1. 魚香肉絲怎麼做好吃
【魚香肉絲】
1.首先我們准備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿卜切成細絲 放在盆里備用。青椒去籽後也切成細絲。泡發好的木耳洗凈後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裡面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加入一把干澱粉，加入干澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鍾，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿卜倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鍾，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
2. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲在我生活當中就是非常非常常見的一道菜了。我們平時吃大米的時候，總會選擇一道魚香肉絲菜去吃，因為魚香肉絲這道菜是真的很好吃，它可以說是一道甜菜，非常適合和別的一些肉菜搭配在一起，配著大米飯吃非常合適。而且魚香肉絲的這個菜的做法也是比較簡單的，特別適合家常菜，比較適合我們平時做。
先起鍋燒油，先將胡蘿卜絲和青椒和蒜苔或者冬筍絲翻炒一下，等變的軟了一些的時候，把它們盛出來備用。然後將肉絲放進去翻炒，當肉的顏色有些變化的時候，放入豆瓣醬，然後接著放入鹽味精等調味料品，再將自己剛才准備的胡蘿卜絲，青椒，蒜苔等放入鍋中一起翻炒。這樣魚香肉絲就做出來了。
3. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲是一道經典菜餚，口味酸甜，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。1.准備豬瘦肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。2.然後把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。3.再打入一個雞蛋，用手順一個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。4.攪勻以後加入適量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分，使肉絲保持鮮嫩。5.最後加入少許植物油，避免肉絲粘連。6.提前泡發的木耳一片，捲起來切成細絲備用。7.萵筍半個先切成薄片，再切成細絲，胡蘿卜半個同樣切成細絲，一起放入盆中。8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生薑一小塊拍扁，切成薑末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。9.下面調一個料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米澱粉3克，用筷子攪拌均勻。10.等食材備好以後，我們開始烹飪。11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。12.等肉絲定型發白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻炒30秒。15.倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒一分鍾，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。
4. 魚香肉絲怎麼做
魚香肉絲的做法
用料
瘦肉 250克、青椒 半個、泡發木耳 一把、蔥 適量、
姜 兩片、蒜 三瓣、郫縣豆瓣醬 一湯勺、蚝油 兩湯勺、
生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、干辣椒或泡椒 五六個、
澱粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。
做法步驟
（1） 把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和澱粉抓勻腌制十分鍾。
（2） 調醬汁：取小碗放入兩勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬，
剁碎的紅干椒或者泡椒混合攪拌均勻；
（3） 木耳、辣椒、胡蘿卜和姜切絲，切蒜末和蔥花；
（4） 鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香；
（5） 放入肉絲翻炒至變白斷生；
（6） 加入提前調好的醬汁；
（7） 再倒入青椒、木耳、胡蘿卜絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去，
大火炒至醬汁濃稠即可。
（8） 完成，裝盤上桌。
小貼士
無需添加雞精，如果要顏色深些可以加水時放點醬油調色。
魚香肉絲的做法
用料
瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿卜 一段、
木耳 適量、料酒 一勺、澱粉 一勺、
醬油 一勺、姜 適量、
汁：醋 四勺、白糖 三勺、 醬油 兩勺、
汁：澱粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺。
做法步驟
（1） 瘦肉切成絲備用；
（2） 一勺醬油一勺澱粉一勺料酒和薑片，抓均勻腌制15分鍾；
（3） 腌制期間可以去處理配菜；
（4） 青椒胡蘿卜木耳切絲備用；
（5） 3勺白糖；
（6） 4勺醋，2勺醬油，1勺澱粉攪拌均勻；
（7） 鍋內燒油，油溫溫熱時；
（8） 下去肉絲滑熟；
（9） 起鍋少加點油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
（10） 放入配菜炒至斷生；
（11） 加入肉絲繼續翻炒；
（12） 倒入汁大火快速炒；
（13） 出鍋～湯汁收干；
（14） 酸甜帶著辣的口味。
5. 魚香肉絲怎樣做好吃
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第13步、出鍋，盛盤。
6. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第13步、出鍋，盛盤。
7. 魚香肉絲怎麼做最好吃
導語：不會做飯的人相信是非常的多的，不如接下來我推薦魚香肉絲的好吃的做法給你吧。
魚香肉絲怎麼做最好吃
做法一
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的`茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
做法二
1.通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。
做法三
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕澱粉25克、食用油100克。
做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;
2、將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌;
3、將泡紅辣椒跺成末;
4、將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;
5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
8. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第13步、出鍋，盛盤。
9. 魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱余香。看完是不是很想做來吃呢，下面我來教大家做好吃的魚香肉絲。
魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲的來源
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
魚香肉絲的做法
准備食材
食材裡脊肉、木耳、冬筍
配料：泡椒、蔥姜蒜、澱粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒。
第一步：備菜
裡脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻腌製片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
第二步：調魚香汁
一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。
第三步：翻炒
大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鍾，炒出紅油。
小貼士
第二步的醬油：香醋：酒：白糖：水澱粉=1：1：1：1.5：2， 第三步的蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!
如何炒出好吃的.魚香肉絲
1.要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，泡紅辣椒很關鍵。
2.玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
4.干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
魚香肉絲營養價值
脊肉：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
10. 魚香肉絲怎麼做
魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
做法步驟：
第13步、出鍋，盛盤。