⑴ 怎樣做黃花魚好吃又簡單
紅燒黃花魚的做法如下：
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，多吃黃花魚可預防動脈硬化和冠心病。
原料：
黃花魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，鹽適量，白酒適量，糖適量，醋適量，雞精適量，大料適量，辣椒適量，雞蛋適量。
做法：
1. 黃花魚去鱗去膛洗凈。
2. 加入鹽和白酒抹勻，往魚腹內塞入姜絲，腌制15分鍾。
3. 准備好輔料。
4. 把雞蛋打散。
5. 黃花魚均勻的裹上蛋液。
6. 取一平底鍋，加少量的油燒熱，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色。
7. 炸香大料，加入蔥姜蒜。
8. 放入醬油 醋 糖 鹽 。
9. 加入開水，沒過魚。
10. 燒開轉中小火燒至湯汁收干即可。
⑵ 大黃花魚怎麼做好吃
導語：大黃花魚生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面為大家帶來大黃花魚怎麼做好吃，快來看看吧。
大黃花魚怎麼做好吃1
油浸小黃魚
材料:小黃魚1條，鹽，橄欖油，蔥絲，薑片，料酒，蒸魚豉油，美極鮮味汁，大料，花椒，醋，醬油。
做法
1.將黃魚洗凈處理干凈，用刀在魚身兩面斜切幾道，不要切段。用薑片、大料、蔥、料酒、醋、醬油少許鹽腌制20分鍾。腌制好以後取出以上腌制的這些佐料
2.腌制好以後，蒸鍋底部添水，蒸之前再次加入薑片，蔥段，大料。然後在上蒸鍋蒸10分鍾
3.蒸好的魚取出以後，淋上一些蔥絲、蒸魚豉油、美極鮮味汁。鍋中倒入少許橄欖油，下花椒炸出香味，將熱油溫倒入黃魚身上，使黃魚表面被熱油炸燙一遍，更加入味
大黃花魚怎麼做好吃2
椒鹽小黃魚
材料:小黃魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生薑，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽。
做法
1、小黃魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗調均勻，小黃魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸
3、第二炸(其實第一炸後可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻)，油鍋底放蔥、生薑、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可
大黃花魚怎麼做好吃3
面拖小黃魚
材料:鮮小黃魚，雞蛋，麵粉，鹽，料酒，蔥薑汁，花椒，油，椒鹽。
做法
1.小黃魚洗凈，放入鹽，料酒，蔥薑汁，花椒腌制2個小時左右。
2.揀去花椒，將麵粉放入盆中，打入雞蛋，加適量清水調成麵糊待用。
3.鍋放油燒至六七成熱，將小黃魚逐個裹上麵糊，入油中炸至金黃色，取出，當油溫升至八成熱，再復炸一邊，使之焦脆即可。
4.炸好的面拖小黃魚用椒鹽蘸食。
大黃花魚怎麼做好吃4
油炸小黃魚
材料:小黃魚500克，油、料酒、椒鹽、糖、澱粉、蔥姜蒜粉、鹽、味精適量。
做法
1、小黃魚去頭，內臟和鰓洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉、椒鹽腌1小時。
2、起鍋熱油炸小黃魚熟透，呈金黃色即可。
大黃花魚怎麼做好吃5
糖醋小黃魚
材料：黃魚、蔥姜蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、澱粉、鹽。
做法
1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身腌漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上干澱粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
大黃花魚怎麼做好吃6
紅燒黃花魚
原料：
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鍾，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：
魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
大黃花魚怎麼做好吃7
雪菜黃魚湯
原料：
魚1條，雪菜100克。
調料：
熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點：
湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
大黃花魚怎麼做好吃8
紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條，小蔥段，姜三片。
調味料
酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水高湯半杯。
做法
1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。
2.把小黃魚提入平底鍋中煎，火候不能太大。
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。
4.煎好的黃魚盛出備用。
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香。
6.將准備好的調料攪拌均勻。
7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料。
8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
大黃花魚怎麼做好吃9
清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條，生抽，生薑，蔥。
做法
1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鍾(按魚的重量)。
3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
大黃花魚怎麼做好吃10
香煎小黃魚
主料
黃魚1-2隻、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生薑少許、大蒜2瓣、香蔥少許。
做法
1.黃魚洗凈，用刀在魚身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸干水分，抹上鹽，刀口上插幾片生薑，靜置一旁腌15-20分鍾。
2.腌制期間，切姜絲、蒜片，蔥末鍋內倒入少許油(最好用平底鍋)，鍋和油都不要太熱，下姜絲和蒜片。
3.拎著魚尾將魚滑入鍋內，大火煎3分鍾翻面，再煎2分鍾，鎖住魚的水分調成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，蓋上鍋蓋燜2分鍾。
4.讓魚熟透撒上點孜然和香蔥，就可以出鍋了，切一小片檸檬擺盤，吃的時候擠上去，香、嫩。
大黃花魚怎麼做好吃11
燉小黃魚
主料
小黃花魚500克。
輔料
鹽適量、味精適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蚝油適量、八角適量、食用油適量。
步驟
1.小黃花魚去頭，去內臟，沖洗干凈。
2.准備好醬汁，包括鹽，味精，醬油，蚝油，蔥姜蒜，與適量水混合。
3.鍋里熱油，先把花椒放進去煸香，再把湯汁倒入鍋里燒開。
4.再把處理好的魚倒入鍋里一起燉煮至湯汁收得差不多即可。
營養價值
1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的`補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。(黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮)。
3.黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
⑶ 大黃花魚怎麼做才好吃
導語：其實黃魚是有大小之分的，那麼我告訴大家大黃花魚怎麼做好吃的秘訣給大家吧。
大黃花魚怎麼做才好吃
豉椒鮮蒸大黃魚
材料：大黃魚一條(約500g)、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把
做法：
1. 黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鍾左右(鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油)。
