『壹』 炒雞的做法教你怎麼做炒雞
炒雞是一道很下飯的家常菜，那麼炒雞怎麼做？請看下文。
工具/材料
姜、醬油、料酒、鹽、耗油、蒜、蔥、香菜
- 01
將雞洗凈，切塊，放入醬油、料酒、鹽一起腌制半個小時。
- 02
炒鍋中倒入少許油，待油冒泡後，將薑片、蒜末、蔥白倒入鍋中爆香。
- 03
接著將腌制好的雞肉倒進去，小火翻炒，炒到7分熟後，倒入少量清水，再倒入耗油蓋上鍋蓋煮一會。
- 04
熟倒汁水快乾後，將香菜切碎放進去，炒兩下，香噴噴的炒雞就可以出鍋了。
『貳』 怎樣做炒雞好吃
第一道：辣子雞丁
准備食材：雞胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，薑片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法步驟：
1、雞胸肉清洗干凈切成丁，放入碗中，加入薑片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻腌制十分鍾。
2、起鍋燒油，等油溫升至六成熱的時候下入腌制好的雞胸肉丁，炸至表面金黃後撈出。等油溫再次升高，復炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最後加入1勺白芝麻就可以出鍋開吃啦。
第二道：蔥油雞
准備食材：雞腿，蔥姜蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蚝油，白糖。
做法步驟：
1、雞腿清洗干凈，冷水下鍋煮熟，加蔥姜料酒去腥，水開後轉小火繼續煮8分鍾左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鍾。
2、時間到，取出雞腿放入涼水中浸泡放涼。然後撕成條狀裝入盤中。
3、起鍋燒油，下入姜蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關火，加入生抽、蚝油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最後撒上芝麻就可以了。
『叄』 怎麼炒雞最好吃又簡單
炒雞怎麼做好吃又簡單
大吉大利，今晚吃雞。看到這句話是不是很熟悉呢？雞肉是很多人的最心水的肉類。雞肉的做法也是非常多的，可以燉著吃、可以炒著吃，可以紅燒吃甚至還可以清蒸了蘸著醬油吃。
炒雞怎麼做好吃又簡單，食譜如下
一、炒雞絲的做法
材料：雞胸肉150公克，豆芽菜400公克，青椒30公克。辣椒15公克，蒜末10公克。
調料：鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙。糖1/4小匙，胡椒粉少許。香油少許，油2大匙，米酒1大匙。鹽少許，太白粉1/2大匙。
1、首先我們就要將雞脯肉清洗干凈，然後切成絲加入腌料攪拌均勻，腌制10分鍾左右，備用即可。
2、豆芽菜挑掉頭、尾部;青椒、辣椒切絲，備用。
3、熱一鍋，倒入油，放入蒜末，爆香，放入作法2的豆芽、辣椒絲、青椒絲快炒數下。
4、然後我們就可以將作法1的雞絲、調料一同加入鍋中，並將其攪拌均勻，最後淋上香油拌勻即可。炒雞怎麼做好吃又簡單
二、饞嘴夜宵炒雞架
材料：雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，干辣椒，鹽，孜然
做法：
1、熱一鍋水，放薑片，大料，花椒，鹽。
2、將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味。
3、煮好的雞架撈出(可以把大料薑片也一起撈出來了，炒的時候再用)。
4、熱油(稍多一點)，加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。
5、糖色掛均勻後加干辣椒，醬油，一直翻炒(可以少加一點水)，口重可以加點鹽。
6、炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最後全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之後再撒就OK啦)。
『肆』 怎麼炒雞好吃又簡單
好吃又簡單的炒雞做法如下：
用料：公雞1隻、栗子適量、鹽適量、甜面醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、醬油1勺、八角適量、香葉適量、花椒適量、姜1塊、蔥1顆、青椒1個。
1、板栗去皮。（新板栗去掉外層硬殼，放入開水中煮5分鍾，輕松剝掉內層皮。）。
『伍』 怎樣做炒雞好吃
辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉600克。 【配料】：青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】：食用鹽50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【准備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這中青辣椒不辣不怎麼辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生薑清洗干凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈後瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停地翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停地翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，隨便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜餚的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是聽裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多價一點，用湯汁來拌飯那也是一絕。
