1. 紅燒牛腩怎麼燉好吃
牛腩韌勁十足，味道鮮美，口感豐富，細細品嘗一口，牛腩與食材混合的香味，縈繞嘴邊，是相當值得一試的美味佳餚哦!我下面給大家帶來了美味的紅燒牛腩做法，一起來學習吧~
食材主料：牛腩1000g
輔料：白糖適量冰糖適量八角適量桂皮適量香葉適量花椒粒適量干辣椒適量蔥適量姜適量蒜子適量黃豆醬適量柱候醬適量料酒適量生抽適量
紅燒牛腩做法步驟
1.首先將牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切開。
2.鍋中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，撈出洗凈。
3.鍋中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化後，倒入牛腩，翻炒片刻，加兩勺黃豆醬、一勺柱候醬，淋入適量料酒翻炒。
4.接著倒入生抽，翻炒上色後，下入蒜子、蔥段、薑片翻炒，加入香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出時，加一小勺冰糖，倒入清水，以蓋過牛腩為宜。
5.煮開後，倒入高壓鍋內，蓋上蓋，壓40分鍾，就可以出鍋享用了。
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2. 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是大家都喜歡吃的一個家常菜，我現在就跟大家分享一下我的紅燒牛腩的做法：
1:買回來的新鮮牛腩，把牛腩用冷水浸泡兩小時，期間每隔半小時換一次水，這樣可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切塊，把牛腩放入冷水中（記住一定是冷水下鍋），大火燒開放入蔥姜和料酒，煮兩分鍾左右，把牛腩撈出用溫水洗凈表面血沫備用；
3：准備燒牛腩的香料，用水洗干凈備用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制過程中最大程度釋放香料的香味，而且還防止香料炒糊）；
4：准備兩個土豆切滾刀塊，然後把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆變色；
5：鍋中放入適量底油開小火，倒入牛腩塊煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水氣，把牛肉炒干炒香後，再加入蔥姜蒜干辣椒和花椒繼續炒制，隨後加入天然香料（八角桂皮香葉小茴香草果）炒出香料的香味，噴入適量料酒去除腥味，加入適量生抽提鮮，點少許老抽給牛肉上色（也可以加糖色），最後加入蚝油增加牛肉的香味，這里千萬不要提前放鹽（肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:鍋中加適量開水，大火燒開，把牛肉直接倒入壓力鍋半個小時。半個小時以後，把牛肉連湯倒入提前准備好的砂鍋中，加入土豆後再次進行調味（放入鹽少許白糖提鮮，胡椒粉），燜8分鍾土豆成熟即可；
7:燒好後放少許香菜即可成菜，喜歡吃辣的朋友，這個菜也可以加入少許豆瓣醬一起炒！
紅燒牛腩最適合家庭的做法是家常紅燒，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做來好吃，愛吃。
第一步，准備材料：牛腩1000克，胡蘿卜200克。蔥、姜、甜酒釀、鹽、生抽、冰糖、花生油各適量。2個八角，1小塊桂皮，3片香葉。
第二步，牛腩切大麻將塊，涼水泡4小時。胡蘿卜切滾刀塊。姜切片，蔥切段。
第三步，牛腩焯水後撈出瀝水。
第四步，炒鍋冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的時候放牛腩，轉大火炒到帶焦黃，放入蔥姜，出香倒生抽，放香料，甜酒釀，再加水淹住，燒開轉小火，加蓋燜一小時。
第五步，揭蓋放入紅蘿卜和鹽，拌開大火，一直燒到收汁，關火出鍋裝盆上桌。
第一個，牛腩水漂時間不要低於3個小時，要充分泡出肉里的血水，泡到肉塊完全粉白。
第二個，炒糖上色是去腥提香終極大法，也可以不要香料，只要蔥姜甜酒釀和鹽。
第三個，牛腩成熟以實物為主，筷子輕易插動就算熟了，不能完全以時間為准，因為現在牛肉成分不確定性比較高。
第四點，如果不放香料，起鍋時可放點胡椒碎提香。
紅燒牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友來都必做的一道菜，下飯神菜啊，一點這個菜米飯都要多吃一碗，下面分享一下紅燒牛腩的做法。
步驟1
牛腩切塊，姜切片，蔥切段
步驟2
切好的牛腩放入冷水鍋中，中火燒開，將牛腩焯水後撈出，沖洗干凈血沫瀝干水分備用
步驟3
鑄鐵鍋小火預熱，倒入少量油、加入薑片、八角、香葉、花椒、干辣椒煸出香味
步驟4
將焯水過的牛腩倒入鍋中，把牛腩中的血水煸炒出來後放入料酒、生抽、老抽炒均勻上色，加入足量開水蓋.上鍋蓋，中火煮開後轉小火燜1小時
步驟5
待牛腩燜酥軟後，開大火收汁，加鹽調味即可出鍋!
