A. 烤箱做火燒怎麼樣使火燒快速上色
普通燒餅——
原料：發酵面團3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個 白芝麻1杯
燙面材料： 麵粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯 麵粉3/4杯
做法：
1、烤爐開350度。
2、油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3、燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4、工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5、把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6、把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7、從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1、把白芝麻平鋪在盤底。
2、用筷子把蛋黃液攪勻。
3、把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4、雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
5、把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6、把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
7、燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
8、把燒餅放入烤箱，上火240度，下為220度，一面烤5分鍾後，翻面再烤10分鍾即可。
B. 「火燒」的製作方法有哪些
製作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
拓展：
1、簡介：
火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙火燒 ;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反復翻烤後，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
2、製作要領:
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。
C. 油酥火燒怎麼自己在家做
說到麵食很多人都對它熟悉無比，特別是北方人，幾乎每頓飯都是少不了它，其做法大多都是比較接地氣的菜品，有包子、饅頭、面條、油條、糖糕、麵包、麻花等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別，有松軟可口，也有外酥里嫩，都是各有不同。特別是其中有一道油酥小火燒，那做出來不僅顏色好看，而且出鍋是香酥可口，非常的有味道，家裡人都搶著吃。
油酥小火燒之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於油酥小火燒的做法，已經有了更深的認知。其實這道美味有很多做法，而每種做法都離不開兩種步驟，第一就是和面，這一步有的人會用酵母去發酵，這效果都是一樣，不過老面發酵出來的味道會比較香；第二步就是煎制，這一步非常簡單可，甚至一般家庭主婦都比我做得好，畢竟有的地方常年以麵食為主，只要記住技巧和步驟，很輕松就可以把這道油酥小火燒做出來
D. 火燒的做法有什麼配料
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開，倒入麵粉中和成軟面團，揉勻揉透，發酵
2.發酵完成後取出，加少許鹼（可省略），反復揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
4.鍋底擦點薄油（或不放油），將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
