⑴ 年夜飯桌上必備的粉蒸肉，究竟怎樣做才能色香味俱全
想要它色香味俱全，最好的辦法就是裡面放一點味精再放一點花椒，這樣的味道是非常不錯的，而且蒸出來的肉有一種獨特的口感。
⑵ 如何做出肥而不膩好吃的粉蒸肉
1、 精選 五花肉肥瘦各一半，清洗干凈後把豬皮上的毛處理一下；
2、鍋燒熱後把豬皮朝下來回的蹭，一會你就能聞到一股燒焦的味道，這會兒豬皮上的毛就會燙軟燙沒，燒好後取出來放砧板上，再用刀將那些殘留的豬毛刮干凈，這個方法最簡單了；
3、處理好後我們就可以來切肉了，切片兒就行，不要太薄，也不要太厚，切好後我們先給它裝到碗里來；
4、接著另准備一個碗打入2個雞蛋，先攪散，接著直接淋到五花肉裡面來，再加一勺生粉後直接上手抓拌均勻，讓每一片五花肉都能裹上蛋液；
5、我這一大碗兩個雞蛋是剛剛好，全部裹好後就可以起鍋熱油了，平底鍋薄薄地刷一層油，油熱後把五花肉放進來煎；
6、五花肉先煎一下不僅味道更香，還能煎出一部分的油脂，這樣吃起來不會覺得油膩，煎到一面金黃後翻煎另一面，兩面都煎的焦焦的就可以盛出來了，這個顏色看起來就很饞了，盛出來後我們還是繼續給它裝回碗里；
7、接著來切點蔥姜，小蔥切段兒，生薑切片，切好後直接加到五花肉裡面來，再來2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺鹽；
8、直接上手充分抓勻，拌勻後五花肉顏色瞬間好看了起來，接著我們給它腌制半個小時入味兒，腌制的時間我們再來切2個土豆，削皮後直接改刀切塊兒，用碗裝起來後再加一勺鹽稍微的腌制一小會兒；
9、接著我們再准備一小碗大米，加水清洗干凈後瀝干水分，然後直接倒入鍋中；
10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以後再轉小火慢慢的炒，米香味兒慢慢的炒出來了，這時候要用鏟子不停地翻炒，一直炒到大米微微的變成焦黃後，然後關火倒出來晾涼；
11、放涼後用料理機或者是絞肉機打碎，我用的絞肉機，幾秒就打好了，打好後就是這個樣子的，不是特別的細，還帶有一點顆粒感，這種狀態是剛剛好的；
12、這時候肉也腌好了，把剛剛打好的米面加進來，少量多次的加，讓每一塊兒肉上都能裹上一層米面，最後再加點清水抓拌均勻；
13、接著我們另准備一個大碗，先把土豆倒進來，再把肉鋪在上面，放肉的時候蔥段和薑片就不用加進來了；
14、一片片的擺好後就可以上鍋蒸了，水開記時間，大火1個小時就可以出鍋了，再撒點小蔥花點綴一下，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
⑶ 粉蒸肉怎麼做，色香味俱全，孩子說特別香呢
粉蒸肉怎麼做，色香味俱全，孩子說特別香呢？
母親進行了30年家常菜，營養成分美味又管飽，接待客人宴會都不錯！味道很正宗，肯定讓親朋好友吃的東西舒服。過年了，小夥伴們做團圓飯時，一定別忘記這道蒸菜，一腌一蒸太上頭了。
孩子愛吃，寓意好！方法很簡單，廚房小白都看得懂。現在我把這道「粉蒸肉」的美食的做法送給你們，喜歡的朋友能夠對著菜譜做起來，給家人一道美味可口，給家人一份關懷！【粉蒸肉】食物：五花肉、芋頭、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、耗油、生抽醬油、老抽王、蒸肉粉、清水。作法：
第四步
將芋頭除掉表皮切塊狀鋪在盆底，還能夠放地瓜，冬瓜等當火鍋配菜一起做，這種菜能消化吸收植物油脂，可以減少油膩感。
第五步
拌較好的五花肉立即把他鋪在芋頭上邊，我用的菜盤有點小，最終換成了大一點菜盤裝。鍋里將水燒開，再把菜盤裝進去，蓋上蓋子，走紅煮制一個小時，五花肉一定要完全熟透了，口味肥實而不膩口，就連皮吃起來都鮮美軟糯。把蒸好的粉蒸肉取出，上灑少許蔥段開展裝點，比紅燒排骨還好吃~，並且作法也簡單。
⑷ 粉蒸肉做法
【材料】
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
【做法】
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
⑸ 教你正宗粉蒸肉的做法
南瓜粉蒸肉是家人最愛吃的一道葷菜，南瓜可以換成紅薯，土豆，菱角米，蓮藕等，又是另一種美味喲
南瓜粉蒸肉的做法
步驟step
1
南瓜粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1:用五花肉口感是最好的，其次用肥瘦肉3肥7瘦 2:肉片不可切的過厚，以免不容易入味 3:南瓜盡量選老的，會又面又甜
