❶ 如何把丸子炸脆
炸丸子怎麼做
1、准備好肥瘦豬肉末、黃醬少許、醬油、蔥末、薑末、雞蛋、水澱粉、鹽、料酒、清油、花椒適量。首先把豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉中攪拌均勻，把花椒稍炒擀末後製成椒鹽.，然後再在鍋里放油，待油燒至六成熱時,將肉餡用手擠成個頭均勻的小丸子，然後放入鍋中，炸至金黃色後撈，同時用勺將丸子拍松,然後再放入鍋中炸,反復炸幾次,炸至焦脆後再把丸子撈出來裝盤,最後上桌，可以在桌上放點椒鹽味碟供蘸食。
2、取出三分肥七分瘦的豬肉餡，然後再在裡面放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一會，將饅頭去皮後搓成饃屑備用，再在澱粉裡面加清水製成澱粉水備用，同時在腌制好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，並攪拌均勻，然後再在裡面放入澱粉水和饃屑，因為加饃屑會讓肉丸口感比較松軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑，之後再用筷子沿一個方向攪拌至上勁，再鍋中放油，燒至七成熱時再把擠好的肉丸放進鍋里，可以在鍋邊放上一碗清水，將手沾濕後左手抓上一把肉餡，擠出一個圓圓的丸子，把做好的丸子分別放進鍋中炸，炸至金黃熟透即可。
炸丸子怎麼做到酥香
首先就是挑選食材，肉丸子的純肉餡的肥瘦比例最好為為3：7，搭配上果蔬的以4：6為佳，肉餡最好是以人工剁出來的比較好，因為這個口感最佳，如果沒有可以用絞肉機打出來的，這些肉餡會帶些顆粒狀，吃起來口感也較好些。
做肉餡的時候要添入各種佐料攪拌均勻，然後再拌入適量的濕澱粉或者麵粉，某些時候還會放入些碎饅頭，這個可以用來替代麵包糠，這樣炸出的丸子就會比較酥脆些。
饅頭碎可以增加丸子的酥脆度，其實在麵糊中拌入適量的蛋清可以增強丸子吸收性，同時還可以增強丸子的粘性，讓肉餡勁道彈牙，吃起來有嚼頭，捏好後可以再在外層裹上一層蛋黃，這樣食用起來更好。
炸丸子火候的掌控是比較關鍵的，待油燒至7-8成熱時才可以把丸子放進去入鍋炸，在炸的中途需不斷的用勺子緩緩推動它，直到將它們炸至金黃酥脆並且漂浮上來為止，千萬不要炸焦。
把丸子炸得酥脆些還需要注意一點，就是待油溫再次升至8成熱時，再次將丸子倒入熱油中炸上幾秒，之後將它快速撈起，同時把油分控干，放涼後再食用，口感依然很脆，風吹過後特別香脆好吃。
當然也可以在麵糊中下功夫，比如在麵糊中適當的添入些小蘇打和泡打粉，這樣製作出來的效果也十分的酥香。
炸丸子怎麼弄圓
把雞蛋澱粉放到一起之後攪拌均勻，然後再用小勺子左右弄幾下，盡量從做好的丸子中舀出來團型的丸子，然後再把丸子放到用雞蛋清和一點澱粉做的漿裡面沾一下，之後再放到干澱粉里讓丸子外面沾一層薄粉，然後再輕揉丸子整理下形狀，這樣會使丸子的形狀固定，只要炸得不糊，炸出來的顏色都會很好看，如果加入瘦肉也會容易成形，總之，這樣炸出來的丸子是比較圓的。
❷ 用小米飯炸丸子怎麼做,米飯小丸子簡單做法
1.食材：米飯1碗、麵包糠小半碗、雞蛋1個、甜辣醬適量、鹹菜2勺。
2. 用手握好飯團，放到蛋液裡面，滾一滾~再滾一滾。
3. 再放到裝有麵包糠的碗里滾一滾~再滾一滾。
4. 裹好的飯團是不是有點樣子。
5. 果斷放到油鍋裡面炸。
6. 炸到金黃即可。
7. 裝盤，沾甜辣醬才叫美味。
❸ 炸米子丸子的家常做法大全怎麼做好
炸米子丸子步驟1
炸米子丸子的做法大全
取適量的糯米放入碗中，加入姜蒜末、小蔥花和鹽，加入少量的溫水
步驟2