3. 紅燒牛腩的正宗做法
紅燒牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花
輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精
做法
1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花
2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出
3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒
4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）
5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉
6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料：牛腩；蔥；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣醬；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）准備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。
（2）牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。
（3）水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質。
（4）鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
（5）調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。
（6）轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鍾，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。
（7）加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鍾關火，自然排氣後打開即可。
烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。輔料：(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。(2)水澱粉1/2大匙。
做法：
（1）將牛腩切小塊，先汆燙過再沖凈;將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
（2）將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。
（3）待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。
魚香牛腩
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。
做法：
（1）整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼後切片，排入蒸碗中。
（2）熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鍾，過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時後，放下切塊的胡蘿卜在碗中，再一起蒸半小時，取出後泌出湯汁。
（3）牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上即可。
紅燴牛腩
原料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個，切好。
做法：
（1）放油，洋蔥先炒香。
（2）加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白鬍椒粉、鹽，一起燴煮至入味。
西紅杮土豆燉牛腩
材料：
西紅柿2 個、牛腩500克、土豆300克
調料：
蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
（1）將牛腩洗凈切大塊；
（2）西紅柿切塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥切段；
（3）牛肉涼水下鍋，開蓋焯水，撈出洗凈血沫待用；
（4）將牛肉放入高壓鍋中，加水，淺淺的沒過牛肉表面即可，蓋上蓋，點火，上氣後繼續壓20分鍾左右，撈出牛肉，湯也放置一旁備用；
（5）鍋燒熱後內放油，煸香蔥姜後，加西紅柿，炒成醬汁；
（6）放入牛肉塊煸炒，烹入料酒；
（7）放入土豆塊，炒勻後，加入燉牛腩的湯；
（8）大火燒開轉小火燉20分鍾，使湯汁濃稠；
（9）加鹽、胡椒粉、白糖調味；
（10）再燉5分鍾，即可出鍋。
4. 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是一道非常美味的家常菜，要說紅燒做法，很多人會說，不就是放鍋里加點醬油等炒下嘛，說的是這個理，但要想做出好吃正宗的紅燒牛腩，你得學學這個技巧下面我分享下，我老爸的經典做法，做出來軟香有味，非常美味
2、食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。
5. 紅燒牛腩怎麼做才好吃
引言：如果餐桌上有一道美味的話，大家會紛紛品嘗，那麼想要製作一道美食，不僅要用手，也要用心，喜歡烹飪的人也可以在家嘗試著烹飪各種美食，例如紅燒牛腩，它的味道非常美味，而且口感也非常的好，那麼紅燒牛腩到底怎麼做才好吃呢？
三、紅燒牛腩味道佳
紅燒牛腩這道菜煮熟之後味道會非常香，吃起來口感也非常的好，如果大家想要吃有嚼勁一些的就可以燉的時間短一些，但是如果想要吃比較綿軟的牛肉，就可以燉的時間長一些，無論怎麼燉紅燒牛腩都味道都非常的好吃。
6. 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法有哪些
做法：
1.牛腩肉選用牛肚子那裡的，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴，做出來口感更好。買回來的肉，切小塊，放入清水中浸泡一小時，中間每隔20分鍾換一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2.浸泡好之後，涼水下鍋焯水，鍋內加入蔥姜與料酒，焯水五分鍾，撇去水面浮沫，然後撈出用溫水清洗干凈備用（不能用涼水，涼水容易讓肉收縮，紅燒後發硬發柴）
3.准備香料及蔬菜類。香料有八角、桂皮、香葉等，根據自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，這樣可以使炒的時候不糊，並且更干凈。放的蔬菜根據自已喜好加入，比如土豆、洋蔥等。
4.起鍋燒油，牛腩放入鍋內小火翻炒，炒香變焦黃色，加入薑片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等繼續翻炒幾下，隨後加入清水，小火慢燉半小時。
5.燉半小時後，全部倒入沙鍋中繼續燉，此時加入調料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准備好的蔬菜等，此時再加食鹽（食鹽不能加的過早，肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）繼續燉10分鍾左右，撒上蔥花香菜等出鍋。
注意事項：1.焯水後的牛腩，放入溫水不清洗，一定不要用涼水，否則會使肉質收縮，紅燒出來就發硬，口感不好。
2.食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
7. 紅燒牛腩怎麼做好吃又爛
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。
再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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8. 如何紅燒牛腩
下面就是燉紅燒牛腩的步驟了，除去准備食材，其實關鍵的步驟就6個，要加入蘿卜或者土豆的話，可以最後15分鍾加進去燉。
【准備食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡蘿卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香葉 2g、小米椒 3g、紅燒醬油 20g、豆瓣醬 15g
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【浸泡牛腩，准備配菜】將牛腩放入水中浸泡出多餘血水，泡的時候可以把其他材料處理好，加蘿卜的把蘿卜切好，土豆也切好。
【焯水】鍋里燒水，冷水下牛腩，煮沸後撇去多餘的浮沫和油脂，斷生後撈出備用。
【炒制上色】熱鍋冷油，下姜蒜爆香，炒香後倒入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒勻，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、紅燒醬油，炒勻。
【加水燜煮】加入清水，沸騰後加蓋小火燜煮1小時，然後你就可以去休息一會兒，不放心的話中途可以來看看，以防水燒干。
加入配菜燉熟】最後15分鍾加入你喜歡的胡蘿卜、土豆或者白蘿卜都可以，不過白蘿卜和胡蘿卜不要同時吃哦，加一樣就好啦！燉爛即可出鍋！
9. 怎樣紅燒牛腩好吃又爛竅門
紅燒牛腩做好的方法如下：
步驟一、首先准備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鍾後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蚝油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。