火燒nh.jpg
火燒PV.jpg
火燒OX.jpg
烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的乾酵母代替．新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做麵食，組織和口感都更勝一籌．
2、關於揉面，最近有很多朋友問揉面和發酵的關系，其實，面團能不能發起來，與揉面的程度無關，發酵只與酵母的活性有關！低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限．而揉面，只是決定了面團中麵筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩．多揉面，會幫助面團形成更多的麵筋組織，發酵以後可以使面團形成更好的網路組織，發酵更香醇．所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關．
這款火燒的面團，我除了揉面，還用了象做麵包那樣摔面團的方式，當然了，發酵完完後也要反復揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密．
3、鹼，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用．
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大．
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可．
6、烙制的火候和時間，根據你的面餅厚度而定．這種火燒，可以象＂肉夾饃＂那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．
求採納親！
E. 紫薯火燒怎麼做竅門
紫薯火燒怎麼做的竅門如下：
食材清單：紫薯適量、南瓜適量麵粉適量食鹽適量、餡料適量、開水適量
烹飪步驟
1、紫薯,南瓜,洗凈削皮蒸熟,壓成泥；
2、要想紫薯顏色更漂亮,可在紫薯泥中加入適量清水稀釋一下,滴入幾滴醋和面就會變成淡紫色；
3、兩種顏色均加入少許食鹽用開水燙面,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,靜置幾分鍾；
4、准備自己喜歡的餡料,我用的是豬肉,芹菜,心裡美蘿卜的,加入調料做好餡料；
5、先取適量面團擀成薄餅狀,放上不超過碗口大小范圍的餡料【因待會兒要用碗來扣出火燒胚,這樣扣出來的火燒比傳統的做法皮薄,切餡料分布的比較均勻】,再擀一張面餅,在鋪好餡料的周圍面餅上刷上少許水,以便另一張面餅粘合,把另一張面餅覆蓋上,用碗扣出火燒胚,在表面刷少許水粘上芝麻；
6、不粘平底鍋刷少許油,把火燒胚放入小火烙制,一面金黃烙制另一面,烙制兩面金黃色就做好了。
小貼士
燙面的吃起來更軟糯一點,也可以用溫水和面,那樣做出來比較勁道的口感
F. 油漆火燒色怎麼做
油漆仿火燒木製作：1）根據不同產品規格，將原料美國杉木用木工行車帶鋸或帶鋸機開出不同規格的木板片子； 2）對上述的木板進行烘乾處理； 3）採用木工壓刨機對木板表面進行平整，壓平和刨光處理； 4）用噴燈向木板表面進行噴燒木紋機理的處理； 5）用鐵絲刷順著木板的自然紋理，不斷進退、來回打磨，直至去掉火燒黑色灰炭； 6）進行木板的凈化處理； 7）採用圓形棕刷，順木紋反復擦砂，直至木紋發出光質, 另外一種簡單的做法就是噴燈噴完拿鋼刷刷.價錢不是很貴,但是做出來挺有味道的,有點仿古的感覺! 水磨石地面施工及修補磨光工藝。
G. 肉火燒怎麼做又軟又好吃竅門
給大家分享脆皮肉火燒的家常做法，按照這個配方都能做出好吃的脆皮肉火燒。
食材准備：家用普通麵粉500克，鹽一小勺，色拉油40克，溫水250克，豬肉一斤，冬瓜一半，蔥，姜，醬油，十三香，雞粉，蚝油。
製作步驟1：面盆里放入500克家用普通麵粉，加入小半勺鹽，加入20克的色拉油，用250克溫水和面，揉成光滑面團，醒面半小時。
步驟2：准備餡料，取一個空碗放入細粉絲，加入開水泡軟。
步驟3：冬瓜用插絲板，插成細絲，放入鹽，腌出水分。