2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。
3. 取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。
4. 腌制好的魚移入魚盤，放上薑片(魚肚裡也放薑片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
鮮剁椒來蒸大黃魚。5. 鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鍾左右。6. 蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)。7. 在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
蔥油蒸大黃魚
材料:黃花魚1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
做法:
1、將黃色魚宰殺，去內臟洗凈後放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。
2、將燙好的'黃花魚撒上蔥片、薑片、鹽、料酒，上籠蒸8分鍾取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。
3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。
椒鹽大黃魚
材料：大黃花魚、蔥姜、蛋清、澱粉、鹽、料酒、五香粉、生抽少許，椒鹽
做法：
1、准備材料。
2、黃花魚去鱗去腮，收拾干凈，蔥姜切碎泡水。
3、黃花魚切下頭尾，片開，去主刺。
4、將魚肉切塊後加鹽、料酒、生抽、五香粉腌漬入味。
5、兩個蛋清和澱粉調成澱粉糊，將腌好的魚潷干水分。
6、魚塊掛糊上漿。
7、掛好粉糊的魚塊放到七成熱的油鍋中炸制。
8、煎至兩面發硬，金黃色後撈出瀝油。
9、將炸好的魚塊復炸一遍，至表面鬆脆為止。
10、裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀。
11、配上椒鹽，擺盤即可。
⑷ 大黃花魚怎麼做好吃又簡單
大黃花魚這樣做好吃又簡單：
主料：黃花魚500克。
輔料：五花肉50克、料酒若干、植物油若干、蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、桂皮2段、八角3顆、花椒1勺、香醋若干、生抽若干。
1、准備原材料，五花肉我用的熟肉。
⑸ 黃花魚怎麼做最好吃
黃花魚，營養豐富，味道鮮美，特別受大眾歡迎的！而且對身體也有很好補益作用，特別適合老人，小孩，虛弱者食用。黃花魚怎麼做好吃？黃魚可以蒸、煮、燜、燉、燒、煎等很多吃法，因人口味而定，居家做大黃花多數是燉燜之類的做法，粗暴而簡單，沒有餐廳那麼多花樣，居家烹大黃花魚不講究樣式，好吃就成。
鍋上火加食用油燒制6層熱，下黃花魚半煎半炸，至金黃色，外焦里嫩撈出裝盤，帶花椒鹽一同上桌即可。
備注:外酥香，內肉嫩，下酒下飯都很不錯。
⑹ 黃花魚怎樣做比較好吃
東北人過年喜歡燉條大鯉魚，偏大一點為好，而現在吃海魚也習以為常，這不家裡有條大黃魚，琢磨給它燒了吃，有些朋友總是燒不好黃花魚，那麼在家裡怎麼做比較好吃呢？
問題導讀：黃花魚怎樣做比較好吃？
黃花魚有很多種做法，紅燒、清蒸，煎燜、干燒、醬燒等，對於我們從事餐飲行業的人來說，哪一種烹調方法做好了，味道做足了都好吃。
影響黃花魚好吃與否的關鍵是，食材是否新鮮；烹飪方法是否正確；用料是否足；燒制的時間是否夠用，這些都是影響黃花魚口味和口感的關鍵因素。所以魚好不好吃，首先取決於黃花魚的質量。
新鮮的黃花魚標准，① 顏色正，無染色， ② 新鮮的魚眼球凸起，無凹陷，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。③ 新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。④ 新鮮黃花魚鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味。⑤ 新鮮黃花魚按壓魚身有彈性有硬度，凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。⑥ 魚腹部整齊無破損，鱗片緊貼魚皮，無明顯掉鱗。這些都是決定黃花魚質量好壞的標准，所以選擇時要精心挑選。今天分享一款適合在家裡做的家常燒黃花魚，做法簡單，好學易懂，一看就會。
