A. 怎麼樣才能熬出香濃軟糯的粥呢
很多人都以為煲粥很簡單，其實要想做的味道好那真的很講究，曾經在酒樓裡面做廚師的時候，老闆就用八千塊錢專門請了個煲粥師傅回來專門煲粥，當時我就覺得很驚訝，煲個粥隨便請個幾千塊錢的中工就可以啦，這么捨得花錢， 其實粥品屬於低成本高利潤的粥品，如果把粥味道、口感做好，利潤真的是很可觀的， 所以老闆才會這么捨得花大價錢請個煲粥師傅，後來看了他製作的過程之後我才對粥有了新的理解，下面我就和你分享下。
一碗粥怎樣才算美味？粥喝起來要講究口感、要濃厚，喝起來還要順滑，其次就是粥中的肉料講究嫩，粥中不能帶有腥味，煲不同的粥品製作方法都略有差異，這些都是一碗美味粥品的特點。
【米的處理】首先米的選擇不一樣，用珍珠米+香米兩樣混合，這樣的粥最香，也最濃稠，廣東人稱之為「起膠」，這樣還不行，在煲粥之前米要用花生油腌制過，米是濕的腌制過程中米會吸收水分變軟，煮的時候就更容易「開花」，更容易起膠，用花生油腌制過的米煲出來的粥是很順滑，很濃。 煲粥的時候火力的控制也是很重要一定要翻滾的去煮粥，這樣粥才會濃稠起膠 ，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出來的粥就肯定是清水粥了，這也算是個小訣竅吧。
熬粥底的時候會加入幾個紅棗增加鮮甜的回味，不能多要不然就變甜了，也可以加入少許的陳皮起到去腥增香的效果，同樣是不能加多要不然會串味。
【肉料處理】說完米的處理，就到了粥裡面的肉料，肉首先就要經過腌制， 要想肉吃起來嫩滑肉肯定要挑選嫩滑的部位， 然後用鹽、雞粉、胡椒粉腌制，很多人腌制時候都會放澱粉，其實這是多此一舉的，粥底本來就帶有較多的膠質，把肉放入粥中後自然被粥的膠質包裹，這樣的肉料吃起來自然就是嫩滑了。不過前提是所選擇的肉料是新鮮嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，這樣味道自然香濃。
【肉料什麼時候下鍋】很多人都以為肉腌制好後就可以放入粥中煮了，其實這是錯誤的，肉什麼時候放入粥中煮都有講究，要不然腥味很濃，在順德的生滾粥中肉料有兩種方式加入， 第一種就是先把肉料炒香 ，用少許花生油加入姜蔥爆香，然後加入肉料大火炒熟然後馬上加入熬好的粥底大火煮開調味就可以。
第二種就是粥煮開後再加入肉料 ，在製作中把粥底煮開後然後馬上加入肉料大火煮熟，然後馬上調味出鍋，這樣肉料與粥的味道都好。
答疑：其實這兩種對肉料的處理方式的目的是一樣的，都是為了減少粥中的腥味使粥吃起來的味道更好。
第一種方法把肉料用姜蔥爆香再炒不僅可以使粥味道更好，同時肉料經過高溫炒過後血水不會排出。 炒的時候肉料的肉質會瞬間收縮，這時肉中的血水就不會排出粥中，這樣就減少了腥味。
第二種方法是把粥底煮開後再加入肉料，都是為了減少粥中的腥味 ，粥底煮開後再加入肉料可以使肉的表面收縮，這樣血水就不會排出來， 如果粥沒有開就加入肉料，那麼在慢慢升溫煮的過程中肉料中的血水就會排出來了，這樣粥的腥味不僅會變重，粥也變的渾濁，這樣就影響味道了。
結語
粥是一種既簡單又頗有難度的 美食 ，說簡單是因為它的用料可以簡潔到只用米和水，可以說只要會燒開水就能熬粥。但是要想將一鍋粥熬煮到米粒「開花」、米香濃郁、粥水濃稠、不泄湯不「還水」的程度，那還是需要一些技巧的。
所以有些朋友熬粥的時候結果總不那麼如意，有時候過於粘稠，變成好像水量過多的干飯一樣，有時候卻又粥米與粥水分離，喝粥好像在用湯匙「撈魚」似的。那麼這次我們就來解決一下這個問題，分析、分享一下怎麼樣才能熬出香滑濃稠的粥，最後會有詳細的做法流程哦。
【一】選擇或搭配合適的米熬粥的主料就是米和水，對於水的選擇我們難有什麼花樣，而且影響也沒有那麼直接，但是米的選擇就至關重要了。米中的澱粉有支鏈澱粉和直鏈澱粉兩大類，其中 支鏈澱粉的佔比對於粥的濃稠度影響非常直接，所以熬粥建議有以下兩種選米思路 。
1、首先用粳米
熬粥的米是影響一鍋粥最關鍵的因素之一，雖然我國自古就有「南米北面」的大致現象，但是東北出產的粳米始終是最為優質的食用稻米之一。
粳米就是那種相對比較圓潤的圓粒大米，南方所產的細長稻米則被稱為秈米。粳米所生長的環境特點在於光照充分、晝夜溫差大，所以這就讓 粳米有著更長營養累積時間和更好的累積效果。而且更關鍵的是粳米中支鏈澱粉的含量遠高於秈米 ，所以在熬粥的時候粳米口感更加粘糯濃稠，熬煮出來的粥香濃而不清寡。
2、秈米加糯米
有些朋友可能家中沒有粳米只有秈米，或者是家裡的粳米質量有所不足，那麼這個時候就可以加入一部分糯米來熬粥。