步驟4：豬肉剁成末，放在空盆里，腌好的冬瓜絲加入清水洗凈，暖干水分，用刀切記下放在肉餡里，泡好的細粉條也用刀切碎一些放在肉餡里。
步驟5：開始調味道，根據自己的口味，加入蔥薑末，色拉油，醬油，鹽，雞粉，十三香，蚝油，攪拌均勻就可以了。
步驟6：醒好的面，放在面板上給它揉光滑，用擀麵杖擀成長方形薄片，摸上油酥，油酥就是麵粉加入燒熱的油攪拌均勻，油麵比例1:1就行，摸好以後從底向上捲起來。
步驟7：卷好用刀分成3塊。
步驟8：分好以後摁平一些，再用擀麵杖擀成長方形薄片，這次要擀的薄一點，均勻的摸上調好的肉餡。
步驟9：肉餡一定要摸均勻，從一頭給它折起來。
步驟10：另一頭蓋在上邊摁成大約1裡面厚的薄片，摁的時候要輕輕的摁不要摁破了。
步驟11:做好以後直接烙就行，最好用電餅鐺烙，因為電餅鐺上下蓋一起加熱，自動控制溫度，用平底鍋不好掌握溫度，外邊烙糊了，裡面不熟，電餅鐺預熱170度加入多一點的油，這餅油多了烙出來才好吃，不喜歡油大的也可以少放些油。
九陽電餅鐺電餅稱家用雙面加熱薄餅機煎烙餅鍋全自動煎烤30E607
淘寶
¥169
領25元券
步驟12：放上肉火燒，蓋上蓋烙三四分鍾，給它翻面在烙三四分鍾，烙制兩面金黃就可以出鍋了。
這樣烙的肉火燒皮酥里軟，咬一口非常好吃，看著都讓人流口水了，你們饞了吧，有時間在家試一試吧。
H. 火燒怎麼做
主要配料：麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
濰坊肉火燒
調料選用：醬油、香油
製作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
濰坊肉火燒
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。肉火燒是由「火」燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受[2] 。
I. 做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮
很多人喜歡吃豬蹄，我也一樣，所以我嘗試了各種各樣做豬蹄的方法，因為我在那燉的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄前面完全沒有抵抗力。
你不要問我豬蹄怎麼吃，我是湖南人，當然是紅燒。我覺得只有紅燒豬蹄才夠味夠勁。廣東人吃豬蹄喜歡燉湯，我們湖南人覺得燉湯完全就是浪費了好食材。
既然是紅燒豬蹄，那怎麼樣把豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，還是需要一定的技巧和方法的。請您拿好板凳，做好筆記。
第一步：買豬蹄時，肉老闆或師傅會幫你剁成小塊，你回家後，就要用清水沖洗干凈。
第二步：豬蹄過水，先把鍋里的水燒開，加入料酒、醋，然後把豬蹄放進去過水。大約煮2分鍾左右就撈出來洗干凈備用。
第三步：起鍋燒油，加入幾塊小冰糖，用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。
第四步：加入過好水的豬蹄，快速翻炒，讓豬蹄均勻的裹上糖色。
第五步：加入適量的鹽，干辣椒、放入幾片八角，姜蒜，超出炒出香味。
第六步：加入溫水，沒過豬蹄，大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時左右。
第七步：1小時後，拿根筷子，插進去豬蹄，很容易就插進去了，豬蹄就燉爛了。然後加入一點生抽，放點青椒，有興趣的還可以放幾根香菜，這樣一盤香噴噴，亮顏色的豬蹄就做好了。
做這道菜要注意的有幾點：加水要加溫水，不能加冷水，加水開始就要加夠，不要中途在加水。不要用老抽，會使豬蹄變黑，不亮色。
你學會了嗎？這樣吃，豬蹄很軟很爛很入味哦。
做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮亮？首先要選肉質鮮嫩的豬蹄！第二步是處理一下豬蹄皮上的豬毛和污漬，把他們處理干凈，一來干凈，二來衛生，白白的豬蹄還更容易上色。第三步也是上色更關健的一步就是炒糖，鍋中放點水或油，放上十幾粒冰糖，小火慢慢炒至變色，棕黃色最佳，放入豬蹄翻炒均勻，使豬蹄均勻地裹上糖色，給豬蹄上色的關健一步！再加入八角桂皮香葉干辣椒草果再加入生抽老抽調味，放入南乳汁放入溫水再加入幾片山楂片蔥段薑片食用鹽燉上一個小時，開大火快速收汁，燒至湯斗粘稠！顏色紅亮好看，美味又養顏的紅燒豬蹄就做成了。我就是不服老的春蕾媽！謝謝大家！