家常燒黃花魚
菜品特點：鮮咸微辣、魚肉鮮嫩、顏色紅亮
需要食材：黃花魚一條約600克、姜1塊、蒜子5顆、小米辣3個、美人椒1個、小蔥1根
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、十三香1克、料酒5克、東古醬油8克、蚝油5克、老抽3克
製作方法：
1.黃花魚去鱗去內臟，沖洗干凈。大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小塊。小蔥洗凈切成小蔥花。小米辣和美人椒洗凈去根切成椒圈。
2.在魚身上改一字刀，另一面改十字花刀，在魚背部改，魚腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.鍋上火燒熱放入少許色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入香辣醬炒出紅油，放入少許十三香，放入料酒、東古醬油、少許蚝油炒香，加入適量清水燒開。
4.放入黃花魚，放入鹽味精雞精調味，淋入少許老抽調色，燒開後撇去浮沫。
5.蓋上蓋子小火燜十五分鍾左右，中途打開將湯汁淋在魚身上，重復兩次。如果湯汁過少，魚未熟可中途加入適量開水。
6.放入小米辣和美人椒圈，燒四五分鍾左右，大火收汁至濃稠即可裝盤，撒上小蔥花即可。鍋有點小，魚放不開，窩在鍋里了，所以燒一會魚就沒那麼整了，鍋大點就沒問題了。
家常燒黃花魚之技術總結
一、挑選新鮮的黃花魚是第一步，參照開頭挑選方法就可以買到稱心的魚。
二、去鱗時注意魚背部和腹部的魚鱗要刮干凈，否則影響口感。
三、改刀時不要切到魚腹部，否則燒魚時魚肉會碎。
四、此版本做魚沒有煎炸魚的過程，採用直接燒的方式來做這道菜，特別適合在家裡做，所以魚要新鮮才可以這樣做。
五、放入的蚝油香辣醬和醬油都要一定的鹹度，所以鹽要少放，調料用小匙，小半勺就夠了，如果不能確定鹹淡，開鍋後嘗一下魚湯再去加鹽調味。湯汁不要太咸，因為燒到最後收汁時會越來越咸，黃花魚也會更入味。所以嘗魚湯時有一點鹹度就可以了。做淡了可以調整，做咸了就不好調了。
六、姜和蒜子在熗鍋過程中，要炸至微黃色出香味後再放入香辣醬炒制，這樣的姜和蒜的味道比較濃郁。
七、做家常燒黃花魚，我沒有使用郫縣豆瓣醬，因為它比較咸，所以我選用香辣醬，炒香辣醬時稍微多炒一會，出紅油後再下入其它調料。
八、黃花魚燒制時間約為18/20分鍾左右，蓋上蓋子小火燜燒，中途需要查看不要粘鍋底，湯汁淋在沒有浸在魚湯的魚肉部分，這樣可以增加成熟時間，也讓味道可以充分被魚吸收，最後採取自然收汁的方式，不需要勾芡，湯汁濃郁，味道也很香濃。
關於黃花魚怎樣做比較好吃的問題，我的回答就到這里了，希望對你有所幫助。
黃花魚產於東海，是一種海魚，魚肉細膩，味道鮮美，清蒸能更好的保持原味，下面我就做清蒸黃花魚。
黃花魚怎樣做比較好吃？當然是紅燒
黃魚的吃法非常多，比如干燒啊，松鼠啊等做法。
但是最能體現黃魚肉質軟嫩和味道鮮美的做法還是紅燒。
比如大家經常能夠在上海菜餐廳吃到的紅燒東海大黃魚，雖然那價格不菲，但是也是用紅燒的做法來烹調的。
1、給黃花魚打花刀，紅燒黃花魚不用把花刀打的太復雜，一般情況下開這種一字花刀就可以。
2、把黃花魚煎炸一下，把黃花魚外面的皮煎到金黃。煎的過程一方面是為了給魚定型，另一方面是為了給魚去除腥味。
3、鍋中放入蔥姜蒜煸炒出香味，如果喜歡吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黃魚一起紅燒出來的口感和味道非常誘人。
4、把煎好的黃花魚放在鍋中，倒入老抽，白糖，鹽，胡椒粉和黃酒調味，加入清水燒開，小火悶燒25分鍾。燒的過程是為了讓湯汁可以給魚肉入味，所以時間長一些也可以，我一般燒30-40分鍾。
5、大火收汁，可以用少量水澱粉進行勾芡，讓湯汁濃濃的裹住魚身。撒上小蔥花溜可以出鍋了。
6、紅燒黃花魚，這種沒有小刺的魚肉呈蒜瓣狀，夾起一塊魚肉蘸著湯汁，魚肉鮮美軟嫩，入口咸甜適中，回味濃厚。下飯或者佐酒都是極佳的美味。
黃花魚怎樣做比較好吃？我的分享是紅燒黃花魚，希望你會喜歡。
黃花魚炸著好吃，紅燒也好吃，關鍵是價格也美麗！昨天5元買了14條，8條拿來紅燒了，真的很下飯。做法也非常簡單，視頻為證哦~
同樣是蒸魚，這種方法很少見，一種神秘食材，使味道驚艷還去腥
