Ⅰ 怎樣做炸肉丸子又嫩又好吃
炸丸子
食材：肉餡，生薑，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，澱粉。
做法：1、准備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然後切一些蔥薑末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。
5、等到油溫繼續升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進去復炸一次，這次只需要炸幾秒鍾左右就可以了，然後把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就製作完成了，就算是放涼也不會發硬，學會之後趕快回家動手試試看吧
Ⅱ 炸肉丸子怎麼做才能外酥里嫩
其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡里加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！到底怎麼做？快看看具體做法，這么炸的肉丸比買的都好吃。
步驟：
准備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好吃。
全部下鍋後，慢慢炸到丸子微黃，馬上撈出，鍋內的油再燒熱到七成熱，這時將肉丸重新倒進鍋中，因為油溫比較高，入鍋後控制好時間，不能超出20秒，否則會炸糊，炸成金黃色即可。
經過復炸後的肉丸，吃起來非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。
Ⅲ 肉丸子怎麼做又嫩又脆
肉丸子這樣做最簡單，不加一滴水，香脆酥嫩又入味，真是美味啊！
家常炸肉丸子
准備食材：豬腿肉400克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個、澱粉適量、姜適量、蒜2瓣、蔥適量
製作方法：
首先要把豬肉清洗干凈後用用刀剁碎，然後放入一個干凈的碗中，再把薑蓉、蚝油、2勺澱粉、1勺糖、蔥白放入碗中，按照順時針的方向進行攪拌。讓它們均勻混合成餡，隨後再在手上沾點水，用手把肉餡都捏成丸子狀。再把雞蛋打破，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨後再往肉丸上均勻的撒上一層麵粉。
接著裹上雞蛋清和澱粉後，需要先靜置15分鍾，讓澱粉濕潤濕潤，避免炸的時候，濺到鍋中都是粉。然後加熱鍋底，倒入植物油，油熱後把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來放置一旁。再往鍋中倒油，油熱後把蒜蓉放入鍋中炒香，然後再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開後，再往鍋中放入1勺澱粉，再使其煮到濃稠，最後再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。
Ⅳ 炸肉丸子怎樣炸能又酥又脆
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
Ⅳ 大肉丸子怎麼炸才好吃
怎麼炸豬肉丸子？
炸出外酥里嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥里嫩還應該又香又軟又彈滑，我們先直接進入主題，列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法：
1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉；
2、食材准備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。
3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加彭松，不會粘黏的那麼緊。
4、蔥花和薑末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和薑末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）
5、最後是手上功夫，按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鍾左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。
這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥里嫩，香軟彈滑，口齒留香，見下圖：
下面我們具體來說說如何炸出外酥里嫩的肉丸子的步驟：
1、准備好做肉丸的肉餡，手工剁的或者機器絞的這個隨意，我在家做豬肉丸子都是自己手工剁，家裡有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉，豬肉肉餡的比列採用了三七搭配的，其實也沒有那麼精確，就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚一樣一半的豬五花肉來做；
2、准備好蔥花和薑末，可以多准備一些，多放些，這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香，放入肉餡中，放入我們准備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水，見下圖：
3、按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鍾左右，讓肉餡上勁。
4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子。
5、油鍋中多放些油，加熱鍋中的油，油溫需要高些，逐一放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後，轉中小火，再把肉茸擠成核桃大小的肉丸，擠一個就放入到鍋中一個，動作嫻熟非常的快，做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我，就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸，一個個的擺在盤中，准備好後再逐一放入油鍋中炸，炸制色澤金黃就可以撈出了