炸米子丸子的做法圖解
充分攪拌均勻，取一團拌好的糯米，使勁揉成團
步驟3
做好的元子放入盤中，鍋中放植物油，下米丸子炸制，炸至兩面金黃即可
炸米子丸子成品圖
烹飪技巧
米子里必須加入溫水，這樣容易成團
水不可以加的太多，以米子濕潤為准
揉成團的時候要使勁捏緊，不要怕米子變實，這樣炸出來的才不散
所謂的米子就是糯米浸泡後再上鍋蒸熟，然後再風干後炒制而成的
❹ 小米丸子的做法，小米丸子怎麼做好吃，小米丸子的家常
豬肉餡200克，雞蛋1個。調料油100克(約耗50克)，紹酒、甜面醬，蔥、姜水、精鹽、味精、五香粉各少許，澱粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、將肉餡裝碗內，加入紹酒、蔥、姜水、雞蛋攪勻，再加入甜面醬、精鹽、味精、五香粉找口，最後加入適量澱粉調製成稠餡備用。
2、油鍋上火燒至四成熱，將調好的肉餡逐個擠成丸子下油炸至半熟撈出，待油溫升高至七成熱時，再下入油中炸至熟透，呈金紅色時，撈出控凈油分，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
肉餡用豆腐替換，再少加些麵粉，則成為炸豆腐丸子。
口味變化
花椒鹽改為番茄汁，則稱為干炸番茄丸子。
❺ 炸丸子怎麼做才又香又脆
主料：豬肉餡500克、澱粉15克。
輔料：蔥5克、蒜5克、生抽5克、胡椒粉5克、鹽2克。
步驟：
1、准備蒜末、蔥末。具體步驟，如圖所示。
❻ 丸子怎樣炸的又酥又脆
配料： 雞蛋三個 麵粉適量 蔥薑末適量花椒粉適量五香粉適量 生抽適量 香油適量 味精適量 鹽適量 油適量
做法一
1.豬肉洗凈，切成小塊
2.放入蔥薑末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、味精腌制十分鍾左右
4.手洗干凈，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子
5.取一個小盆，打入三個雞蛋
6.稍微加點水攪勻，放入麵粉
7.雞蛋和麵粉打成麵糊
8.把丸子放入麵糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿麵糊
9.鍋內加入花生油，燒制八成熱
10.開始下入丸子，中火炸制丸子變成金黃色就好了
11.撈出、控油，盛盤即可。
做法二
一般的粉條手握的一捆就行
蔥花5棵
香菜5棵
生薑6-8片
食鹽一大勺
味精兩小勺
調味料，澱粉
1.先將粉條用熱水泡軟，再將香蔥，大蒜生薑等切成碎末，越碎越好。將澱粉加入少許兌水攪勻。可以適當的加入少許麵粉。
2.先將泡好的粉條撈出放入一個大盆中再將切好的蔥姜蒜及調料放入味道可以一個人口味添加，攪拌均勻後把攪拌好的澱粉倒入盆中，讓其粉條相互黏在一起。
3.最後在火上做鍋添油加熱，待又熱之後，將攪拌均勻的粉條用手擠出一個圓團翻入油鍋中油炸，令其外表焦黃即可，用漏勺將其撈出鍋放入盤中即可。
❼ 怎麼做小米丸子
小米丸子做法步驟：
小米是五穀雜糧的一種，秋冬季吃小米的好處是非常多的，將小米放到鍋里蒸成小米丸子，有肉有飯又有菜，營養非凡，倍好吃！
【材料】：小米 50克、瘦肉 200克、胡蘿卜 半根、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、澱粉 2茶匙、蔥 適量
【做法】：
1、小米提前浸泡1個小時；
2、把瘦肉用料理機打成肉泥；
3、胡蘿卜去皮後擦成絲，放入肉泥里，放入蔥花、鹽、糖、生抽攪拌均勻；
4、再放入澱粉順時針攪拌2分鍾；