今天，給朋友們推薦的就是經典的雪菜蒸黃魚。腌制的雪菜，濃郁醇厚中透出一絲清香淡雅，這種神秘食材去腥還入味。黃魚吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黃魚的鮮美，兩者結合，相得益彰。這道菜簡單易行，先把黃魚腌制後，晾曬成半干魚干，然後表面覆蓋雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鮮美、口感咸鮮、營養豐富、相得益彰、沁人心脾。這道菜的特殊食材就是雪菜，是這道菜的點睛之筆。
雪菜蒸黃魚
主料：大黃魚1條，約300克、雪菜100克、油菜5棵
腌魚料：蔥10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克
配料：蔥5克、姜5克、干紅辣椒5克
調料：白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選）、植物油20克
製作過程
1、把大黃花魚颳去鱗片，去除魚鰓，清洗干凈。
2、在大黃魚的背部緊貼背鰭切開，深達腹部，使腹部相連。剔去背鰭，去除內臟、腹膜，沖洗干凈。
3、把處理好的大黃魚放入腌魚盆內，加入蔥絲10克、薑片10克、料酒15克、胡椒粉微量（約0.3克）、鹽3克，翻拌均勻。腌魚盆表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小時，充分腌漬入味，中間翻動1-2次。
4、把腌漬入味的大黃魚去除表面蔥姜，掛在陽台陰涼通風處，掛晾1-2小時，成半干魚干。
5、把掛晾好的大黃魚表面剞平行一字花刀，便於入味。
6、雪菜100克，用清水多沖洗幾遍，減少部分鹹度，切成細末，放入碗內。切細蔥花5克、極細的薑末5克、干紅辣椒段5克。然後，在雪菜末內調入極細的薑末5克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、料酒5克、雞油5克（可選）、花椒油5克（可選），調勻備用。
7、剞花刀的大黃魚放入平盤，把調好的雪菜末均勻塗抹在魚身表面，裝入蒸籠。
8、蒸鍋內倒入足量清水，大火燒沸，保持大火沸騰狀態，籠蒸上鍋，大火足氣蒸10分鍾。油菜5棵，清洗干凈，從中間對切兩半，焯熟備用。
9、把蒸好的雪菜黃魚端出，倒出盤內汽水，注意防燙。把焯好的油菜圍邊，做一下點綴裝飾，細蔥花、干紅辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一鍋，倒入植物油20克，燒至七成熱，微微有油煙冒出時，澆淋在蒸好的雪菜黃魚表面。這道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黃魚就完成了，趁熱上桌享用，味道最佳。
巧食為天的回答： 魚類北方人更喜歡用來紅燒來做。雖然有時候並不是最適合的。但紅燒的味道，總是讓人忍俊不禁~
紅燒黃花魚：
食材准備：
黃花魚1條，油適量，鹽適量，蔥適量，生薑適量，干辣椒適量，料酒適量，白酒適量，糖適量，老抽適量，生抽適量，八角2個，香葉2片。
製作方法：
1.魚處理干凈，然後清洗干凈，擦乾水分。魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，醬油腌制10分鍾去腥。
2.鍋里倒油燒熱到冒煙程度，放入魚煎制。待一面煎至金黃定型翻另一面煎至金黃取出。
3.鍋中留少許的底油，放入准備好的蔥，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。這時放入煎制上色的魚。同時倒入老抽，啤酒，和適量的水。啤酒和水的用量大約是魚重量的兩倍。這里要注意的是一定要一次性加夠水，否則湯汁不會很濃，味道也會損失很多。這時再加入的老抽。
4.將所有食材都放入鍋中後，大火將湯汁燒開，轉中火燉煮。待湯汁燉入大半後開大火將湯汁燒至濃稠後，出鍋。
技術總結：
雖說紅燒魚是以顏色亮麗口感醇厚見長。但對於食材的要求也是要新鮮優質的。如何挑選好的黃花魚呢？
1.魚身沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚，反之，魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
2.新鮮的黃花魚魚嘴比較干凈，次品魚嘴裡會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。