因為粳米之所以更適合熬粥，主要是因為它的支鏈澱粉含量比秈米要高，所以熬出來的粥濃稠不清寡。而糯米中的直鏈澱粉含量甚至低於1%，所以糯米的支鏈澱粉含量就特別的高，非常適合用來作為秈米熬粥時候支鏈澱粉含量低的補充。
不過糯米的用量也不能太多，建議控制在秈米總量的10%到20%左右，不然口感就會過於粘稠了，甚至變得好像漿糊一樣。
【二】對米進行一定的預處理選好、配好了米之後，並不建議直接就下鍋煮，除了正常的淘洗之外，還有一些小技巧可以讓熬出來的粥更加香濃柔滑。
1、浸泡
有道是「磨刀不誤砍柴工」，將淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的過程中米粒會持續的吸收水分，這樣在後續熬煮的時候，不管是秈米、粳米還是糯米，都可以讓米粒更好的舒展開來，更快的煮到米粒「開花」、粥水濃稠的程度。
2、拌油
粥的香濃順滑除了源自於米中的澱粉物質之外，油脂的作用同樣十分重要，長時間的陳米不管燜飯還是煮粥都沒有那麼香，就是因為存放時間長導致一些風味物質和米中的脂類流失了。所以我們在粥米浸泡好之後、下鍋熬煮之前，可以用少許的食用油把米拌勻，這樣不僅熬出來的粥更加香濃順滑，而且也不那麼容易粘底了。
3、冷凍
這是一個比較取巧的做法，粥要想熬煮的濃稠美味，那麼粥米就要熬煮到「開花」的程度，米粒破裂會釋放更多的物質到粥水中去，而冷凍就是一個可以加速粥米「開花」的技巧。淘洗好的米瀝水之後放冰箱冷凍，需要熬粥的時候可以取出後直接投入滾沸的開水中去，這一冷一熱的劇烈溫度變化會直接就讓米粒開裂，加速熬粥的進程。
【三】熬粥香濃軟糯的做法流程簡述介紹完了一些熬粥比較重要的細節，那麼下面我們就以一個簡單的牛肉粥為例，來分享一下讓粥更加美味香濃的具體做法。
》准備材料 ：粳米多半碗、牛裡脊1小塊、瑤柱8粒、姜絲、食用油、食鹽、白鬍椒粉適量。
》熬粥步驟 ：
【四】熬粥的其他小技巧補充1、熬粥的時候水的用量並非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡時間長短不一樣的時候，熬粥需要的水量也有區別，所以一般建議水量是米總量的7到10倍之間就可以了。
2、熬粥還是建議水開之後再把米下鍋，溫差變化可以加速米粒的破裂，讓熬粥的過程事半功倍，而且沸水可以沖擊米粒翻滾，不像冷水下鍋要特別頻繁的攪動、防止粘底。
3、其實食用鹼也可以幫助加快煮粥的進程，讓粥水更加濃稠，但是並不建議這么做。食用鹼的加入不僅會破壞一些營養物質，還會帶來額外的鈉元素攝入，怎麼看都是弊大於利的。
4、熬粥的鍋具建議選擇鍋底鍋壁較厚、保溫性比較好的，除了可以節約一些火力之外，還可以避免局部升溫過快導致的焦糊。
5、粥本身能提供的營養其實很單一，主要就是大量的水分以及一些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的時候還是建議搭配一些魚、蝦、肉或蛋之類的食材，可以彌補粥本身的營養短板。
那麼以上就是這次關於熬粥的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。
怎麼樣才能熬出香濃軟糯的粥？想要熬出香濃軟糯的粥， 大米要提前浸泡一下，要水開再下大米，熬煮的時候火候要掌握好，熬制的時間要足 等等，只要掌握了這些小技巧，熬出來的粥香濃軟糯，粘稠好喝。
粥是我們日常生活中經常會做的，粥香濃軟糯，粘稠好喝，老人小孩都能喝，像我們這里早餐都是熬的粥，用大米、小米、玉米糝、綠豆、紅豆等來熬粥，都非常的好喝，我們這里都還是燒的柴火，熬出來的粥特別的香，配上我們自己蒸的包子、饅頭，再來上一碟小菜，真的是美味，很多人會說熬出來的粥不粘稠香濃，那是沒有掌握好方法，下面就給大家分享一下怎麼熬出香濃軟糯的粥。
1、把大米洗淘洗干凈後，用水浸泡一下，至少半個小時一上，這樣浸泡以後，大米就會變得更加彭松，熬制出來的粥就會香濃軟糯，粘稠好喝。
2、在熬粥的的時候，一定要等水開了再把大米下鍋，很多人會涼水就把大米放進去，這樣大米很容易粘鍋底，並且熬出來的粥還會不黏稠，水開再下大米，熬出來的粥不僅更粘稠，喝起來口感會更好。
3、在熬粥的時候，可以放點蓮子、花生、紅棗、枸杞等，喜歡吃鹹的可以放點排骨、瘦肉、青菜等，這樣熬出來的粥營養更豐富，喝起來會更好喝，口感更好。
4、熬粥的時候火候要掌握好，像我們家都是用柴火做飯的，就比較好掌握火候，現在大多都是用電和煤氣做飯，不好掌握火候，熬粥的時候，大米下鍋先用大火，等到大米熬沸騰之後，轉中小火熬制40分鍾左右即可。