9、加好啤酒之後就改大火燉上5分鍾，在湯汁沸騰後會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鍾後改小火再燉上10分鍾。
10、10分鍾後加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料。可以起到調味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蚝油的時候要注意，蚝油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早的加入蚝油，否則蚝油的作用就要大打折扣，加好後翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好後翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蚝油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生薑和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鍾左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那麼多添加劑，我們就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
『陸』 炒雞怎樣做才好吃
辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面是教程，請參考！
辣椒炒雞的做法
雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞
洗干凈並剁成同樣大小的塊狀
辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇
熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒
翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會
炒好的'雞肉塊撥至炒鍋一邊
下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
煸炒出香味
依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻
加入剛沒過雞肉的清水
蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鍾
將青紅辣椒斜切成段
鍋蓋拿掉，大火收汁
下入適量鹽、少許糖，倒入切好的辣椒，大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
『柒』 炒雞怎麼好吃 怎麼做好炒雞
1、食材:雞塊若干，蔥、姜、蒜、辣椒、青椒 若干，清水若干，味極鮮、料酒若干，肥豬肉一小塊，油若干，鹽、白糖適量。
2、首先，將雞塊化凍，焯水，撈出備用。
3、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。
4、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。
5、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒，青椒切片備用。
6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃。
7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鍾。
8、向鍋中加入清水，稍沒過雞肉，小火煮二十分鍾，期間可用調羹嘗一下雞湯的鹹淡，調整鹽和白糖的用量。
9、雞湯快煮盡後，將切好的青椒片放入鍋中，翻炒，大火收汁，出鍋。（實在是太好吃了！吃了一半才想起拍照片）
10、注意事項：熱油時一定要放入四五片肥豬肉翻炒煉油，會大大增加這道菜的香味，但不能放太多，否則會比較膩。青椒要最後大火收汁時放，這樣炒出來口感清脆，顏色也好看，早放容易變軟。
『捌』 炒雞簡單又好吃的正確做法，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，超下飯
炒雞簡單又好吃的正確做法，不焯水也不過油，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，鮮嫩開胃，色香味俱全超下飯。
雞肉味道鮮美且富含豐富的蛋白質和脂肪，是一種比較滋補的食材，但是現在有些不良商家會在飼料中添加激素，讓雞長得更快，而這樣結果就是導致雞肉中有激素的殘留，如果長期大量的食用就會對人體 健康 造成影響，所以我們在購買的時候就要多注意，特別是那些便宜的雞我們還是少買為妙。
以雞肉為主的菜餚很多，今天我們就用雞肉來做一道炒菜，一道開胃下飯的家常菜。要把這道菜炒好，還是要有點技術的，要不炒出來的雞肉發柴無味，還會有很重的雞腥味，下面我們就從雞肉的處理方法開始說起。
我買的是宰殺好去毛去內臟的本地三黃雞，首先在雞脖子的開口處把皮翻開，把雞脖子上的淋巴撕去，隨後把雞的食管也拔掉不要，雞屁股去掉，雞腳趾去掉。然後用刀把雞從中間劈開成兩半，在靠近雞中間背部的地方會有殘留沒處理干凈的內臟，比如雞肺以及雞心之類的，總之就是要清理干凈，因為這些是雞腥味的主要來源之一。
處理干凈之後就改刀剁塊，我留出一半多一點來燉雞湯，剩下的就用來炒，不管是用來燉湯還是炒的雞都盡量不要去焯水，因為焯水後的雞肉會失去很大一部分的鮮味，所以我們要買好一點的雞，要把雞肉處理干凈一點。雖然不焯水，但我們還是要把雞肉里的血水處理一下，最簡單的方法就是用水沖洗，把雞肉放一個大一點的碗中，用清水邊沖邊洗，洗到水沒有明顯的紅色就差不多了，洗好後一定要把水擠干，要不在炒的時候會跑出大量的水來，給煸炒增加難度。
