⑴ 獅子頭怎樣做最好吃
獅子頭可能大家都耳聞其詳但並沒有機會親身嘗試過它的味道，其實它是一道有名的揚州菜，當年隋煬帝的最愛，它的做法是把五花肉搗成肉泥，然後包入荸薺、雞蛋、蔥姜等調味餡料，所以，獅子頭基本上全都是肉，僅僅從營養的角度來看的話，它缺乏維生素、膳食纖維成分，熱量較高，獅子頭的口味淡，調料清，烹飪手法也很清淡，所以其實是一道清淡菜品，如果伴隨著其他個多的蔬菜食用的話應該會更好。
該菜歷史悠久，宋人詩雲：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
想要做好獅子頭，首先要選上好五花肉，獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鍾這樣制出後便肥而不膩入口即化了。豬肋條肉必需用「平刀下片法」將肥瘦分開切成石榴粒大小。原因是兩者的組織結構不同，肥肉中基本上是脂肪並有少量的結締組織，所以可以稍微大些。
而瘦肉中多為肌纖維，還有較多的結締組織，因而具有一定的韌度和彈性，為了尋求一個和諧的口感，所以瘦肉應該相對的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是7:3，其次是6:4。現代人出於健康的考慮會加重瘦肉的比例，吃口就很容易發木。
當前為了緩解這個矛盾，可以在打制肉締時加冰塊，並隨時撇去附著在盆邊的肥油，如是反復多次，可使成品的油膩感大大減低。為了防止湯面的獅子頭變色，一開始用的是青菜葉覆蓋，慢慢改用白菜葉但是容易發酸。後來再看老師傅們的做法，其實都是用青菜頭放在鍋底，獅子頭好了，菜核也酥爛了。
⑵ 想要做好吃的紅燒獅子頭，應當要怎樣操作
紅燒獅子頭做法：一
材料：生豬肉.蔥蒜.鹽.生雞蛋.木薯澱粉.饅頭粉。
作法
1.生豬肉清洗削皮斬塊。
2.將肉漸漸地切碎，添加蔥末預留，一定不必不便，自身剁出的餃子餡，比碎肉機絞出的餃子餡口感好。
3.將平菇和孛薺剁碎和餃子餡一起剁勻。
4.剁好的餃子餡放進調味品盆，添加冷水，一個方位打勻上力。
5.饃饃去表皮，揉碎。
10.最終添加羊肉粉.鹽和2小勺米酒調料。用手往返地輾壓兩下餃子餡，再團成肉丸子。
11.待鍋中的滾油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表層金黃色。
12.用笊籬將肉丸子撈出來瀝油。
13.砂鍋底端墊上生薑片和蔥根。
14.砂鍋里的原湯過慮掉姜蒜，倒在凈鍋中煮沸，加水澱粉勾芡，淋入麻椒油後熄火，趁著熱澆在肉丸子上就可以。
⑶ 獅子頭怎麼做才好吃
所需食材：
肥瘦相間的五花肉 500克、白蓮藕1節、香菇5個、雞蛋1個、胡蘿卜1根、大蔥、生薑適量、生抽、老抽適量、蚝油適量、胡椒粉少許、食鹽適量、土豆澱粉適量
操作步驟：
1、豬肉要選用肥瘦相間，最好是「三肥七瘦」的五花肉來製作，不能太肥，不然吃起來會覺得特別膩；也不能太瘦，不然吃起來不夠香。把豬肉洗凈，改刀切成小塊，然後動手剁成粗一點的肉末。獅子頭要想柔軟好吃，肉餡最好自己動手剁。如果嫌麻煩直接買現成的肉餡也可以，只是不要絞的太細就行。
2、把剁好的肉餡放入容器內，打入一顆雞蛋，再加入事先准備好的蔥姜水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡充分吸收蛋液和水分，這樣丸子吃起來才會滑嫩多汁。攪拌勻後，再加入一把蔥花、薑末提味增香，加入適量土豆澱粉增加肉餡的粘度，然後用筷子順著一個方向不停地攪拌，攪至肉餡抱團上勁即可。
3、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮，改刀切成小顆粒狀的丁備用，香菇洗凈去掉根，改刀切成丁備用。
4、把切好的蓮藕、胡蘿卜、香菇丁倒入肉餡中，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油和少許胡椒粉攪拌均勻。
5、雙手蘸水打濕，然後抓起一把肉餡，來回摔打團成大小均勻的肉丸子，放在盤中備用。(雙手蘸水打濕，這樣團丸子時不會粘手)
6、起鍋點火，炒鍋內加入寬油，油溫燒至六成熱下入丸子，用大火炸10秒定型，然後轉中小火浸炸，炸至顏色變深熟透，即可撈出控油。