3.判斷黃花魚新不新鮮，可以看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。
4.新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的黃花魚眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗的黃花魚的眼混濁呈紅色，甚至有的黃花魚眼睛是癟的。
平時很多人都喜歡吃各種海鮮類的東西，特別是魚，它營養很多豐富，熱量卻很少，對身體很好，吃多了也不會容易長胖，還可以減肥，而黃花魚就是其中一種比較好的。它還有另外一個名字叫黃瓜魚，肉非常嫩，平時在餐桌上或飯店中都可以看到。它口感很好，如果是新鮮的，營養會很多，比如氨基酸等元素。
黃花魚怎麼做好吃
它的做法有很多，可以紅燒，也可以蒸來吃。蔥香黃花魚，是其中比較好吃的一種做法。主要的材料，黃花魚一條，適當的配料、生抽等。先將魚洗干凈，再切成適當的大小，將一些薑片和料酒放在魚肚子里，再加些鹽一起腌，大概半個小就可以了。再倒油進鍋里，等到比較高溫時，就可以倒進去了。剛開始時，不要頻繁去攪拌它，三分鍾後，再翻到另外一面，它變成黃色之後，熟了就可以把它盛出來了。再將其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在魚的上面。
紅燒黃花魚，它跟上面蔥花黃花魚的做法差不多，但味道稍有不同。首先要准備好一條魚，蔥、料酒、白砂糖等，洗干凈魚，處理好它的內臟，再倒油進鍋里。然後放入薑片一起炸，炸到金黃色，轉小火。如果一面變成黃色，再翻到另外一面，大概兩分鍾就可以盛出來了。再將一些配料，比如姜、蒜炒出香味，湯汁變濃稠，再和魚一起炒。
清蒸黃花魚怎麼吃
這種做法，它的味道也很好吃，特別適合清淡的人吃。一般這種做法，南方人吃得比較多。它沒有紅燒那麼容易上火，所以很多人為了腸胃更好，都會選擇這種做法。也是准備一條魚，最好是冰凍的，再准備花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的時候，最好是用新鮮的魚，洗干凈，颳去魚鱗，魚頭也要洗，然後抹一些酒在上面，腌5分鍾。再把其它一些輔料，比如蔥切成絲狀，會更好看，也更入味，更好吃。然後用刀劃幾口魚的表面，把它放在盆里，撒上一些姜絲、蔥絲，就可以下鍋了，一般煮開水後，再把魚放進去，大概10分鍾就可以了。如果嫌口味比較淡，可以將醬油，蔥、姜、蒜炒好淋在上面，這樣會更好吃，更美味，口感也會更好，或加一些豆豉，肉會更香。
怎樣燒小黃魚
一般這種魚很小，所以在煎的過程中，會很容易燒焦或粘鍋，口感不好。所以在做的時候，如果是冰凍的，一定要拿出來放在一邊解凍，如果想要快一點，可以用熱水。再把魚肚子里的一些內臟，魚膽拿出來，因為它很苦，這個步驟要小心一點，因為很容易會弄破。一般都是從魚頭上面弄開，把肚子里的東西慢慢擠出來，再用水洗干凈就可以了。
在做之前，要用些調味料，醬油腌一下，這樣做會更好吃。如果喜歡吃辣，也可以准備一些辣椒。在做之前，一定要洗干凈鍋，這樣才不會那麼容易燒焦。
上面就是關於小黃魚的一些知識，它有很多做法，按以上那樣去做，做出來後，一般都很好吃。平時，過年或過節，經常做給家人、朋友吃，不但寓意很好，還很有營養，肯定會得到他們很多贊美的。
黃花魚肉質鮮美，魚刺較少，吃著過癮
黃花魚的做法多樣，營養價值比較高，非常適合寶寶們吃！
（1）醬燒黃花魚
食材： 黃花魚1條，姜3片，蒜3瓣，蔥1顆，料酒1勺,醬油1勺，黃豆醬半勺，鹽適量
做法：
1. 黃花魚處理一下，洗凈切幾刀方便入味
2. 熱鍋涼油把黃花魚下如鍋里煎至兩面金黃後加入1勺料酒，1勺生抽，半勺黃豆醬，適量鹽，加入適量清水
3. 大火煮開 後轉中小火給它煮個10-15分鍾讓它更加入味
4. 然後大火收汁，嘗下鹹淡，撒上蔥花即可出鍋，汁水可以留一點點留著蘸魚肉吃
滿滿的醬香味的黃花魚就做好的，真的超級好吃又鮮嫩！
（2）茄汁黃花魚
准備:黃花魚收拾干凈改刀。塞上薑片，魚身擦一些鹽，淋上料酒，腌制39分鍾
調1碗醬汁，蕃茄醬白糖1比1，滴幾滴陳醋，加澱粉清水，攪拌均勻備用
蒜切片，洋蔥切片，有小番茄的話切幾瓣。准備幾根香菜
做法:
1. 腌好的魚擦乾多餘的水分，有耐心的話可以用吹風機吹的干一點，在魚身均勻擦上澱粉，兩面煎至金黃，要多一點油才能把魚炸透炸熟。一面煎成型再翻面，要不然就很容易把魚皮煎爛
2. 煎好的魚放進干凈的盤子備用
3. 起鍋熱鍋下一些油，下蒜瓣翻炒幾下下洋蔥小番茄，倒出醬汁，中火收汁到粘稠，倒在魚身，撒上香菜、芝麻裝飾即可
