A. 紅燒魚塊做法及配料
原材料：草魚塊、蔥段、拍蒜子、青紅椒圈、姜絲。
做法
1、在盛有魚塊的碗裡面加上少許料酒，加上一點蔥姜，生抽，攪拌均勻腌制五分鍾。
2、把魚塊腌制好之後，加上一些生粉，攪拌均勻，讓魚塊蘸上麵粉。
3、鍋里燒油，把准備好的魚塊放在鍋裡面，把魚塊炸香炸制金黃色。
4、把魚塊炸香之後，把魚塊撈出控油，放在一邊備用。
5、鍋里留一點油，放上蒜子和生薑，煸炒一下，再加上一勺子豆瓣醬，香辣醬，炒散炒香。
6、在鍋裡面加上水，然後再把魚塊放在鍋裡面。
7、在鍋裡面加上一勺子食用鹽，生抽，醬油，蚝油，陳醋，半勺子白糖，十三香，開大火收汁。
8、把青紅椒放在鍋里，稍微勾一點薄芡，讓魚湯更加的濃郁，就可以出鍋了。
B. 紅燒魚塊竅門
如何紅燒魚塊
1、如何紅燒魚塊
鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。油燒冒藍煙後,下入配料煸香,等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水開始煮!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!燒一小會,魚就熟了,久了就容易破壞外形!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
2、做紅燒魚塊有什麼訣竅
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。
3、怎麼挑選做紅燒魚塊的魚
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
魚有什麼食用功效
魚體內含有豐富的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中,DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能,而且有利於人的智力系統的發育。因此,多吃魚會使人變得聰明哦。魚肉中富含蛋白質,每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體,具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發育。這也是生病或身體有傷口的時候,我們吃魚的原因之一,因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內膽固醇的含量,有利於身體健康。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
魚有什麼食用禁忌
1、鯽魚
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。不能與麥冬、沙參同用,不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發熱期間不宜多吃。
2、鰱魚
凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。
3、黃花魚
胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時,黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
C. 紅燒鱸魚湯湯怎麼燉好吃又營養
紅燒鱸魚一般是沒有湯的，紅燒的就只有一點點湯汁，如果是燉的話就會有魚湯。魚湯好吃又有營養，可以把鱸魚先紅燒之後，然後加多一點水加調料放在一起燉，然後等湯白之後放豆腐進去再煮，再放鹽進去就可以出鍋了。
D. 紅燒魚的湯怎麼做 紅燒鯉魚湯的做法
1、食材：鯉魚1斤,蔥少許，花椒少許，大蒜幾瓣，食用油50克。
2、將新鮮鯉魚去鱗，從頭部用刀劃扣子，身子也分段劃幾刀口子，用手抽去口子橫截面，與魚脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除，魚的味道會很酸而美味有所損失。把蔥、蒜切碎，花椒顆粒適量加入。
3、把鍋燒熱，將水分蒸干，防止油放入後啪啪炸。油煉一小會，不起很多煙即可。
4、把魚放置鍋內，反復煎炸，目的是去除腥味，提出香味。然後把作料放入。
5、放入適量的水，蓋上鍋蓋蒸煮，水開後再蒸煮幾分鍾，這樣魚可以煮透，入味即可。
E. 燉魚的家常做法紅燒魚
紅燒魚
簡介
很多魚都可以紅燒，做出來都很美味哦···
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
「紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，」
主料：鯉魚 鱸魚 鯽魚、、、
配料：鹽 2克、 料酒 1湯匙、蒜末10克、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯、匙糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶
1.將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷
2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鍾去腥備用
3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用
4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚
5.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
6.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干,即可盛出
F. 紅燒鯽魚湯怎麼做好吃
鯽魚大家應該都吃過，鯽魚裡面的刺還是比較多的，但是味道非常鮮美，想要把鯽魚做得好吃一些，小妙招也要了解一下，紅燒小鯽魚，燉鯽魚湯喝都非常不錯，能夠給健康帶來一定幫助，裡面的營養物質還是非常豐富的，下面就來和蘋果綠養生網看一下紅燒小鯽魚怎麼做?