我以前聽一個網友說用麵粉或者澱粉來抓洗可以洗得很乾凈，我嘗試過，我的感覺是沒什麼區別，這就是仁者見仁智者見智了。雞肉處理好了，接下來就可以進入烹飪環節了。
【主料】： 雞肉600克。
【配料】： 青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】： 食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】： 八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【准備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麼辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生薑清洗干凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈後瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜餚的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多加一點，用湯汁來拌飯那也是一絕，如果全部加清水的話那就要加點料酒進去。
9、加好啤酒之後就改大火燉上5分鍾，在湯汁沸騰後會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鍾後改小火再燉上10分鍾。
10、10分鍾後加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料。可以起到調味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蚝油的時候要注意，蚝油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早地加蚝油，否則蚝油的作用就要大打折扣，加好後翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好後翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蚝油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生薑和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鍾左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那麼多添加劑，就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
16、顏色極具誘惑力，香氣已經彌漫了整個廚房，顏色有了，香氣也有了，味道也不會差到哪裡去。
我們在烹飪的全過程中都不加蓋，這樣更好地讓雞肉的腥味揮發掉。
問：生薑的皮要不要去除？
答：生薑的皮在中醫里是一味中葯，其味辛性涼，在民間有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法，這樣看來留姜皮的話可以保持生薑的葯性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看著辦哦。
炒雞的做法很多，香料和調料的配方也很多，我的這種不敢說是最好的，但可以說比較大眾其中的一種，也是南方飯店比較常用的一種。
『玖』 雞怎麼炒比較好吃
建議做一道辣椒炒雞。辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材的一道家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養生的作用。下面簡單介紹下如何製作這道辣椒炒雞。
辣椒炒雞的食材：雞腿400g，青椒150g，姜、蔥、蒜、生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽各適量。
辣椒炒雞的做法：
1、把雞腿洗干凈，剔去骨頭。把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、干澱粉拌勻，腌制約20分鍾。
食用價值：
1、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。
『拾』 怎樣炒雞好吃又簡單又好吃
1、雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。
2、公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。
3、母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
板栗雞塊的做法
1.雞翅清洗，切片，加少量生抽和米酒翻拌，腌漬10分鍾
2.板栗去殼煮開
3.炒菜鍋下油燒至7成熱，下黑椒雞塊炸至金黃色撈起來瀝油。再將板栗下鍋炸一下撈起來瀝油常備
4.炒菜鍋下油少量，下姜蒜末爆鍋出香氣，放進黑椒雞塊，加上料酒、生抽、鹽少量、白砂糖
5.加上適當冷水大火燒開，轉小蠟燭黑椒雞塊燜至7完善。放進板栗再次煮，至黑椒雞塊和板栗軟爛，用灶火炒糖色，留少量料汁熄火
6.將黑椒雞塊和板栗盛入盤里，鍋中料汁用水澱粉勾芡，放味精調料，淋少量熱鍋冷油，澆在黑椒雞塊上就可以
四、菠蘿蜜炒雞塊的做法
1. 雞切割成塊，用適當的生抽醬油、白砂糖、鹽和水澱粉腌一個小時，菠蘿蜜切片，柿椒、尖椒切一小塊，大蒜切成片、生薑切成片
2.鍋內放適當的食用油，加溫，放進腌好的黑椒雞塊炒過
3.盛起，鍋內放進生薑片、大蒜和柿椒、尖椒進行爆香
4.再放進菠蘿蜜和炒好的黑椒雞塊，放進適當香油炒勻就可以