5、把肉餡整理成一個小丸子，不要太大，小小的一個就行；
6、浸泡好的小米瀝水，肉餡放入小米上面滾一下，讓肉球均勻粘上小米；
7、依次做好所有丸子，上鍋水開蒸25分鍾；
小米營養價值：
1.小米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高，而且由於小米通常無須精製，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。
2.小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
4.小米的澱粉含量高約70%，是一種能量食物。
❽ 丸子怎樣炸的又酥又脆
1、丸子加入適當的配料炸的又酥又脆。
在做肉丸子的時候大家應該要注意，必須要加入一些適當的配料進去，有很多人在做肉丸子的時候以為把豬肉剁碎了以後，只需要加入食鹽、生薑、料酒攪拌一下就可以了，其實並不是這樣的，這樣不能夠做出成功的肉丸子，可能會特別容易散，而且也會沒有什麼彈性。
在做肉丸子的時候必須要加入麵粉進去，除了要加入麵粉以外，還應該要加入雞蛋，加入麵粉主要就是為了增加肉末的黏性，讓肉末更加容易成團，而加入雞蛋主要就是為了讓炸出來的肉丸子顏色更加漂亮。
有些人炸出來的肉丸子顏色讓人特別沒有食慾，就是因為少加了雞蛋，加入雞蛋攪拌均勻，可以讓炸出來的肉丸子呈現出非常漂亮的金黃色，讓人一看就特別想吃。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。
在炸肉丸子的時候應該要注意，必須要用小火慢慢炸，有很多人為了貪圖省事，為了節省時間，直接開大火來炸肉丸子，這個做法是錯誤的，應該要有一些耐心，必須要用小火慢慢來炸肉丸子，這樣才能夠確保炸出來的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的時候不僅要用小火慢炸。
而且還應該要重新復炸一遍，很多人總以為肉丸子炸一遍就可以了，其實這個做法是錯誤的，肉丸子必須要炸兩遍，第一遍只是為了把肉丸子炸熟，第二遍才是為了讓肉丸子特別酥脆，放的時間長一些也一樣不會影響到口感。
❾ 小米肉丸子的家常做法竅門
製作方法第一步：准備食材。豬肉餡400克、小米飯300克左右，香蔥適量，姜適量。第二步：把姜切成片放入碗里，香蔥拍一下，然後切成段，一樣放到碗里。接下來，往兩個碗中依次倒入半碗清水，浸泡半個小時，做成姜水和蔥水備用。第三步：把肉餡、小米飯放入盆中，再放入2勺姜水、2勺蔥水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少許鹽、少許雞精、少許白糖、少許白鬍椒粉、1個雞蛋、2勺玉米澱粉調味。第四步：朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁，直到這一步丸子餡就做好了。第五步：接下來，開始搓丸子。取少量的餡放到手裡，搓圓，如圖。第六步：把搓好的小米丸子放到多功能鍋的丸子烤盤中，如圖。烤盤里不用抹油，在煎的過程中，會把肉餡里的油脂煎出來，這樣吃起來更爽口。第七步：直至盤底一面煎至表面微黃、變硬的時候翻面。待把整個丸子都煎到表面金黃，變酥的時候關火。
❿ 小米丸子的做法大全家常
1、准備好食材，小米需要提前浸泡兩小時。
2、五花肉用攪拌機攪成肉末，加入切好的蔥碎、鹽、胡椒粉和醬油攪拌均勻。
3、紅蘿卜切碎加入肉末中攪拌均勻。
4、攪拌好的紅蘿卜肉末用手搓成丸子，放入小米中滾一圈。
5、全部依次做好放入盤中。
6、鍋內水燒開，放入小米丸子蒸15分鍾。