Ⅰ 美味鮁魚湯怎麼做好吃
食材明細
鮁魚四條
蔥適量
姜適量
米醋適量
料酒適量
鹽適量
油適量
糖適量
酸咸口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
6
最後裝盤就可以了
美味鮁魚湯的做法步驟
Ⅱ 鮁魚怎麼燉怎麼燉好吃
燉鮁魚需要准備的食材：
鮁魚一條、面醬一小碟、啤酒一瓶、蔥姜適量
具體做法：
1、鮁魚去除內臟，腹部的黑膜要洗干凈，魚腥味就會大大減少，如果鮁魚比較大，要切段下鍋燉，這樣才會更入味，小鮁魚可以直接下鍋燉。
2、起鍋加油，油熱後放入蔥姜爆香，接著倒入面醬炒出醬香味，香味濃郁倒入鮁魚，翻炒至上色。面醬不但能提香，最主要的是還有很好的去腥作用，這可是燉鮁魚的主要食材之一，也是鮁魚好吃不腥的秘訣之一。
3、接下來就是關鍵的一步，燉鮁魚要做的好吃，一定不能加水燉，因為水完全激發不出鮁魚的香，這時只需要倒入沒過鮁魚的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉小火慢燉，直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒燉鮁魚的味道絕了，除了鮮香還是鮮香，把魚肉的香味體現的淋漓盡致。不要擔心會有酒味，不但吃不出酒味還能很好的去除鮁魚的腥味，這也是鮁魚好吃不腥的秘訣之二。
4、鍋內的湯汁不要收干，要收濃，帶點湯汁味道會更足，這樣做的燉鮁魚出鍋晶瑩剔透，肉質鮮嫩又鮮香，吃一口唇齒留香。不光魚肉好吃，魚湯味更棒，饅頭蘸魚湯，那叫一個香，不知不覺吃了兩個大饅頭，胃飽了嘴還不過癮，就是這么下飯，做燉鮁魚記得要用啤酒哦。
5、燉鮁魚也叫醬燜鮁魚，這可是我們當地特色大菜，很多人吃不習慣鮁魚最主要的原因就是覺得太腥，其實只要做法對了，鮁魚是非常鮮香的，並且在魚類中鮁魚的價格也是最實惠的，豬肉比較貴，多吃點鮁魚也是不錯的選擇。
做鮁魚時，別再加水燉了，牢記這3點，魚肉鮮美不腥氣，又鮮又香。
燉鮁魚小總結：
1、如果鮁魚比較大，要切段下鍋燉，小鮁魚直接下鍋就好。
2、爆鍋後記得加面醬炒香，是燉鮁魚的主要食材之一。
3、切記不要加水燉，要用啤酒燉鮁魚，這是主要食材之二。
Ⅲ 如何做鮁魚湯 鮁魚湯的做法分享
1、主料：鮁魚1條。
2、輔料：韭菜1把。
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、水適量。
4、將韭菜洗凈改刀。
5、鮁魚清理內臟之後沖洗干凈，切塊。
6、鍋中放入適量的油，待油熱後放入鮁魚煎一下。
7、將炸好的鮁魚取出控油。
8、鍋中放入適量的水，然後放入鮁魚大火煮開，然後轉小火，讓湯保持沸騰狀態，待湯色變白，即可轉小火再熬20分鍾，然後放入胡椒粉、鹽攪拌一下。
9、關火後放入韭菜即可。
Ⅳ 鮁魚湯的家常做法 如何做鮁魚湯
1、原料：鮁魚一條、韭菜1g、油少量、姜絲3g、蔥絲少量
2、鮁魚洗干凈，把肚子里的東東都去掉，把魚切成段兒，5-7厘米厚吧，控干。
3、韭菜適量，有個一兩就差不多，洗干凈，切小段兒，大概也5厘米長吧。然後切蔥絲，姜絲。
4、鮁魚湯怎麼做好吃
5、熱鍋，倒少許油，和平時炒菜的量差不多，最好把鍋拿起來晃晃，讓油均勻的附在鍋的四周（一會兒煎魚的時候不容易粘鍋）。
6、放一部分姜絲。放魚塊，可以放4-5塊，如果技術有限就放三塊。火稍微調小一些，不要馬上翻動。
7、過大概一分鍾，翻魚，兩邊魚肉都變成白色的時候就好了，夾出來備用，把剩下所有的魚塊都按上述步驟操作。
8、最後一鍋魚煎好可以不夾出來，直接加入蔥絲和剩下的姜絲，然後加入適量的水，開大火，把湯熬開，然後中火，煮10分鍾吧，湯變成了牛奶的顏色就ok了。
Ⅳ 家常燉鮁魚的做法
家常燉鮁魚的做法
藍點馬鮫是鯖科、鮁魚下的一種魚類。下面是我整理的家常燉鮁魚的做法，歡迎大家分享。
家常燉鮁魚
原料：
鮁魚600克
大料1個
花椒15粒
生抽醬油3大勺
醋2勺
料酒1勺
糖1勺
鹽適量
雞精適量
蔥段
薑片
蒜片適量
干紅辣椒2-3根
香菜末適量
步驟：
1、鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉;
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用;
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鍾;
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身;
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
西紅柿燉鮁魚
1、鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味；鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
4、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗凈後即可烹制，最宜紅燒；