很高興回答這個問題，分享一下個人做法，顏色不僅漂亮而且很入味！
1.買來的豬蹄一定要燒毛，大火燒毛不僅能把毛去除干凈還能去除異味！清洗干凈後放開水裡過一下去血沫。然後撒點鹽腌個20分鍾
2.鍋燒熱放油加一把冰糖（冰糖比白糖顏色亮，冰糖的量要看貨的多少）等冰糖融化之後顏色稍微發紅就可以不要炒顏色太暗那樣就苦了！放入准備好的豬蹄，加水要沒過豬蹄稍微多點然後放八角一小把，花椒一小把，生薑幾片，幾片桂皮，小葷香少量，幾片白芷，香葉幾片，小砂仁提香有條件可以放點香果，甘草，沒有就算了！加點鹽，陳醋，料酒，生抽.老抽，大火燒開之後小火慢燉45分鍾到一個小時就差不多了！關火再悶20分鍾這樣做出的豬蹄軟爛可口，顏色鮮亮很入味！
很高興回答這個問題，做紅燒豬蹄是一定要用冰糖炒糖色，這樣可以讓顏色更加鮮亮。這可是我失敗多次總結出來的經驗哦！
我家做紅燒的肉類比較多，我剛開始也不會炒糖色，總是用白糖來炒，白糖炒很難掌握火候，做出來的肉總是不是沒色就是黑乎乎的，而且有時還會發苦，不得不向做飯比較好的阿姨請教了一下，原來她是用冰糖來炒糖色，不光好吃，顏色還很鮮亮。回家後按她的方法，經過多次反復的實驗調整，我也終於能做出鮮亮美味的紅燒豬蹄了。
我的做法如下：
1，所需食材：豬蹄2個，冰糖15顆，生抽，老抽，料酒，大蔥，生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，香果等
2，豬蹄砍成小塊，涼水下鍋加姜，蔥，料酒焯水，去除血末，撈出洗干凈備用。
3，炒鍋熱鍋涼油放入冰糖，小火慢炒並不斷攪拌，冰糖溶化並顏色逐漸發紅起大泡，待大泡消散瞬間馬上倒入豬蹄迅速翻炒均勻。這一點很關鍵，掌握好豬蹄上色非常鮮亮。
3，翻炒均勻後，稍炒片刻，依次加入其他調料攪拌均勻，加熱水燜燒至湯汁濃稠，收汁即可。
特別注意⚠️：
1，炒糖色把握好火候，一定是消泡瞬間倒入豬腳
2，一定是要加熱水哦！
我的回答希望你喜歡，希望能幫到你！做來試試吧？
你好，很高興回答這個問題，對於資深吃貨來說，對 美食 的研究是很認真的，平時就愛自己專研，嘗試各種不同樣的 美食 ，說到紅燒豬蹄，想要顏色鮮亮，那必須要炒糖色，我平時都是用冰糖來炒糖色。現在做法分享給你，希望能對你有幫助
首先准備食材：豬蹄，料酒，蔥姜蒜，生抽，老抽
，八角，桂皮，香葉
做法如下：
1、豬蹄冷水下鍋，放入少許的姜，蔥，料酒，一起煮去腥，水開煮3分鍾，撈出過涼水，控干水分備用。
2、起鍋下冷油加入冰糖，開小火，慢慢炒出糖色，把冰糖炒融化，期間要一直攪動，防止燒焦，待表面起小泡泡就可以了。
3、倒入豬蹄，開大火，快速翻炒，把色上均勻，翻炒一會後，在放入適量的姜，蒜，生抽，繼續翻炒。
4、倒入提前准備好的開水，沫過豬蹄就行，然後加入適量的老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，小火燜煮1小時左右（看個人口味，想吃軟糯點的可以煮久一點），大火收汁。這樣就可以了
注意事項⚠️，炒糖色的時候，一定要冷油小火下冰糖，不然容易燒糊，這樣色澤才會鮮亮。還有加水的時候要用開水，這樣才容易煮的爛，不然豬蹄遇冷收縮，不易煮爛
，好了，這就是我平時的家庭版做法，希望能幫助到你
紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜，也是家中常做的「硬菜」之一，不論是自家吃，還是招呼客人，這道菜都能得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都是燉湯，想吃紅燒豬蹄也只能想想，因為在媽媽眼裡，豬蹄紅燒就那麼幾塊肉，吃了不劃算，而燉湯能吃到肉，還能喝到美味湯，是一舉兩得的做法，在我看來，還是紅燒豬蹄更有誘惑力。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白和脂肪等營養物質，對人體具有美容養顏、強壯骨骼、促進生長等作用，不但價格相對便宜，營養還異常豐富，因此受到很多人的喜愛。在民間一般做重體力活或感覺腳無力人，都會選擇用豬腳來補充所需營養物質，恢復體能。
