① 酸菜大魚頭怎樣作好吃
食材
大魚頭1個
豆腐1塊
酸菜適量
生薑適量
朝天椒適量
青椒適量
白酒適量
鹽適量
味精適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1，魚頭斬塊，用白酒，鹽腌制十五分鍾
2，豆腐一塊備用
3，酸菜，青紅椒，生薑切好
4，熱鍋涼油，下魚頭煎，煎至兩片稍微發黃
5，加酸菜，朝天椒，加水沒過魚頭，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加醬油，鹽，小火燉十五至二十分鍾
8，加味精，青椒。稍煮關火
② 酸菜魚頭的家常做法大全怎麼做好吃視頻
酸菜魚頭湯
原料：
魚頭、年糕、白菜、香菜。
調料：
食用油、酸菜魚佐料。
做法：
1、把魚頭放熱油鍋小煎後盛出；
2、把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；
3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；
4、最後，搭上香菜就ok了！
酸菜魚頭
食材：
酸菜一包
大頭魚魚頭一個
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各適量
濃湯寶牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）適量
油
麻油
鹽
胡椒粉
。
做法：
1、魚頭洗干凈晾乾水撒少許胡椒粉
鹽和料酒腌片刻
2、酸菜洗干凈切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8個切碎
干辣椒切碎
香菜用鹽水浸泡5分鍾洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分
3、適量花椒混合油炸出香味後撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味後倒入酸菜和少許料酒爆炒片刻後加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鍾）
4、按照個人辣度承受撒七味粉後加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調味
5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面
6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃
③ 酸菜魚頭怎麼做
魚頭洗干凈，用鹽巴腌制15分鍾。
腌制魚的時間把酸菜，蔥姜蒜洗干凈備好，酸菜切好備用。
鍋中放油燒熱，放入魚頭，煎至兩面金黃撈出備用。
用鍋中的油把蔥姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。
加入煎好的魚頭，加入水燜2到3分鍾。
加入雞粉，山胡椒油和蔥花，香菜，翻勻出鍋裝盤即可。
④ 一鍋都不夠吃的酸菜魚頭，到底是怎樣的做法
1、蔥姜蒜切末，酸菜、泡椒剁碎，草魚去魚鱗，剖腹去掉裡面黑模，沖洗干凈血水，魚骨魚肉分離，魚骨切成塊做黃燜魚，魚肉切片。煎魚過程中不要來回翻，兩分鍾翻一次，煎至六分鍾即可，再放入泡菜和調好的輔料 4、煎好後加入熱水高至魚一半，起鍋燒油，六成熱，倒入豆瓣醬至有吐紅油，加入50克牛油，倒入泡椒沫、蒜煸香，加水到沒過魚肉即可。水在下鍋炒干水份盛起來備用然後再來把魚下鍋兩面煎一下在加鹽 生抽 料酒 干辣椒喜歡辣可多放5加水後大火燒開，放適量鹽，醋，醬油，再加1匙白糖提味。放入魚塊，煮10分鍾，起鍋前撒上蔥花即可起鍋
6. 往鍋內加入鹽半勺，雞精一勺，陳醋一勺，依次放入魚片，等魚片煮熟後，出鍋裝碗即可。5.放腌制好的魚塊煎汁金黃第四、 起鍋燒熱，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老薑、豆瓣醬爆香，加適量清水大火煮沸後，小火熬煮至香味出。步驟:草魚洗凈切塊，用鹽腌制半小時，酸菜洗凈切成小塊，小米椒和姜蒜洗凈切碎，鍋中燒油5成熱下魚塊煎制兩面金黃噴灑料酒，取出備用，鍋中燒油7成熱倒入酸菜翻炒。
⑤ 正宗酸菜魚頭的做法 正宗酸菜魚頭的做法簡述
正宗酸菜魚頭的做法如下。
1、魚頭洗干凈，用鹽巴腌制15分鍾，腌制魚的時間把酸菜，蔥姜蒜洗干凈備好，酸菜切好備用。
2、鍋中放油燒熱，放入魚頭，煎至兩面金黃撈出備用，用鍋中的油把蔥姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。
3、加入煎好的魚頭，加入水燜2到3分鍾，加入雞粉，山胡椒油和蔥花，香菜，翻勻出鍋裝盤即可。
⑥ 酸菜魚頭最正宗的做法
前言
趁著便宜買了好大一條草魚，魚身用來做了干煎魚塊，魚尾用來紅燒了，終於輪到魚頭了，呵呵，家裡正好還有酸菜魚調料，一魚三吃，不錯哦，呵呵
材料
主料：草魚300g、酸菜適量、香菜適量、油豆腐適量、青椒適量；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、白醋適量、豆瓣醬適量、蔥適量
酸菜魚頭
1
酸菜切小，淘洗一下瀝干
2
辣椒切絲，香菜切段
3
鍋熱油，放入適量鹽，然後將處理好的魚頭放入小火慢煎
4
一面煎好之後翻面繼續煎
5
放入料酒
6
放入白醋
7
放入豆瓣醬
8
加入水沒過魚頭
9
煮開之後加入酸菜
10
放入油豆腐
11
燉煮至熟，然後放入香菜
12
出鍋前撒上蔥花即可
小貼士
魚頭事先要用料酒、鹽腌制十分鍾
⑦ 酸菜魚頭的家常做法 酸菜魚頭怎麼做
酸菜魚頭湯
原料：
魚頭、年糕、白菜、香菜。
調料：
食用油、酸菜魚佐料。
做法：
1、把魚頭放熱油鍋小煎後盛出；
2、把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；
3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；
4、最後，搭上香菜就OK了！
酸菜魚頭
食材：
酸菜一包
大頭魚魚頭一個
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各適量
濃湯寶牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）適量
油
麻油
鹽
胡椒粉
。
做法：
1、魚頭洗干凈晾乾水撒少許胡椒粉
鹽和料酒腌片刻
2、酸菜洗干凈切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8個切碎
干辣椒切碎
香菜用鹽水浸泡5分鍾洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分
3、適量花椒混合油炸出香味後撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味後倒入酸菜和少許料酒爆炒片刻後加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鍾）
4、按照個人辣度承受撒七味粉後加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調味
5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面
6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃
⑧ 酸菜魚怎麼腌制好吃
魚有很多的烹飪方法，其中酸菜魚深受大家的喜愛，辣辣的酸酸的，非常美味下飯。下面是我整理的酸菜魚怎麼腌制好吃，歡迎查閱!
酸菜魚的做法一：
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。(不宜切斷)
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法)
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的'。)
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
12、小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。)
15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法二：
1.准備食材：草魚一條(2斤半左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清(一個雞蛋)、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米澱粉適量、鹽適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒;
2.開始收拾魚：魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗干凈，然後用廚房紙將魚表面的水分吸干，最後用斬骨刀將魚頭剁下來;
3.一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一面後，將魚翻過來片另一面的魚肉，圖為兩面魚肉均片下來的樣子;
5.將魚骨剁成小段;
6.魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用;
7.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片;
8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鍾;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鍾;
10.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鍾;
12.將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鍾左右;
13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾，然後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。