5、鮁魚還適合烹制紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡；
燉鮁魚
材料
鮁魚一條
干辣椒5隻
胡椒粒少許
蔥姜蒜香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鮁魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。
西紅柿燉鮁魚
菜譜簡介
肉質鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料
鮮鮁魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鮁魚去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋注油燒熱，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
燉鮁魚豆腐餃子
材料
主料：小鮁魚500克 五花肉100克
輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角
做法
燉鮁魚豆腐餃子的做法：
1.將新鮮小鮁魚洗凈開膛，去腮、除內臟。洗滌整理干凈。
2.魚身放上少量的鹽腌10分鍾，用刀將魚身兩側切成一字刀。
3.坐鍋點火加油燒熱，下入小鮁魚炸至定型。
4.炸好後撈出瀝油備用。
5.豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。
6.用刀平切成薄的`豆腐片，
7.取一個中號碗扣過來，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將裡面的豆腐呈對角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。
8.盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。
9.坐鍋放水燒開，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鍾。
10.取出，倒掉盤中水。備用。
11.另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。
12.加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、八角一個、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。
13.鍋中加水燒開，轉小火燒10分鍾。
14.這時再放入炸好的小鮁魚，小火繼續燉。
15.等到魚湯快濃稠時，下入豆腐餃子。
16.燉一會後轉大火收汁，即可出鍋。
17.將鮁魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點綴在五花肉上面。
;Ⅵ 大鮁魚怎麼燉最好吃
【醬燜鮁魚】
【材料】鮁魚一條(約2斤)
【調料】蔥姜蒜，料酒，生抽，啤酒，紅燒汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)
【步驟】
第一步：先把鮁魚宰殺並洗凈，魚內腔的淤血和黑膜處理干凈，把水分吸干，頭尾切除丟棄，再切成魚段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒，適量鹽抓勻，腌制20分鍾，同時提前調配好紅燒汁。
第二步：魚腌制好後，把溢出的魚水吸干，用生薑片在平底鍋上塗刷一遍，再熱鍋熱油，將鮁魚塊碼進平底鍋中，小火慢煎讓鮁魚的橫截面呈金黃色澤，控油鏟出。
第三步：鐵鍋燒熱，淋入適量油，下姜蔥炸香，把煎好的鮁魚放入鍋內，倒入大半碗啤酒中火熬開，放入一大把的去皮完整蒜頭，倒沒過鮁魚的開水量，倒入紅燒汁與鹽，調大火燒開，再調中火燜燉8~10分鍾。
第四步：燜燉到點後，開鍋嘗試鹹淡，根據口味調入辣椒油，然後就能大火收汁，鏟出裝盤，撒上蔥花點綴，即可上桌品嘗。
——醬燜鮁魚&技巧要點——
(1)關於鮁魚去除魚腥味：
鮁魚和其魚魚一樣，只要沒有徹底洗凈都會容易起魚腥，尤其是魚內腔的黑膜一定要撕干凈，不然無論放再多重味調料、辛香料，燜出的鮁魚還是含有魚腥，烹飪鮁魚菜餚，腌制都是必要步驟。
(2)油煎時，如何做到完整不散碎：
鮁魚在下鍋油煎前，除了要把魚身水分吸干以免易粘鍋，先用生薑塗抹鍋底，生薑汁能形成隔絕層，這樣鮁魚肉沒有直接接觸鍋底，不僅能煎得漂亮，還不易粘鍋，煎的過程中，也不能隨意鏟動，以免散碎難看。
(3)為何要添加啤酒：
啤酒不僅能去除鮁魚腥味，高溫熬煮下所激發的啤酒香味，讓鮁魚完全吸收味道更鮮，還能防止粘鍋。
(4)燜一條鮁魚放一頭蒜，：
蒜頭和鮁魚是一對CP，能夠激發鮁魚的鮮味，而且燜燉後的蒜頭，口感糯軟更好吃
Ⅶ 鮁魚怎樣燉好吃
烹飪步驟 共10步
1
鮁魚先解凍,然後去除魚鰓及內臟,洗凈.
