Ⅰ 汆丸子的肉餡怎麼做，家常汆丸子的肉餡怎麼做好吃
用料
主料
豬肉餡適量
輔料
苔菜
適量
雞蛋
適量
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
2片
花椒粉
適量
水
適量
清汆丸子的做法
1.肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細，加鹽、雞蛋清、花椒面順一個方向攪，如感覺太稠，再一點點加水攪
2.菜洗凈，葉子部分切段，根莖部分切斜片，分別用開水焯熟，根莖時間稍長點
3.里燒開水，放入兩瓣八角、薑片，8成熱時用手攥著肉餡，從虎口處擠出，另一隻手拿湯匙挖出小丸子，放入鍋里，或用湯匙挖到鍋里。開鍋後先把焯好的苔菜根放入，再放菜葉，再開鍋就好了
Ⅱ 汆丸子肉餡怎麼調好吃
主料：肉餡750克、蔥20克、姜15克。
輔料：鹽13克、五香粉1茶匙、香油適量、生抽1勺。
步驟：
1、肉餡剁碎。
Ⅲ 汆丸子餡怎麼調
豬肉中打入一個雞蛋清，添加蔥花、適量的生抽、白鬍椒粉和食鹽，這樣做出來的丸子肉餡符合大眾口味。製作汆丸子的肉餡還要注意一下內容：
1、豬肉餡中不加或只加少許料酒；
2、攪拌肉餡時要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會上勁；
3、肉餡中加入雞蛋清、整個雞蛋都可以，添加了雞蛋的肉餡味道更鮮美。
4、生抽和食鹽要適量添加，先加生抽最後加食鹽，不吃醬油也可以不加。
5、胡椒粉要選擇白鬍椒粉，能起到去腥、提味的作用，不要選擇黑胡椒粉，黑胡椒粉味道較重，不適合丸子肉餡。
Ⅳ 汆丸子肉餡怎麼調不散
汆丸子肉餡需要放在案板上摔打一會兒，才能更勁道、不鬆散。
氽丸子是一道色香味俱全的名餚，屬於魯菜系。主要由豬肉，雞蛋製作而成，此鮮嫩清淡，湯色潔白。製作原料是：豬精肉125克，雞蛋清1個，澱粉適量，水發玉蘭片15克，水發木耳15克，蔥、薑末各5克，精鹽10克，香油5克，黃酒適量。做法是：1、將玉蘭片切成小象眼片；木耳撕開，備用，先將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子；2、並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開，待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油即成。特色：鮮嫩清淡，湯色潔白。
Ⅳ 汆丸子的肉餡怎麼做，家常汆丸子的肉餡怎麼做好吃
汆丸子怎麼做好吃
材料
主料：豬肉(肥瘦)150克，小白菜200克，
輔料：雞蛋50克，
調料：花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大蔥5克
做法
1.將豬肉剁碎，然後加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、薑末調拌成餡；
2.小白菜擇洗干凈，先用開水焯一下，隨後放入冷水中過涼，撈出備用；
3.鍋內加入一些水，燒開後轉用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內，等煮熟漂起時撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和餘下的調料，再將丸子放入，稍煮一下即成。
Ⅵ 汆丸子肉餡怎麼調好吃 這樣做最好吃
1、買來的大肉洗凈切塊，蔥姜切塊，一並放入絞肉機攪成肉泥，也就半分鍾不到吧。加入食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、香油、味精，攪拌均勻。
2、加入少許澱粉，和肉餡充分攪拌。盤子上抹油，用手把肉餡團成丸子，放入盤中，再放入冰箱冷凍室速凍十分鍾備用。
3、准備一個香菇，少許香菜。香菇切絲，香菜切碎。鍋中放水燒開，（如果下得丸子多，水不開的時候就開始下入丸子。）下入稍微速凍的丸子，加入香菇絲、海米，食鹽、胡椒粉，燒開幾分鍾，出鍋前放入味精或者雞精，點綴一些香菜碎，淋入少許香油，就好了。
4、簡簡單單、清清爽爽而又令人耳目一新的水汆丸子湯就大功告成了！
Ⅶ 水汆丸子肉餡怎麼調
原料：純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。作料：鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。
做法：
一、制備肉餡純瘦肉餡，加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。
二、准備白菜白菜切絲，備用。
三、開火
1、涼水，開小火，邊燒水邊往裡弄丸子。用勺子弄，一小團肉，大概弄成球形即可；
2、水開以後，加入白菜、粉條；
3、煮大約2-3分鍾，白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋！
Ⅷ 如何調肉餡 汆出來的丸子更嫩滑
想要汆丸子做的滑嫩可口餡料的調配是很重要的。調餡的時候要往裡加蛋清，一斤肉餡四個蛋清的比例最好。放好料加完蛋清就要按順時針方向一直攪動，不可亂攪。一直攪到肉餡粘稠為止
這個狀態的餡料汆出來的丸子才滑嫩可口。
Ⅸ 水汆丸子肉餡怎麼調
日常生活中，大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸，只有自己在家做，才能不僅好吃，而且味道鮮美，一般經常做飯的人都知道，肉丸自己在家做能滿足自己的口味，還能給生活增添一點樂趣，但是對於不會做飯的人來說，飯都不會做，更別說肉丸了，那汆丸子的肉餡怎麼做？下面介紹2種肉丸的做法。
要想氽制出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的干澱粉。干澱粉具有較強的吸濕性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢出時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢出過多，丸子變老，影響口感。
汆丸子的肉餡做法二
1准備材料；將豬肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；
清汆肉丸
3剁成細滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，開火，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小貼士：1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克肉，打了約100克水，口感香嫩，一點也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。4、