一、使豬蹄顏色鮮亮
豬腳做法有很多種，不同的做法有不同的特點，而 紅燒豬蹄特點是口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤， 而色澤就是今天主要的問題，怎麼讓顏色更鮮亮呢？
紅燒豬蹄是採用紅燒製作方法，而紅燒菜餚的特點就是色澤光亮紅潤，而想要使豬腳顏色更鮮亮， 排除使用添加劑之類物品增加菜餚色澤外，我認為有兩種辦法。
1.使用糖色， 糖色是增加菜餚色澤亮度的最有效辦法，不但能讓菜餚顏色漂亮，還能為菜餚提味，是鹵水和紅燒等製作葷菜常用的手法。炒糖色製作方法有三種，分別是水炒，油炒，水油混合炒， 炒糖色時糖色有6種變化過程，分別是糖汁、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、最後成為上色增味的糖色 ，不同的階段可以製作不同 美食 ，而 紅燒豬蹄則需要為棗紅色的糖色上色增加鮮亮度。
2.勾芡， 酒店中那些看起來油光水滑的菜品，大家都知道是勾芡的效果，勾芡也是增加、保持菜餚色澤鮮亮行之有效的辦法。勾芡就是利用水和澱粉遇熱糊化成透明狀，然後均勻緊裹在食材上，以達到使菜餚油光水滑鮮亮的效果，同時勾芡還能起到提升口感味道的作用。
3.淋明油， 淋明油是最後一道工序，也就是菜餚勾好芡准備出鍋時加入，如果說糖色和勾芡作用是增加豬腳鮮亮的方法，那麼最後一步淋明油就是點睛之筆，使豬腳更加油亮，只勾芡不淋明油，鮮亮度還是會差點，而勾芡後淋明油， 在業內也叫「油包芡」， 淋明油時不是油越多越亮，適量就好，一般根據食材多少決定，一份菜餚大概10g左右，如果太多會造成芡裹不上食材，也就達不增加鮮亮的作用。
上面介紹完了使豬腳顏色更鮮亮的辦法，想要做出美味色澤又好看的豬腳也不是那麼簡單，在製作過程中還有很多需要注意細節，下面就進入實踐操作的環節，發現問題，掌握知識。
～～【紅燒豬蹄】～～特點：色澤紅潤，軟糯鮮香，肥而不膩
第一步：准備食材
主料：豬腳1000g
輔料：姜10g、蒜子5g、辣椒5g
調料：豆瓣醬15g、鹽3g、味精5g、雞精6g、生抽8g、蚝油4g、老抽3g、陳醋5g、料酒5g、白糖50g。
香料：八角3顆、桂皮2g、香味2片、白芷1g、山奈1g、草果1個、山楂5片、花椒10g。
第二步：食材處理
1.買回新鮮豬腳從中間劈開兩半，然後剁成大小均勻的快備用。
2.生薑去皮一半切片，一半剁成薑末，蒜切末備用。
第三步：開始製作
1. 鍋中燒水，豬腳冷水下鍋焯水，放入薑片料酒，待水開後水面會有大量浮沫，要用勺子撈出，只到沒有浮沫出現繼續煮3分鍾撈出瀝干水分備用。
2. 鍋中倒入一小半的油，把油溫燒到7層熱，把瀝干水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出瀝油備用。
3. 鍋中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在表面。
4. 炒好後放入豆瓣醬、所有香料繼續翻炒，只到香味出來，然後加入沒過豬腳的水，最後放入辣椒、剩餘調料（除了陳醋）。
5. 放完調料大火燒開，轉小火慢慢燉煮一個半小時左右（高壓鍋30分鍾左右）。
6. 豬腳燒好後把豬腳挑出來，湯汁過濾去掉殘渣不用。
7. 鍋中給入少許油，放入姜蒜末爆香，然後放入原湯，再放入豬腳，從鍋邊淋入陳醋，大火收汁，湯汁濃稠時勾入少許澱粉芡，翻炒均勻使芡汁緊裹在豬腳表面，淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
==》【紅燒豬蹄】疑惑解答
問：豬蹄焯水後為什麼還要過油炸？
答：一般買回來的豬腳表面，可能會有看不到細毛，而用油炸時高油溫可以去掉豬毛，還有另外一個好處就是可以去腥除膩，使豬腳表皮焦黃，燒制出來的顏色更漂亮，口感更加彭松軟糯。
問：豬腳一般不是不用勾芡嗎？
答：確實，燒制豬腳不用勾芡，因為豬腳含有豐富的膠原蛋白物質，膠原蛋白受熱，收濃湯汁時就是最好的自然芡，但是這種自然芡保持時間短，時間一久就會化成湯汁，而勾入少許澱粉可以增加自然芡汁的吸附力以及延長湯汁裹在豬腳上的時間，這樣就可以讓豬腳色澤保持時間更久。
==》【紅燒豬蹄】製作技術總結
1.剁豬腳的時候一定要看豬腳趾間有沒有雜質和豬毛，如果有就用刀刮干凈，還要把豬腳趾甲去掉。