5、在熬粥的時候，要不停的攪拌，不僅可以防止糊鍋底的情況，還可以使熬出來的粥變得更加粘稠。
1、食材：大米、冰糖、枸杞、蓮子、紅棗
2、把大米淘洗干凈，用水浸泡半個小時以上，把蓮子去心洗干凈，把大棗洗干凈去核，枸杞洗干凈備用。
3、准備一個砂鍋，加入適量的水，大火燒開，水開後把大米放進去，蓮子、紅棗、冰糖放進去，大火燒開，等到大米煮沸騰後轉中小火繼續煮。
4、煮粥的過程中要勤攪拌，防止粘鍋底，大概煮40分鍾左右就可以了，提前十分鍾把枸杞放進去，時間到關火，營養又好喝的蓮子大米粥就熬好了，香濃軟糯，非常好喝。
總結：我們知道了怎樣才能熬出香濃軟糯的粥，首先大米淘洗干凈後要用水浸泡一下，一定要等水開再下大米，熬粥的時候可以放上自己喜歡的食材一起熬，先用大火把粥煮沸騰再轉中小火熬煮，熬煮40分鍾左右就可以了，熬粥的時候要勤攪拌，防止粘鍋底，只要掌握了這些小技巧，熬出來的粥香濃軟糯，粘稠好喝。
一碗上乘的白粥應該是濃稠有度，看得見米花，品得出甘香，吃得出清爽，看起來一清二白的白粥很簡單，實際上卻是大有學問，煲一鍋粥，配一碟小菜，度一夏清爽。
【主料】： 優質大米180克。
【配料】： 清水3200克（我喜歡米湯多一點的白粥，所以水量稍微多加了一點）。
【調料】： 花生油20克。
【准備工作】：
把大米淘洗一下後把水瀝干，然後加20克花生油攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
砂鍋內加水後大火燒開，然後把拌好油的米倒進鍋內，用勺子攪拌均勻後大火煲60分鍾，再此期間要用勺子多攪動鍋底幾次，然後加蓋繼續大火煲5分鍾，加蓋的時候不要蓋太嚴，要留條小縫防止撲鍋，5分鍾後非常好喝即粘稠又順滑的白粥就做好了。
問：飯店煮的粥為什麼會那麼濃稠？
答：外面有些店在煮粥的時候會加一些食用鹼或者小蘇打進去，這樣可以使煮粥的水變成鹼性，讓大米中的蛋白質快速溶解加快糊化，能讓煮出來的粥更加的濃稠好吃。煮粥時加了食用鹼或者小蘇打可以讓口感變好，但是很多營養元素在鹼性加熱的環境下很容易被破壞，這樣煮出來的粥的營養價值就大大下降了。
我這里重點提醒下，煮粥的時候如果用鋁鍋煮粥的時候千萬不要加食用鹼或者小蘇打，因為鹼性會對鋁製品產生腐蝕反應，要知道鋁離子對我們人體的傷害是不可逆的。
問：飯店煮的粥為什麼那麼香，口感那麼好？
答：有的飯店為了讓粥的香味和口感更好，會添加一種叫乙基麥芽酚(純香型)的添加劑，這種添加劑可以讓煮出來的粥香味得到增強，並可以改善風味提升口感。一般國家標準的食用量是在0.003%之內是安全的，就怕不法商家超量使用就會有危害了。
問：煲粥一般水和米的比例是多少？
答：我們煲粥放水的量可以按米和水1:13-20的比例來放，喜歡稀一點的就按20來加，喜歡稠一點的就按大米的13倍的水量來加。
問：為什麼要水沸騰後再倒米進去？
答：這樣做可以讓米快速受熱膨脹，更容易煮開花，而且這樣也更不會粘鍋底，也能更好地保留大米的米香味。
問：有沒有10分鍾之內就能把粥煲好的方法？
答：把米淘洗干凈後加水沒過大米，用保鮮膜密封起來放冰箱冷凍一個晚上。要煮粥的時候無需解凍，先把水燒開，然後把凍過的大米倒進鍋內，一般用大火煮上5-10分鍾即可。為什麼能這么快就煮好呢，這是因為冷凍期間把大米的組織破壞了，所以冷凍過的大米一遇到熱水就會急速地熱脹冷縮而快速膨脹，隨之大米裡面的澱粉也就能快速的分解出來，這樣就能煮出又黏又稠的白粥了。
問：除了砂鍋，還可以用其它鍋具來煲粥嗎？
答：現在很多小家電（電飯煲、電壓力鍋）都有煲粥的功能，並且還有預約功能，晚上把米和水放進鍋內，然後預約好時間，按煲粥鍵第二天起來就可以喝上白粥了。
講到粥品，讓我首先想到的就是廣東的粥了，講究多，品種多，主要是好喝，下面我就來分享2款白粥的做法。
廣東老火白粥的做法：【主料】： 廣東玻璃機米150克、糯米30克。
【配料】： 清水2700克。
【調料】： 花生油10克。
【准備工作】：
把大米和糯米清洗一下再泡水1個晚上後控水備用。
【烹飪方法】：
把水倒入砂鍋，大火把水燒開，水沸騰後把泡好的大米倒入鍋內，然後加入花生油用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子用大火煮10分鍾後改小火慢熬半個小時，半個小時後再改大火煮10分鍾並要用勺子不停地攪拌，10分鍾後就可以關火加蓋再燜上5分鍾即可。