（3）清蒸黃花魚
食材：黃花魚1條，蔥絲1根，薑片7-8片,姜絲適量，料酒1勺，鹽1勺，蒸魚豉油3勺
做法：
1、魚盤底部鋪上薑片，將魚放上去，均勻的撒上1勺鹽，和1勺料酒。魚面上放上姜絲蔥絲，放入電蒸鍋開啟蒸魚模式上，蒸汽以後魚放進去蒸7-8分鍾
2、蒸好的魚出鍋，倒出蒸出來的水分，再在魚表面撒一些姜絲蔥絲，然後淋上蒸魚豉油，另起一鍋燒油，油燒至7-8成熱淋在魚身上就可以啦!
⑺ 大黃魚怎麼做好吃
大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目(Perciformes)，石首魚科(Sciaeni-dae)，黃魚屬，又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚，為傳統「四大海產」(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一，是我國近海主要經濟魚類。那怎麼做好吃的大黃魚呢，我來教大家大黃魚怎麼做好吃相關內容!
豉椒鮮蒸大黃魚
材料：大黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g。
做法
1.黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右(鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油)
2.豆豉用刀背壓一下，切碎
3.取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段
4.腌制好的魚移入魚盤，放上薑片(魚肚裡也放薑片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
5.鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鍾左右
6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的`汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)
7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可
紅燒大黃魚
主料：大黃魚1條(約750克)。
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鍾。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鍾，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鍾，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鍾取出後蓋在大黃魚上即可。
嫩豆腐燒大黃魚
材料：大黃魚，嫩豆腐，麵粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，糖。
做法
1、嫩豆腐切塊，用熱鹽水浸泡;
2、魚刮鱗剖肚洗干凈擦乾，表面抹薄薄的一層麵粉;
3、不銹鋼鍋，干燒到極熱，倒入冷油，下魚煎，每面3分鍾;
4、下蔥段、薑片、蒜頭炒香，烹料酒;
5、下熱水、生抽、糖、瀝干水的嫩豆腐，晃動鍋使豆腐上色，蓋鍋蓋燒5分鍾;
6、開鍋蓋，小心將魚翻面，再晃鍋晃動豆腐，蓋鍋蓋再燒5分鍾;
7、開鍋蓋，稍燒濃湯汁，撒切碎的parsley;
8、先小心將魚盛出，再將豆腐和湯汁倒在魚上。
黃魚茄子
材料：黃魚1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。
做法
1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚煎兩面稍硬。
3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鍾。
4、放茄子再燜煮5分鍾，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。
黃魚洋蔥
材料：黃魚300克，洋蔥1個，蔥姜蒜、油、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。