2.豬腳焯水時必須冷水下鍋，要煮透只到沒有血水浮沫出來，最後會出現小白色浮沫，那是蛋白質物質，可以不用管。
3.豬腳過油時要特別小心，保證豬腳表面乾燥，豬腳容易炸油，最好用鍋蓋蓋住，防止油燙傷。
4.油炒糖色，油和糖的比例是1：10，需要全程小火，以免造成糖炒焦有苦澀味。
5.用鍋燒制豬腳味道比較香出名，但是時間很久，用高壓鍋30分鍾左右即可，
6.豬腳燒好後最好把肉挑出來，湯汁過濾，不然殘差留在裡面很影響美觀。
7.勾芡的時候火不能太猛，芡汁不能過多，否則芡會成坨狀掛不上芡，最後起鍋淋入明油就是增加色澤亮度。
8.陳醋最後放入有增香解膩作用，從鍋邊淋入才能更好激發陳醋的香味。
紅燒豬蹄是一道經久不衰傳統菜餚，也是家庭中製作較多的大葷，其特點就是軟糯鮮香，肥而不膩，色澤紅亮，想要讓顏色更鮮亮可以通過使用糖色炒制上色增色，最後勾芡增加鮮亮度，起鍋前淋入明油使紅燒豬蹄更加油亮有光澤，在製作豬蹄時也要注意去腥除異，而焯水後過油不僅能去腥解膩，還能增加口感。
炒糖色是個相對技術含量較高的活，理論上所有紅燒菜系都需要炒糖色。
還有一個提升顏色鮮亮程度獨特方法，加蜂蜜。
接下來我分享我在家做紅燒豬蹄的方法，希望可以幫到大家。
鍋中加水，水中加入料酒、薑片、蔥段，豬蹄切塊放入鍋中，浸泡最少兩小時。
兩小時後，點火燒水，水開後撈出豬蹄，沖去浮沫備用。
冷鍋加入少許油和清水，加入白糖，開小火攪動，待白糖成棗紅色時，加入開水，煮沸後，加入豬蹄，老抽、生抽、鹽調味，大火煮沸後轉小火慢燉，待豬蹄軟爛脫骨後，大火收汁，湯汁濃稠後，加入一點蜂蜜攪勻，出鍋裝盤。
紅燒豬蹄，包括做其它紅燒菜是最簡單直接的調色方法就是:用老抽調色，還有就是紅曲米。但是雖然加入老抽顏色會變得好看，柔好看，只是顏色比較深但不夠紅潤沒有光澤。
今天給大家介紹一種最專業的的方法:炒糖色
炒糖色最專業的紅燒調色方法。
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
另外炒糖色有三種方法，第一個室友吵第二個是誰炒，第三個是水油混合炒炒糖色，十袋糖液嫩汁或者搪塞狀態之後一定要加開水，切記不能加涼水。
下面就為大家介紹具體炒糖色的方法了:
用油炒糖色的方法，鍋里多放點油，企中火燒油不要燒的太熱，放入碎冰糖砂糖或者綿糖哪種糖都可以，但是第一不能整塊的，要弄得碎一點，然後輕輕的攪拌，如果是新手的話請用小伙。看著糖都融化了以後油麵上開始起泡就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程就結束了。
炒糖色要點:
第一、最好的情況下是熱鍋涼油下糖
第二、糖的種類可以是綿糖，碎冰糖，砂糖都行。
第三、必須是小碎塊或者是更碎的。
第四、糖不能太少，不然你會發現炒不出末可能會沉在鍋底不起。
第五、下糖後如果你是新手第一次做的話請用小火要掌握好火候。
糖色的幾種狀態
掛霜
琉璃
最後就是我們要的糖色
下面分享幾種用糖色紅燒的美味佳餚
紅燒豬蹄要上色不難，我有經驗分享給大家！
豬蹄紅燒之前，必須要去毛除腥！最快的方法是用火燒，燒完後再用清水煮，放入料酒、薑片、大蔥，可以根除異味。缺少這個步驟，做出來的豬蹄會有一股濃重的腥味。
處理完上述步驟後，用微火炒冰糖，直至冰糖融化成棕紅色，再加入熱開水。把豬蹄和糖水一起加入高壓鍋，配以大料、蔥段、薑片、香葉、桂皮、丁香等，燉上半個小時即可。
另起鍋燒少許油，加入蔥姜蒜炒後，加入少許清水、老抽、生抽、鹽巴，再把燉好的豬蹄加入。最後勾一些薄芡汁就可以出鍋了。
你好，做紅燒豬蹄，怎樣才能讓顏色更鮮艷？我來回答你這個問題，紅燒豬蹄，簡單的幾步操作，色香味俱全
第一步，豬蹄冷水下鍋加蔥姜料酒去腥水開後漂去浮沫，再煮五分鍾，煮好的豬蹄，撈出用清水洗凈
第二步，鍋中油熱加入十幾塊冰糖小火炒出糖色，就是我們俗稱的棗紅色，放入豬蹄，翻炒均勻使豬蹄均勻地裹上糖色，是豬蹄上色的，關鍵一步再加上八角桂皮干辣椒草果，炒出香味，再加入生抽，老抽調味，放南乳汁也是豬蹄上色最關鍵一步，加入清水，沒過豬蹄，最後加上幾片干山楂片，加山楂片的目的，可以讓豬蹄更加的軟爛，吃起來不油膩
第三步，放入高壓鍋壓，高壓鍋起壓壓30分鍾，壓好以後把豬蹄倒入鍋中，加上一勺鹽，開大火，快速收汁，燒至湯汁粘稠，美味又養顏的紅燒豬蹄就做好了，下去口感軟糯滿滿的膠原蛋白