加糯米熬出來的粥會更粘稠，口感更好，如果沒有糯米的不放也可以。
技術問題，你問我答：問：淘洗米的時候一般要淘洗多少遍？
答：我們在淘洗大米的時候不建議淘洗太多遍，現在大部分的米都是精製大米，都很乾凈的，一般淘洗1-2遍就可以，如果洗太多遍則會失去米香味，同時也會流失部分營養。
【主料】： 優質大米200克。
【配料】： 皮蛋半個、清水3000克。
【調料】： 花生油20克。
【准備工作】：
把大米用水浸泡一夜再用清水清洗一遍後把水倒掉備用。
【烹飪方法】：
把洗大米的水倒掉後把半個皮蛋放入米中，用手把米和皮蛋抓勻，把皮蛋抓碎和大米混合均勻，抓勻後把油倒進去後攪拌均勻，加了油煲出來的粥會更香。攪拌均勻後靜置10分鍾。起鍋加水，大火把水燒開，然後把米倒進鍋內，全程大火煲上50分鍾，在這50分鍾的過程中要用勺子攪動鍋底3-5次。大火煲上50分鍾後就加蓋再焗上20分鍾即可。
香甜綿滑的廣式白粥就做好了。
技術問題，你問我答：問：煮白粥為什麼要加半個皮蛋進去？
答：皮蛋是含鹼性的，可以達到加食用鹼的效果，皮蛋還可以讓煲出來的粥更綿軟，更滑潤，更好吃。
問：中途發現水放少了，可以加水嗎？要怎麼加？
答：俗話說「粥水忌增，飯水忌減」，煮粥時中途加水會影響粥的濃稠度，所以開始就要一次性加足夠量的水，如果一定要加水那就加開水，加完後要多攪拌。
蘿卜干、咸鴨蛋、腐乳、醬瓜，腌薑片、咸魚、鹹肉，花生米等開胃小菜配上白粥，那也是非常可口美味，人間美味哦！
熬出香濃軟糯的粥，不是專業廚師的我也有一點心得，分享一下唄。
泡米我熬粥，都喜歡先泡米，最短泡半小時，最長的泡好幾個小時。我個人覺得嗎，泡了米，煮粥容易煮出濃稠感，而且米感熟，既有米香味，粥水也濃
水開才放米不知道什麼原來，老伴教我這樣熬粥時就交待，一定要等水開。
好吧，領導的話還是要聽的，水開下泡好的米，很塊就開始滾粥，粥米花開始漂亮起來，持續滾開的粥，不需要花太多時間就成品了，這樣的粥，不象長時間熬制的粥，已經粥米都分不清了，我不愛吃這樣的稀水粥，沒有粘稠感，只有身體不舒服的時候，我才會選擇喝稀粥。
泡米、滾粥，目的只有一個，吃新鮮的食材和料理螃蟹粥就是我的最愛。
我們喜歡買青蟹，不要太大，4兩左右剛剛好，洗干凈分好螃蟹，姜蔥爆炒一下後就倒入砂鍋，先熬出味，水滾了就開始倒入泡好的米。
不需要熬太久，有粥吃，有螃蟹吃，味道好極了！
怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個小技巧輕松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當然米還要因產地的不同，水量略有不同。使用時鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享一下我熬粥的經驗：
一、大米粥
1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鍾，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會兒，轉小火燜煮30分鍾左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點的，可以適當加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個小時，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個晚上。
2、然後按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個小時左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
答：這需要從2個方面，一個是火候，一個是水米比例，今天我們以大米粥來說明這個問題，工具為電飯煲的煮粥功能。如果煮粥建議加5倍水或7倍水。
可以用法量具來進行，比如加入一碗米，但還用同樣的碗來測量水
①水是米的10倍，一碗米，10碗水這種粥是比較稀的，煮出來的狀態接近於米湯狀態，比較稀，適合當湯喝了！
②水是米的7倍，一碗米，7碗水（推薦喜歡稀飯的朋友）這種粥煮出來的狀態整體來說比較適合喜歡吃稀粥的朋友，狀態不算稀也不算干
③水是米的5倍，一碗米，5碗水（推薦喜歡喝粥的朋友這種粥整體上來說不稀也不幹。
④水是米的3倍，一碗米，3碗水，出來以後接近稀飯的狀態，介於粥和米飯之間的狀態