2
姜蔥洗凈切好,大料和花椒備好.
3
不粘鍋燒熱後,放入65克花生油,油熱後放入花椒粒,炒香後撈出扔掉,轉小火,將鮁魚放入煎制.
4
一面煎至金黃後翻面,再煎,直到兩面煎至金黃,停火.倒掉大部分的花生油,鍋中只留少許油.
5
將魚及鍋中剩餘的少許油,倒入鐵制燉鍋中,開大火,鍋中放入生薑、大蔥、大料、鹽、生抽、米醋、紅燒醬油、蚝油、料酒,燒開1分鍾左右.
6
鍋中加入溫水,水位沒過魚身即可,蓋蓋大火燒開.
7
開鍋後轉中小火,蓋蓋慢燉,約40分鍾左右.
8
洗凈香蔥,切碎備用.
9
鍋中湯汁大概只有原來的一半時,停火.根據個人口味調節湯汁剩餘量,喜歡湯多就小火燉,喜歡湯少就大火收下湯汁.
10
鮁魚盛盤,澆上鍋中的剩餘湯汁,點綴上香蔥碎,香氣四溢,趕緊開吃嘍!
Ⅷ 鮁魚湯怎麼做好吃 鮁魚湯的做法
1、用料：鮁魚1條。
2、輔料：韭菜1把。
3、調料：色拉油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、水適量。
4、將韭菜洗凈改刀。
5、鮁魚清理內臟之後沖洗干凈，切塊。
6、鍋中放入適量的油，待油熱後放入鮁魚煎一下。
7、將炸好的鮁魚取出控油。
8、鍋中放入適量的水，然後放入鮁魚大火煮開，然後轉小火，讓湯保持沸騰狀態，待湯色變白，即可轉小火再熬20分鍾，然後放入胡椒粉、鹽攪拌一下。
9、關火後放入韭菜即可。
Ⅸ 鮁魚湯的做法
主料：鮁魚500g
輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、紅辣椒適量、香菜適量
步驟：
1、准備好煮魚的配料：姜絲，辣椒絲、香菜
Ⅹ 燉鮁魚怎麼做才好吃
原料：鮁魚：500克
輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，
食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，
青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。
做法：
1.將鮁魚洗凈後用刀割成斜裝深達鮁魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鍾。
2.鍋中放適量的食用油燒熱後將鮁魚放入炸至金黃色。
3.炸好後加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，
將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鍾後
加入醬油、食醋繼續大火燒3分鍾收湯，
最後放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤後可點綴少許香菜段。
主料：鮁魚一條，約750g。
輔料：蔥姜蒜適量。
調料：鹽2小勺，雞精半小勺，生抽3湯匙，五香面1小勺，白糖1湯匙。
製作方法：
1.鮁魚去鰓去內臟，切成1.5厘米左右的厚片。
2.蔥姜蒜切大片備好。
3.鍋內放平時炒菜2倍量的油，放入鮁魚塊小火煎。
4.一面煎硬後翻面。
5.一鍋如果煎不下，就將煎好的撥到鍋的一側，
在騰出來的空間里繼續將其餘的煎好。
6.將蔥姜蒜下鍋，隨著魚慢慢煎出香味。
7.沿鍋邊淋入白酒。
8.調入鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉，
加水沒過魚身，大火煮開，轉小火煮至湯汁基本收干即可。
小叮嚀：
1.魚要精挑細選，新鮮的魚，用很少很簡單的調料，
就可以做出極鮮的美味。
而不夠新鮮的魚，本身質量不夠好，只能依靠濃重的調味料來彌補。
2.做魚時加一點點糖，可以起到提鮮的作用，吃的時候卻吃不出什麼甜味。
鮁魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
做法
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。
放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鮁魚塊兒，同時放入料酒。
反動鮁魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，
蓋蓋文火燒5分鍾，然後反面再燒5分鍾，反復2-3次。
待魚塊兒燒至15分鍾後即可出鍋（之前用鹽腌制，此時不再放鹽）。