做法
1、黃花魚去頭、內臟洗凈，用鹽、醬油、料酒腌制15分鍾。
2、洋蔥洗凈切片。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，略煎黃魚。
4、放半碗水、醬油、糖、燜煮3分鍾。
5、放洋蔥燜煮1分鍾。
6、放鹽和雞精調味即可。
大黃魚怎麼做好吃
1、黃花魚收拾干凈後，在魚身抹一層鹽腌制一下
2、腌好後擦乾水分，在魚背肉厚的地方劃幾刀，容易入味
3、在魚身裹一層麵粉
4、鍋里倒油，加熱，開始煎魚
5、一面煎好，翻面，煎好後關火備用
6、准備蔥、姜、八角和紅椒
7、碗里倒醋和少量老抽，加白糖調勻
8、鍋里倒油，加熱，辣椒下鍋炒出香辣味
9、蔥、姜和八角一起下鍋炒出香味
10、加兩勺豆瓣醬繼續炒出醬香
11、倒入第七步料汁略炒
12、倒入第七步料汁略炒
13、把黃花魚放鍋里，蓋上鍋蓋，燜20分鍾
14、湯汁變濃後，關火
食材明細
大黃魚適量
姜適量
蒸魚豉油適量
芹菜末適量
蔥末適量
料酒適量
步驟一
原料：大黃魚兩條。
步驟二
改刀：把薑片墊在魚肚子里，然後讓魚立起來。把姜絲灑在魚身上。
步驟三
然後，倒入料酒，放入鍋中，大火蒸7分鍾左右。好了之後，關火，讓魚在鍋里再呆一會，自認為這樣可以多點蒸汽，魚肉可以更嫩一點，額，不知道對不對。
步驟四
然後拿出來，放上蔥末和芹菜末，倒入蒸魚豉油，然後熱油潑之，一道簡單又鮮美的清蒸大黃魚就好啦。
⑻ 大黃花魚怎麼樣做好吃
導語：大黃花魚相信是很多人最喜歡吃的魚類之一，但是它怎麼樣做好吃呢，接下來我推薦它的做法給你吧。
大黃花魚怎麼樣做好吃
大黃花魚怎麼樣做好吃一：
原料：黃花魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。
准備：黃花魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭乾水分。
做法：鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，用小火炸至外皮微黃時撈出。將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開。
把蒜瓣回鍋，改小火燒10分鍾使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
大黃花魚怎麼樣做好吃二：
原料：大黃花魚兩條、蒜頭6粒、鹽、糖、雞粉、白酒各適量。
准備：黃花魚收拾干凈後，用廚房紙巾吸干水份;蒜頭去皮後剁碎備用;調味料和蒜蓉混合，均勻地塗在魚的里里外外，腌1小時。
做法：把腌好的黃花魚放燒熱的鍋內中慢火煎至兩面金黃色就完成了。最後在煎好的'魚上灑幾滴豉油，顏色會更好看的!
大黃花魚怎麼樣做好吃三：
原料：黃花魚、辣椒、蔥、蒜、大料各適量。
准備：魚去內臟及鰓後洗凈，去頭裹一層薄麵粉。
做法：把黃花魚下油鍋雙面煎至半熟。鍋留底油，下辣椒、蔥段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大約放了有一頭蒜的蒜泥。加炸好的黃花魚，加鹽、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要沒過魚，中火燉15分鍾，湯收盡即可。
⑼ 大黃花魚的家常做法
黃花魚的做法如下：
主料：黃花魚3條。
輔料：蔥少許料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、澱粉30克、糖6克鹽少許。
1、黃花魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗干凈。
⑽ 大黃花魚怎麼做好吃又簡單 大黃花魚簡單又美味的烹飪方法
1、用料：大黃花魚、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、白糖、雞精、水澱粉、香油。
2、魚洗凈兩面切花刀，放入鍋中煎至兩面微黃。
3、放入蔥姜蒜、料酒、生抽、白糖和開水，燉熟，魚裝盤。
4、把蔥姜蒜撈出，放入水澱粉和香油，煮沸，淋在魚上即可。
5、拓展資料：黃花魚是石首魚科黃魚屬，生於東海，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層，其生殖季節有春、秋兩季。它是中國重要經濟魚之一，長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。