⑤水是米的1.25倍，一碗米，1.25碗水，出來的就是白米飯了！溫馨提示 ：合理膳食及 健康 的生活方式是 健康 的基石，但食物營養、生活方式干預，以及本文內容均不得取代葯物及醫院醫生的診斷治療，為了確保您的 健康 ，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預，請到醫院咨詢專業的醫生！祝您 健康 ！
怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個小技巧輕松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當然米還要因產地的不同，水量略有不同。使用時鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享一下我熬粥的經驗：
一、大米粥
1、這里我以北方大米為例，大米浸泡30分鍾，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開一會兒，轉小火燜煮30分鍾左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀一點的，可以適當加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡一個小時，水比大米粥多放一些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋里煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡一個晚上。
2、然後按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個小時左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
粥香濃軟糯肯定和煮粥的食材、鍋具、熱力選擇、水和時間都有關系，普通人真實的生活日常沒有那麼多講究，沒有時間可以用高壓鍋或者用電飯煲提前預約，有時間用沙鍋小火慢慢熬，加一點糯米或者加一點銀耳，就可以使粥軟糯。今天是臘八節，記得熬上一鍋香濃軟糯的臘八粥，和家人一起享用
天兒越來越冷了，是該喝點兒熱乎乎的東西了！下面就給大家講講怎麼熬粥吧！
B. 怎樣煮粥才好吃
粥養胃，營養粥的種類也不少，下面葉子來推薦幾種營養粥的做法：
一、美齡粥
食材：大米80克、糯米20克、豆漿500克、山葯200克、大棗三個（二人量）
製作步驟：
1、准備食材。
2、兩種米淘洗後泡一個小時左右。
3、山葯蒸熟。也可以和粥一起煮，然後將其碾碎。
4、鍋里加水燒開，加入米煮到米開花，然後加入豆漿、山葯泥煮至濃稠。注意豆漿加入後一定不要大火，並且一定要一個大鍋來煮，豆漿非常容易溢鍋。喜歡甜的可以稍微加點冰糖。
二、八寶粥
原材料：
各種五穀雜糧各適量、比如燕麥、小米、蕎麥、大米、高粱、紅豆、核桃、花生、紅棗、枸杞等
製作步驟非常簡單，就是淘洗干凈後，一定要將其中不易熟的提前泡發，然後加入足量水煮成粥即可。
三、南瓜小米粥
小米很養胃，而且屬於全穀物食材，和南瓜一起煮粥，有自然的香甜與清香，美味又營養。
做法也很簡單，南瓜切塊和小米一起煮熟即可。
四、蓮子黑米露
蓮子去芯，黑米泡一泡，大棗去核撕成小塊，然後蓮子、黑米、大棗、枸杞煲成粥，吃的時候可以根據口味加點冰糖。
五、燕麥粥
燕麥是非常營養的食材，非常適合三高人群以及減肥人群，將燕麥片加水慢慢熬煮，一般要煮30分鍾以上，一定要多加水，煮到粘稠，長期吃有助於降低血糖。
我是一個專職寶媽，所以要操心家裡的一日三餐，特別是孩子上學的時候，每天晚上就開始操心第二天早上吃什麼，孩子不喜歡吃我們這里特有的熱乾麵和粉干之類的口味較重的食物，即使現在放暑假了也都是在家做早餐，常常都是各種粥在配上自己做的雞蛋餅、蒸餃、煎餃、包子之類的麵食，下面分享一下怎麼做方便又營養的粥。
黑米薏米紅豆紅棗粥 把黑米薏米紅豆提前用清水洗凈，然後浸泡一個小時左右，把米和泡米的水一起倒入砂鍋中，再加入適量清水，大火煮開後改小火，二十分鍾後放入洗凈的紅棗，小火繼續熬煮半小時左右，中間需頻繁的翻動鍋底，以免糊鍋。最後加入適量的冰糖，煮至冰糖融化米湯粘稠即可。
把大米洗凈放入砂鍋中，加入適量的清水，大火煮開後，倒入切成小塊的紫薯和山葯，再次煮開後改小火，小火慢燉至大米軟爛，米湯粘稠，喜歡甜一些的可以加入適量的冰糖。