7、將鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥薑片爆香，接著沿鍋片烹入少許生抽、料酒，滴入幾滴老抽調色，再下入炸好的丸子，大火燒開後轉中小火慢燉20分鍾，燉至丸子充分吸收湯汁入味後，將丸子撈出盛入盤中，同時把蔥薑片挑出扔掉不要。鍋內剩餘的湯汁，加入水澱粉勾一層薄芡，大火收汁至濃稠，用勺子盛出淋在丸子上，最後撒上小蔥末點綴即可上桌食用。
⑷ 家常獅子頭怎樣做
家常的獅子頭一般都是紅燒，具體做法如下
紅燒獅子頭
原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程：
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒獅子頭
獅子頭做好吃的竅門
盡管很多人都會做獅子頭，但是可能很多人並不知道正確的做法，那麼做出來的獅子頭就有可能並沒有那麼好吃，下面給大家科普幾個竅門，首先，盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進行摔打，但是建議大家不要太過於用力。如果用力的話，可能會起到適得其反的效果，相對來說比較松軟的獅子頭，味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之後，我們可以在裡面加入蔥姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不過這里要注意的是，花椒水一定要用熱水沏開，因為用開水器出來的澆水才能夠完全的激發出花椒中所蘊含的氣味，而蔥姜水建議大家不要用開水沖，一定要用涼水，因為如果是用熱水的話，沖姜水會有一股怪味。
紅燒獅子頭的營養價值
吃紅燒獅子頭對我們健康是有好處的，首先在紅燒獅子頭中有豐富的優質蛋白質，還有我們人體所必需的各類脂肪酸，這樣就可以提供我們人體所需要的血紅素，還擁有能夠促進鐵元素吸收的半胱氨酸存在，是可以起到改善缺鐵性貧血問題的。
紅燒獅子頭中是有磷元素存在的，這種物質是可以去掉促進人體生長發育的，同時對於維持我們正常的生理功能也有好出，而且對於牙齒骨骼的正常發育，同樣是可以有很大好處的，這樣對於促進我們體內糖、脂肪、蛋白質的代謝有好處，對於調節體內的酸鹼平衡也有意義。堅持吃紅燒獅子頭對預防疾病產生也有好處，可以說是增強身體素質的最佳食物了。
紅燒獅子頭中的鈣、鋅等微量元素也是很豐富的，而且其中是含有大量的膽鹼存在，如果可以多吃些蠶豆，這樣無疑是有助於我們增加記憶力的，同時健腦的功效也不錯。如果需要經常用腦，那麼吃紅燒獅子頭是很適合的。
在紅燒獅子頭中，蛋白質是非常優質的，還可以起到延緩動脈硬化的效果，同時紅燒獅子頭中也會有一定量的粗纖維存在，這種物質是可以起到降低膽固槨、促進腸蠕動的效果。對於我們腸胃健康有幫助，還可以保護血糖高健康。
⑸ 獅子頭怎麼做法
我們每一餐都有很多食物可以供我們選擇，其中獅子頭就是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，而且獅子頭可以說有著比較悠久的歷史，而且也是一道有名的小吃有名的一道美食，但是為了能能夠把獅子頭做得特別的美味，我們就要更多地掌握獅子頭做法，下面一起了解一下獅子頭的做法大全有哪些？
獅子頭的做法大全
紅燒獅子頭
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料
花生油500克（實耗油95克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
.做法1
做法：炸[1]
口味：家常味
製作方法：
1.先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。
2.再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、薑末、雞蛋拌在一起，加入干澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯
3.然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結，炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用濕澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成.
