① 如何在家裡做出美味的虎皮雞爪
虎皮鳳爪屬於粵菜系，因為油炸後再充分漲發，所以就形成了虎皮狀，吃起來可輕松脫骨，色澤飽滿誘人。
6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接著放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上。
7、浸泡雞爪的時候准備好調味料，將姜3片、蒜3瓣、干紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、白鬍椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。
8、泡發好的雞爪放入盤里，再放入蒸鍋里中大火蒸約15分鍾，然後將准備好的調味醬汁倒在蒸後的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調味醬汁。
9、接著再蒸20分鍾左右即可享用。
② 怎樣炸「虎皮雞爪」
做法：
1、剪去雞爪的指甲，洗凈，焯水。取出後瀝干水分。
2、雞爪瀝干水分後如油鍋炸至金黃色出鍋。
3、鍋里倒如適量的油，加如糖，燒至糖變色，把炸好的雞爪倒如鍋內翻炒上色，之後依次加如料酒、醬油、干辣椒、八角、香葉，翻炒後加入水（蓋過雞爪為宜）。
4、蓋上鍋蓋小火慢燉至湯汁收得差不多就可以了。
③ 雞爪 怎麼上色 好看
可以用白糖上色，做法如下：
准備材料：雞爪10個、南瓜100克、豆豉10克、蚝油20克、生抽15克、料酒5克、姜5克、白糖5克
一、首先准備好食材。
④ 油炸鳳爪的製作過程
鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閑食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋後先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鍾取出再洗凈、瀝干或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一周的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。
⑤ 如何炸金黃色鳳爪
先洗凈放開水裡焯一下水，馬上放於涼水中，目的是為了去雜質，除異味，並且讓雞爪緊一下皮，保持脆的口感。
沒有啤酒，就把緊過皮的雞爪放在鹵水裡，煮上五分鍾左右，當筷子能戳穿雞爪時，就可以出鍋了，讓雞爪自然冷卻。
鍋里放多點的油，油溫熱時就把鹵好的雞爪放進去炸，邊炸邊撒辣椒面、孜然粉、五香味等調味料，炸的時候要非常小心，雞爪經常會在油里爆得油光四濺的，我好幾次差點受傷，最後直接把鍋蓋蓋上才安全些。看來以後還是得買台烤箱，炸雞爪這種事干起來危險性太高。
待雞爪炸到皮色金黃，外表焦脆時就可以出鍋，撒了點蔥花，就裝盤出鏡了。
嘗了下，焦香焦香的，口感很脆、很有味，不過吃多了容易上火，畢竟是油炸食品。我還是更喜歡吃用炭火燒的雞爪,喜歡那股淡淡煙香味。
⑥ 雞爪怎麼炸好吃
追劇閑暇時，最喜歡的就是啃雞爪啦，鹵雞爪，涼拌雞爪，虎皮雞爪各有不同，我最鍾愛的還是虎皮雞爪，Q彈入味，軟軟糯糯。
想吃虎皮雞爪的可以自己在家試試啦，虎皮就是因為熱脹冷縮的原理，先炸一遍、然後冷水浸泡一個小時、最後在進行紅燒或者鹵制。燉個三十分鍾軟爛得很，沒牙的老人也可以吃。超級棒！
虎皮鳳爪相比於其它鹵制出來的鳳爪有著最明顯的區別，那就是具有著極其蓬鬆和軟糯的口感，這從另一方面來說，可以讓人錯以為虎皮鳳爪的肉更多一些，所以愛吃的人就特別多。那麼這虎皮鳳爪的口感和美味究竟是怎樣做出來的呢？
今天我在這里就分享給大家，讓你在家也能做出來和飯店一樣好吃的虎皮鳳爪來！
首先把指甲剪掉，然後泡水30分鍾
下鍋加入薑片煮熟撈出後瀝干水分，下鍋炸，很多大廚在炸制雞爪之前，都喜歡將其焯一下水，而最佳的做法其實是直接炸制，這樣不僅炸出來的雞爪更完整好看，而且在炸的過程中不會發生「爆鍋」的現象，操作起來更安全。
炸雞爪的油溫一般控制在6成左右，千萬不能太高。炸到雞爪表皮變深即將變焦的感覺時撈出。炸好的雞爪趕緊泡冰水，這一步是為了起到虎皮的作用
最後鍋里加入蔥姜蒜，干辣椒，燜煮30分鍾即可
虎皮雞爪是廣東的特產，一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