把大米洗凈放入砂鍋中，加入適量的清水，大火煮開。裡脊肉切成肉末，加入適量料酒、鹽、薑片抓拌均勻，米煮至軟爛軟爛後，挑出薑片倒入肉末和胡蘿卜丁，攪拌均勻。出鍋前撒上切碎的菠菜，撒上鹽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻即可。
把清水燒開後放入洗凈的小米和紅棗，小火慢燉至小米軟爛，米湯粘稠時，把適量的枸杞洗凈放入粥里，繼續煮十分鍾即可。
粥的做法很簡單，主要是新鮮的食材和火候，食材新鮮粥的味道就好，把握好火候口感就好。還有很多營養粥，比如蝦仁粥、海鮮粥、 蔬菜粥、紅薯粥、南瓜粥，味道有甜有咸，可以根據家人的喜好熬制。
謝謝！連子，百合，銀耳，大棗，枸杞子，用這幾樣做出來粥很有營養。，
怎樣煮粥才好吃，煮粥依個人喜愛，比如我煮皮蛋瘦肉粥，先用沙鍋把粥保好，放坐碎肉茐 我會先將皮蛋剝好先成小塊，有芹菜也可以放一些些， 鹽巴放適量，有喜歡胡椒的可以放一些，有青菜也可以放，還有排骨希飯也不錯
立夏過後天氣炎熱煩悶，多喝粥好處多多，既補充水分，又可消暑寧神。今天推薦兩款好喝的粥。 第一款：【糯米蓮藕粥】
煮粥時加了新鮮的蓮藕，粘稠清淡，味道就像沒加糖的糯米藕。秋季的蓮藕，具清熱潤燥，補肺補氣血的功效，尤其煮熟後的藕，所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收。
【糯米蓮藕粥】
材料：蓮藕1節（200克），糯米半杯（電飯煲自帶的杯子，加水就按照相對應的1/2水位）
做法：蓮藕洗凈去皮，用刨絲器的小孔，刨成細絲。然後將藕絲和洗凈的糯米一起放入鍋中，加入與半杯米相對應的水位，蓋上蓋子，按下預約煮粥鍵即可。煮粥可以頭天晚上就預約好，轉天早起就可以有熱乎乎的粥吃了。
小貼士：鮮藕糯米粥，味道跟剛煮好的糯米藕一樣，淡淡的藕清香，吃起來也滋潤舒服，若喜歡甜味的就加蜂蜜或者葡萄乾一起吃也行。
第二款：【香菇雞肉粥】
【香菇雞肉粥】
材料：母雞半隻，姜6片，大蔥1顆；大米半杯（電飯煲的量杯），香菇80克（泡發後的），鹽1小勺。
做法：母雞清洗干凈後放入陶瓷煲內，加滿清水，再放入蔥段薑片。
加蓋大火煮開後轉最小火，慢慢煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。
煲燉好，將雞湯過濾到煮粥的鍋內膽中；雞撈出，雞肉剔骨撕成條狀
香菇泡發洗凈後切成小丁狀。
將淘洗干凈的大米、香菇丁、雞肉撕成細絲都放入雞湯里去，再將裝雞湯的內膽放入全自動鍋體內，調節好預約和煮粥程序，蓋上蓋子，讓它自己工作去吧。
轉天早起，一鍋濃稠鮮香的雞肉粥就等著了，奶白顏色，一點點油花都沒有，加少許鹽拌勻即可。
小貼士：
有預約煮粥程序的鍋，一般都是文火慢熬，所以不用擔心撲鍋什麼的，粥也煮的粘稠汁濃，電飯煲也行，省事省心，尤其做早餐，不用早起就有的吃。
北方人早飯習慣喝粥，一碗白米粥、饅頭、炒菜、小鹹菜就打發了一頓飯。
南方人、尤其是廣東人對粥更是情有獨鍾，不光早飯有粥，宵夜也喝粥，而且粥品特別豐富，皮蛋瘦肉粥、菜腩豬肝粥，蝦粥、鵝粥、蟹粥等。
熬粥有技巧，米和水的比例、大火小火、熬制的時間長短都影響粥品的質量。
熬米粥好不好吃和以下幾點息息相關；
1、米要浸泡
煮粥前先把米用水浸泡半小時左右，好處是節省時間，熬出來的粥顆粒飽滿香稠。
2、熱水下鍋
熱水下鍋煮粥不易粘鍋底，縮短粥品成熟時間，粥品香滑潤柔，粥稠而不黏。
3、煮粥火候
浸泡後的米下鍋，大火燒開並輕輕按一個方向攪動，撇去浮沫，再改小火煮30分鍾左右，小火煮粥米香濃郁，煉而不粘稠。是做粥品的關鍵所在。
備注；小火煮粥快好的時候，要輕攪動粥品，目的是讓米粒和湯水融為一體，更香滑。也可以點少許色拉油，粥品鮮亮潤而不油。
如何加粥底
粥底一般有海鮮類和肉類，輕焯水，後在加到粥品中繼續煲入味即可，加粥底其他小料，鹽、味精、胡椒粉，香油、香菜等。隨自己口味調制就好。
早餐喝粥，有人覺得麻煩，也有人覺得水太多，不利排濕，還有的人覺得寡淡，喜歡喝粥的人可以列出很多喜歡的理由和好處，不喜歡喝粥的，見到粥會頭疼，而我們家只有我比較喜歡喝粥，因為我的胃不是很好，所以喝粥對我來說，主要是養胃~
粥能養胃，主要還在於米油，大米熬粥能熬出米油，而最有營養的則是那層米油，所以熬粥不是加水煮開就吃，一定要熬出米油才最有營養，另外，白粥里放少許食材，粥的味道和營養都會提升很多，和你分享我經常熬的一款養胃粥，助消化利消食，你也可以試試看~
這樣做：