在我們的日常生活中有很多事情都是有比較有靈活性的，其中獅子頭的做法就是多種多樣，上面是對獅子頭的家常做法有哪些的介紹，這樣我們在平時喜歡吃獅子頭的朋友不妨按照上面的方法結合自己的口味進行製作。
⑹ 獅子頭正宗做法
【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用
2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鍾，撈出來瀝干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鍾。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鍾。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
⑺ 獅子頭怎麼做松軟可口竅門
獅子頭是一道名菜，屬於淮揚菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。一起看看正宗獅子頭的做法。
獅子頭的做法最正宗的做法
清燉揚州獅子頭
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，(切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有澱粉(澱粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。 紅燒獅子頭的正宗做法!
紅燒獅子頭
下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味
4准備油鍋，濕澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入濕澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!
做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃!
獅子頭怎麼做松軟可口
所需原料：
獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、澱粉30克、鹽適量
湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生薑片3片
製作方法：
1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;
2、將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小;
3、然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;
4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末;
5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻;
6、放入藕末拌勻;
7、然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;
8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;
9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;
10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;
11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;
12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了，5個小時以後再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。
13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。
⑻ 獅子頭怎麼做好吃
紅燒獅子頭的家常做法如下：
主料：梅子肉500克荸薺200克香菇6朵。
輔料：鮮醬油適量2勺蔥1段 甜面醬1勺姜1塊 紅燒醬油適量花椒粉1小勺老抽少許胡椒粉1小勺鹽適量油適量大蔥1棵雞蛋1個饅頭1個八角2個。
1、荸薺去皮後剁碎。
⑼ 獅子頭的正宗做法
獅子頭是揚州的一道名菜，此菜受到了全國各地人的喜愛，現在很多地方也將獅子頭叫做四喜丸子，胡師傅曾經在揚州遊玩過1個月，在此期間，有幸結實了做獅子頭22年的馮大廚，品嘗他做的獅子頭後，胃口大開，他做的獅子頭吃著鮮嫩爽口，入味即化，真是人間罕見的美味，今天我們請到了馮大廚，教大家正宗獅子頭的做法和5大訣竅，此做法經過他自己的改良，味道還是超級的好，只要大家認真學，一看就會做。
獅子頭
配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
做法：
1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。
將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鍾，取水備用。
3.將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鍾，直到肉不粘手。
4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5.熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入准備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鍾，再放入醬油，煮10分鍾，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
獅子頭
5大訣竅：
1.做獅子頭最好選用6成瘦4成肥的五花肉，這種五花肉做的獅子頭不容易發硬，肥肉太多吃著太油膩，瘦肉多了，獅子頭就發硬。
2.攪拌肉時，一定要朝一方向至少攪拌8分鍾，這樣做可以使肉更加勁道，口感更好。
3.加適量的馬蹄和干香菇等食材，可以使獅子頭吃著不膩，大家想吃什麼食材，都可以加。
4.獅子頭下鍋炸時，油溫一定要高，如果溫度太低，獅子頭不容易成型，如果炸的時間太長，獅子頭就太老了，吃著不鮮嫩。
5.煮獅子頭時，大概煮30分鍾即可，時間太短，獅子頭吃著不鮮嫩，時間太長，肉質老了，30分鍾時最合適的。
獅子頭
這就是馮師傅教給大家獅子頭的家常做法和大訣竅，很適合大家在家做，雖然大家第一次很難做的和馮師傅一樣美味，但是只要大家多做，用心去研究一下，都能做的非常好吃，相信大家都能做出鮮香美味的獅子頭的。
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