Ⅵ 怎樣炸肉丸子好吃
在生活中喜歡吃丸子的有不少人，但是他們在炸丸子的時候，會很容易把丸子炸黑，並且還有許多的小黑點。在外觀來看不但不漂亮味道還很難吃，吃在嘴中也不酥也不嫩的。一點都不好吃，其實把丸子炸的不黑，沒有小黑點是非常簡單的，只要掌握好這3大秘訣。
【食材】：蔥，姜，豬肉，食鹽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，油等。
【製作方法】
1、首先泡個蔥姜水，蔥一顆，生薑一小塊，切成絲，放入到碗中，放入熱水浸泡15分鍾。
2、再來准備1斤三分肥七分瘦的豬肉餡兒，加入2克食鹽，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠。開始調味，放入少量的生抽和蚝油，料酒去腥，胡椒粉，再次攪拌至肉餡上勁備用。
3、准備一個紗布，把蔥姜擠出水分，這樣的蔥姜水都是精華，味道會很濃，把蔥姜水倒入到肉餡中，再次把肉餡攪拌，使肉餡充分吸收。
再打入1個雞蛋，50克玉米澱粉，澱粉的含量按照1斤肉1兩澱粉來添加，少了炸的時候容易散開，加多了口感又不好，所以大家一定要掌握好這個比例，最後攪拌成粘稠的肉餡。
4、鍋中加入油，油溫燒至5成熱時，用筷子放進去迅速有小氣泡產生，再關火，把丸子挨個擠入鍋中再開火。
開中火炸至，剛入鍋的時候不要翻動，等表面定型之後再翻動，炸制過程中要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸至金黃即可出鍋，大約10分鍾左右就可以了，這樣干炸丸子就做好了。
3大秘訣：
1、我們在炸丸子的時候很容易把丸子炸黑，要想丸子炸不黑的秘訣就是生抽和蚝油不要放到太多，以免炸出來的丸子發黑。
2、在炸丸子的過程中，很多人炸出來的丸子會有小黑點，沒有小黑點的秘訣就是不要直接放入蔥薑末，要放入蔥薑末水，炸出來的丸子才不會有小黑點，所以我們用蔥姜水比較好。
3、在炸的過程中要先把丸子挨個擠入鍋中，再開火，是為了防止丸子受熱不均勻。並且在炸的過程中及時的翻動至，讓丸子受熱均勻，炸出來的丸子才會外酥里嫩。
1、自製Q彈肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半個
輔料：大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2. 准備調料
3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清
4. 用K字漿，先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁
5. 加入所有調料和蔥末
6. 繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態
7. 用虎口擠出大小適中的丸子
8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟
小貼士：
1、肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；
2、調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:豬肉、胡蘿卜、山葯、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放薑末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用
2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3. 山葯去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤
6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
7. 裝飾一下,好吃又好看
8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜
Ⅶ 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
就是在調餡時，多加一點饅頭屑。想必有不少人看到在調制肉餡時，多加一點饅頭屑會感到不可思議，而這一點就是廚師炸丸子不回軟的小妙招，因為在饅頭屑中有一定的酵母粉，能讓肉餡的口感更加松軟，還能真假肉餡的粘稠度，外酥里內非常好吃。
就是要及時去除鍋中的渣滓。至於這一點，往往就有很多人在炸肉丸子時忽略，廚師告訴我，要想炸出的肉丸子又香又脆，這一點非常關鍵，要在第一時間去除油鍋中掉下的渣滓，不然就會直接導致肉丸子出現炸糊的現象，既影響美觀，也影響口感。
就是要按照順序分鍋復炸。大家都知道，要想炸出的丸子又香又脆，不出現回軟，就一定要進行復炸，這樣才能讓肉丸內部炸透，所以大家最好按照初次下鍋的順序炸制，分鍋進行復炸，這樣才能保證冷卻的時間充足，以及時間和程度上的一致。
Ⅷ 怎樣炸肉丸子又脆又松軟
要想炸丸子脆又松軟有2點是關鍵：
1.肉餡要三分肥七分瘦，調味前分多次加入蔥姜水攪拌，使肉餡充分吸水水分。
2.炸丸子時先用小火，快熟時再升溫炸至淺黃色撈出，等油溫升至七成熱時再復炸30秒撈出，這樣炸出的丸子成金黃色，外脆內軟，非常好吃。
Ⅸ 炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裡面的肉吃起來一點都不膩，一般家裡面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。
二、結語
想要丸子更加酥脆的秘訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裡面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，才會更香更脆。
Ⅹ 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。