用料：
胡蘿卜兩根
荸薺5-6顆
粳米適量
水
做法：
粳米洗凈後放入瓦煲中
加入適量的清水
胡蘿卜洗凈後切小粒
荸薺洗凈後去皮切成薄片
煮開後放入胡蘿卜丁
接著放入荸薺片
用勺子攪拌均勻
粥濃稠後即可關火燜1-2分鍾，盛出食用
海燕的廚房筆記：
熬粥的要點分享：
1，熬粥的水要一次性加足，中途不可再加，一般米和水的比例為1：3，最多不超過1：4
2，熬粥的時候先大火煮開，關小火慢熬
3，熬粥的輔料放入根據食材的特性，越易熟的越是最後放
從小到大，早晨喝粥似乎成了一條雷打不動的定律，而且，這個粥，十有八九是大白米粥。
在缺糧的困難歲月里，父母會在白米粥里加很多紅薯，但他們會把白米撈出來給我和妹妹，他們自己只吃紅薯；特別是小時候每當傷風感冒後，白米粥就成了我們唯一能吃的食物，因為父母說只有白米粥才養人、養胃。父母的這個說法我自然深信不疑，直到我自己養孩子了，卻總是照顧不好，然後機緣巧合遇到一位醫術高明、醫德高尚的中醫師，才第一次了解到，在所有的粥里，大白米粥才是營養價值最低的粥，喝白米粥就相當於吃了一把白砂糖，因此大白米粥不僅不適合一般人食用，更不適合身體柔弱、需要補充營養的人。
那麼什麼粥才最營養呢？當然是五穀雜糧粥啦！ 在此，先要辟個謠。我們民間有很多代代相傳、廣泛流傳、但又毫無科學根據的謠言，其中「腸胃不好就只能吃精白米面」就是眾多謠言中的一條。事實上，腸胃的修復需要全谷雜糧全方位的營養支持、腸道有益微生物需要五穀雜糧中的可溶性膳食纖維和低聚糖來供養，在主食中適量增加雜糧才能讓腸胃慢慢 健康 起來。
五穀雜糧的種類實在是太多了：糙米、燕麥、紫米、黑米……綠豆、紅豆、芸豆……土豆、紅薯、芋頭……，除了小米、大黃米適合煮飯，其它雜糧都更適合煮粥，根據自己的喜好、體質、季節來調整雜糧的品種——冬天多吃小米、大黃米來補脾胃；夏天多吃綠豆來清熱除濕；胃酸過多就不要吃紅薯、玉米；減肥的人就不要吃白米、糯米、大黃米；身體虛弱的人就別吃全麥粒、大麥、燕麥……你可以一周只添加一種雜糧，若身體沒有感覺到不舒服，再添加第二種雜糧，一切以身體的自我感覺為主。
雜糧粥用電飯煲、電壓力鍋煮都可以。粥的濃度要得當，太稀了會營養不夠哦。另外吃雜糧粥必須要搭配優質蛋白質(魚蝦肉蛋奶豆)，否則，會造成蛋白質攝入不足，若是女性，則容易得罪大姨媽哦。
總之，雜糧粥才是最營養的粥，它養胃又飽腹感強，大家根據自己的需求來選擇不同的搭配吧。而作為傳統的大白米粥，偶爾喝喝回味回味童年還是可以的，但不要把它當做長期的主食哈。
粥食，作為大多數家庭偏愛的一種食物。口感適中，味道甜美，受到很多人的喜歡；但是，對於粥食而言，很多人卻總是覺得熬得不夠好，一方面，怎樣才能熬制的更加粘稠？加鹼其實並不靠譜，除了加鹼，應該怎麼做？關於熬粥，有些事情想讓各位知道。
古人說：粥可救荒，可飯食，可飾痛，可 養生 ，可治病。一碗五穀雜糧粥包括了眾多食材，谷薯雜糧，干鮮果品均可入粥，輕輕鬆鬆實現飲食多樣化，達到營養互補。占肚子而熱量低，既補充營養，又完全不必擔心發胖，究竟該用什麼語言去贊美你我的雜糧粥。
雜糧粥的6種好處
1、抗寒暖身。 數九寒冬，吃雜糧也有助抗寒。因為小米、綠豆等雜糧中大多富含維生素B1，這種營養素在碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中起重要作用，能增加身體禦寒能力。
2、控制體重。 冬季容易長肉，每天喝碗雜糧粥可在一定程度上避免這個問題。因為雜糧粥有很強的飽腹感，吃後能長時間不餓，有助避免身體攝入過多的熱量，預防肥胖。
3、預防便秘。 冬天天氣乾燥，再加上人們吃肉較多，活動量減少，很容易發生便秘。雜糧粥不但含有一定的水分，其中膳食纖維和抗性澱粉的數量較多，能幫助清腸通便，對便秘的人很有幫助。此外，膳食纖維和抗性澱粉在大腸中能夠促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境。
4、保護血管。 在寒冷的冬季，心腦血管疾病也容易高發，每天喝碗雜糧粥有助保護血管。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來源，大麥和燕麥中還有豐富的β葡聚糖。這些物質有利於預防冠心病，幫助控制血膽固醇，保護血管。
5、平穩血糖。 冬季血糖水平較高，而雜糧粥對餐後血糖調節有積極作用。因為雜糧粥含有較多的膳食纖維和礦物質，有助控制血糖。此外，吃雜糧豆類需要咀嚼，消化速度慢，餐後血糖就比較低。
