜，有一些山野菜很硬，無論怎麼吃都不好吃，其實就是你焯水焯錯了，去年朋友給了我一包山菜，當時告訴我，需要在水裡放一點小蘇打，這樣菜又綠，又嫩，水開以後下山菜，水開放一點點小蘇打就行，稍微再煮個一分鍾左右撈出就可以了。
蔬菜大概就這樣，肉類呢，豬肉是熱水下鍋焯水，牛肉是冷水下鍋焯水，小雞是熱水，焯水蔬菜的時候放一點油跟鹽，焯出的菜嫩嫩的，顏色也好。