⑹ 粉蒸肉怎麼做最好吃 粉蒸肉的做法 最正宗的做法
【粉蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥
做法：
1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗凈切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。
⑺ 粉蒸肉怎麼做顏色好看
粉蒸肉顏色可預處理焯水後用老抽上色。這樣顏色就會好看。看起來很有食慾。
粉蒸肉做法
用料
五花肉300克 南瓜半塊 蒸肉米粉半袋 蔥適量 醬油適量 料酒適量 白糖適量 蚝油適量 姜鹽適量
步驟：
准備好食材。
五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蚝油，腌制半小時以上。
將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
南瓜碼盤底。
將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)
放入鍋中，大火蒸制40分鍾左右。
出鍋時撒上蔥花即可。
注意：
粉蒸肉口味多種多樣，可以是以下的：
麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮。
五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香。
香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
⑻ 粉蒸肉怎樣蒸出鍋香嫩油潤，肥而不膩
粉蒸肉的厚度。在做粉蒸肉之前，首先要選好食材，而米粉是做粉蒸肉的重要食材，一定要選好。挑選的米粉顆粒一定不能太粗，否則吃起來會很「粗糙」，很影響口感。當然，米粉越細越好。如果米粉顆粒過細，遇水容易堆積，很難將豬肉粉均勻。
粉蒸肉是一道傳統的名菜，粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的，它的特點是不用炒制而是用蒸鍋直接蒸制熟透的，隨著溫度的逐漸升高，豬肉的油脂漸漸融化，並滲入到湯汁里。因此做的粉蒸肉肥而不膩，軟爛入味，用饅頭蘸著湯汁特別的好吃。
⑼ 香氣四溢軟嫩的粉蒸肉，究竟是怎樣做出來的
粉蒸肉是中國傳統的待客名菜。它肉質糯而清香，酥而爽口，「軟、嫩、甜、香、咸」的特點，味道特別濃郁。粉蒸肉可以用牛肉或以帶皮五花肉加烘烤碾碎的稻米和其它調味料製作而成。「粉蒸肉」有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕、南瓜、紅薯等墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。下面就一起分享一下如何製作粉蒸肉。
⑽ 自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉
在做粉蒸肉的時候選肉是關鍵，我一般是選用帶皮的肥瘦相間的五花肉，這種五花肉做出的粉蒸肉味道特香。選好五花肉洗凈後順著紋路切片，這樣做的主要目的是吃起來不塞牙。
五花肉順著紋路切好之後，要先腌制一下。腌肉的時候需要用到的配料有生薑，鹽糖，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生薑，那麼在腌肉時可以把生薑切成大塊，肉腌好之後再把生薑挑出來。
接著將米粉倒進腌好的肉中，用手按摩抓勻，讓每塊肉都能沾上米粉。肉腌好之後盆里會有很多湯汁，這個湯汁是米粉入味的關鍵，所以千萬不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分離，吃起來也會干硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。肉與米粉混合均勻之後再准備一個蒸肉的碗，可以在碗底鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能夠吸收肉里流出來的油脂，減少油膩的口感。
接著就可以把准備好的粉蒸肉放入鍋內開火蒸了，蒸肉的時候最好多放一點水，因為需要蒸制較長的時間，水少了容易糊鍋。水開之後再蒸上一個小時至肉酥爛後就可以了。