6、預防飯後睏倦。 「睡不醒的冬三月」，遇到這種情況，除了要規律作息外，建議每天喝碗雜糧粥。因為雜糧粥中富含的維生素B1有助神經系統高效工作，並保持充沛的體能。
-紅棗桂圓黑米粥-
by 味谷的廚房
用料
主料：桂圓23克；黑米30克；紅棗6顆；糯米50克
輔料：紅糖適量
做法
1. 准備好材料。
2. 黑米，大米淘洗干凈，用清水浸泡半小時。（也可以省掉這一步，喜歡軟爛些，多熬一會就成）紅棗和桂圓干用水沖洗干凈備用。
3. 黑米，大米加入到煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入，轉小火熬制45分鍾左右（電飯煲的話，所有材料一起放進去，水量是平時煮飯的兩倍左右，1個半小時）
4. 最後加入紅糖，燜5分鍾就可以了。甜甜的粘粘的很養人哦！
1.此粥適合女性，補血效果很好，最好食用的時候加入紅糖效果更佳。
2.消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。
C. 如何煲粥快又好吃
煲粥做法：
材料：
大米（適量）
清水（適量）
做法：
大米洗凈，裝入容器里，放入冰箱的冷凍室冷凍至大米結冰，大約需要4小時
鍋里放入清水大火煮開後，把冷凍大米倒入鍋里
大火煮至重新沸騰，轉中火煮10分鍾後，熄火，蓋上蓋子再燜了10分鍾即可。如果時間不夠，不用再燜也可以食用。時間充裕的話，熄火後蓋上蓋子再燜10分鍾，白粥綿滑的程度會更好
D. 如何熬好一鍋營養美味的粥
如何才能煮出綿、軟、滑的粥呢？
1米先冷凍
先把米洗凈打濕，放在冰箱冷凍室凍一夜，再拿出來熬粥，十幾分鍾後就很稠了。
2巧用剩米飯
隔夜的米飯用冷水淘洗一遍，然後濾掉水，再加入足量新水，滴幾滴油（目的是幫助乳化），再用中大火熬煮十來分鍾就粘稠了。
3砂鍋里放一個瓷勺
一定要用砂鍋。淘完米，開火煲粥之前，在砂鍋里放一個瓷勺，這樣在熬粥時，瓷勺會在鍋底撲通撲通震動，讓米更加黏稠，還能防止糊鍋。
4加糯米和少許油
東北大米、糯米、黃黏米三者按2:1:1配好，用微量油和鹽拌勻，水開後放入鍋中，慢慢熬煮。另外，還可以加山葯、白薯、小米、玉米糝等增加糊化作用，粥會更容易黏稠。
E. 怎樣煲粥才好吃
好吃的煲粥方法
用料：
小黃米，海參，枸杞，蔥，姜，鹽，雞湯。
做法：
用清水清洗干凈小黃米表面的灰塵等，倒入煮好的雞湯中，開火煮20分鍾。
小蔥切成蔥末，生薑切成薑末。
煮到小黃米變大，裂開，湯汁變稠後，加適量的鹽調味。(適量的意思，就是根據自己的口味添加，吃的淡就少加鹽，口味比較重就多加鹽。)
等鍋內的米湯煮到特別濃稠後，加一點薑末，倒入枸杞和海參一起煮，再煮制3分鍾就可以了。
撒上一點切好的小蔥，攪拌均勻後就可以出鍋了。
小黃米含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素、蛋白質、脂肪、糖類及多種微量元素。中醫認為，小黃米味甘咸，是一種滋補性很強的食物，具有健胃補腎、養血滋陰、補虛安神的功效，非常適合虛弱及產婦食用。
小黃米還可以促進胃腸道的消化，調節胃酸的分泌，起到調理消化系統的功效；而且小黃米還具有一定的美容功效，可以起到去皺、淡斑的作用。
F. 怎樣煮粥才好吃
在我國有一種家家都會做，不管南方北方人都喜歡的一種主食，這就是粥。雖然南方北方煮粥的方法略有不同，但對粥的熱愛都是一樣的。
粥作為一種傳統食品，最早記載在《周書》中，「黃帝始烹谷為粥。」到如今，社會上開有各種粥鋪，八寶粥、紫薯粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥等等，不斷的推陳出新。早點喝粥、正餐喝粥，甚至廣東地區夜宵也喝粥，粥不僅作為一種傳統美食，也作為一種生活習慣深入人們的心中。
攪拌的方法是：小火熬到20分鍾時，開始不停的攪動，持續約10分鍾，直到粥呈粘稠狀。
需要注意的是，一定要順一個方向攪動哦。
六、加色拉油2滴在煮粥改小火10分鍾左右，向鍋里加入少許色拉油，這樣煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。如果是第三步已經加過色拉油了，就不用重復加了，效果是一樣的。
G. 話說熬粥怎樣能熬得綿滑
我是用電飯煲煲粥的
一般都用東北大米
一量杯的米，大概3.5格的水
冷水放米，待水開後打開蓋子，稍微攪拌，防止粘鍋
然後就不用不管他了，讓它慢慢煮著
自然就可以煮到很綿滑的白粥了
關鍵點是：1.一次性放足夠的水2.不要經常去攪拌