紅燒小鯽魚怎麼做
製作紅燒小鯽魚需要准備一些新鮮小鯽魚，把魚清洗干凈，兩面塗抹一些鹽腌制一下，鍋裡面加入適量的油燒熱，把魚煎到兩面焦黃，然後就可以加一些醋，翻炒上色，再加入適量的水，料酒，生薑，大蒜，用小火煮10分鍾，然後再用大火收汁就可以出鍋吃了。
製作紅燒小鯽魚還可以准備糖，番茄醬，雞精，生抽，鹽，麵粉，生薑，蔥蒜以及鯽魚，鯽魚處理好，用鹽腌制十幾分鍾，然後就可以把裡面的水給倒掉，然後再加入適量的麵粉，鍋裡面加入適量的油，把魚放進去炸好，然後就把鍋蓋蓋起來，炸到脆脆的就可以撈起來，鍋裡面留一些油，把干辣椒，生薑，大蒜准備好，再放到鍋裡面加入適量番茄醬炒一下，鍋裡面再加入適量的水，把調料放進去，加一些生抽鹽，等到水煮開以後就可以嘗一下味道，用大火燒煮一下，加一些雞精，等到差不多要乾的時候，就可以出鍋吃了。
燉小鯽魚湯的做法
燉煮小鯽魚湯非常關鍵的一點就是用熱水，這樣才能夠把小鯽魚湯煮的更加好喝，而且湯是濃白色的，在煮小鯽魚湯的時候，熱水一次性加足，而且不要放鹽，如果過早放鹽，對魚的顏色以及口感都會造成影響，鍋裡面可以加一些鮮奶，能夠讓魚肉更加白嫩，燉出來的小鯽魚湯又濃又白，味道鮮美。
小鯽魚怎麼吃
糖醋小鯽魚，需要准備鹽，生抽，生薑，大蒜，蔥花，醋，糖，小鯽魚，平底鍋裡面加入適量油，然後用中小火把魚炸到兩面金黃，這樣魚刺也可以變得非常酥脆。准備好蒜蓉，生薑末，蔥花，生抽，鹽，醋，糖，把它們搭配在一起調成料汁，鍋燒熱放油，把生薑，大蒜放進去爆香，再加入料汁，加入適量的水煮開，把小鯽魚放進去，蓋上蓋子，用小火燜煮一會，然後大火收汁，盛出來撒上一些蔥花就可以吃了。
炸小鯽魚需要准備泡打粉，胡椒粉，雞精，鹽，麵粉，雞蛋以及小鯽魚，小鯽魚裡面加入適量的鹽腌制兩個小時，如果天氣很熱，放到冰箱冷藏室裡面保存比較好。炸之前用清水把血水沖掉，水分瀝干，再調麵糊，雞蛋打進碗裡面，加泡打粉，雞精，鹽，胡椒粉攪散，麵粉倒進去，加一些清水攪拌均勻，麵糊的稠度只要能夠把魚裹住就可以了，把小鯽魚放到麵糊中裹好，然後鍋燒熱放油，開大火倒油，冒藍煙的
G. 紅燒鯉魚塊的做法和步驟
鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕澱粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
方法二
製作食材
主料：鯉魚一條
輔料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1．配料准備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
方法三
紅燒鯉魚成品
紅燒鯉魚成品(9張)
製作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生薑10克。
製作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鍾，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
方法四
製作食材
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，依個人口味酌量添加（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（可用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作流程
將殺好的鯉魚控干水，最好准備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都准備好做起來很快簡單。
方法五
製作食材
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作流程
1．將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．准備好香料和調料
4．鍋中放入油，加香料炒一下
5．加入調料和水，調好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鍾
8．好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
H. 魚怎麼煮湯好吃
不管熬什麼魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味。
前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜一個湯，菜沒覺得怎麼樣，但是點的一份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。
但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎麼熬魚湯，她回家模仿飯店裡的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麼做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材准備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之後再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裡面加入小蔥，大蒜和生薑用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。
④熟了之後就把裡面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。
③一定要加入調料去吸附異味，在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯里。熬魚湯時，不管是什麼魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥。
這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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廣東燉魚湯的做法
家常紅燒魚簡單又好吃
魚湯的家常做法鯽魚湯
黃骨魚的家常做法
家常鯽魚湯的做法簡單
魚湯的做法王剛
I. 紅燒魚頭湯最正宗的做法
把魚頭去鰓洗干凈，用吸水紙吸干水（半個七百克看看有多大吧！下面是8寸的盤子。）
2/17 准備好蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬
3/17 蔥姜蒜全部切末
4/17 鍋中多放些油，燒至冒青煙放入魚頭
5/17 煎黃一面後，翻身煎另一面
6/17 煎好後撈出控油待用
7/17 鍋中留適量油，放入姜，蒜末炒香
8/17 再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
9/17 加適量水大火燒開
10/17 放入魚頭
11/17 加醬油、料酒和白糖，轉中小火慢燉十五分鍾
12/17 半途中把魚頭翻一兩次
13/17 魚湯變得濃稠，換大火收汁
14/17 把魚頭盛入盤中
15/17 蔥末撒在湯里燙一下
16/17 澆在魚頭上，即可
17/17 成品